Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**кетрин-макс** · 31.08.2011 08:07

Сообщение от =Natali=

4 кг помидор перекрутить на мясорубку
3 головки чеснока
1 ст л молотого перца
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
соль по вкусу
кипятить 5 минут, затем закладывем 5-6 кг очищенного и нарезаного на 4 части перца и варим до готовности.
перед снятием влить 100г уксуса ,перемешать, разложить по банкам, закатать, хорошо укутать.

Приятного аппетита)))

похож,спасибо.......а то мой муж по банке в день сьедает..зимой)))

***ОДА*** · 31.08.2011 08:33

Сообщение от Lilu7

А такой способ интересен. Потому как можно использовать маринад с точным количеством составляющих. А потом ещё сделать, если не хватит.
Я всегда варила перец частями в маринаде, укладывала в банку и сразу закатывала. Но с каждой очередной банкой маринада становится ведь меньше, соответственно и партия перца уменьшается, да и сам маринад, я так думаю, изменяется с каждой партией забрасываемого перца, разжижается соком от перца..
А если бланшировать в воде, а потом залить маринадом, то перцы будут все одинаковые во всех баночках.. по вкусу.

будут все одинаковые... поверте...

насчет того что в кастрюле маринуется..... при соотношении уксуса сахара и масла в одинаковом кол-ве.. никакого прокисания не проходит..... просто маринад настаивается.. то же вы получаете когда перцы просто испекли и залили маринадом.( сахар + уксус = масло и немного соли.... все кроме соли в одинаковом кол-ве)... + чеснок

***ОДА*** · 31.08.2011 08:35

Сообщение от pupsa

аа...
Не...
Я варю в маринаде.
Но тоже не сразу все.
И закатывю по мере наполнения банок

Туда ж тоже маринад расходуется...

А я и не додумывалась никогда что можно в другом месте перец сварить

Все мои всегда так варили...
То есть ты его вришь в одной кастрюле, а потом заливаешь маринадом?
Ты стерилизуешь?
Потому что я-нет.

я тебе больше вода кипит перцы в друшлаг- окунула на 2-3 мин вытянула... по банкам нафосавала плотно, залила кипящим маринадом закатала, укуитала в пальто либо плед и не жужу!

**Lilu7** · 31.08.2011 08:48

Сообщение от *ОДА*

я тебе больше вода кипит перцы в друшлаг- окунула на 2-3 мин вытянула... по банкам нафосавала плотно, залила кипящим маринадом закатала, укуитала в пальто либо плед и не жужу!

+++++ ни одного лишнего движения! Прекрасная технология!

Вот что значит не думать и делать всё как мама научила - друшлаг на кухне имеется, а догадаться его так использовать ни одна извилина не пошевелится!

**pupsa** · 31.08.2011 09:23

Сообщение от Ленца

А ты какой перец брала,красный или зеленый?Я вчера тоже закатала по такому рецепту,только вместо меда сахар,4 кг перца классного зелено-бурого по 7грн.(красный был по 10-никакой),получилось 4 литр. банки,и маринад остался где-то 1/2 поллитровой банки,так я его далила в маринованые кабачки,не знаю,что получилось,в смысле из кабачков...

Я брала красно оранжевый, то что называют гогошар

**pupsa** · 31.08.2011 09:26

Сообщение от *ОДА*

я тебе больше вода кипит перцы в друшлаг- окунула на 2-3 мин вытянула... по банкам нафосавала плотно, залила кипящим маринадом закатала, укуитала в пальто либо плед и не жужу!

от видишь- век живи-век учись..

В маринаде очень вкусно получается, но я никак не могла понять почему его так мало джелают

Теперь ясно..

Правда я люблю побольше провареный, но это уже детали

Обязательно возьму -попробую так сделать!

**=Natali=** · 31.08.2011 10:49

Сообщение от *ОДА*

будут все одинаковые... поверте...

насчет того что в кастрюле маринуется..... при соотношении уксуса сахара и масла в одинаковом кол-ве.. никакого прокисания не проходит..... просто маринад настаивается.. то же вы получаете когда перцы просто испекли и залили маринадом.( сахар + уксус = масло и немного соли.... все кроме соли в одинаковом кол-ве)... + чеснок

Почему так категорично.Не прокисает,испекли перцыи залили маринадом...Это уже будет другой перец...

Я выложила всем известный рецепт,и как вариант,как можно еще его дополнить.Здесь такого варианта я не нашла,поэтому и предложила.В сезон мы делаем малосольные огурцы,помидоры...,а этот рецепт только в банки!Я не против банок,но можно и в холодильник на сейчас.Насчет прокисания...у меня прокисает...в жару достаточно иногда и 1-2 дней.Хотела как лучше ....

***ОДА*** · 31.08.2011 11:33

Сообщение от =Natali=

Почему так категорично.Не прокисает,испекли перцыи залили маринадом...Это уже будет другой перец...

Я выложила всем известный рецепт,и как вариант,как можно еще его дополнить.Здесь такого варианта я не нашла,поэтому и предложила.В сезон мы делаем малосольные огурцы,помидоры...,а этот рецепт только в банки!Я не против банок,но можно и в холодильник на сейчас.Насчет прокисания...у меня прокисает...в жару достаточно иногда и 1-2 дней.Хотела как лучше ....

Не обижайтесь, просто я задаю вапросі- хочу узнать все.... мне уже написала другая девочка, мнению которой я очень доверяю, что данній рецепт супер..... буду пробівать...

