Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 31.08.2011 14:58

Сообщение от Kariatida

Девочки, мама моя делает хитрые помидоры такие. Называются они
Помидоры для ленивых
В общем, в банку укладываются помидоры, 2-3 горошка душистого перца и 1 лавровый лист. Дальше все просто - на 1 литровую банку - 2 стол.ложки ахар, 1стол.ложка сои, 1 стол.ложка уксуса. Если банка 2 или 3-литровая, то соответсвенно увеличиваем это дело в 2 или 3 раза. Это дело все засыпать в банки, залить кипятком, сразу закатать, банки встряхнуть, чтобы растворились соль-сахар. Все.
Как оно будет, я не знаю, говорит, ела у знакомой - очень вксно и мороки никакой. Бум пробовать или ждать результата зимой?))

ого! я обычно на 3-х л.банку кладу 1ст.л сахара, соли и уксуса, думаю 3 это перебор будет.

**Kariatida** · 31.08.2011 15:01

я тоже смотрю на маму с неприкрытым скептицизмом, но она мне говорит, что знает, что делает....

***ОДА*** · 31.08.2011 15:14

Сообщение от Kariatida

я тоже смотрю на маму с неприкрытым скептицизмом, но она мне говорит, что знает, что делает....

я на 3-х литровую банку кладу 1 ложка с горкой соли 2-3 стол ложки сахара 5-6 стол ложек уксуса.... и все очень вкусно.... так что для одних перебор для других то что надо

**Kariatida** · 31.08.2011 15:16

Сообщение от *ОДА*

я на 3-х литровую банку кладу 1 ложка с горкой соли 2-3 стол ложки сахара 5-6 стол ложек уксуса.... и все очень вкусно.... так что для одних перебор для других то что надо

ну да - это ж все дело вкуса)
Я вот думаю - себе сделать пару баночек таких, что ли? У меня мама вообще экстремалка - вечно все новое пробует)

**kasandrochka** · 31.08.2011 15:38

Сообщение от MarishkaS

ого! я обычно на 3-х л.банку кладу 1ст.л сахара, соли и уксуса, думаю 3 это перебор будет.

Мы на 3-х литровую сахара кладем всегда 3 ложки, все остальное по 1-ой - очень вкусно!

**olga1979** · 31.08.2011 16:07

Девочки сколько ложить в 1 литровую банку помидор соли,сахара и уксуса,чтобы не очень уксусно-соленные были? Я всегда в 3л делала,а здесь не могу сообразить.

**Милена** · 31.08.2011 16:22

Сообщение от olga1979

Девочки сколько ложить в 1 литровую банку помидор соли,сахара и уксуса,чтобы не очень уксусно-соленные были? Я всегда в 3л делала,а здесь не могу сообразить.

Ну это же просто, разложите помидоры, залейте водой, потом слейте воду из трёх литровых баночек, вот вам и будет по объёму одна трёх литровая

**Philomena** · 02.09.2011 12:15

Сообщение от Амити

Девочки делюсь только что полученным рецептом аджики (наконец-то нашла его в закромах).
нам очень понравилась, 2 года назад делали 1 порцию, и она так быстро улетела, что в прошлом году решили сделать 2 порции. и все тоже улетело....

Аджика: все перемолоть на мясорубке.
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все это кипятить и через 30 минут добавить:
4-5 головок чеснока;
1 стакан уксуса и
1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

а 30 мин + 30 мин варить - это не оч долго?

и потом в серилизованные банки и железные крышки? и хранить НЕ в холод-ке?

**Амити** · 02.09.2011 12:26

Сообщение от Philomena

а 30 мин + 30 мин варить - это не оч долго?

и потом в серилизованные банки и железные крышки? и хранить НЕ в холод-ке?

мы делали так, думаю не много, банки ставили на горячий пар, а крышки закручивающиеся кипятили ...переворачили и под одеялко...после остывания хранили или в подвале, или на балконе.

**Philomena** · 02.09.2011 12:38

Сообщение от Амити

мы делали так, думаю не много, банки ставили на горячий пар, а крышки закручивающиеся кипятили ...переворачили и под одеялко...после остывания хранили или в подвале, или на балконе.

а я вот с этими банками не понимаю... они ж стоят на пару, потом мокрые... и что в них сразу заливать?

**Амити** · 02.09.2011 12:52

да сразу, Я так все салаты и аджику всегда делаю...

**Ленусечка** · 02.09.2011 12:56

Philomena, да, сразу заливать. Ну и что, что мокрые? Главное - обеззаражены

А у меня вопрос к тем, кто делал кетчуп с крахмалом (рецепт недавно писали). Там написано, что уваривать надо 3 часа. Под крышкой уваривать или открытым?

