Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Philomena** · 14.09.2011 16:21

Сообщение от Kariatida

Амити, ты такую аджику делала? какая она получается?

Я делала по рецепту Амити)) и получилось

**Lilu7** · 14.09.2011 16:22

Сообщение от MarishkaS

девочки, расскажите, а по этим рецептам вы кожу с синих снимаете?
https://forumodua.com/showpost.php?p=6371236&postcount=467
https://forumodua.com/showpost.php?p=6483402&postcount=501

вчера сделала в соусе https://forumodua.com/showpost.php?p=6308288&postcount=396
и подумала что наверное таки надо было снять шкурку.

У меня как-то был поучительный опыт с яблоками и синими. Из яблок я варила повидло, шкурку не снимала. Из синих - Огонёк. И там и там шкурка оказалась похожа на целлофан. Если в синих надо было просто подцепить её и легко убрать, то в повидле мы долго ковырялись..

Теперь, прежде чем делать заготовки чего-то со шкуркой, я всегда обжариваю/отвариваю овощ/фрукт на всякий случай

**Philomena** · 14.09.2011 16:27

Сообщение от Амити

вчера сделала в соусе https://forumodua.com/showpost.php?p=6308288&postcount=396

Моя хорошая, по своему скажу - В 4 на 4 - да, я их очищаю. А огоньки - тот, что следующий идет за 4 на 4 - нет, не снимаю

какой выход продукта салата из баклажан (салат из баклажан
3 кг баклажанов
3 кг красных помидор
1 кг красного салатного перца
2 шт. горьких перчин
200 гр чеснока
100 гр соли
200 гр сахара
100 гр уксуса
)???[/QUOTE]

Амити,
- так ты синие не очищаешь?
- можно ли добавить уксус яблочный?
- стерилизовать тлько банки?
и получается всё как салат из синих или как синие "оконёк"? ну типа кружочки в соусе что ли...

**оксана 1977** · 14.09.2011 16:43

Сообщение от Амити

помогаем чем можем))
Аджика: 5+ выход около 5л.
все пеермолоть на мясорубке
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все это кипятить и через 30 минут добавить: 4-5 головок чеснока; 1 стакан уксуса и 1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Большое,Вам спасибо! Зимой приглашу на застолье))))

**Justmarried** · 14.09.2011 17:23

Варенье из острого перца/Marmellata di peperoncino

1кг перца (я взяла зеленый )
10 яблок (зеленых средних)
9 перцев чили(зеленых и очень острых)
1 кг сахара
1 звёздочка бадьянa
8 горошин кориандра
4 горошины душистого перца
50 мл. уксуса (я взяла своего домашнего яблочного, в рецепте - белого винного)

1 день. С вечера. Яблоки почистить от средцевины и порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать.
Как резать не важно. Сложить всё в удобную большую кастрюлю и засыпать сахаром.
Так это оставить до обеда следующего дня.
2 день. В Обед поставить на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 40 минут.
Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. Поставить на огонь.
Добавить бадьян, душистый перец, кориандр. И проварить всё минут 15. Добавить укус, проварить ещё минут пять и выключить. Выловить бадьян. Оставить до утра следующего дня.
3 день. Варенье утром закипятить и разлить по стерильным банкам. я стерилизовала в духовке.
Обязательно все делать в три дня, тогда масса "зажилеится" так как нужно.
Вообще мороки мало, и очень вкусно!!! цвет правда подкачал (такой как яблочное пюре окислилось))) но он все равно как-то изнутри светится!!!!
Вышло 2 по 720 гр и 1 - 280 гр и с краев вымазала две чайные ложечки пооблизываться))

**Zhemchug** · 14.09.2011 17:28

А может лимоном надо было яблоки сбрызнуть? Так они обычно не темнеют при приготовлении.

**Justmarried** · 14.09.2011 17:36

Сообщение от Zhemchug

А может лимоном надо было яблоки сбрызнуть? Так они обычно не темнеют при приготовлении.

тогда лимона понадобилось бы очень много и с уксусом не угадаешь, я не знаю кислость винного, может его бы было достаточно чтобы они не потемнели, но я использовала яблочный. В оригинальном рецепте все делается из красного перца и красного чили, но я решила поиграться с цветом, т.к. купила суперские зеленые горькие чили, от этого и плясала. следующая партия будет красная))))

**кетрин-макс** · 14.09.2011 17:38

Сообщение от оксана 1977

Не возможно читать саму вкусную тему в форуме

Это так слажно,2 страницы читаю и слюни текут))) Девочки ,хочу аджику сделать вкусную-помогите

ой не тослово,девченки передыху не дают)))))
я уже аджику не то что закрутила,уже и открыли баночку.Девочки СПС.
Тас и кто тут писал рецепт лечо......1 кг перца.0,5 лука 0,5 морковки и т.д.Мне опять сегодня работа(приятная) на вечер)))
вчера крутила(получилось 6шт -0,5 л) чуть осталось, попробовали, сегодня двойную порцию крутить буду! Спасибо!!
Девочки когда отдыхать будем??)(шучу)
Вот хозяюшки,главное что бы домашние ценили..

**a33** · 14.09.2011 18:01

яблочное пюре окислилось)))

а смысл сахаром засыпать,если потом всё измельчается,припустить всё минут 20,потом сахар,потом специи,может так?

