Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Амити** · 15.09.2011 08:45

Сообщение от Kariatida

Амити, ты такую аджику делала? какая она получается?

делаю аджику второй год по 2 порции))) и все улетает)) очень вкусно.моим всем нравится)

**nataly ki** · 15.09.2011 08:49

Сообщение от надюшкин

а кто делал кетчуп с крохмалом??как он по вкусу?сильно густой получается?хочу завтра какой-то кетчуп замутить на зиму...в поисках сейчас

Я делала. Очень понравилось. В субботу буду делать дубль 2. Брала помидоры сливку, получился гуще чем магазинный, и варила не 3, а где-то часа 2. Уж очень помидоры были густые.

**Vetola** · 15.09.2011 08:55

Сообщение от Амити

я все банки -закрутки, не закрутки повыносила под шумок с работы)))...все равно не хватает, теперь вот попрошайничаю)
второй год так прЁт на закрутки))) в этом году закрутила уже больше чем в прошом, и судя по всему еще не остановлюсь в течении месяца.. сейчас на очереди: кабачки с томат.соусе, синие с помидорами, кизиловое варенье, салат из зеленых ппомидор, и зеленые фаршированные помидоры)...а потом может еще айва..))) кошмар короче, я маньячка!!!!!

Девочки! Вы определенно издеваетесь! Только закрутила перец и аджику (Сашуль, перец в томате уже тоже готов =) ) Думала: ну все, остался огонек,синие фаршированные и все! СТОП! Куда там?!Вот, еще какие-то кабачки в томатном соусе...а уже не то,что банок,места для банок нет!

**панночка** · 15.09.2011 08:56

Сообщение от Амити

делаю аджику второй год по 2 порции))) и все улетает)) очень вкусно.моим всем нравится)

Вот очень вкусная и пикантная, делаю по 4-5 порций и все "улетает" до последней баночки, а когда собирается компания,то все говорят- "большая банка аджики за тобой,разумеется"
Аджика " Нежная"
.
1,5кг зеленых яблок;
3 кг помидор "Сливка" или другие;
1 кг.морковки, желательно "каратель" сочная и сладкая ;
1 кг болгарского сочно-мясистого перца, цвета любого;
0,5 кг репчатого лука;
1 стакан сахара;
2 горьких больших перца с зернышками;
3 ст.л. соли;
цедру одного лимона, или апельсина,мандарина;
100-150 гр чеснока;
1 стакан уксуса 9% " Руна -яблочный"
1 стакан постного масла.
Все перемолоть на мясорубке, дать постоять 30-40 минут, что бы все" подружились".После закипания варить на медленном огне 30 минут .Разливать кипящими в хорошо промытые содой пищевой 0,5 литровые баночки-больше емкость не практична- закатать крышкой и под одеяло на 2-3 суток, до полного остывания.Выход готовой продукции 6-9 литров, все зависит от сочности овощей. Возьни много, но она того стоит.Попробуйте- вкусно и очень пикантно. Смачного.

**Джжжули** · 15.09.2011 09:27

однозначно, банки нужно докупать)))
девочки, кто знает рецепт соте овощное с синими и там вроде яблоки были по вкусу, пробовала, а рецепт не спросила((( сладковатый вкус получается, оригинально

**надюшкин** · 15.09.2011 09:47

может кто-то подскажет рецепт борщевой заправки с капустой.как-то крутила ,но рецепт где-то посеяла.оч удобно -в бульон бросаешь картоху и заправку зимой,и борщ готов!!! помню ,что тушила буряк,морковь,перец салатный,томат,зелень и капусту)) но не помню в каких прапорциях и стереализовать надо или нет...?спасибо

**Амити** · 15.09.2011 09:53

Девочки покупала синие на икру.. мне показалось что там много семечек...подскажите какие синие лучше выбрать для синих в томат.соусе закрутка на зиму.спасибо

**Чебурген** · 15.09.2011 12:56

Дорогие хозяюшки! Роюсь- роюсь в инете, противоречивые сведения о консервировании маринованного стручкового перца- чили (ну, не то, чтобы чили, нашего отечественного горького перца). Тут на 1 странице нет, мельком пересмотрел тему, на глаза не попалось. В основном, вода пополам с уксусом, и на литр такого раствора 2 т. л соли и 2 ст. л. Сахара. Есть варианты только с уксусом и большим кол-вом сахара и держать в холодильнике. А по стерилизации противоречия. От предварительной 1-2 раза стерилизации кипятком, а затем заливки кипячёным маринадом, до просто сразу заливки кипятком- маринадом. Про стерилизацию кипячением вроде не встречал

Опять же, есть варианты с добавлением чеснока, укропа, др. специй, но это понятно, уже дело вкуса. Из 1 кг перца, на вид, должно где- то три 0,5 л баночки получиться.
Кто делал такой перец, расскажите, поделитесь

**Чебурген** · 15.09.2011 12:56

Сорри, дубль...

