Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Джжжули** · 27.09.2011 08:38

Сообщение от KatrinZeta

Я айву измельчала в блендере (мясорубки нет у меня) - потом проваривала с конфитюркой, сахара на глаз, но немного, так как она не кислая совсем. Такой вкусный (не знаю как назвать, джем или конфитюр) получился))) Отличные с ним потом рогалики и рождественские рулеты пекла.
В этом году тоже так сделаю.

сахар на глаз? оно не плесневеет потом? сколько же нужно сахара?

**pupsa** · 27.09.2011 15:38

Сообщение от Джжжули

сахар на глаз? оно не плесневеет потом? сколько же нужно сахара?

По книжке в джем идет 2 кг сахара на килограмм измельченной айвы( то есть уже почищеной).
Вот так.

Но это черезчур.
Я ложила ровно половину.
То есть кило на кило.
При этом банки сразу закатывала.
А когда открываю- то уже ставлю в холодильник, потому что , таки, плесневеет..

Кстати, а когда уже айва?
Уже ж должна быть на подходе!
Я её обязательно сделаю- как по мне это лучшая начинка из сладостей...

**a33** · 27.09.2011 16:02

Уже видела айву по 6-7-8грн разного размера и разной степени спелости,больше зелёной ещё
Пару кг - сварила кубиками в небольшом количестве воды,но пока без сахара ,добавлю -проварю ещё
смотрю что в старой книжке- на 1 кг подготовленной айвы-1.2-1.3 кг сахара+1,5 стакана воды
Воду мне пришлось добавить ,айва почти не пустила сок,покупала яблочную ,ещё не совсем спелую,
но ароматную и очень чистую,даже удивительно.

**Lilu7** · 27.09.2011 17:21

На Киевском бабуля продавала по 10 грн, грушевидная, и да, чистенькая, так что я чуть было не соблазнилась, вспомнив, сколько обычно отходов с неё, червивой..Но всё же решила подождать ещё, потому как спелость ещё не та. Да и яблочную хочу.

**pupsa** · 27.09.2011 17:27

Сообщение от a33

Уже видела айву по 6-7-8грн разного размера и разной степени спелости,больше зелёной ещё
Пару кг - сварила кубиками в небольшом количестве воды,но пока без сахара ,добавлю -проварю ещё
смотрю что в старой книжке- на 1 кг подготовленной айвы-1.2-1.3 кг сахара+1,5 стакана водыВоду мне пришлось добавить ,айва почти не пустила сок,покупала яблочную ,ещё не совсем спелую,
но ароматную и очень чистую,даже удивительно.

Это если варенье..

А я про джем именно говорила.

Кстати в джем тоже водичка идет

**Джжжули** · 27.09.2011 19:17

Сообщение от pupsa

Это если варенье..

А я про джем именно говорила.

Кстати в джем тоже водичка идет

спасиб, обычно я все фрукты 1:1 кладу сахар.
Айва уже таки есть)) но еще подождем

**MarishkaS** · 27.09.2011 19:18

девули, выручайте советом, в воскресенье крутила зеленые помидоры (натыканые чесночком), сейчас вытащила из под одеяла- 3 банки рассол мутный+крышки вздутые, открыла, там уже процесс брожения вовсю, скажите, я могу их залить расссолом каким-то и поставить чтоб проквасились, чтоб сейчас есть. или это опасный зверь бутулизм?

**Zhemchug** · 27.09.2011 19:22

А я сегодня собралась на айву. Ее, правда, очень мало. Но, говорят, она не особо уродила в этом году. Понравилось, что попала на сочную и совсем не терпкую. Нашла рецепт более долгий, но менее утомительный, чем я обычно делаю. Пока сегодня засыпала сахаром. По рецепту она пускает сок 2-3 дня. Пару раз надо встряхнуть или аккуратно перемешать. А потом варится в 1 прием до готовности и закатывается. Если сока достаточно, вода вообще не добавляется. Попробую так.
А насчет джема: у меня стояла последняя банка абрикосового варенья. Понадобилась начинка для пирога. Я взяла часть ягод, отцедила сок и протерла блендером. Получилось вполне нормально.