**{Natulya}** · 31.08.2011 11:49

=Natali= не обижайся,сколько хозяек и столько советов,
я тоже делаю такой рецепт(очень давно),храню в банках в холодильнике,прокисает слегка,
но перец очень вкусный,делаю много,стоит до НГ)
вот мой рецепт-Перец сладкий маринованный(скорей всего можно назвать квашенный)

Бланшировать перец(толстостенный) в кипящей воде,вытащить и сложить в емкость(кастрюля,миска и т.д.)

0,5 ст.сахара
0,5 ст.соли
0,5 ст.уксуса
0,5 ст.масла
все развести водой,которую пустил перец!!!
1 литр жидкости на 5 кг перца.
смесь:
-чеснок,корень петрушки,сельдерея,морковь-все натереть на терке
(через мясорубку,эл.терка,вообщем,как вам быстрей)
в посуду складываем перец и чередуем смесью.
В конце последнего ряда залить 1 л жидкости
(делаю в большой кастрюле,через 3-4 дня перекладываю в банки и в холодильник).

**кетрин-макс** · 31.08.2011 11:51

блин) где же брать кучу холодильников? у меня там малина и смородина(обязательно!) еще хочеться капусту..

**Амити** · 31.08.2011 13:09

что значит хочется капусту..заморозить что ли ?))

**sweetiepie** · 31.08.2011 13:17

Сообщение от Интуиция

Второй - джем. Не удивляйтесь, прокрутила через обычную мясорубку два раза вместе с косточкой (мне так сказали

) и сахаром и закрутила. Да, мелкие крупинки будут попадаться.. Ну и пусть, будут чистить кишечник. Джем получился такой, что можно резать ножом.
сахар, если не ошибаюсь, брала 1:1,5 в обоих случаях.

приглянулся мне етот рецепт
хочу уточнить- прокрутить на мясорубке и усе? варить не надо вообще?

**кетрин-макс** · 31.08.2011 13:23

Сообщение от Амити

что значит хочется капусту..заморозить что ли ?))

та морозка давно забита)
храниние в холодильнике имела ввиду,
а капуста тоже надо поискать рецептик(как плохо без своей книжки)(((
нашинковать капусту(5 кг),морковь,лук,перец болгарский.
добавить масло,соль сахар. пропорции не помню((((((в банку 3-х литровую обычно кладу. и в холодильник.....
пропорции обязательны так как скиснет((
может кто знает этот рецепт? без стерелизации,свежим?

**Амити** · 31.08.2011 13:28

Сообщение от кетрин-макс

та морозка давно забита)
храниние в холодильнике имела ввиду,
а капуста тоже надо поискать рецептик(как плохо без своей книжки)(((
нашинковать капусту(5 кг),морковь,лук,перец болгарский.
добавить масло,соль сахар. пропорции не помню((((((в банку 3-х литровую обычно кладу. и в холодильник.....
пропорции обязательны так как скиснет((
может кто знает этот рецепт? без стерелизации,свежим?

могу поделиться только таким :
овощная закуска с капустой 5*

Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, залить маслом, уксусом, добавить сахар и специи, кипятить 15 мин. Разложить в горячем виде в горячие банки и закатать крышкой.

капуста 1 кг
помидоры 1 кг
перец болгарский 1 кг Выход 3,5литра
морковь 1 кг
масло растительное 1.5 стакан
песок сахарный 6 ст. ложка
уксус 9 % 0.75 стакан
петрушка по вкусу
укроп по вкусу

**кетрин-макс** · 31.08.2011 13:32

Сообщение от Амити

могу поделиться только таким :
овощная закуска с капустой 5*

Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, залить маслом, уксусом, добавить сахар и специи, кипятить 15 мин. Разложить в горячем виде в горячие банки и закатать крышкой.

капуста 1 кг
помидоры 1 кг
перец болгарский 1 кг Выход 3,5литра
морковь 1 кг
масло растительное 1.5 стакан
песок сахарный 6 ст. ложка
уксус 9 % 0.75 стакан
петрушка по вкусу
укроп по вкусу

спасибо,хороший рецепт.но не тот.
он без помидор.и без стерелизации и кипячения...,хранение в холодильнике свежим
.ну очень вкусный...его еще зимой на базаре продают с бочки

**Амити** · 31.08.2011 13:33

ну если найдете такой-сообщите плиз нам всем))

**кетрин-макс** · 31.08.2011 13:42

буду стараться))))))

**KatrinZeta** · 31.08.2011 13:45

Ой, начиталась про перцы с медом и решила сделать. Вкус детства)
Любезные pupsa и *ODA* - обязательно это должны быть гогошары? А то я сбегала на базарчик рядом с работой - и купила перец обычный, только красного цвета... Пойдёт?
Спасибо.

**pupsa** · 31.08.2011 13:51

Сообщение от KatrinZeta

Ой, начиталась про перцы с медом и решила сделать. Вкус детства)
Любезные pupsa и *ODA* - обязательно это должны быть гогошары? А то я сбегала на базарчик рядом с работой - и купила перец обычный, только красного цвета... Пойдёт?
Спасибо.

Если он мясистый- пойдет конечно

**Kariatida** · 31.08.2011 14:35

Девочки, мама моя делает хитрые помидоры такие. Называются они
Помидоры для ленивых
В общем, в банку укладываются помидоры, 2-3 горошка душистого перца и 1 лавровый лист. Дальше все просто - на 1 литровую банку - 2 стол.ложки ахар, 1стол.ложка сои, 1 стол.ложка уксуса. Если банка 2 или 3-литровая, то соответсвенно увеличиваем это дело в 2 или 3 раза. Это дело все засыпать в банки, залить кипятком, сразу закатать, банки встряхнуть, чтобы растворились соль-сахар. Все.
Как оно будет, я не знаю, говорит, ела у знакомой - очень вксно и мороки никакой. Бум пробовать или ждать результата зимой?))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права