Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 20.09.2011 10:14

Сообщение от *ОДА*

я два раза уже выкладывала этот рецепт..... на первой страницы Лечо..

Я брала за основу этот рецепт. Очень вкусно получилось! Т.к. люблю сладенькое, то добавляла сахар.

Перец разрезала вдоль на четвертинки, затем поперёк по 1,5см. Лук полукольцами такой же шириной. Морковь не тёрла, а нарезала брусочками или полукольцами - как когда. У меня оставался чеснок пластинками - я и его приспособила.

В одном казане у меня был томатный сок. В другом - много кипящего растительного масла, в котором я на самом большом огне по очереди быстро обжаривала морковь, лук, перец и перекладывала в кипящий томатный сок со специями. Пока овощи проваривались, пробовала сок на сахар и соль и корректировала. Добавила ещё душистый перец и гвоздику. А также немного острого красного перца в часть банок.
Минут 10 кипятила - и по банкам разлила и закатала.

***ОДА*** · 20.09.2011 10:25

рецепт этот подбирался как раз, после того как попробывала консервацию фирмы глобус ( толи болгары, то ли румыны) в далекие еще полу- советские времена....

**Lilu7** · 20.09.2011 10:26

Сообщение от Zhemchug

А кто-то катает синие без сладкого перца, чтобы зимой можно было икру сделать?

Я всегда синие отваривала кусочками, складывала в банку и добавляла пару помидорок сырых и ставила стерилизовать 30- 40 минут литровые банки. Ещё буду запекать синие, перец, помидоры. Но т.к. всё это надо будет почистить, то в банку оно попадёт довольно остывшим - я так думаю пока что - то и стерилизовать придётся около часа. Уксус я не добавляю. Всегда кислоты помидор было достаточно.

**Кречет** · 20.09.2011 10:58

Сообщение от Zhemchug

А кто-то катает синие без сладкого перца, чтобы зимой можно было икру сделать?

Я пекла синие в духовке, чистила, раскладывала по балочкам, потом стерелизовала (точно не помню сколько по времени, уточню у бабушки) и добавляла уксус.

**MarishkaS** · 20.09.2011 11:20

я в печали, взорвались 3 банки "4 на 4", вроде все по рецепту было...((( в прошлом году делала также, только в этом году шкурку сняла...стояли отлично, в чем дело не понятно.

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 20.09.2011 11:27

Сообщение от Zhemchug

А кто-то катает синие без сладкого перца, чтобы зимой можно было икру сделать?

Я спекла большущщий баклажан, на дно стерилизованных банок положила нарезанную на 4 части помидорку, сверху утрамбовала полбаклажана и усе, на стерилизацию. Чеснок и все остальное - зимой.

Сообщение от Кречет

Я пекла синие в духовке, чистила, раскладывала по балочкам, потом стерелизовала (точно не помню сколько по времени, уточню у бабушки) и добавляла уксус.

Я стерилизовала 50 минут поллитровые, только я еще помидорку вниз ложила нарезанную. Будьте осторожны, не наталкивайте под завязку, а то оно у меня под самый финиш стерилизации полезло на свободу. Пришлось опять назад заталкивать и достерилизовывать((((
Уксус не добавляла. Стоят уже 3 недели, тьфу-тьфу-тьфу...

***ОДА*** · 20.09.2011 11:52

Сообщение от MarishkaS

я в печали, взорвались 3 банки "4 на 4", вроде все по рецепту было...((( в прошлом году делала также, только в этом году шкурку сняла...стояли отлично, в чем дело не понятно.

нверное крышки....... у меня например взорвалась аджика.... там и горький перец и все такое.....

**Poona** · 20.09.2011 20:39

Сообщение от Zhemchug

А кто-то катает синие без сладкого перца, чтобы зимой можно было икру сделать?

Я делала так раньше.Просто лет 10 уже никакой консервации не делала,а в этом году опять прорвало.

Сообщение от Lilu7

Я всегда синие отваривала кусочками, складывала в банку и добавляла пару помидорок сырых и ставила стерилизовать 30- 40 минут литровые банки. Ещё буду запекать синие, перец, помидоры. Но т.к. всё это надо будет почистить, то в банку оно попадёт довольно остывшим - я так думаю пока что - то и стерилизовать придётся около часа. Уксус я не добавляю. Всегда кислоты помидор было достаточно.

