Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 23.09.2011 08:52

Сообщение от olga1979

А вы уже закатывали вот так с неочищеной зеленой корочкой? Стоят нормально? Я обрезала самый краешек тоненько.

Первая попытка, когда я закатала одну банку, была неудачной. Тогда корочку обрезала, но закатала с первого раза залив кипятком. Это вторая попытка. Не только в этом году, а вообще

Вот жду результат вместе с остальными купленными арбузами

**Vetola** · 23.09.2011 09:16

Маринованная цветная капуста

1 кг цв.капусты
1 луковица крупная
1 красный болгарский перец
1 острый перец (брала половинку,поскольку очень острый попался)
1 головка чеснока(взяла 4 крупных зубчика-достаточно)
50 г морковки по-корейски
зелень петрушки
0,5л кипяченой охлажденной воды
1 ст.л. сахара (можно чуть больше,я беру 1,5-2)
1 ст.л. соли без верха
50 мл уксуса
50 мл. растительного масла

Капусту приварить (буквально в кипящую воду бросить,подождать пока закипит и тут же вынуть),разобрать на соцветия. Лук,перец - кольцами или полукольцами, очень мелко измельчить острый перец и измельчить чеснок,но не давить!Мелко нарезать петрушку и смешать со всем остальным.
Отдельно смешать все для маринада и залить салатик.
Оставить на ночь промариноваться,пару раз перемещав. Утром готово и в холодильник.
Так вот! Скажите,а что ежели все то же самое,только капусту не приваривать,а просто все простерилизовать и закатать? Что думаете?

**Zzzo** · 23.09.2011 13:15

Девочки, поделитесь рецептом варенья( или чего-нибудь)) из айвы. Заранее спасибо!

**Lilu7** · 23.09.2011 13:47

Сообщение от Zzzo

Девочки, поделитесь рецептом варенья( или чего-нибудь)) из айвы. Заранее спасибо!

Мне больше нравиться яблочная айва. она вроде как мягче грушевидной и вкуснее. Разрезать на четыре части, удалить сердцевину, нарезать дольками или кубиками. При желании можно обрезать и шкуру, которую выварить и эту воду использовать для сиропа. Я не обрезаю.
На 1кг почищенной айвы понадобится 0,5 - 1кг сахара, 0,5 - 2ст воды. Если хотите густое варенье, то сироп делаем из малого количества воды. Сахар по вкусу соответственно. Вскипятим сироп и забросим айву, прокипятим минут 5 и отставим на 12-24 часа. Затем доведём до кипения и снова проварим минут 5-10. Через очередные 12-24 часа доведём до кипения, добавим порезанный кусочками лимон (или цедру лимона и выжатый сок), а также грамм 100 подробленных орехов грецких, фундука, миндаля - на выбор. Прокипятим 5 минут, разложим в подготовленные банки, закатаем и под одеяло остывать. Также можно добавить ванилин, корицу..
Айву можно и пропустить через мясорубку, добавить сахар и немного воды и сварить повидло в один заход или два, три с теми же добавками или без.

**KatrinZeta** · 25.09.2011 18:29

Я айву измельчала в блендере (мясорубки нет у меня) - потом проваривала с конфитюркой, сахара на глаз, но немного, так как она не кислая совсем. Такой вкусный (не знаю как назвать, джем или конфитюр) получился))) Отличные с ним потом рогалики и рождественские рулеты пекла.
В этом году тоже так сделаю.

**pupsa** · 25.09.2011 18:43

Сообщение от KatrinZeta

Я айву измельчала в блендере (мясорубки нет у меня) - потом проваривала с конфитюркой, сахара на глаз, но немного, так как она не кислая совсем. Такой вкусный (не знаю как назвать, джем или конфитюр) получился))) Отличные с ним потом рогалики и рождественские рулеты пекла.
В этом году тоже так сделаю.

А мне муж на терке потер айву.
Конфитюрку никакую не добавляю-в конце погружным блендером пройдусь и густоекак джем получаетя.
Только когда варить начинаю- водички добавляю.
По нескольку раз не варю...всё одним разом
Варю до мягкости.В конце сахар( а то пригорает)

**кетрин-макс** · 25.09.2011 19:37

Сообщение от Амити

Салат из капусты для холодильника")) (девочки, извините не помню чей рецепт)

нашинковать капусту(5 кг),морковь,лук,перец болгарский.
добавить масло,соль сахар. пропорции не помню((((((в банку 3-х литровую обычно кладу. и в холодильник.....
пропорции обязательны так как скиснет((

5 кг. капусты,
1 кг. моркови,
1 кг. сладкого перца,
1 кг. лука
350 гр. сахара,
4 ст.л. соли.
0.5 л. растительного масла,
400 гр. уксуса.
если я не ошибаюсь,2шт-3х литра и 1 шт-2,5 л.(чуть не дотягивает до 3х литровой банки..
когда перемешиваешь очень сок пускает

такой салат еще ранова-то........

