Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 14.09.2011 12:39

ты не одна)) только кто это все есть будет?
А потом мы удивляемся - чего ж это мы за зиму поправляемся))

**Амити** · 14.09.2011 12:57

мне тема лишнего веса не знакома,)))
а закрутки я куме - пару баночек- свекрови пару баночек, второй куме - опять на пробу.. так по чуть-чуть и расходится))

**Амити** · 14.09.2011 13:01

я с вишневым копотом намаялась... сначала закрутила 1,5 ведра вишня без косточки, а потом мама сказала оборвать вишню на даче типа дичку.... ну собрали еще около 1,5 ведер.. и все пошло на компоты.. мы когда с мужем последние бутли крутили, мне не хотелось ни компота ни вишни.. тепреь вот только подумала о том, что можно было делать "концентрат" так сказать и зимой просто разбавлять и мороки было бы меньше)))

**{Natulya}** · 14.09.2011 13:04

Рецепт для маньячек

Холодные голубцы
-1 кочан капусты(вырезать утолщения в листе)
-2 морковки
-2 луковицы
-раст.масло
-1 головка чеснока
- соль,перец
маринад
-0,5 л воды
-0,5 ст.раст.масла
-0,5 ст.уксуса
-2 ст.лож.сахара
-2 ст.лож.соли
Из капусты вырезать кочерыжку,пропарить в кипятке в течении 5-10 мин(в зависимости от сорта капусты)
Морковь очистить,вымыть,натереть на крупной терке.
Лук очистить,нарезать кубиками,обжарить на раст.масле до золотистого цвета,смешать с морковью,посолить,поперчить по вкусу.
В капустные листья завернуть начинку из моркови и лука.
Свернуть голубцы размером 5-7 см.
Приготовить маринад
Соединить воду(охлажденную кипяченную),раст.масло,соль,сахар,уксус=перемешать .
Чеснок очистить,нарезать тонкими пластинками.
Голубцы выложить в емкость(у меня кастрюля),чередуя чесноком.
Залить голубцы рассолом,придавить прессом,оставить на 3-4 дня в холодильнике!

**Arta** · 14.09.2011 13:14

Сообщение от MarishkaS

девочки, расскажите, а по этим рецептам вы кожу с синих снимаете?
https://forumodua.com/showpost.php?p=6483402&postcount=501

я не снимала

они ж разлезутся, если снять кожуру

**Милена** · 14.09.2011 13:18

[QUOTE={Natulya};22893218]Рецепт для маньячек

А где мясо ?

(шутка)

Хороший рецепт, надо взять на заметку, я так понимаю это что-то типа корейских

**MarishkaS** · 14.09.2011 13:33

закрыла только что первую партию 4 на 4, получилось 1л банка и 0,7, до второй литровой пару ложек не хватило. синие у меня мелкие, перцы средние, лук тоже не крупный.

**Alisa-od** · 14.09.2011 13:55

Для тех, кто еще не сошел с дистанции по закатыванию баночной продукции хочу предложить рецепт икры с зеленых помидоров. Очень вкусная и главное никакого уксуса. Раньше я постоянно ее делала и когда угощала, ни один человек не смог сказать из чего эта икра.

Икра «Овощной букет»

Зеленые помидоры нарезать небольшими кусочками, прожарить в растительном масле в глубокой сковороде под крышкой. Обжарить морковь, натертую на крупной терке. И точно так же обжарить репчатый лук.
На 1 кг зеленых помидоров надо 1 кг моркови и столько же лука. Если есть под рукой кабачок, болгарский перец, корешок и листья петрушки, зеленый укроп можно тоже нарезать и пожарить.
Все перемешать в большой миске, добавить по вкусу: соль, горошины перца, лавровый лист, измельченный чеснок. Переложить массу в казанок, предварительно нагретый и смазанный растительным маслом. Минут 10-15 потушить под крышкой, снова перемешать и и разложить в баночки, предварительно прокаленные в духовке. Накрыть прокипяченными крышками, поставить на 10-15 мин в кастрюлю с кипящей водой и закатать.

**Arta** · 14.09.2011 14:18

Сообщение от Alisa-od

Раньше я постоянно ее делала и когда угощала, ни один человек не смог сказать из чего эта икра.

