Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**115117** · 06.10.2011 07:00

Экономист,а вы айву чистили-серединки вынимали,потом на мясорубку?Или так перемололи,проварили а потом через сито?
А то мне айва тоже предстоит,как вспомню,как мы с ней игрались в том году,аж страшно.
Хочется какой-то рецепт,
полегче.

**a33** · 06.10.2011 08:22

В этом году айву разрезала на половинки,почистила,потом на большие ломти нарезала и +стакан воды,довела до мягкости на маленьком огне,
потом блендером измельчила,прям в казанке+сахар,проварила ещё до готовности,получился густой джем(?).

Айва была оч сухая,пришлось ещё воды в процессе добавить,давно такой не встречала чистой и малосочной

P S но почему то не советуют пюре блендером делать...

**Экономист** · 06.10.2011 10:29

Сообщение от 115117

Экономист,а вы айву чистили-серединки вынимали,потом на мясорубку?Или так перемололи,проварили а потом через сито?
А то мне айва тоже предстоит,как вспомню,как мы с ней игрались в том году,аж страшно.
Хочется какой-то рецепт,
полегче.

У меня все было упрощено по максимуму: айву просто резала на 4 части, вынимала серединку с косточками и обрезала некондиционные места. Затем эти четвертинки отправились в эл.мясорубку,и на огонь. Подлила в это пюре чуть воды и сварила. Сахар всыпала в конце варки, чтоб не пригорало. Никакой возни с ситечками и т.п. Лимон также не добавляла. Управилась довольно быстро.
Пользуясь случаем, опишу свои ощущения от консервирования виногр.сока, т.к. впервые это делала. Благодаря советам в данной теме отлично справилась! Пены при варке сока было совсем мало, самое трудоемкое - ручной отжим.

**Вики** · 06.10.2011 18:17

Сообщение от Экономист

Затем самое трудоемкое - ручной отжим.

главное что не ножной,так как вообще то в некоторых странах давят ногами!

**Lilu7** · 06.10.2011 18:34

Сообщение от Вики

главное что не ножной,так как вообще то в некоторых странах давят ногами!

Мои детки, когда были малышами, получали непередаваемое удовольствие от пляски в ванночке с виноградом! Мамины помощнички!

**Son'ka** · 06.10.2011 19:05

Девочки, такую вкуснятину делаю, думаю что можно и консервировать.

Маринованные шампиньончики

на 1 кг. мелких шампиньонов:

1,5 л. воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 гр. уксуса, 100 гр. раст. масла, перец горошком черный, душистый, лаврушка.

Грибочки целиком, если средние то на 4 части режем, крупные не надо. Вода кипит, кидаем соль, сахар, уксус, грибы, перец, лаврушку,от закипания 10 минут варим и в банку так чтоб грибы покрыло жидкостью, лишнюю воду сливаем, и добавляем растительное масло.
Вот, сижу, жду когда остынет, уже все мои прыгают возле банки с грибами.
По поводу консервации этих грибочков, я думаю что жидкости при варке наливать меньше и растительное масло сразу, в горячем виде разлить в баночки, закатать и укутать.
Все, хочу теперь оптом купить грибочков и на зиму закатать. Да, можно еще лук колечками нарезать и разложить в баночки и залить горячими грибочками.
Вкус намного лучше чем у магазинных маринованных шампиньонов.

**Коханочка** · 06.10.2011 20:14

Son'ka - а зачем консервировать шампиньоны, они же круглый год продаются?

**Zhemchug** · 06.10.2011 21:04

"Уговорили" сегодня первую баночку перца с медом. Такая вкуснятина!!! И красивый очень!!! Каждый кусочек, как янтарный такой получается. Особенно хорошо выходит красный и разноцветный желто-красный. Закрывала целые, не разрезая, только вырезала ножку и вынимала семечки. И он не раскисает в маринаде, но и не хрустит, не твердый...
И еще сделала типа яблочный джем. Привезли знакомые яблоки с дачи. Натерла их с кожурой в комбайне, проварила с сахаром минут 40 и закатала.

