Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Милена** · 27.08.2011 20:58

Сообщение от Рассвет

Девочки, закатали сегодня сливовое повидло, то, что не поместилось в банку - самый настоящий мармелад:

1. Слива сладкая - 7,5 кг
2. Сахар -
3. Вода - 0,5л

Сливы почистить, порезать на четвертинки, залить водой и поставить на медленный огонь увариваться как минимум на 4 часа, мешать как можно чаще. После этого в уваренную массу добавить сахар, и еще варить постоянно помешивая где-то час. После чего разлить по банкам, закатать и укутать

Повидло это очень неэкономное - из такого количества фруктов получилось 8,5 поллитровых банок

Пять часов ????????? , конечно будет неэкономное

Это очень много для повидла, очень

Максимум две раза довести до закипания, т.е. , первый раз довести, минут десять , снять ,дать остыть, потом ещё раз и по банкам.
Пы.Сы. и вода там лишняя, только плоды и сахар ИМХО.

**Рассвет** · 27.08.2011 21:02

Сообщение от Милена

Пять часов ????????? , конечно будет неэкономное

Это очень много для повидла, очень

Максимум две раза довести до закипания, т.е. , первый раз довести, минут десять , снять ,дать остыть, потом ещё раз и по банкам.
Пы.Сы. и вода там лишняя, только плоды и сахар ИМХО.

Ну я ж написала, что на выходе практически мармелад получился

**Zhemchug** · 27.08.2011 21:56

Сообщение от Рассвет

Ну я ж написала, что на выходе практически мармелад получился

А сахара-то сколько? Хочу в пятницу повидло сварить, но как-то слива все кислая попадается. А воду в последнее время зареклась в варенье класть. Засыпаешь ягоды сахаром и столько сока выделяется, что у меня поровну получается банок с ягодами и с чистым соком. Разве что в айву - бланширую кусочки. Из этой воды варю сироп, в нем провариваю кожуру и семенные коробочки. А уже в процеженном сиропе потом варю варенье. Возни много, но оно того стоит. Очень вкусно получается.

**Юлия26** · 27.08.2011 21:58

Закрутила сливу маринованную. Красота))) очень красивый цвет, а запах просто нет слов (очень люблю и гвоздику и корицу).

**Рассвет** · 28.08.2011 20:03

Сообщение от Zhemchug

А сахара-то сколько? Хочу в пятницу повидло сварить, но как-то слива все кислая попадается. А воду в последнее время зареклась в варенье класть. Засыпаешь ягоды сахаром и столько сока выделяется, что у меня поровну получается банок с ягодами и с чистым соком. Разве что в айву - бланширую кусочки. Из этой воды варю сироп, в нем провариваю кожуру и семенные коробочки. А уже в процеженном сиропе потом варю варенье. Возни много, но оно того стоит. Очень вкусно получается.

Сахар всего 1 кг на 7,5 кг слив и 0,5 л. воды

**Larissa** · 28.08.2011 21:35

]Кетчуп (из поста Дорофеи, но она сама пишет, что взяла его с форума. Возможно, хозяйка - Эшли).

-6 литров томатного сока (через соковыжималку -насадка на мясорубку или отдельный левайс)
уваривать на медленном огне 3 часа

Чтобы не варить 3 часа, можно прокипятить минут 30-40 и процедить сок через ситцевую ткань, я кладу ее в дуршлаг, и довести до нужной густоты кетчуп, с учетом того, что доливая потом в кетчуп уксус, он станет жиже.

**Carin** · 29.08.2011 12:24

Девочки,
для подобного рецепта перца (именно такого, или похожего на Рысин, главное, чтобы идея оставалась: перец, мед и все остальное), до какого минимума можно свести масло? и кто помнит, со скольки кг сколько ориентировочно банок получится готового продукта?

**pupsa** · 29.08.2011 12:30

Сообщение от Carin

Девочки,
для подобного рецепта перца (именно такого, или похожего на Рысин, главное, чтобы идея оставалась: перец, мед и все остальное), до какого минимума можно свести масло? и кто помнит, со скольки кг сколько ориентировочно банок получится готового продукта?

Масла на такое кол-во воды можно стакан.
Да и меда поменьше.

Вообще-то по вкусу можно.

Но он должен быть хорошо уксусный- тпотом в процессе хранения уксус не будет таким резким.

А получается примерно так:1кг перца сырого= 1 литровая банка консервированного..

***ОДА*** · 29.08.2011 16:33

Сообщение от pupsa

Масла на такое кол-во воды можно стакан.
Да и меда поменьше.

Вообще-то по вкусу можно.

Но он должен быть хорошо уксусный- тпотом в процессе хранения уксус не будет таким резким.

А получается примерно так:1кг перца сырого= 1 литровая банка консервированного..

