Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 05.11.2011 18:24

Сообщение от Zhemchug

А можно и без блюда - может разбиться при "изъятии". Просто полный пластиковый бутыль с водой. У меня мама в небольших кастрюлях квасила и в качестве гнета использовала несколько целлофановых пакетов: в один наливалась вода и на него одевалось еще несколько и плотно завязывалось, чтобы не вытекла вода.

Действительно ПРОСТО! Главное пакеты крепенькие подобрать..

**Zhemchug** · 05.11.2011 18:28

Нам когда-то близкие друзья присылали так варенье из лесной земляники аж из Оренбургской области. Банки бы разбились за долгую дорогу, а в целлофановых пакетах доходило идеально.

**Амити** · 07.11.2011 10:12

подскажите плиз кто-то знает что можно сделать с зеленым помидорами по-быстрому.. мама привезла около 3-х кг с дачи, не очень красивого вида, крупные, в некоторых бочки подпорченные.. может засолить из кружочками...?

**Carin** · 07.11.2011 10:22

Сообщение от Амити

подскажите плиз кто-то знает что можно сделать с зеленым помидорами по-быстрому.. мама привезла около 3-х кг с дачи, не очень красивого вида, крупные, в некоторых бочки подпорченные.. может засолить из кружочками...?

А вот, рецепт №2

.

**кетрин-макс** · 07.11.2011 10:23

Сообщение от Амити

подскажите плиз кто-то знает что можно сделать с зеленым помидорами по-быстрому.. мама привезла около 3-х кг с дачи, не очень красивого вида, крупные, в некоторых бочки подпорченные.. может засолить из кружочками...?

спасибо за мою капусточку для холодильника!(вышло 3-3-х литр)

**_Глафира_** · 07.11.2011 20:10

Сообщение от Амити

подскажите плиз кто-то знает что можно сделать с зеленым помидорами по-быстрому.. мама привезла около 3-х кг с дачи, не очень красивого вида, крупные, в некоторых бочки подпорченные.. может засолить из кружочками...?

Рецепт закваски зелёных помидоров «Сто граммов» (в расчете на 3 кг помидоров).
Режем помидоры пополам или на 4т части
100 гр соли
100 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр подсолнечного масла
100-граммовый стакан тертой моркови
100-граммовый стакан тертой свеклы
100-граммовый стакан мелко нарезанной зелени
100-граммовый стакан зубчиков чеснока (выжать через чесночницу)
100-граммовый стакан мелконарезанного болгарского перца
Два-три яблока, тоже режем дольками, как и помидоры.
Заливаем 1,5 литрами тёплой (но не горячей!) кипячёной воды
Черный и душистый перец горошками (немного)
3 таблетки аспирина
Через 2 – 2,5 суток можно есть. Вкуснятина!

**Certainly** · 07.11.2011 22:11

Сообщение от _Глафира_

Рецепт закваски зелёных помидоров «Сто граммов» (в расчете на 3 кг помидоров).
Режем помидоры пополам или на 4т части
100 гр соли
100 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр подсолнечного масла
100-граммовый стакан тертой моркови
100-граммовый стакан тертой свеклы
100-граммовый стакан мелко нарезанной зелени
100-граммовый стакан зубчиков чеснока (выжать через чесночницу)
100-граммовый стакан мелконарезанного болгарского перца
Два-три яблока, тоже режем дольками, как и помидоры.
Заливаем 1,5 литрами тёплой (но не горячей!) кипячёной воды
Черный и душистый перец горошками (немного)
3 таблетки аспирина
Через 2 – 2,5 суток можно есть. Вкуснятина!

простите мне мое незнание, а для чего нужен аспирин?

**Джжжули** · 08.11.2011 10:35

Сообщение от Certainly

простите мне мое незнание, а для чего нужен аспирин?

типа консервант, для надежного хранения без взрыва банок))) вроде

**Anne** · 08.11.2011 18:21

Приготовила капусту по этому рецепту, получилось вкусно! Советую...готовила не на зиму, на сейчас и резала "квадратиками".
Капуста – 8 кг;
свекла – 500 г;
чеснок – 100 г;
хрен – 100 г;
лист лавровый – 3 шт;
душистый перец горошком – 20 шт;
вода – 4 л;
соль – 200 г;
сахар – 200 г.
Еще один вариант приготовления капусты – это кулинарный рецепт грузинской кухни, который я вам сейчас опишу. Такая капуста со свеклой на зиму может быть закатана в банки или же просто оставлена в какой-нибудь большой емкости, выставленной в холодное место. Еда идеальна в качестве закуски, приготовления салатов (их можно придумать самой) и различных блюд (к примеру, борща).
Займемся приготовлением рассола: в кастрюлю заливаем воду, всыпаем сахару и соли и ставим кипятиться. Натираем на крупной терке очищенную свеклу. Когда наш рассол закипит, кидаем в него свеклу, опускаем лавровые листы и душистый перец. Варим, помешивая, минуты три. После выключаем огонь и даем рассолу настояться на плите и там же медленно остыть. Сами переходим к подготовке капусты. Очищаем ее, нарезаем каждый кочан на восемь частей, удаляем кочерыжки, но так, чтобы листья не развалились. Берем эмалированное ведро или стеклянные банки, укладываем в них капусту, натертый на мелкой терке хрен, измельченный чеснок. И заливаем остывшим рассолом. Банки стерилизуем в течение не менее 15-ти минут, после закатываем. А ведро, придавив капусту грузом, выставляем в прохладное темное место на три дня.