**панночка** · 02.09.2011 12:58

Аджика " Нежная" .
1,5кг зеленых яблок;
3 кг помидор "Сливка" или другие;
1 кг.морковки, желательно "каратель" сочная и сладкая ;
1 кг болгарского сочно-мясистого перца, цвета любого;
0,5 кг репчатого лука;
1 стакан сахара;
2 горьких больших перца с зернышками;
3 ст.л. соли;
цедру одного лимона, или апельсина,мандарина;
100-150 гр чеснока;
1 стакан уксуса 9% " Руна -яблочный"
1 стакан постного масла.
Все перемолоть на мясорубке, дать постоять 30-40 минут, что бы все" подружились".После закипания варить на медленном огне 30 минут .Разливать кипящими в хорошо промытые содой пищевой 0,5 литровые баночки-больше емкость не практична- закатать крышкой и под одеяло на 2-3 суток, до полного остывания.Выход готовой продукции 6-9 литров, все зависит от сочности овощей. Возьни много, но она того стоит.Попробуйте- вкусно и очень пикантно. Смачного.

**Carin** · 02.09.2011 12:59

Сообщение от Philomena

а я вот с этими банками не понимаю... они ж стоят на пару, потом мокрые... и что в них сразу заливать?

Почему мокрые? сняли с пара, слили конденсат, а далее от высокой температуры остатки быстро испарятся. Даже если пару капель останутся - это уже прокипяченная вода, значит, она проблем при хранении консервации не принесет.

Вчера делала заправку для зеленого борща по такому рецепту. Единственно, без лука.
То есть пропорции такие:

1 кг щавеля
250 граммов петрушки
250 граммов укропа
100 граммов соли

10 минут стерилизации на 0,5 л баночку.

Правда, у меня не получилось так ярко, как у них на картинке, содержимое баночек потемнело после стерилизации.

**Амити** · 02.09.2011 13:29

девочки а кизил еще продается?

**{Natulya}** · 02.09.2011 13:29

Сообщение от Philomena

а 30 мин + 30 мин варить - это не оч долго?

и потом в серилизованные банки и железные крышки? и хранить НЕ в холод-ке?

вчера по этому рецепту делала аджику,
варила дольше,на медленном огне около 2 часов,получилась однородная густая масса),
скажу,что очень вкусно)

**кетрин-макс** · 02.09.2011 13:32

Сообщение от Амити

девочки а кизил еще продается?

да продаеться 9-10 грн..

**Lilu7** · 02.09.2011 14:03

Сообщение от Philomena

а я вот с этими банками не понимаю... они ж стоят на пару, потом мокрые... и что в них сразу заливать?

Я раньше всегда так банки подготавливала.. Да, вода остаётся, но её слить можно, а что остаётся - не портит картину

Последнее время стерилизую банки и крышки в духовке. Помыла, поставила в духовку, выставила температуру на 100-120 градусов - и минут на 20. Очень удобно. И много банок помещается, и сухие, и горячие когда и духовку уже выключишь..

**Zhemchug** · 02.09.2011 14:11

Хочу похвастаться необычным сливовым джемом. Пока не сварила и не попробовала - была не уверена, что получится так вкусно. На 3 кг сладкой венгерки - 1 кг сахара, 200г какао и 200г. сливочного масла. Сливу перекрутить на мясорубке и кипятить с сахаром минут 30-40, помешивая и снимая пенку. Затем добавить масло, какао и немного специй. Я положила молотую корицу и несколько целых гвоздичек в марлевом мешочке, которые потом можно вынуть. По желанию гвоздику можно бросить и так. Размешать и продолжить варить минут 15-20 до желаемой густоты. Следить, чтобы не прихватилось ко дну посуды. Я варю в стальной. Разлить доверху по банкам и закатать. Судя по "вытекающим" при разливе "последствиям", - понравилось всем членам моей семьи. Консистенция получается такая, что на прослойку в торт после остывания тоже пойдет.

**панночка** · 02.09.2011 14:22

Мойте банки пищевой содой и хорошенько полощите холодной водой а потом обдайте кипятком, поставив банки в плоское сито, и все- банки готовы к консервированию- ставите банку на плоскую тарелку рядом с плитой, где варите,в кипящий, производимый вами продукт, погружаете чистую вилку или ложку, потом ставите ее в баночку, каждый раз, что бы банка не лопнула и Вас не обварило ,Вы же заливаете в банки кипящие ингридиенты, там все микробы уже убиты. А крышки на друшлак или чистую, запасную решотку для фриттюра( она с ручками очень удобно и стоит копейки) в кастрюльку с кипящей водой на 3-5 минут , затем на чистую тарелку внутренней стороной крышки на верх и потом так берете ее и закрываете банку.Получается просто, быстро и безопасно, просчитывайте свои движения и на первый план ставте технику безопасности и свое здоровье. Спасибо.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права