**Mimosa51** · 27.09.2011 20:32

Я айву бланширую перед варкой. Если делаю джем - пропускаю через мясорубку с крупной сеткой,потом добавляю сахар, если варенье - заливаю сиропом.
Небланшированная - твердовата и напоминает цукаты. Еще я айву мариную, отличная добавка к мясу, и замораживаю на компоты и к рождественскому гусю.

**Zhemchug** · 27.09.2011 20:43

Сегодня хотела прикупить банок, т.к. свои запасы даже после самой тщательной ревизии подошли к концу. Но что-то нигде на нашла закручивающихся литровых. Завтра буду искать, потому как катать айву в пятницу. Не хочется, чтобы не хватило...

**Kariatida** · 27.09.2011 20:52

Сообщение от MarishkaS

девули, выручайте советом, в воскресенье крутила зеленые помидоры (натыканые чесночком), сейчас вытащила из под одеяла- 3 банки рассол мутный+крышки вздутые, открыла, там уже процесс брожения вовсю, скажите, я могу их залить расссолом каким-то и поставить чтоб проквасились, чтоб сейчас есть. или это опасный зверь бутулизм?

Мариш, я думаю, это не ботулизм, а виноваты крышки - попавший воздух в банки виноват. Мне кажется, можно перезалить. Огурцы же мы перезаливаем.
Когда-то давным-давно у меня попалась одна банка с "ботулизмой" (я знаю, как правильно пишется, эт я дуркую), так вот - оно таааааааааааак воняло, что есть это не захочется ни при каких обстоятельствах. Так что я теперь так определяю - на нюх)

**MarishkaS** · 27.09.2011 21:08

Сообщение от Kariatida

Мариш, я думаю, это не ботулизм, а виноваты крышки - попавший воздух в банки виноват. Мне кажется, можно перезалить. Огурцы же мы перезаливаем.
Когда-то давным-давно у меня попалась одна банка с "ботулизмой" (я знаю, как правильно пишется, эт я дуркую), так вот - оно таааааааааааак воняло, что есть это не захочется ни при каких обстоятельствах. Так что я теперь так определяю - на нюх)

а у меня там еще и чеснок синий весь...блин, так расстроилась, шота в этом году у меня салюты сплошные. уже крышки другие купила господарочку, все равно вздулись(((
перезалить и закатать думаю не получится, они ж должны быть маринованные, а уже забродили, рассол с газиками. ну завтра поставлю квасить, может хоть так съедим.

**{Natulya}** · 27.09.2011 23:12

MarishkaS,то что бродит выбрасывай)не так дороги сейчас овощи,медикаменты дороже)

мой рецепт "Зеленые помидоры" на 6 3-х литровых банок
срезать с помидор верхушки не до конца
-150 гр хрена
-1 гол.чеснока
-2 горьких перца
-2 сладких перца
пропустить через мясорубку и нафаршировать помидоры
Рассол:
-8 л воды
-0,800гр уксуса
-0,400гр сахара
-0,200 гр соли
закипятить. На дно банки-лавровый лист,черный перец,3 таблетки аспирина,
залить кипящим рассолом и закрутить,укутать.
Бомбажных за 3 года не было.

***ОДА*** · 28.09.2011 08:58

Сообщение от [email protected]

Я айву бланширую перед варкой. Если делаю джем - пропускаю через мясорубку с крупной сеткой,потом добавляю сахар, если варенье - заливаю сиропом.
Небланшированная - твердовата и напоминает цукаты. Еще я айву мариную, отличная добавка к мясу, и замораживаю на компоты и к рождественскому гусю.

как вы маринуете айву??????????? сейчас самое время закруток...... хочу сделать сок, немного варенья.... напомните как его делать.. с водой? или нет?