**Zhemchug** · 25.09.2011 19:38

А я варенье из айвы варю. Режу кубиками. У нас всегда варили именно такое. А тертое - меня угощали, но не понравилось.

**Коханочка** · 25.09.2011 20:26

А я больше всего люблю именно тертое - оно больше на джем похоже. И в пироги его удобнее использовать именно в таком виде.

**Zhemchug** · 25.09.2011 20:32

Я просто так его люблю есть. А еще использую в качестве украшений на торты. Кусочки обваливаю в молотых орехах или печенье. Получаются типа цукаты.

**pupsa** · 25.09.2011 20:47

Сообщение от Коханочка

А я больше всего люблю именно тертое - оно больше на джем похоже. И в пироги его удобнее использовать именно в таком виде.

И я из этих соображений делаю

Так мы варенье вообще не едим, а как начинка- такой джем лучший.

**Lilu7** · 25.09.2011 21:31

Сообщение от Lilu7

Вот моя попытка номер 2. Закатала ещё две банки арбузов. Через пару дней буду видеть результат данного рецепта.

Стоят мои две баночки целёхонькие! Значит так и буду закатывать остальные арбузики

А вот две из семи банок с перцами для фаршировки в томатном соке пришлось срочно открыть и в холодильник засунуть, т.к. крышки надулись. Я и чувствовала что-то неладное, когда закручивала, уж больно легко и безо всякого напряга колёсико закаточной машинки крутилось. У меня улитка. Нравится тем, что не надо вечно подкручивать колёсико, уменьшая диаметр.. но это-то и подвело, видно горлышко банок чуть меньше стандартных попалось. Нафарширую перцы завтра, перекручивать не буду, никогда не перекручиваю, сразу съедаем, если подобное вдруг случается.
Я всё время пользовалась такой вот закаточной машинкой. У меня это уже третья. Привыкла. Но, видимо, следует приобрести и регулируемую..

По поводу варенья - предпочитаю больше варить повидло/джем, чем варенье с плавающими кусочками. На хлеб намазал - и порядок! Но хочется иногда и сладким кусочком полакомиться.. Сейчас вот с двух арбузов толстошкурых жаль было выбрасывать кожуру, так почистила и вместо цукатов сварю варенье. Нужны будут цукаты, так просто просушу кусочки из варенья, и всех дел. Цукаты со временем засахариваются, а хочется всегда прозрачных!.. поэтому и остановилась на варенье. Засыпала с утра сахаром, так воды пустили много, и добавлять не пришлось..

**Ronaldo95** · 26.09.2011 08:16

у меня 10 кг разного винограда хочу сок..... может с яблоком смешать?

**Lilu7** · 26.09.2011 10:14

Сообщение от Ronaldo95

у меня 10 кг разного винограда хочу сок..... может с яблоком смешать?

У меня растут несколько кустов винограда, и дети, когда были дошкольниками, с удовольствием плясали в ванночке с ягодой, давя её ножками

Сейчас они уже выросли, и помогают мне давить виноград руками, потому как пресс так и не купили. Давленные ягоды выжимаем ещё через полотняный мешок или иную ткань - списанные колготки поют свою лебединую песню

У меня винный сорт винограда, т.е очень сочная ягода, но какой выход сока сказать не могу, никогда не взвешивала. Если же виноград столовый, то сока будет ещё меньше, т.к. в таком винограде мякоти больше. И для получения прозрачного сока его надо осветлять, т.е. нагревать и собирать поднимающуюся мякоть, а потом ещё и отцедить через марлю.

У меня вопрос к тем, кто пользуется соковаркой. Какой принцип её работы? В неё надо загружать только ягоду винограда или можно и гронки.. какой исходный вес и выход сока .. И качество самого сока? Поделитесь впечатлениями. Хочется как-то механизировать процесс получения сока, пресс купить - цена кусается.. отдать 1500 грн на одно практически использование оно можно, да денег лишних вот нет, смотрю на соковарку - но прежде чем купить, хотелось бы узнать поподробнее от пользователей. Потому что уже надо собирать свой небольшой урожай и закатывать сок..