**Poona** · 14.09.2011 19:52

Сообщение от MarishkaS

девочки, вчера на Киевском с машины "бабушкина грядка" продавали литровые банки по 2 рубля (обычные)

Я в этой темеhttps://forumodua.com/showthread.php?t=397324 приобрела 0,5 литровые по 60 коп.,1-литровые по 1 гривне.

**Коханочка** · 14.09.2011 20:21

Девочки, подскажите! Закрутили лечо без стерилизации и без уксуса, в паре баночек осталось немного воздуха - и правда взорвет, надо открывать?

**надюшкин** · 14.09.2011 21:54

а кто делал кетчуп с крохмалом??как он по вкусу?сильно густой получается?хочу завтра какой-то кетчуп замутить на зиму...в поисках сейчас

**Lilu7** · 14.09.2011 22:02

Сообщение от Коханочка

Девочки, подскажите! Закрутили лечо без стерилизации и без уксуса, в паре баночек осталось немного воздуха - и правда взорвет, надо открывать?

Уксус делает вкус ярче, для консервации достаточно и кислоты помидор.
Лечо закрывают многие без стерилизации.
Даже если продуктов не хватило и осталось место до верха банки в 1 - 1,5 см, у меня всегда стояло отлично. Главное, чтобы посуда и крышки были стерильные, лечо разлито кипящим и сразу закатанным, а также постояло под одеялком сутки

**Коханочка** · 14.09.2011 22:40

Сообщение от Lilu7

Уксус делает вкус ярче, для консервации достаточно и кислоты помидор.
Лечо закрывают многие без стерилизации.
Даже если продуктов не хватило и осталось место до верха банки в 1 - 1,5 см, у меня всегда стояло отлично. Главное, чтобы посуда и крышки были стерильные, лечо разлито кипящим и сразу закатанным, а также постояло под одеялком сутки

Спасибо) Все стерильное, лечо было кипящим и стояло 2 суток под одеялом. У меня осталось совсем немного места, но осталось( Так жаль вскрывать, но если вдруг взорвется еще хуже будет. Я лечо делаю в первый раз, очень понравился рецепт, где только помидоры и сладкий перец, не хотелось добавлять уксус.

**кетрин-макс** · 14.09.2011 22:43

Сообщение от Коханочка

Спасибо) Все стерильное, лечо было кипящим и стояло 2 суток под одеялом. У меня осталось совсем немного места, но осталось( Так жаль вскрывать, но если вдруг взорвется еще хуже будет. Я лечо делаю в первый раз, очень понравился рецепт, где только помидоры и сладкий перец, не хотелось добавлять уксус.

делала без уксуса(девченки и впрямь,не в обиду читаешь рецепты уксус.уксус.уксус) уксус впринципе не очень то люблю.
и осталось в баночке место......не взорвет.
У тебя крышки не вздулись?

**Lilu7** · 14.09.2011 22:49

Сообщение от Коханочка

Спасибо) Все стерильное, лечо было кипящим и стояло 2 суток под одеялом. У меня осталось совсем немного места, но осталось( Так жаль вскрывать, но если вдруг взорвется еще хуже будет. Я лечо делаю в первый раз, очень понравился рецепт, где только помидоры и сладкий перец, не хотелось добавлять уксус.

Я как-то закрыла остаток овощей по похожему рецепту, глазомер что-то очень уж подвёл, взяла литровую банку и получилось заполнить на 2/3 - так и закатала. Простояло наравне с полными. Так что теперь неполных банок не боюсь

**Carin** · 15.09.2011 01:11

Дамы,
нужен рецепт салата без масла или практически без масла (максимум ст.л. на 1 л банку).
Состав желаемый: помидоры, перец, лук, морковь, (синие?), (капуста?), зелень, чеснок, перец горошком. Овощи порезанные, слоями в банке, маринад с уксусом, солью и сахаром. То есть близко к Нежинскому, но с бОльшим разнообразием овощей. Я поискала, но не нашла или точной рецептуры маринада, или без масла. Со стерилизацией.

Буду очень благодарна. Последние пару банок 1,5 л, как раз салатик самый цимус будет зимой.

**kasandrochka** · 15.09.2011 06:29

Сообщение от Коханочка

Девочки, подскажите! Закрутили лечо без стерилизации и без уксуса, в паре баночек осталось немного воздуха - и правда взорвет, надо открывать?

Делала по здешнему рецепту , получается отличный, крахмал не чувствуется совсем, получается густой , но жиже чем покупной.

**Коханочка** · 15.09.2011 06:50

Сообщение от кетрин-макс

делала без уксуса(девченки и впрямь,не в обиду читаешь рецепты уксус.уксус.уксус) уксус впринципе не очень то люблю.
и осталось в баночке место......не взорвет.
У тебя крышки не вздулись?

Да вот я тоже, поэтому искала рецепт без уксуса) Не вздулись, но они всего 3 дня стоят.

**olga1979** · 15.09.2011 07:04

Сообщение от надюшкин

а кто делал кетчуп с крохмалом??как он по вкусу?сильно густой получается?хочу завтра какой-то кетчуп замутить на зиму...в поисках сейчас

Я делала.Получается вкусно.Только я острый красный перец не добавляла,а так все точно по рецепту.Но крахмала можно смело ложить на ложку больше,потому что как по мне то жидковато немного.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права