У меня похожий рецепт.
Синие запечь в духовке или протомить на сковороде.Кто как привык делать для собственно свежей икры.
Дальше,как обычно икру делаете.Т.е. снять шкурку,присолить,положить под пресс,стобы горечь с соком вышла.Но не надолго.Чтобы не весь сок вышел,а половина чтобы осталась.
Потом в стериллизованные сухие банки укладываете подготовленные синие,(брала всегда поллитровые банки),сверху-1 свежую помидору и стериллизовать,поллитровую банку-30 мин.,литровую-40 минут.В конце в поллитровую банку всыпать 1 ст.л. соли и закатать.Больше ничего не нужно,ни уксуса,ни масла.Ну и по сценарию-банку перевернуть,укутать на сутки.
Зимой открываете банку,синий и помидор размягчаете вилкой,добавляете чеснок,зеленушку свежую,ложку масла подсолнечного,соль,перец,лимончик-по вкусу.Вкус и запах свежей икры из синих получается.

**надюшкин** · 20.09.2011 21:01

может кто-то подскажет какой-то вкусный салат с капустой (закрутить на зиму)

**Kariatida** · 20.09.2011 23:43

Как и обещала, пишу рецепт с "подвешенными баклажанами".
Надо 5 кг баклажанов - разрезать на 4 части, если пузатые, то я режу на 6 или 8. От шкурки не очищаю.А, пока не забыла - это двухдневный рецепт!
В то время, пока режутся баклажаны, закипает маринад - на 5 литров воды добавляем 1 стакан соли и 1 бутылку уксуса. В этом кипящем маринаде минут 15 отвариваем наши баклажаны. Потом их в марлю и подвесить на ночь, чтобы они стекли.
Для меня это целая история - как бы их подвесить, чтобы никто не снес тот таз, в который они будут стекать))
На след день:
10 красных болгарских перцев и 5 головок чеснока перекручиваем на мясорубке. Я в этом году спутала 2 рецепта, точнее. смешала их в голове, и добавила еще 3 острые перчины)) но в оригинале их не надо добавлять. В эту смесь добавляем 1 стакан уксуса и 700 грамм растительного масла.
В этот соус отправляем наши баклажаны, чуть прижимаем, чтобы соус их покрыл. оставляем на 6 часов. Так как у меня форс-мажор сегодня, то я оставила на ночь, думаю, ничего страшного не произойдет.
Дальше - раскладываем по литровым банкам баклажаны и потом уже в банки раскладываем остатки соуса. Стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.
Получается вкусно!
Меня в этом рецепте подкупает то, что не надо обжаривать баклажаны - и в принципе не так уж много времени уходит на приготовление. Подвесил - забыл. заложил в соус - забыл)

**Lilu7** · 21.09.2011 00:11

Сообщение от Kariatida

Потом их в марлю и подвесить на ночь, чтобы они стекли.
Для меня это целая история - как бы их подвесить, чтобы никто не снес тот таз, в который они будут стекать))

Над мойкой есть шкаф? Я, когда что-то отцеживаю, концы марли завязываю и этот узел цепляю на крючок железный, имеющий форму S, который, в свою очередь, цепляется на край нижней полочки шкафа - дверку при этом приоткрыть..

И тазика не надо, всё в мойку капает. Вот и наглядное пособие:

**Амити** · 21.09.2011 08:30

Сообщение от надюшкин

может кто-то подскажет какой-то вкусный салат с капустой (закрутить на зиму)

Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, залить маслом, уксусом, добавить сахар и специи, кипятить 15 мин. Разложить в горячем виде в горячие банки и закатать крышкой.

капуста 1 кг
помидоры 1 кг
перец болгарский 1 кг Выход 3,5литра
морковь 1 кг
масло растительное 1.5 стакан
песок сахарный 6 ст. ложка
уксус 9 % 0.75 стакан
петрушка по вкусу
укроп по вкусу

**Амити** · 21.09.2011 08:31

Салат из капусты для холодильника")) (девочки, извините не помню чей рецепт)

нашинковать капусту(5 кг),морковь,лук,перец болгарский.
добавить масло,соль сахар. пропорции не помню((((((в банку 3-х литровую обычно кладу. и в холодильник.....
пропорции обязательны так как скиснет((

5 кг. капусты,
1 кг. моркови,
1 кг. сладкого перца,
1 кг. лука
350 гр. сахара,
4 ст.л. соли.
0.5 л. растительного масла,
400 гр. уксуса.
если я не ошибаюсь,2шт-3х литра и 1 шт-2,5 л.(чуть не дотягивает до 3х литровой банки..
когда перемешиваешь очень сок пускает