**панночка** · 28.09.2011 10:35

Повидло с айвы.
Айву промыть в проточной,желательно теплой, воде, почистить, порезать желательно одинаковыми кусочками. В емкость налить немного простой питьевой воды, дать ей закипеть , выложить туда приготовленные кусочки айвы, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и таким образом пропарить ее до мягкости кусочков ( занимает ввесь этот процес 15-30мин в зависимости от того какими кусочками вы нарезали айву).Даете немного остыть, за это время готовите, желательно 0,5 л., банки и крышки. Пропускаете мягкую айву через соковыжималку для помидор, получается однородное айвовое пюре в которое добавляете сахар из расчета на 1кг айвы 700-800г , все зависит от спелости и сладости аивы,в этот момент можно добавить натертую на терке цедру лимона ,апельсина или мандарина или еще что-то, что любит семья, хорошенько все перемешиваем и ставим варить на огонь-сначала на малый, даем время на полное растворение сахара, а потом как закипит-кипятим 3-5 минут и горячими разливаем в банки,закатываем и под одеяло на 1-2 суток.Ввесь процес занимает время но и вкуснотища на выходе. Стоит, если спрятать, годами, но у меня все сьедается очень быстро и хорошая "вещь" в стряпню и на свежевыпеченный хлеб с молоком или чаем.Приятного аппетита.

**кетрин-макс** · 28.09.2011 11:19

Сообщение от For dessert

Такая вкусная аджика получилась, уже банку умяли. Однозначно ещё сделаю порцию, а то маловато будет

Нашла рецепт в инете, ссылку не сохранила.
Итак:
3кг помидор ( у меня была сливка)
1кг яблок ( желательно зелёных, но у меня пропадали красные)
1кг сл. перца
1кг моркови
100гр стручкового перца
200гр чеснока
0,25ст соли,
1ст сахара ( я положила немного больше)
1ст уксуса 9%
Помидоры, морковь, яблоки , стручк. перец перемолоть на мясорубке и варить 1час. Затем добавить перемолотый чеснок, сахар, уксус, соль и проварить ещё 10 мин. Банки помыла содой и стерилизовала в духовке пол часа. Разлить по банкам и закатать. Ну очень вкусно!

вкусная)))))))))))))))) опять делать буду уже -4 банки))))

**Золотая_Соничка** · 28.09.2011 12:07

Сообщение от Zhemchug

Сегодня хотела прикупить банок, т.к. свои запасы даже после самой тщательной ревизии подошли к концу. Но что-то нигде на нашла закручивающихся литровых. Завтра буду искать, потому как катать айву в пятницу. Не хочется, чтобы не хватило...

...........В Эпицентре на Таирова----есть банки винтовые 1л............на втором этаже,где посуда и все такое для дома.............

**MarishkaS** · 28.09.2011 15:26

Сообщение от Kariatida

Мариш, я думаю, это не ботулизм, а виноваты крышки - попавший воздух в банки виноват. Мне кажется, можно перезалить. Огурцы же мы перезаливаем.
Когда-то давным-давно у меня попалась одна банка с "ботулизмой" (я знаю, как правильно пишется, эт я дуркую), так вот - оно таааааааааааак воняло, что есть это не захочется ни при каких обстоятельствах. Так что я теперь так определяю - на нюх)

а как перезалить? вытащить помидоры, банки помыть, опять засунуть новую зелень и специи и залить новым рассолом? так правильно?
попробовала, они на вкус очень хорошие, только жесткие еще.

**Kariatida** · 28.09.2011 15:35

Сообщение от MarishkaS

а как перезалить? вытащить помидоры, банки помыть, опять засунуть новую зелень и специи и залить новым рассолом? так правильно?
попробовала, они на вкус очень хорошие, только жесткие еще.

ну да) по крайней мере, я бы так делала)

**MarishkaS** · 28.09.2011 15:39

спасибочки. буду пробовать. уже не плюсуется))))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права