**Son'ka** · 06.10.2011 22:19

Сообщение от Коханочка

Son'ka - а зачем консервировать шампиньоны, они же круглый год продаются?

Продаются, но когда вдруг гости, или просто хочется грибочков, залез в кладовочку и уже кушаешь, а не бежишь в магазин.

**панночка** · 07.10.2011 09:09

Вот по этому рецепту перец получается хрустящим, очень арроматным , вкусным и рассол выпивается полностью,особенно на второй день праздников и т. д и т . п.
Перец в яблочном соку с медом и корицей -
кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Приготовьте 5-6 стерильных пол-литровых баночек.На дно каждой уложите по веточке зеленого укропа, по 3 гвоздички и по 3 дольки чеснока, крупно порезав каждую.
Наполните банки разноцветным мясистым перцем, нарезанным на 6-8 частей.
Сварите маринад -
3 стакана яблочного сока без сахара (лучше отжать натуральный, но можно подобрать приличный и промышленного производства),
1 стакан воды,
1 стакан 9% уксуса,
3 полные столовые ложки светлого меда,
1 с горкой ст.л. крупной нейодированной соли.
Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте 1/3 ч.л. порошка корицы.
Залейте кипящим маринадом банки, накройте крышками и полотенцем на 20 минут.
Затем слейте маринад, снова доведите до кипения и залейте перцы уже окончательно.
Закупорьте крышками, переверните и закутайте в теплое одеяло суток на 2, до полного остывания.
При таком способе заливки (без предварительного бланширования) перец получается хрустящим!
Количество маринада на 5-6 пол-литровых банок приблизительное - это зависит от плотности наполнения перцем банок.Это по рецепту.
Я делаю проще -и так;
Очищенный и порезанный на 4-6 долек перец закладываю в0,5л банку и заливаю простой кипящей водои без всяких специй, закрываю крышкой и стоит на столе стынет пока уже можно взять в руку (15-25мин получается),сливаю воду и закладываю в банку все кроме укропа веточкой ложу семена укропа щепотку, и уксуса яблочного чуть больше половины стакана, все зависит от кислоты сока.Остальное все так же.Вкусный перец и рассол можно пить на второй день застолья саме то.

**Джжжули** · 07.10.2011 10:00

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post187529068/

девочки, кто пробовал такой салат?

**Kariatida** · 07.10.2011 10:45

Сообщение от Джжжули

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post187529068/

девочки, кто пробовал такой салат?

Я делала в прошлом году что-то ну очень похожее, рецепт так и остался где-то на просторах тырнета - не записала себе. Было вкусно! Но без лука я делала - это точно

**Begemotik** · 07.10.2011 11:06

Сообщение от Джжжули

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post187529068/

девочки, кто пробовал такой салат?

я закатала 6 баночек на зиму. очень вкусный, делала по рецепту, с луком.
на мой взгляд, идеально к тушеному мясу, особенно к утке.

**Амити** · 07.10.2011 11:11

салат из зеленых помидорчиков и икра из них же..
девочки простите не помню чей рецет Икры «Овощной букет» мне очень напомнил вкус жареные гриыб с луком и еще чем-то.. но никак зеленые помидоры. вкусно! и спасибо!