**Амити** · 09.11.2011 12:07

компотик из айвы

**oks30_3** · 09.11.2011 12:42

Девочки, кто-то делал голубцы по-корейски с морковкой. Квасил или закатывал на зиму, поделитесь рецептом, пожалуйста.

**Kysik** · 09.11.2011 13:02

А у меня проблема с бурыми помидорами, они у меня хоть и с аспирином, все равно крышки(многоразовые!) повздувались, одну банку открыла, воздух вышел, бульки пошли и крышка вернулась в нормальный вид, вкусно, но с перцем я переборщила! Может ничего, постоят еще?

**{Natulya}** · 09.11.2011 13:52

Сообщение от oks30_3

Девочки, кто-то делал голубцы по-корейски с морковкой. Квасил или закатывал на зиму, поделитесь рецептом, пожалуйста.

кажется(имхо) такой рецепт не закатывается в банки)
Корейские голубцы
-3-4морковки;
-3-4 зубчика чеснока;
-1 небольшой кочан белокочанной капусты
(я срезаю нижнюю часть,а верхнюю от кочерыжки квашу и т.д.по необходимости)

маринад
-200г воды;
-100 г уксуса;
-10г раст.масла;
-0,5 ст.(граненного 0,250мл)сахара;
-соль,специи(ещё добавляю горчицу в зернах)

приготовление:
-капустные листья подготовить,как на голубцы(опустить в кипяток,в воду добавить немного уксуса,чтобы листья были хрустящими)
-морковь очистить,натереть на терке для корейской морковки,(если нет можно на обыкновенной крупной)
-добавить тертый чеснок,посолить,поперчить,перемешать
- на каждый лист капусты завернуть немного моркови
-сложить голубцы в эмалированную емкость
приготовить маринад:
-все соединить,довести до кипения
-залить маринадом голубцы.Поставить под гнет.
Оставить в теплом месте на 2-3 дня)Затем поставить на холод.

**Kariatida** · 09.11.2011 18:43

Сообщение от Kysik

А у меня проблема с бурыми помидорами, они у меня хоть и с аспирином, все равно крышки(многоразовые!) повздувались, одну банку открыла, воздух вышел, бульки пошли и крышка вернулась в нормальный вид, вкусно, но с перцем я переборщила! Может ничего, постоят еще?

А они в холоде стоят или нет? вечером буду с мамой разговаривать - спрошу отчего такое и можно ли им стоять

**Kariatida** · 10.11.2011 00:37

Всё! Сезон закрыт! 20 килограмм капусты благополучно осели в банках и стоят стройненькими рядочками под батареей!
Всех люблю, целую, и до июня!

**Джжжули** · 10.11.2011 08:37

девочки, и снова о капусте))))) кто делал по такому рецепту? типа маринованная

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post192076040/

**Kysik** · 10.11.2011 10:23

Сообщение от Kariatida

А они в холоде стоят или нет? вечером буду с мамой разговаривать - спрошу отчего такое и можно ли им стоять

не в холоде, в кладовке, чуть подтекли некоторые

**rizy** · 10.11.2011 11:28

А у меня "лажа" с 2-мя банками "огоньков" - заплесневели!!!!! Грешу только на то, что банки самозакрывающиеся и я в них уже закрывала в прошлом году. Видать воздух попал... Жалко, выкинула в пропасть. А так очень вкусненько получилось.

**Квеста** · 10.11.2011 11:35

Сообщение от Джжжули

девочки, и снова о капусте))))) кто делал по такому рецепту? типа маринованная

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post192076040/

Делала по таком рецепту цветную - очень понравилась - пошла на ура!
Рецепт был отсюда http://forum.say7.info/topic9789.html

**Lilu7** · 10.11.2011 15:59

Сообщение от rizy

А у меня "лажа" с 2-мя банками "огоньков" - заплесневели!!!!! Грешу только на то, что банки самозакрывающиеся и я в них уже закрывала в прошлом году. Видать воздух попал... Жалко, выкинула в пропасть. А так очень вкусненько получилось.

Возможно и из-за крышек. Хотя они служат несколько лет. У меня бывает, что при закрывании крышка прокручивается, поэтому готовлю на одну-две больше. И в течении недели банки держу в комнате, проверяя каждый день на предмет герметичности. Для этого просто постукиваю по крышкам ногтем. Если просочился воздух, то и звук будет иной. Всё-равно что простукивать стенку. Где штукатурка отошла, но ещё хорошо держится, простукивание сразу показывает такие места. По другому на словах объяснить не могу.
Если через неделю брак не выявляется, поднимаю на чердак.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права