Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Коханочка** · 29.08.2011 20:02

А какую сливу надо брать для маринования - крупную или не очень? Я еще одна заразившаяся, хоть и не знаю как это на вкус)) Но хочу сделать пару баночек на пробу.

**sweetiepie** · 29.08.2011 20:08

а я перцы вообще без меда делаю, с сахаром, вкус такой же...на 5 кг перца всего по пол литра, маслс, уксуса, воды и пол кг сахара.....вкусно ужасно, поллитровая банка нам с доней на двоих) в етом году делали красный красивый мясистый....

**Юлия26** · 29.08.2011 20:34

Сообщение от Коханочка

А какую сливу надо брать для маринования - крупную или не очень? Я еще одна заразившаяся, хоть и не знаю как это на вкус)) Но хочу сделать пару баночек на пробу.

Я не особо заморачивалась какая слива)) Получилась смешанная, как раз то что нужно когда в банке остается место для небольшой сливы)))

**=Natali=** · 29.08.2011 20:38

Сообщение от Ronaldo95

У меня получилось не вкусно кислое и соленое Может подскажете вкусный рецепт соте с рисом

поделюсь проверенным мною рецептом салата овощного с рисом, никогда не подводил

3кг помидор
1кг морковки
1кг лука
1кг красного салатного перца
1 стакан сырого промытого риса
1 стакан подсолнечного масла
2стол л соли
2стол л сахара
100г уксуса
1головка чеснока

Все перерезать: лук и перец крупной соломкой, морковь на крупную терку, помидоры полукольцами. Добавить рис, соль, сахар, масло, сложить все в большую миску или казан, хорошо перемешать, поставить на огонь и варить до готовности риса. В конце добавить уксус и чеснок, разложить по банкам и закатать. Рис желательно брать круглозернистый.

**Ланочка** · 29.08.2011 21:09

Сообщение от Carin

После первого приваривания.

Лучше имхо корицу и в любом случае лучше не исключать корицу, но только вы сами сможете сказать окончательно: до добавления пряностей попробуйте ложку пюре с той и с другой пряностью и выберите, что вкуснее.

С имбирем в любом случае будьте поаккуратнее, его надо совсем чуть-чуть, вкус со временем проявится ярче.

А чем перетереть?

**=Natali=** · 29.08.2011 21:41

Я маринованый перец не закатываю, а храню в холодильнике, мы его сразу едим. Этот перец нравится всем, даже тем, кто не любит перец.

5кг перца

0,5л воды
0,5л масла
0,5л уксуса
0,5кг сахара
2ст ложки соли без горки
лавровый лист
перец горошек
В этом маринаде сварить очищенный и разрезаный пополам перец. Дать перцу и маринаду остыть.

Затем заготовить:
200г чеснока,2-3 горьких перца на мясорубку
1 пучок укропа мелко порезать

Сложить в кастрюлю перец, пересыпая чесноком, острым перцем и укропом.
Залить остывшим маринадом.
Положить небольшой груз/тарелку/
Оставить в кухне на 2-3 дня.
Затем в холодильник.
Срок хранения небольшой,быстро съедается)))))

***ОДА*** · 30.08.2011 07:36

Сообщение от Ланочка

По поводу сливового повидла.... как лучше: перемолоть на мясорубке сливу до варки или после первого кипячения в блендере протереть... что бы было однородное...без шкурки...
Принимаются все пожелания...
Что лучше добавить корицу или имбирь?

Корицу конечно имбирь не дает такого запаха.... корица идеальна с яблоками- слиами -вишней.

**Амити** · 30.08.2011 08:47

Сообщение от =Natali=

Я маринованый перец не закатываю, а храню в холодильнике, мы его сразу едим. Этот перец нравится всем, даже тем, кто не любит перец.

5кг перца

0,5л воды
0,5л масла
0,5л уксуса
0,5кг сахара
2ст ложки соли без горки
лавровый лист
перец горошек
В этом маринаде сварить очищенный и разрезаный пополам перец. Дать перцу и маринаду остыть.

Затем заготовить:
200г чеснока,2-3 горьких перца на мясорубку
1 пучок укропа мелко порезать

Сложить в кастрюлю перец, пересыпая чесноком, острым перцем и укропом.
Залить остывшим маринадом.
Положить небольшой груз/тарелку/
Оставить в кухне на 2-3 дня.
Затем в холодильник.
Срок хранения небольшой,быстро съедается)))))

а все так и хранить в кастюльке...может лучше в банки переложить,места меньше занимает все таки...

**li-ven** · 30.08.2011 08:54

Сообщение от Амити

а все так и хранить в кастюльке...может лучше в банки переложить,места меньше занимает все таки...

ну да, вопрос с местом)) но поверьте, на долго он не задерживается в холодильнике))

***ОДА*** · 30.08.2011 09:07

Сообщение от Амити

а все так и хранить в кастюльке...может лучше в банки переложить,места меньше занимает все таки...