я похожую делала (отличие - все перерубала в комбайне и, долго пекла в духовке потом)
Как по мне, она получилось ооочень похожей на кабачковую магазинную икру (хоть кабачка в ней ни грамма нет

). Только вкуснее.
Мне она очень понравилась, а муж сказал, что это рецепт из страны вечнозеленных помидор (я его взяла с российского сайта), где в августе снег идет, и не ел ее, несмотря на свою всеядность

))
Но, на мой взляд, икра вкусная очень - слопала сама ее с удовольствием

))))))))))

**Амити** · 14.09.2011 15:21

Сообщение от MarishkaS

вот там же нашла цветную капусту

"Цветная капуста на зиму: 1.200 кг, цветной капусты, 1 кг помидор,200 мл масла растит,100гр сахара,60 гр соли,80 гр чеснока,200 гр болгарского перца, петрушка,уксус-по вкусу (я брала пучок петрушки и пол столов лож уксусн эсенции). Помидоры,чеснок,перец,петрушка-через мясорубку. добавить масло,сахар,соль-10 мин кипятить. Цветную капусты,помыть,разобрать на соцветия,отварить в соленой кипящей воде 5 минут. на дуршлаг, дать остыть и стечь воде. Опустить в кипяций рассол капусту и тушить еще 30 минут. в конце варки добавить уксус, закатать. Цвет будет зависеть от перца и петрушки,ск-ко покладете. у меня перец только зеленый был и петрушку не пожалела))) "

мне вот интересно за 30 минут варки капуста не станет кашей?...

**Амити** · 14.09.2011 15:22

Сообщение от Alisa-od

Для тех, кто еще не сошел с дистанции по закатыванию баночной продукции хочу предложить рецепт икры с зеленых помидоров. Очень вкусная и главное никакого уксуса. Раньше я постоянно ее делала и когда угощала, ни один человек не смог сказать из чего эта икра.

Икра «Овощной букет»

Зеленые помидоры нарезать небольшими кусочками, прожарить в растительном масле в глубокой сковороде под крышкой. Обжарить морковь, натертую на крупной терке. И точно так же обжарить репчатый лук.
На 1 кг зеленых помидоров надо 1 кг моркови и столько же лука. Если есть под рукой кабачок, болгарский перец, корешок и листья петрушки, зеленый укроп можно тоже нарезать и пожарить.
Все перемешать в большой миске, добавить по вкусу: соль, горошины перца, лавровый лист, измельченный чеснок. Переложить массу в казанок, предварительно нагретый и смазанный растительным маслом. Минут 10-15 потушить под крышкой, снова перемешать и и разложить в баночки, предварительно прокаленные в духовке. Накрыть прокипяченными крышками, поставить на 10-15 мин в водяную баню и закатать.

что такое ВОДЯНАЯ БАНЯ?

**Kariatida** · 14.09.2011 15:23

Сообщение от Амити

мне вот интересно за 30 минут варки капуста не станет кашей?...

мне тоже интересно. По идее - станет....
Я как-то просто дома варила цветную капусту на покушать и переварила буквально пару минут, так с нее получилось пюре

**MarishkaS** · 14.09.2011 15:36

Сообщение от Амити

мне вот интересно за 30 минут варки капуста не станет кашей?...

так делайте на глаз, как стала мягкая- по банкам. синие тоже многие советуют 30 мин тушить, но это много, они в кашу будут за 30 мин, я даже чуток недовариваю, они все равно дойдут в тепле под одеялом, зато целыми кусочками будут. вот сейчас упустила момент в одной порции- больше на икру стало похоже))))ну ниче- главное вкусно)))

**Alisa-od** · 14.09.2011 15:53

Сообщение от Амити

что такое ВОДЯНАЯ БАНЯ?

Т.е. простерилизовать 10-15 мин.

**Амити** · 14.09.2011 15:59

а без стерелизации можно как -то обойтись?? очень н еохота играться со стерелизацией?

**Alisa-od** · 14.09.2011 16:03

Сообщение от Амити

а без стерелизации можно как -то обойтись?? очень н еохота играться со стерелизацией?

Я делала без стерилизации, но подольше тушила (где-то 25-30 мин.) и сразу раскладывала в горячие банки, закатывала и под одеяло. Все было нормально.

**Lilu7** · 14.09.2011 16:08

Сообщение от Kariatida

Как обещала - Баклажаны 4 на 4
4 помидора
4 баклажана
4 болгарских перца
4 луковицы
1,5 ст.л соли
1,5 ст.л. сахара
50 г растительного масла
50 г уксуса

Лук - кольцами, помидоры, баклажаны, перец - дольками. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Все смешать. На небольшом огне варить около 30 мин, помешивая. Разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.
Готовить именно такими порциями, не увеличивать, потому как придется часто мешать и будет уже не тот вкус.
У меня с этой порции стандартно получается 2 поллитровые баночки.

И я этот факт заметила. Что приготовленное небольшими порциями имеет лучший вкус. Потому что быстрее прогревается и начинает жариться, а не париться при большом количестве.
Сюда я ещё морковку добавляю

**оксана 1977** · 14.09.2011 16:08

Не возможно читать саму вкусную тему в форуме

Это так слажно,2 страницы читаю и слюни текут))) Девочки ,хочу аджику сделать вкусную-помогите

**Амити** · 14.09.2011 16:14

помогаем чем можем))
Аджика: 5+ выход около 5л.
все пеермолоть на мясорубке
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все это кипятить и через 30 минут добавить: 4-5 головок чеснока; 1 стакан уксуса и 1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

**Kariatida** · 14.09.2011 16:19

Амити, ты такую аджику делала? какая она получается?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права