**{Natulya}** · 15.09.2011 13:07

Чебурген,так много написал,что сбилась шо тебе надо,короче,берешь перец складываешь в банки любой емкости,
добавь пару горошин черного,душистого перца,можно веточку сельдерея,
заливаешь чистым 9%-ым уксусом(только бутылка стеклянная),накрываешь капроновой крышкой,
хранишь в холодильнике,подвале(в прохладном месте).

**Kariatida** · 15.09.2011 13:09

Чеб, ты решил, что с первого раза не поняли?))
Я вообще просто заливаю уксусом и закрываю крышкой. И без холодильника стоит прекрасно. Только мы его не едим)) Вон, на днях выкинула полную почти банку - без двух штук

**Marilka** · 15.09.2011 13:14

Нажмите на изображение для увеличения
Название: Перчик.jpg
Просмотров: 45
Размер: 44.0 Кб
ID: 3101393

Сообщение от Чебурген

Дорогие хозяюшки! Роюсь- роюсь в инете, противоречивые сведения о консервировании маринованного стручкового перца- чили.
Кто делал такой перец, расскажите, поделитесь.

В прошлом году закручивала - только пару баночек из нескольких десятков открылось в нашем доме. Остальное дарилось многочисленным гостям, т.к. красота у такой баночки - неописуемая. На фотке - немного мутноватый раствор, т.к. баночка только-только вынута из теплой шубы. Через несколько дней станет прозрачным.
В этом году кручу по тому же рецепту, который предлагаю и Вам.
Маринад: на 1л воды - 1 ст.л. соли, 2 ч.л. меда (в этом году на мед не поскупилась - добавила 2 ст.ложки), 3 ст.л. сахара, 250 мл 9% уксуса, горошины разноцветного перца, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист.
Перец отбланшировать (я складываю в друшлаг и погружаю на пару минут в кипящую воду), уложить в банки, залить кипящим маринадом и закрутить. Перевернуть, укутать. Храняться как и все закрутки - при комнатной температуре, не надо забивать холодильник.
ЗЫ Баночки беру маленькие - от детского питания с закручивающейся крышкой.
ЗЫЫ Перчик у меня собственный, выращенный из семян на огороде. И название у него красивое - Tabasco

ЗЫЫЫ Не вздумайте заливать полностью уксусом - есть невозможно, а через год перцы превращаются в кашу, их уксус разъедает

**Kariatida** · 15.09.2011 13:16

Сообщение от Vetola

Девочки! Вы определенно издеваетесь! Только закрутила перец и аджику (Сашуль, перец в томате уже тоже готов =) ) Думала: ну все, остался огонек,синие фаршированные и все! СТОП! Куда там?!Вот, еще какие-то кабачки в томатном соусе...а уже не то,что банок,места для банок нет!

ой, я не увидела твоих возмущений)))
Кабачки эти - они не какие-то там, они вкусные. Возмутилась бы ты вчера,я б тебя пригласила на попробовать, потому что было чуть того, что в банку не вошло)

**{Natulya}** · 15.09.2011 13:23

Marika ваш рецепт интересен,
но впервые слышу,тем более могу подтвердить,что никогда уксус не разъедал перец,по моему рецепту)
стоит плотный,может цвет теряет,,,
пробовала морозить,да он становится мягким)

**Чебурген** · 15.09.2011 14:36

Сообщение от Marilka

ЗЫ Баночки беру маленькие - от детского питания с закручивающейся крышкой.
ЗЫЫ Перчик у меня собственный, выращенный из семян на огороде. И название у него красивое - Tabasco

ЗЫЫЫ Не вздумайте заливать полностью уксусом - есть невозможно, а через год перцы превращаются в кашу, их уксус разъедает

Да, у меня тоже есть несколько маленьких баночек с крышками- закрутками от всяких соусов, думаю по ним разложить. В рецептах с уксусом без воды рекомендовали перец поплотнее трамбовать, чтобы поменьше уксуса, и побольше сахара класть.
Спасибо за вариант рецепта. Тут хоть чувствуется, что он реальный

Сообщение от {Natulya}

заливаешь чистым 9%-ым уксусом(только бутылка стеклянная),накрываешь капроновой крышкой,
хранишь в холодильнике,подвале(в прохладном месте).