это тот же рецепт который давала я- спокойно стоят в банках.... только без чеснока- горького перца... хотите банку откройте и чесноком с перцем пропитайте.

**Zhemchug** · 30.08.2011 09:07

Сообщение от Ланочка

А чем перетереть?

Лучше всего погружным блендером прямо в той кастрюле, где варится.

Сообщение от *ОДА*

Корицу конечно имбирь не дает такого запаха.... корица идеальна с яблоками- слиами -вишней.

В некоторых рецептах еще гвоздику целиком кладут. Тоже хороший аромат получается. Только ее вынуть надо после проваривания. Я такие крупные специи кладу в марлевом мешочке. При необходимости вынул - выбросил.

**Амити** · 30.08.2011 09:12

подскажите плиз рецептик аджики с острым перцем, зелеными яблоками и без особых усилий стерелизации...

**панночка** · 30.08.2011 09:33

Сливовое повидло
на 1 кг слив
400-500-600грм сахара (в зависимости от спелости и кислоты плода)
корица, ваниль,мята-по вкусу
сливы промыть , аккуратно ножиком сделать надрез, вынуть косточку, засыпать сажаром и выдержать пока не пустит немного сока.Затем-сок и не растворившийся сахар слить в варочную емкость отдельно и хорошенько его прокипятить, постепенно вводя сливы до полуготовности.Даем простыть немного и перетираем в блендоре до однородной массы,добавляя при этом оставшийся сахар и снова ставим всю массу кипятить на 5 минут, добавляем корицу или ваниль или что- иное, кто как любит, кипящими разливаем по баночкам,при этом не забываем ставить в баночку вилочку или ложку, что бы баночка не лопнула.Закатывае крышкой и под одеяло или шубу до полного остывания.Выходит нормальное однородное повидло и для вертут и для пирожков и т. д. и т. п.Стоит годами.если бысто не сьедите. Приятного аппетита.

***ОДА*** · 30.08.2011 09:34

Сообщение от Амити

подскажите плиз рецептик аджики с острым перцем, зелеными яблоками и без особых усилий стерелизации...

без яблок
приправа "Огонек"
Еще эту приправу в быту называют Горлодер, Хренодер и даже Хреновина.
СОСТАВ
1кг спелых помидоров, 60г хрена, 60г чеснока, 3ч ложки соли, 1 ч ложка сахара
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5л).
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5л.
С помидор кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен желательно прокручивать на ручной мясорубке. Или, при отсутствии таковой, прокручивать его в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать ~ на 10г больше, в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.

Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100г хрена и чеснока. и 2-3 стручка острого перца
работы с хреном проводить осторожно!!!- смеюсь, но плакать будете

с яблоками и вот еще один рецептик соуса- можно детям,очень вкусно с макаронами
красный соус
из расчета

10 кг перца сладкого
5 кг помидор
2 кг яблок

все через мясорубку, и варить в кастрюле мин 30-40 затем добавить по вкусу соль, сахар, перец острый и намного масла растительного., уксус( по желанию

**Carin** · 30.08.2011 10:21

Сообщение от Ланочка

А чем перетереть?

Я не изверг, слово "сито" не скажу

.
Блендером: хоть стаканом, хоть погружным, что лучше измельчает у вашей модели, если в стакане - придется остужать, если погружной металлический - можно сразу горячее.

**Амити** · 30.08.2011 10:35

с яблоками и вот еще один рецептик соуса- можно детям,очень вкусно с макаронами
красный соус
из расчета

10 кг перца сладкого
5 кг помидор
2 кг яблок

все через мясорубку, и варить в кастрюле мин 30-40 затем добавить по вкусу соль, сахар, перец острый и намного масла растительного., уксус( по желанию[/QUOTE]

немного это сколько?

***ОДА*** · 30.08.2011 12:12

в оригинальном рецепте 1 стакан, но мне так не нравится- я добовляю 1/3 стакана... любите острее- добовте 3-4 стручка горького только без семечек.. можно через мясорубку так же сахара 5-6 стол ложек соли 1-2 стол ложки.... все нужно пробівать я уксус немного добовляю ( 3-4 стол ложек)

**Татьяна82** · 30.08.2011 12:20

Девочки, купила сегодня томатную пасту и думаю...может свою сделать?...
Какой выход томата получается, н-р, с 10кг помидор? И еще вопрос - томатная паста получается такая, как и в продаже или отличается?

**звездочка26** · 30.08.2011 12:22

нет. скорее она получиться у вас как соус.

**Kariatida** · 30.08.2011 12:23

Сообщение от Татьяна82

Девочки, купила сегодня томатную пасту и думаю...может свою сделать?...
Какой выход томата получается, н-р, с 10кг помидор? И еще вопрос - томатная паста получается такая, как и в продаже или отличается?

если долго-предолго варить, то по консистенции будет такая, как и в продаже, а по вкусу - намного лучше)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права