Икры «Овощной букет»[/B]
Зеленые помидоры нарезать небольшими кусочками, прожарить в растительном масле в глубокой сковороде под крышкой. Обжарить морковь, натертую на крупной терке. И точно так же обжарить репчатый лук.
На 1 кг зеленых помидоров надо 1 кг моркови и столько же лука. Если есть под рукой кабачок, болгарский перец, корешок и листья петрушки, зеленый укроп можно тоже нарезать и пожарить.
Все перемешать в большой миске, добавить по вкусу: соль, горошины перца, лавровый лист, измельченный чеснок. Переложить массу в казанок, предварительно нагретый и смазанный растительным маслом. Минут 10-15 потушить под крышкой, перемешать, варить еще около 20-30 минут (чтобы без стерелизации банок)

**Джжжули** · 07.10.2011 11:18

всем спасибо, сделаю на пробу ))

**Кама** · 07.10.2011 13:32

хозяюшки выкладываю рецепт свежей аджики
храниться в холодильнике всю зиму.
3 кг помидор
500 гр красного перца сладкого
250 гр чеснока
250 гр хрена
2-3 стрючка горького перца
перемолоть на мясорубку
100гр соли
200гр уксуса
100 гр сахара
все перемешать дать постоять 2-3 дня, разложить в баночки и в холодильник.

**EVDONIKA** · 07.10.2011 14:47

Девочки, хочу поделиться полезной информацией о мёде, может кто-то и прислушается. Я тоже раньше делала закрутки перца с мёдом, но однажды мне знакомый пчеловод сказал, что греть мёд можно, но только до температуры, при которой он находиться в природе. Летняя температура в улье составляет 38-40 градусов, но 40 градусов — это предел. А при 48 градусах вообще погибает пчела и все полезные компоненты тоже уничтожаются! При нагревании мёда выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол ( я даже записала название), оно накапливается в печени и может стать причиной пищевого отравления. Поэтому мёд он советовал добавлять лишь в тёплый чай, хотя это и не очень вкусно, но полезнее. А также лучше съесть пару ложек мёда и потом запить их чаем.
И ещё совет как определить, не добавлялся ли в мёд сахарный сироп-положить немного мёда на лист бумаги и поджечь его. Если при горении мёд будет плавиться, значит - качественный мёд, если мёд будет обугливаться, значит - добавили сахар. А также на заметку: литр зрелого мёда должен весить более 1.4 кг. Я не навязываю свои советы-вам решать, но примите к сведению. Конечно, понимаю, что сейчас у нас столько негатива по продуктам, что вообще ничего нельзя есть, но лучше иногда перебдеть, чем недобдеть.Удачи в нашем нелёгком консервированном деле!

**Lilu7** · 10.10.2011 03:06

Закатала маринованные сливы по рецепту а33. Первый раз сделала на пробу немного, и уксуса взяла наполовину с водой. Но потом ещё немного добавила. После последней заливки маринадом осталось несколько слив. Остальное пробовала в процессе

Теперь сделала точно по рецепту. Очень вкусно. Спасибо за рецепт! Вот такие сливы:

И маринад очень вкусный. Вот думаю как бы его использовать далее. Выпить как компот - наверное не получится, уксус всё же чувствуется, хоть и кипятилось несколько раз. Скорее всего буду мариновать мясо перед жаркой. Вылить рука не подымется.
Есть ли у кого ещё идеи?

**Zhemchug** · 10.10.2011 18:09

И протушить в нем мясо можно. Я в вине часто мясо тушу. Очень мягко и вкусно получается.

**Чебурген** · 11.10.2011 21:34

Сообщение от Zhemchug

"Уговорили" сегодня первую баночку перца с медом. Такая вкуснятина!!! И красивый очень!!! Каждый кусочек, как янтарный такой получается. Особенно хорошо выходит красный и разноцветный желто-красный. Закрывала целые, не разрезая, только вырезала ножку и вынимала семечки. И он не раскисает в маринаде, но и не хрустит, не твердый...

А как ты его целиком в банку запихнула?

Помнится, это делали обычно четвертинками... А не хрустит- то да... Но зато вкуснючий

) Хрустит перчик, который вместе помидорами маринуется (почему-то...). А вот просто квасить (без стерилизации/закрутки) перец с помидорами- это "засада". Перец в лучшем случае просто мягкий и невкусный, в худшем- в "сопли" расползается...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права