А почему уксус именно из стеклянной бутылки?

P.S. Если честно, я больше склоняюсь к хранению в ядрёном" рассоле в холодильнике,чтобы периодически поштучно по мере необходимости из него перчинки вытягивать

**Lilu7** · 15.09.2011 16:53

Сообщение от Lilu7

Есть рецепты и с травками и чесночком, но я не спец в консервировании арбузов. Вот закатала одну баночку на пробу - делаю первый раз. Но заливка уж очень пахла лекарством. На 2-литровую банку положила две таблетки аспирина. И шкурку срезала на всякий случай.. А вообще как-то непривычно закатывать после первой заливки кипятком непрогретое содержимое банок..

А я пришла поплакаться

Добралась до дома, села ужинать, а на столе стоит уже третий день пробная банка с арбузом. И крышка надулась! Открыла, понюхала - запах медицины исчез, пропавшим не пахнет, взяла я кусочек, потом второй, третий...

до чего же это вкусно.. даже шкурка ... Я теперь в рядах любителей квашенного арбуза, только вот как же мне его заквасить так, чтобы крышки не срывало?

**Carin** · 15.09.2011 17:03

Сообщение от Lilu7

...а на столе стоит уже третий день пробная банка с арбузом. И крышка надулась! Открыла, понюхала - запах медицины исчез, пропавшим не пахнет, взяла я кусочек, потом второй, третий...

до чего же это вкусно..

А прямые лучи солнца не падали на банку?

**pupsa** · 15.09.2011 17:06

Сообщение от Lilu7

А я пришла поплакаться

Добралась до дома, села ужинать, а на столе стоит уже третий день пробная банка с арбузом. И крышка надулась! Открыла, понюхала - запах медицины исчез, пропавшим не пахнет, взяла я кусочек, потом второй, третий...

до чего же это вкусно.. даже шкурка ... Я теперь в рядах любителей квашенного арбуза, только вот как же мне его заквасить так, чтобы крышки не срывало?

Клади 1 л. сахара
1л. соли
3 таб аспирина
и 1 чайн. л. лимонной кислоты.
Я так кручу уже 3 года.
Последние уже наверное неделю стоят- всё нормально

И да- они вкусные- я их тоже оч люблю

**MarishkaS** · 15.09.2011 18:41

Сообщение от pupsa

Клади 1 л. сахара
1л. соли
3 таб аспирина
и 1 чайн. л. лимонной кислоты.
Я так кручу уже 3 года.
Последние уже наверное неделю стоят- всё нормально

И да- они вкусные- я их тоже оч люблю

я тоже так сделала. моя подружка в прошлом году их делала, стояли отлично. но не долго))) так душевно под водочку....
Lilu7 бывает что арбузы химией напичканы, тогда не стоят..но кто ж их узнает...или крышка закручена была плохо.

**Lilu7** · 15.09.2011 21:25

Сообщение от Carin

А прямые лучи солнца не падали на банку?

Нет, банка стояла в глубине кухни.

Сообщение от pupsa

Клади 1 л. сахара
1л. соли
3 таб аспирина
и 1 чайн. л. лимонной кислоты.
Я так кручу уже 3 года.
Последние уже наверное неделю стоят- всё нормально

И да- они вкусные- я их тоже оч люблю

Я по этому рецепту и делала, только положила 2 таб. аспирина, потому как банка 2-литровая.

Сообщение от MarishkaS

я тоже так сделала. моя подружка в прошлом году их делала, стояли отлично. но не долго))) так душевно под водочку....
Lilu7 бывает что арбузы химией напичканы, тогда не стоят..но кто ж их узнает...или крышка закручена была плохо.

Бывают, конечно, неприятные совпадения.. Куплю арбуз в другом месте, и закатаю уже несколько банок

Спасибо всем за советы!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права