Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлия26** · 28.10.2011 12:54

Сообщение от pupsa

По этому рецепту?

ага, только сахара кинула на ложку больше. Очень красиво получилось, айву резала дольками, половину на 4 части (айва была большая). Вечером фотки скину.

**Джжжули** · 28.10.2011 16:46

Сообщение от hloe

Я вчера была в ударе: нашинковала 15 кг капусточки и заквасила!!!!

...получилось два ведерка....просто так уже ее хочеться, особенно в зимнем салатике с картошечкой!!!!

не понимаю почему, но у меня не часто капуста получается((((( от чего это зависит никак не могу понять, если не получается то тушу - тоже вкусно.
Может секреты есть девочки?))))

**hloe** · 28.10.2011 17:50

Сообщение от Джжжули

не понимаю почему, но у меня не часто капуста получается((((( от чего это зависит никак не могу понять, если не получается то тушу - тоже вкусно.
Может секреты есть девочки?))))

В прошлом году у меня тоже не получилась-пришлось все выкинуть(она просто вся почернела)!...очень жалко было своего труда и сил.....в этом я уже прочесала инет, поспрашивала у старых хозяек, посмотрим через денька два что получилось....

**Di-Z** · 28.10.2011 21:15

Девочки, нужен рецепт зелёных базарных помидорок квашеных, тех, что кружочками нарезаны (не для закрутки, а просто под обычной крышкой в холодильник или на балкон), и никак не могу найти.

Может быть, кто-то подскажет?....

**Коханочка** · 28.10.2011 22:22

Сообщение от Джжжули

не понимаю почему, но у меня не часто капуста получается((((( от чего это зависит никак не могу понять, если не получается то тушу - тоже вкусно.
Может секреты есть девочки?))))

Капусту надо квасить только в определенные дни лунного цикла. Не помню какие именно, у меня ее мама делает, но думаю в интернете можно найти ответ)

**Di-Z** · 28.10.2011 23:27

А я же тут, в теме, уже где-то выкладывала, только ещё тогда ради огурцов

:

Лунный календарь для квашеной капусты и соленых огурцов.
Наши предки занимались квашением и засолкой только, в определенные дни. Хочешь знать в какие? Помнишь, я обещала рассказать тебе о том, как луна влияет на качество солений? Существует народная примета, что соленые огурцы, приготовленные на полнолуние, невкусные и быстро портятся: они делаются мягкими, пустыми внутри и лишены вкуса. Хочешь — верь, хочешь — нет, но лучше все же не рискуй и в полнолуние огурцов не соли, а спи, как делают все порядочные граждане. Лучшим временем для засолки огурцов считается новолуние, а также 5-й и 6-й лунные дни. А вот с квашением капусты все с точностью до наоборот. Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну. Это 7-й, 8-й, 9-й, 15-й, 16-й, 17-й лунные дни октября и 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября. Хочешь — верь, а хочешь — проверь!

Отсюда:
http://zakatki.com/poleznye-sovety/n...-zamochim.html

(Правда, сама ещё не пробовала...

)

**Lilu7** · 29.10.2011 00:01

Сообщение от Юлия26

Я сделала айву по рецепту маринованных слив, но не стерилизовала, а делала тройную заливку. Стоят баночки 3-й день (ттт).

У меня сейчас стоит слива, надо уж закатать, так решила оставить немного маринада и залить им пару баночек айвы. Цвет у маринада красивый, сливовый

**Poona** · 29.10.2011 01:00

Сообщение от Di-Z

Девочки, нужен рецепт зелёных базарных помидорок квашеных, тех, что кружочками нарезаны (не для закрутки, а просто под обычной крышкой в холодильник или на балкон), и никак не могу найти.

Может быть, кто-то подскажет?....

Вот и у меня была такая же задача.

Что сделала? Из инета взяла три рецепта и опробовала их.Стоят как раз 3 дня.Квасятся.Завтра разложу по банкам и в холодильник.

Итак.Что получилось.(рецепты адаптировала под под 1 кг зел.помидор(на пробу):

Рецепт № 1 :

1 кг зел.помидор
40 г чеснока
50 г уксуса 9%
1 ст.л. соли
100 г подс.масла
укроп,петрушка
200 г лука (я взяла 100 г ,показалось,что 200-это много)
немного кориандра и хмели-сунели

(от себя добавила ещё 0.5 л воды)

Рецепт № 2:

НА 1 кг зел.помидор маринад:

100 г раст.масла
30 г соли (2 ст. ложки полные)
100 г сахара (я взяла 3 ст.л. полные)
100 г уксуса
1 гол.чеснока
горький перец(я на это кол-во взяла половинку одного)
И ещё от себя добавила укроп,петрушку и сельдерей(мелко порубила)

Рецепт № 3:

помидоры 1 кг
вода 500 г
сахар 2 ст.л.
соль 1 ст. л.
уксус 50 г
Специи:чеснок,горький перец,петрушка.

Итак,что получилось из этого эксперимента.
Рецепт № 3-ничего хорошего.Не вкусно!!!!!!

Рецепт № 1 - не плохо,но не супер.

А вот рецепт № 2-очень нравится.Очень вкусно! Теперь только так буду делать.

