Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**кетрин-макс** · 09.09.2011 19:21

Сообщение от Kariatida

Кетрин, а по какому рецепту ты делала аджику? что-то мне в этом году муж выносит мозг аджикой - раньше не ел, а тут его пробило

здесь нашла........
точно не скажу
яблоки,морковь помидоры.горький перец.девочки подскажут........незаписывала......такая вусная яблок по меньше добавила..

**Zhemchug** · 09.09.2011 19:32

Я сегодня тоже "хозяйка". Закрутила перец с медом и сливку по "ленивому" рецепту. Заняло под пледом пол стола. Спина болит, но на душе так хорошо.... Спасибо девушкам за рецепты.

**hloe** · 09.09.2011 20:44

А я уже точно перекрутила.....больше не могу!!!!!

я это поняла на 7 упаковке крышек.....

**Zhemchug** · 09.09.2011 20:56

У меня из старых запасов осталось две банки, а крышки ушли все. И когда сегодня закончила крутить, у неиспользованной банки лопнуло дно. Рассказала мужу. Мол, я ее даже не трогала, а она лопнула. Так он сказал, что она это "от обиды за пренебрежение..."

**Кама** · 09.09.2011 20:58

я закрутила грибы- вешенки. попробовала у подруги и решила сделать.

**nataly ki** · 09.09.2011 21:18

Сообщение от Кама

я закрутила грибы- вешенки. попробовала у подруги и решила сделать.

А рецепт? Давай делись!

**Lilu7** · 09.09.2011 21:29

Сообщение от x-time

еще советую подсчитать стоимость бензина ,до привоза с таирова мне например стоит около 30 гривен..
так что можно и на Киевском отовариться.

Вот и я о том же. Ехать на трамвае/маршрутке - так много не унесёшь в руках. А отовариваться по 50/100 кг разных овощей - так переработать не успеешь, как хорошая часть просто пропадёт.. Это если по пути брать - тогда другое дело

**kasandrochka** · 09.09.2011 21:48

Кто0-то давал рецепт перцев, они то ли жарятся, то ли пекутся , а потом обмакиваются в смесь из меда и уксуса, что-то не могу найти...С меня ++++.

**Lilu7** · 09.09.2011 21:58

Сообщение от кетрин-макс

здесь нашла........
точно не скажу
яблоки,морковь помидоры.горький перец.девочки подскажут........незаписывала......такая вусная яблок по меньше добавила..

Я скопировала, только не знаю, с нашего форума эта запись или нет, но эти пропорции озвучены и в этой теме:

Аджика: все перемолоть на мясорубке.
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все это кипятить и через 30 минут добавить:
4-5 головок чеснока;
1 стакан уксуса и
1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Правда, я варила не по времени, а смотрела на консистенцию периодически. Помидоры я отжала механической соковыжималкой, поэтому ни шкурки, ни семечек не было. Яблоки, перец сладкий и горький перекрутила на мясорубке. Морковь натёрла на мелкой тёрке. Затем поставила сок увариваться. Часть сока отлила в казан, добавила яблоки, перец, морковь и проварила отдельно, а затем эту смесь перебила на блендере и добавила к томатному соку. Проварила всё вместе, добавила остальное минут за 15 до окончания варки и закатала. Чеснок - через чеснокодавилку. Уксуса добавляла наполовину меньше.
Соль, сахар, чеснок, горький перец - всё это добавляется и подгоняется под свой вкус.
Аджика очень вкусная.
Поэтому буду варить ещё

потому как уже имеющихся 10 литров будет явно недостаточно на год..

**Lilu7** · 09.09.2011 22:43

Сообщение от kasandrochka

Кто0-то давал рецепт перцев, они то ли жарятся, то ли пекутся , а потом обмакиваются в смесь из меда и уксуса, что-то не могу найти...С меня ++++.

Если это жаренные/печённые перцы, то посмотрите на 36 стр. сверху донизу. Там велось обсуждение этого рецепта. Но без мёда.

С мёдом у меня записан такой рецепт, но без жарки перца

5 кг перца
0,5 ст. воды -до 0,5л
1 стакан сахара либо 0,5 сахара+0,5 мёда
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
2 ст. л. соли

Перец разрезать вдоль на 6 частей.
Все смешать.
Кипятить несколько минут до размягчения.
Закатать.

Я объединила несколько рецептов. Поэтому воды разное количество. К тому же Ода поделилась технологией приготовления, когда перец сначала бланшируется в воде, раскладывается по банкам и заливается кипящим маринадом.

**kasandrochka** · 09.09.2011 22:49

Сообщение от Lilu7

Если это жаренные/печённые перцы, то посмотрите на 36 стр. сверху донизу. Там велось обсуждение этого рецепта. Но без мёда.