**=Natali=** · 21.09.2011 16:51

Сообщение от надюшкин

может кто-то подскажет какой-то вкусный салат с капустой (закрутить на зиму)

1,5 кг зеленых или бурых помидор
1 кг капусты
1 кг красного салатного перца
0,5 кг морковки
0,5 кг лука
зелень петрушки

Капусту нарезать, морковь на терку,перец и лук соломкой,помидоры полукольцами,зелень и хорошо перемешать.
Затем:
на 1 литровую банку
3ст л масла
1ст л уксуса
1 ч л соли
1 ч л сахара
перец горошек
лавровый лист
Хорошо натоптать салат,стерелизовать 1час 20 минут.Получается красивый и вкусный салат.

**Коханочка** · 22.09.2011 20:29

Девочки, хочу сделать баклажаны и сладкий перец кусочками в перетертых помидорах, без уксуса. Все никак не могу решить что лучше делать с баклажанами - варить в томатном соке или предварительно обжарить? Вроде во многих рецептах их просто варят, но я не представляю как они потом на вкус получаются.

**Lilu7** · 22.09.2011 20:38

Сообщение от Коханочка

Девочки, хочу сделать баклажаны и сладкий перец кусочками в перетертых помидорах, без уксуса. Все никак не могу решить что лучше делать с баклажанами - варить в томатном соке или предварительно обжарить? Вроде во многих рецептах их просто варят, но я не представляю как они потом на вкус получаются.

Я обжариваю. У меня на плите стоит два казана. В одном растительное масло, в другом томатный сок со специями. На максимальном огне обжариваю баклажаны кусочками и перебрасываю в томатный сок, затем морковку, лук, перец. Всё вместе кипит минут 15 - и в горячие банки, которые стоят в духовке. Закатать.
Так я и лечо делаю.

**Коханочка** · 22.09.2011 20:44

Сообщение от Lilu7

Я обжариваю. У меня на плите стоит два казана. В одном растительное масло, в другом томатный сок со специями. На максимальном огне обжариваю баклажаны кусочками и перебрасываю в томатный сок, затем морковку, лук, перец. Всё вместе кипит минут 15 - и в горячие банки, которые стоят в духовке. Закатать.
Так я и лечо делаю.

А шкурку с баклажан снимать не нужно?

**Lilu7** · 22.09.2011 22:01

Сообщение от Коханочка

А шкурку с баклажан снимать не нужно?

Я снимаю. А мнения есть разные.

Вот моя попытка номер 2. Закатала ещё две банки арбузов. Через пару дней буду видеть результат данного рецепта. Хотя у меня получился сборный рецепт. Обрезала самую серединку арбуза, потому как прочитала, что она становится склизкой через время. Проделала это с удовольствием, т.к. серёдка - она самая сладкая

Заливала два раза кипятком и закатала на третий раз, добавив 2ст.л. сахара, 1ст.л. соли, 2ст.л. уксуса, 3 таб.аспирина, пару зубчиков чеснока, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздичку. Через два дня или закатаю ещё несколько уже купленных арбузов или съедим их за неделю

**olga1979** · 23.09.2011 07:06

Сообщение от Lilu7

Я снимаю. А мнения есть разные.

Вот моя попытка номер 2. Закатала ещё две банки арбузов. Через пару дней буду видеть результат данного рецепта. Хотя у меня получился сборный рецепт. Обрезала самую серединку арбуза, потому как прочитала, что она становится склизкой через время. Проделала это с удовольствием, т.к. серёдка - она самая сладкая

Заливала два раза кипятком и закатала на третий раз, добавив 2ст.л. сахара, 1ст.л. соли, 2ст.л. уксуса, 3 таб.аспирина, пару зубчиков чеснока, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздичку. Через два дня или закатаю ещё несколько уже купленных арбузов или съедим их за неделю

А вы уже закатывали вот так с неочищеной зеленой корочкой? Стоят нормально? Я обрезала самый краешек тоненько.

**pupsa** · 23.09.2011 07:58

Сообщение от olga1979

А вы уже закатывали вот так с неочищеной зеленой корочкой? Стоят нормально? Я обрезала самый краешек тоненько.

Я закатывала с корочкой.
И в этот раз половину с корочкой- половину нет.
У меня стояло.
В этом году пока всё стоит.
В прошлом году из 12 банок - одна взорвала.Почему? Непонятно...
Но с корочкой или без- не помню

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Тещин язык

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права