Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 10.09.2011 23:02

Для ленивых я давала пару страниц назад, но они не под капроновую крышку.

**Carin** · 11.09.2011 08:39

Сообщение от Золотая_Соничка

мне нужен рец-т засолки помидор под капроновую крышку??

Вы на сейчас хотите покушать или на зиму засолить?

**Carin** · 11.09.2011 11:52

Слушайте, дамы, нужна помощь.

Перец, который с медом, маслом и уксусом, как-то странно себя ведет.

Дело в том, что он впитал довольно-таки много саламура, когда остыл уже закрученным, поэтому в верхней части банки часть содержимого оголилась. Примерно 5-6 дней прошло с момента закатки первой партии, на одной из банок крышка стала ровной вместо вогнутой, а на верхних перцах появился какой-то белесоватый налет. Нехорошие признаки. Наверное, есть смысл раскупорить, прокипятить весь рассол, долить кипятком и закатать заново, или что с этим безобразием делать?

**{Natulya}** · 11.09.2011 12:06

Сообщение от Carin

Слушайте, дамы, нужна помощь.

Перец, который с медом, маслом и уксусом, как-то странно себя ведет.

Дело в том, что он впитал довольно-таки много саламура, когда остыл уже закрученным, поэтому в верхней части банки часть содержимого оголилась. Примерно 5-6 дней прошло с момента закатки первой партии, на одной из банок крышка стала ровной вместо вогнутой, а на верхних перцах появился какой-то белесоватый налет. Нехорошие признаки. Наверное, есть смысл раскупорить, прокипятить весь рассол, долить кипятком и закатать заново, или что с этим безобразием делать?

по какому рецепту делала?,
дело в том что действительно он садится и может поучиться не полная,а белый налет???,может от меда),
если крышка не бомбажная, ничего делать не надо)

**Carin** · 11.09.2011 12:21

Сообщение от {Natulya}

по какому рецепту делала?,
дело в том что действительно он садится и может поучиться не полная,а белый налет???,может от меда),
если крышка не бомбажная, ничего делать не надо)

На 5 кг ориентировочно: 2 ст. л. соли, 0,8 стакана меда, примерно столько же уксуса и масла, воды - литр.
Проваривала перец в самом саламуре.

Беда в том, что так только в одной банке. Какбы крышка не вздулась, но для закручиващихся, когда все нормально, видна характерная вогнутость, когда она исчезает на банке - что-то не так. Мед нормальный, у меня есть подозрение на уксус, это остаток уксуса натурального брожения использовала, м.б. он в сочетании с медом такой эффект дает.

**Золотая_Соничка** · 11.09.2011 13:32

Сообщение от Carin

Вы на сейчас хотите покушать или на зиму засолить?

......ДА!на зиму!но под капроновую крышку.....хочу провереный рец-т....

**Alisa-od** · 11.09.2011 13:37

Сообщение от Carin

На 5 кг ориентировочно: 2 ст. л. соли, 0,8 стакана меда, примерно столько же уксуса и масла, воды - литр.
Проваривала перец в самом саламуре.

Беда в том, что так только в одной банке. Какбы крышка не вздулась, но для закручиващихся, когда все нормально, видна характерная вогнутость, когда она исчезает на банке - что-то не так. Мед нормальный, у меня есть подозрение на уксус, это остаток уксуса натурального брожения использовала, м.б. он в сочетании с медом такой эффект дает.

Я перцы делаю по рецепту, привезенному из Молдавии, правда там мы мариновали не перец, а гогошары, но т.к. у нас редко они бывают и то зеленые, я стала делать красные мясистые перцы. Закатываю без стерилизации, стоят банки без проблем. Перцы по такому рецепту просто объедение

Маринованные гогошары

Влить в кастрюлю одну бутылку уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакан меда или сахара, поставить на огонь. После закипания добавить 2 ч.л. соли, перец горошек, лавровый лист, гвоздику, дать покипеть 5 мин., затем опустить вымытые, нарезанные гогошары, дать покипеть 3-5 мин.
В ошпаренные банки на дно положить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 листика лаврового листа и уложить плотно вынутые из маринада гогошары и заказать. После двух партий маринад надо возобновить.

Примечание: 1 бутылка уксуса это 0,5 л, т.к. раньше уксус был в стеклянных поллитровых бутылках.

**Zhemchug** · 11.09.2011 17:20

Девушки, сегодня делала малину с сахаром под капроновую крышку. Обычно сверху бутыля делаю горочку сахара и она остается на долгое время. А сегодня вся осела и окрасилась малиной. Причем делала на 1 кг малины 1,5 сахара (иногда делают 1:1). Я храню в шкафу на балконе и мало сахара брать побоялась, чтоб не забродила. Вопрос: сахар досыпать или нет?

**кетрин-макс** · 11.09.2011 18:36

Сообщение от Zhemchug

Девушки, сегодня делала малину с сахаром под капроновую крышку. Обычно сверху бутыля делаю горочку сахара и она остается на долгое время. А сегодня вся осела и окрасилась малиной. Причем делала на 1 кг малины 1,5 сахара (иногда делают 1:1). Я храню в шкафу на балконе и мало сахара брать побоялась, чтоб не забродила. Вопрос: сахар досыпать или нет?

незнаю,но думаю и так много..правда я малину в холодильнике храню.

**надюшкин** · 11.09.2011 18:53

малину желательно делать 1:2(малина-сахар),даже если в холодильнике.особенно если планируете держать до конца зимы))

**кетрин-макс** · 11.09.2011 18:58

Сообщение от надюшкин

малину желательно делать 1:2(малина-сахар),даже если в холодильнике.особенно если планируете держать до конца зимы))

возможно я ошиблась.....