**Коханочка** · 29.10.2011 07:50

Девочки, что хорошего сделать с зимней грушей? Стоит два ящика и еще на даче осталось.... караул)

**Джжжули** · 29.10.2011 09:55

Сообщение от Di-Z

А я же тут, в теме, уже где-то выкладывала, только ещё тогда ради огурцов

:

Отсюда:
http://zakatki.com/poleznye-sovety/n...-zamochim.html

(Правда, сама ещё не пробовала...

)

спасибо, мне еще важно с солью угадать, чтобы не соленая

**Di-Z** · 29.10.2011 19:30

Сообщение от Poona

Вот и у меня была такая же задача.
Что сделала? Из инета взяла три рецепта и опробовала их.Стоят как раз 3 дня.Квасятся.Завтра разложу по банкам и в холодильник.

Poona, спасибо большое, но у я как-то уксус стараюсь немножко поменьше использовать - не все его у нас нормально переносят в больших количествах... ((
Поэтому вот и хотелось чисто квашеные

(и они у них, на базаре, ещё и посыпаны чем-то - кориандром, что ли?...)

Сообщение от Коханочка

Девочки, что хорошего сделать с зимней грушей? Стоит два ящика и еще на даче осталось.... караул)

Коханочка, да по-моему, с зимними грушами не обязательно прямо сразу что-то делать.
Мы просто их сохраняли в картонных коробках в прохладном месте, завернув каждую (или слоями, только чтобы не соприкасались) в бумагу.
Можно потом ещё и газетами утеплить, если оставлять на даче, и пусть себе потихонечку дозревают, на то же они и зимние, чтобы их зимой свежими есть!

Только вот по нашему семейному опыту хранить их всё равно до употребления лучше всего на даче - там и влажность, и температура для этого самые подходящие, а дома они, наверное, тоже дозреют, но и "скукожатся"....... ((

**Коханочка** · 29.10.2011 22:41

Di-Z - груша-то зимняя и храниться долго, но все равно не бесконечно) Если за пару недель не переработаю, может начать пропадать. А хранить на даче.. ну так неизвестно сейчас как часто мы будем туда приезжать и когда совсем перестанем. Вообще ее достаточно и хорошо покушать и закрутить)

**Kariatida** · 29.10.2011 22:46

Слушайте, я вот в лунном календаре ни фига не понимаю))
Завтра можно квасить капусту? А то она ждет - закрыть сезон)

**Lilu7** · 29.10.2011 23:01

У меня тоже вопрос по капусте. Купила небольшую пластмассовую ёмкость, написано для пищевых целей, хочу заквасить капусту. А зачем ещё используют и пакеты полиэтиленовые при заквашивании?
Буду квасить позже, когда появится поздняя капуста.

**Kariatida** · 29.10.2011 23:21

Сообщение от Lilu7

У меня тоже вопрос по капусте. Купила небольшую пластмассовую ёмкость, написано для пищевых целей, хочу заквасить капусту. А зачем ещё используют и пакеты полиэтиленовые при заквашивании?
Буду квасить позже, когда появится поздняя капуста.

Так долго писала, и только потом увидела, что не переключила раскладку(((Потому теперь коротко
Целофанновые кульки надо, если в бочке квасят. В емкостях для пищевых продуктах (типа ведро для майонеза) можно и так)

**Lilu7** · 29.10.2011 23:28

Сообщение от Kariatida

Слушайте, я вот в лунном календаре ни фига не понимаю))
Завтра можно квасить капусту? А то она ждет - закрыть сезон)

Завтра пятый лунный день, а седьмой начнётся 1 ноября в 14.31

**Lilu7** · 29.10.2011 23:32

Сообщение от Kariatida

Так долго писала, и только потом увидела, что не переключила раскладку(((Потому теперь коротко
Целофанновые кульки надо, если в бочке квасят. В емкостях для пищевых продуктах (типа ведро для майонеза) можно и так)

Спасибо!

А вообще растущая луна с 26 октября до 10 ноября. Далее убывает.

**Kariatida** · 29.10.2011 23:36

Сообщение от Lilu7

Завтра пятый лунный день, а седьмой начнётся 1 ноября в 14.31

Не, 1 ноября я могу уехать))

Сообщение от Lilu7

А вообще растущая луна с 26 октября до 10 ноября. Далее убывает.

О, то есть вот до 10 числа можно смело квасить, я верно ж понимаю? Вот и чудненько!

**Lilu7** · 29.10.2011 23:45

Сообщение от Kariatida

О, то есть вот до 10 числа можно смело квасить, я верно ж понимаю? Вот и чудненько!

Да, я тоже соберусь ближе к 10 числу.

**hloe** · 30.10.2011 18:39

Все сегодня опробовали квашеную капусточку- просто объеденье! квасила просто в пластиковых ведрах под гнетом (ставила двухлитровые бутылки с водой)...кисла 2 суток, дома у меня очень тепло...соли ложила 100 грамм на 10кг капусты, получилась малосольная...теперь переложила в трехлитровые бутли под капроновую крышечку и в подвал..у кого нет- в холодильник...Приятного аппетита!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права