С мёдом у меня записан такой рецепт, но без жарки перца

5 кг перца
0,5 ст. воды -до 0,5л
1 стакан сахара либо 0,5 сахара+0,5 мёда
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
2 ст. л. соли

Перец разрезать вдоль на 6 частей.
Все смешать.
Кипятить несколько минут до размягчения.
Закатать.

Я объединила несколько рецептов. Поэтому воды разное количество. К тому же Ода поделилась технологией приготовления, когда перец сначала бланшируется в воде, раскладывается по банкам и заливается кипящим маринадом.

Не, не, не, эти я видела, это не так давно кто-то рассказывал, я не записала, а теперь найти не могу. Но все равно спасибки)

**MarishkaS** · 09.09.2011 23:40

Сообщение от Son'ka

А я делаю не первый год: жарим перец сразу и в духовке и на сковородке, в горячем виде окунаем в уксус, и сразу в банку, помешается и 8 и10 шт. Сразу закручиваю вверх дном, и укутать до остывания. Зимой вскрываем, чистим и с чесночком, нам, объедение, как будто только пожаренный. Ничего в банку не добавляю.

вот он. только кто-то еще писал что смешивает уксус с медом вроде...

**MarishkaS** · 09.09.2011 23:49

Сообщение от масюня2

маринад я не стерелизую все перемешать и обмакивать уже жаренный перец в 1стакан сахара 1стакан уксуса и 1ст лож соли извинните ошиблась в раннее написаном рецепте

вот таки нашла

**Джжжули** · 10.09.2011 10:49

Сообщение от Кама

я закрутила грибы- вешенки. попробовала у подруги и решила сделать.

а смысл их крутить, они же круглы год продаются, и кажется цена не меняется

**Carin** · 10.09.2011 13:19

Сообщение от Джжжули

а смысл их крутить, они же круглы год продаются, и кажется цена не меняется

Летом они дорожают, т.к. хуже растут - жарко

. Зимой, если сильно холодно, тоже приостанавливают рост, в остальной период довольно бодренько растут. Поэтому смысл запасти баночку-две только на случай перебоев в росте грибов на "плантациях".

Есть рецепты быстрого маринования, когда через пару часов уже готово. Такую закуску не стыдно и на праздничный стол поставить, она уходит одной из первых. По этом поводу рецепты здесь.

**Кама** · 10.09.2011 13:47

Грибы-вешенки.
на 2 кг.
1л. воды
2ст. ложки соли
1ложка сахара
50гр. уксуса
5-6шт. душистого перца
7шт. гвоздики
лавровый лист
в кипящую воду всыпать все специи, влить уксус и высыпать порезанные кусочками грибы. подождать когда они пустят сок и перемешать,варить 20 мин и закрутить.
зимой в грибы добавить лук кольцами, укроп, масло растительное- приятного аппетита.

**MarishkaS** · 10.09.2011 14:51

Сообщение от tanica

А у нас такой вариант аджики:
5 кг помидор
1 кг перца болгарского
1 кг яблок
800 грамм (я кладу 1 кг) моркови
500 гр чеснока
перец огонёк (в зависимости от остроты) от нескольких штук и до...
соль, сахар по вкусу
Варить 2 часа, разлить в стерильные банки, закатать

девочки, а если по этому рецепту делать, только без морковки и чеснока (зимой свежий добавлю лучше), уксус совсем не надо?
и зачем аж 2 часа варить тоже не совсем понятно.

**Дорофея** · 10.09.2011 15:53

У меня вчера кажется( о, неужели!!!) закончился сезон закруток! Я кажется тоже перекрутила, сил нет больше.
Закончила сезон "остаточным" компотом из яблок, винограда и кизила

**Lilu7** · 10.09.2011 16:46

Сообщение от MarishkaS

девочки, а если по этому рецепту делать, только без морковки и чеснока (зимой свежий добавлю лучше), уксус совсем не надо?
и зачем аж 2 часа варить тоже не совсем понятно.

Я так понимаю, что в рецептах с присутствием помидор уксус не требуется в роли консерванта, а лишь для придания вкусовых качеств.
Варить два часа или у кого как получается в зависимости от личных предпочтений. Если помидорка сочная, то и уваривать надо будет дольше. Если мясистая сливка, то меньше.
Я к тому же варю аджику и всё прочее в широких тазах, поэтому площадь испарения большая, и мне варить до загустения надо меньше, чем то же количество, но в казане или кастрюле.
А чеснок можно и потом положить свежедавленный

**Золотая_Соничка** · 10.09.2011 22:13

Сообщение от Zhemchug

Я сегодня тоже "хозяйка". Закрутила перец с медом и сливку по "ленивому" рецепту. Заняло под пледом пол стола. Спина болит, но на душе так хорошо.... Спасибо девушкам за рецепты.

......дайте ВАШ рецепт сливки по "ленивому"-для ленивых!!!!

(это помидора??мне нужен рец-т засолки помидор под капроновую крышку??

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права