**Carin** · 11.09.2011 19:05

Сообщение от надюшкин

малину желательно делать 1:2(малина-сахар),даже если в холодильнике.особенно если планируете держать до конца зимы))

Не, если 1:2 как раз можно не в холодильнике. 1:1,5 уже не гарантировано, что простоит долго и удачно без холодильника.
1:1 - холодильник или погреб. Меньше - малина в собственном соку или компот (т.е. рекомендуется стерилизация).

Zhemchug, если у вас всегда стояло ок 1:1,5, то можете горсточку сверху присыпать и оставить.
Видимо, дожди были, и ягода впитала много влаги, пока созревала. Есть вариант, что вы сначала аккуратно сцедите часть сладкого сока, а потом присыплете сверху сахаром.

**Милена** · 11.09.2011 19:05

Сообщение от надюшкин

малину желательно делать 1:2(малина-сахар),даже если в холодильнике.особенно если планируете держать до конца зимы))

100%, я с малиной и смородиной шутки не шучу, исключительно 1 к 2 и в холодильник . Нас ведь интересует натурпродукт

**Zhemchug** · 11.09.2011 19:09

Спасибо всем за советы. Присыплю сахаром. Сок сцедить не получается. Там довольно однородная консистенция.

**MarishkaS** · 11.09.2011 22:53

пардон за маленьки оффтоп
девочки, подскажите пжл, как на балконе лучшекартошку сохранить шоб не проросла и тыды...муж припер мешок 25 кг .брал на Королёва/Левитана по 2-50 брал, кому надо-сориентирую.

**Kariatida** · 11.09.2011 23:04

Сообщение от MarishkaS

пардон за маленьки оффтоп
девочки, подскажите пжл, как на балконе лучшекартошку сохранить шоб не проросла и тыды...муж припер мешок 25 кг .брал на Королёва/Левитана по 2-50 брал, кому надо-сориентирую.

мы раньше и картошку и морковку хранили в песке, спокойно всю зиму лежала.

**Lilu7** · 12.09.2011 01:06

Сообщение от Carin

Слушайте, дамы, нужна помощь.

Перец, который с медом, маслом и уксусом, как-то странно себя ведет.

Дело в том, что он впитал довольно-таки много саламура, когда остыл уже закрученным, поэтому в верхней части банки часть содержимого оголилась. Примерно 5-6 дней прошло с момента закатки первой партии, на одной из банок крышка стала ровной вместо вогнутой, а на верхних перцах появился какой-то белесоватый налет. Нехорошие признаки. Наверное, есть смысл раскупорить, прокипятить весь рассол, долить кипятком и закатать заново, или что с этим безобразием делать?

Я думаю, что перец не то чтобы впитывал саламур, а просто остывая, объём уменьшается. К тому же у перцев - во всяком случае всегда в моих закатках - при накладывании в банку попадает достаточное количество воздуха, который затем, поднимаясь вверх, также уменьшает количество саламура вверху банки, заливаемого под самый верх. Что хорошо видно на фото.
Если постучать пальцем, вернее ногтиком, по крышке, то можно легко определить качество закрутки. Если началось брожение, звук удара будет иным. Я в молодости напрактиковалась

**x-time** · 12.09.2011 08:01

Нормальный хороший перец у Вас.Если бы что-то не так он бы уже запенился аж ну! у меня во всех консервах ,жидкость по полосочку.

**Амити** · 12.09.2011 09:16

вчера свекры привезли из Крыма 6кг кизила -гиганта, планирую сделать вареньеце.. и может пару бутыльков компотика.. фото-отчет после приготовления

**панночка** · 12.09.2011 09:46

Это очень вкусно и полезно, быстро и эффективно-попробуйте не пожалеете.

Перец c яблочным соком с медом и корицей - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Приготовьте 5-6 стерильных пол-литровых баночек.На дно каждой уложите по веточке зеленого укропа, по 3 гвоздички и по 3 дольки чеснока, крупно порезав каждую.
Наполните банки разноцветным мясистым перцем, нарезанным на 6-8 частей.
Сварите маринад -
3 стакана яблочного сока без сахара (лучше отжать натуральный, но можно подобрать приличный и промышленного производства),
1 стакан воды,
1 стакан 9% уксуса,
3 полные столовые ложки светлого меда,
1 с горкой ст.л. крупной нейодированной соли.
Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте 1/3 ч.л. порошка корицы.
Залейте кипящим маринадом банки, накройте крышками и полотенцем на 20 минут.
Затем слейте маринад, снова доведите до кипения и залейте перцы уже окончательно.
Закупорьте крышками, переверните и закутайте в теплое одеяло суток на 2, до полного остывания.
При таком способе заливки (без предварительного бланширования) перец получается хрустящим!
Количество маринада на 5-6 пол-литровых банок приблизительное - это зависит от плотности наполнения перцем банок.Это по рецепту.
Я делаю проще и так; Очищенный и порезанный на 4-6 долек перец закладываю в0,5л банку (промытую пищевой содой) и заливаю простой кипящей водои без всяких специй, накрываю крышкой и стоит на столе стынет пока уже можно взять в руку (15-25мин получается),сливаю воду и закладываю в банку все кроме укропа веточкой ложу семена укропа щепотку, и уксуса яблочного чуть больше половины стакана, все зависит от кислоты сока.Остальное все так же.Вкусный,хрустящий, духмяный перец и рассол можно пить на второй день застолья саме то.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права