**Ronaldo95** · 26.09.2011 10:42

Сообщение от Lilu7

У меня растут несколько кустов винограда, и дети, когда были дошкольниками, с удовольствием плясали в ванночке с ягодой, давя её ножками

Сейчас они уже выросли, и помогают мне давить виноград руками, потому как пресс так и не купили. Давленные ягоды выжимаем ещё через полотняный мешок или иную ткань - списанные колготки поют свою лебединую песню

У меня винный сорт винограда, т.е очень сочная ягода, но какой выход сока сказать не могу, никогда не взвешивала. Если же виноград столовый, то сока будет ещё меньше, т.к. в таком винограде мякоти больше. И для получения прозрачного сока его надо осветлять, т.е. нагревать и собирать поднимающуюся мякоть, а потом ещё и отцедить через марлю.

У меня вопрос к тем, кто пользуется соковаркой. Какой принцип её работы? В неё надо загружать только ягоду винограда или можно и гронки.. какой исходный вес и выход сока .. И качество самого сока? Поделитесь впечатлениями. Хочется как-то механизировать процесс получения сока, пресс купить - цена кусается.. отдать 1500 грн на одно практически использование оно можно, да денег лишних вот нет, смотрю на соковарку - но прежде чем купить, хотелось бы узнать поподробнее от пользователей. Потому что уже надо собирать свой небольшой урожай и закатывать сок..

Я буду отжимать соковыжималкой для помидор у меня насадка бош.Можно ли смешать яблоко с виноградом?

**Сударыня** · 26.09.2011 10:49

Я засыпаю в соковарку только ягоды винограда. Капает по времени долго (около часа) прямо в банку, когда полностью дольет до верха закручиваю, переворачиваю и укутываю. Сок не кипячу и не стерилизую. В моей соковарке получается один 3-х литровый бутыль.

**kuzya83** · 26.09.2011 11:29

Какой принцип её работы? В неё надо загружать только ягоду винограда или можно и гронки.. какой исходный вес и выход сока .. И качество самого сока? Поделитесь впечатлениями.

У нас мама этим всегда занималась, что процесс долгий это я помню точно, сок действительно капает сразу в бутылечек и потом мама сразу же его закатывала. Получался он очень очень вкусный(притом из разного винограда, крутили и из лидии, и из винного)!некоторые разбавляют водой его, но я любила пить концентрированый!

**Son'ka** · 26.09.2011 15:22

Девочки, киньте в меня рецептиком соуса Ткемали, сегодня сотрудница принесла на пробу, ее тоже угостили, вкуснотища!!! а вот рецептом не поделились. я в поисковике по теме не нашла.

**Lilu7** · 26.09.2011 17:15

Сообщение от Ronaldo95

Я буду отжимать соковыжималкой для помидор у меня насадка бош.Можно ли смешать яблоко с виноградом?

Конечно можно.

**Lilu7** · 26.09.2011 18:05

Сообщение от Son'ka

Девочки, киньте в меня рецептиком соуса Ткемали, сегодня сотрудница принесла на пробу, ее тоже угостили, вкуснотища!!! а вот рецептом не поделились. я в поисковике по теме не нашла.

Рецепт ткемали: 1 кг алычи проварить с небольшим количеством воды (чтобы только дно покрыло и не пригорело вначале) до размягчения, протереть через сито, отделив косточки и кожицу. Уварить до желаемой густоты. Добавить измельчённую головку чеснока и горький перец, мелко резанную зелень кинзы - большой пучок (укропа, петрушки - по желанию), соль, 1/2 ч.л. растёртых семян кориандра. Ещё по рецепту идёт веточка мяты болотной "Омбало". И можно добавить 1ст.л. винного уксуса.

Я делала из смеси жёлтой и красной алычи, но мне не понравилось, потому что очень уж кислый соус получается. Сахар ведь не кладут по рецепту. Но я всё же добавила и сахар в конце варки, но всё-равно такая кислотность не по мне. Сегодня купила венгерку и крупную круглую сливу светлее венгерки, хочу сварить просто сливовый соус по мотивам ткемали, чтобы мне было вкусно. А уже сваренный ткемали я подмешиваю к аджике понемногу - очень вкусно получается, так и съедим потихоньку

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права