у меня рецепт другой 1 стакан масла 1 стакан сахара ( меда) 1 стакан уксуса обычного, я правда добавляю 0.5 стакана воды... в банку кладу 1 лавровый лист 1 гвоздику 2-3 горошка перца.душистого... режу на четвертинки. бланширую в горячей воде, и плотно набиваю банки.... заливаю кипящим маринадом

**pupsa** · 29.08.2011 16:37

Сообщение от *ОДА*

у меня рецепт другой 1 стакан масла 1 стакан сахара ( меда) 1 стакан уксуса обычного, я правда добавляю 0.5 стакана воды... в банку кладу 1 лавровый лист 1 гвоздику 2-3 горошка перца.душистого... режу на четвертинки. бланширую в горячей воде, и плотно набиваю банки.... заливаю кипящим маринадом

Вот и у меня такой рецепт, но воды я добавляю литра 2.
Мне так нравится

А так всё точно так жк делаю

***ОДА*** · 29.08.2011 16:41

Мариш мне кажется, что есле воды больше.. весь насыщенный маринад... уже не тот.... не любишь масленые масла меньше.. к примеру 0,5 стакана масла 1 стакан воды....

**pupsa** · 29.08.2011 16:47

Сообщение от *ОДА*

Мариш мне кажется, что есле воды больше.. весь насыщенный маринад... уже не тот.... не любишь масленые масла меньше.. к примеру 0,5 стакана масла 1 стакан воды....

Ну вот мне ннравится именно с 2мя литрами.

У меня получается насыщенный
Я сама как-то в процессе себе такой выбрала..
Я вообще не собираю сного банок- сварила 2-3 банки- залила- закатала- пожэтому приходится всё время доливать и добавлять ингридиенты в маринад.
Поэтому делаю потом по вкусу

**Ланочка** · 29.08.2011 18:31

По поводу сливового повидла.... как лучше: перемолоть на мясорубке сливу до варки или после первого кипячения в блендере протереть... что бы было однородное...без шкурки...
Принимаются все пожелания...
Что лучше добавить корицу или имбирь?

**Carin** · 29.08.2011 18:43

Сообщение от Ланочка

По поводу сливового повидла....

После первого приваривания.

Лучше имхо корицу и в любом случае лучше не исключать корицу, но только вы сами сможете сказать окончательно: до добавления пряностей попробуйте ложку пюре с той и с другой пряностью и выберите, что вкуснее.

С имбирем в любом случае будьте поаккуратнее, его надо совсем чуть-чуть, вкус со временем проявится ярче.

**Чебурген** · 29.08.2011 18:47

Сорри, что вклиниваюсь...

ИМХО, на масле всё же не стоит экономить, не тот вкус, когда мало масла. И если мёд сахаром заменить, тоже не то. Вспомнил, как мама с первой женой при моём "техническом участии" эти перцы закатывали, аж слюни потекли

Помню, масла с водой много было, где-то 1:1,5 или 1:2. И действительно, где-то килограмм перца на литровую банку уходит, если не чуть больше. ИМХО, красный не имеет смысла закручивать, белый тоже очень неплохо, да любой, тот, что подешевле. Лучше на мёд и масло потратиться.

**pupsa** · 29.08.2011 19:29

Сообщение от Чебурген

Сорри, что вклиниваюсь...

ИМХО, на масле всё же не стоит экономить, не тот вкус, когда мало масла. И если мёд сахаром заменить, тоже не то. Вспомнил, как мама с первой женой при моём "техническом участии" эти перцы закатывали, аж слюни потекли

Помню, масла с водой много было, где-то 1:1,5 или 1:2. И действительно, где-то килограмм перца на литровую банку уходит, если не чуть больше. ИМХО, красный не имеет смысла закручивать, белый тоже очень неплохо, да любой, тот, что подешевле. Лучше на мёд и масло потратиться.

Та дело не в экономии- мне так больше нравится-
Я про масло..
А мед- другое дело.
Можно пополам с сахаром, но меда надо кинуть обязательно

**{Natulya}** · 29.08.2011 19:29

мой рецепт "Перец в меде",таки да Чебурген жалеть не надо

мед- 200гр
масло- 200гр
вода- 200гр
уксус- 150гр
перец мясистый любого цвета

Закипит -мед,масло,вода-добавить уксус.
Перец очистить от семян,тушить по 5 мин,сложить в банки и посолить.
В банку несколько долек чеснока и черного перца.
Когда банки наполнены(перцы оседают добавляйте) стерилизовать 20 мин.

**pupsa** · 29.08.2011 19:35

Не, ну можно выдержать??7
Вы что издеваетесь?
При чем тут жалость?

**Carin** · 29.08.2011 19:43

Сообщение от Чебурген

Сорри, что вклиниваюсь...

ИМХО, на масле всё же не стоит экономить, не тот вкус, когда мало масла. И если мёд сахаром заменить, тоже не то. Вспомнил, как мама с первой женой при моём "техническом участии" эти перцы закатывали, аж слюни потекли

Помню, масла с водой много было, где-то 1:1,5 или 1:2. И действительно, где-то килограмм перца на литровую банку уходит, если не чуть больше. ИМХО, красный не имеет смысла закручивать, белый тоже очень неплохо, да любой, тот, что подешевле. Лучше на мёд и масло потратиться.

Самое не "sorry", а "welcome"

.

Рецепт вкусный, хочется попробовать сделать так, раньше я его просто мариновала, как помидоры. Масло я не люблю, притом очень сильно. И так буду брать недешевое, рафинированное из виноградных косточек, оно самое нежирное из всех перепробованных, в общем-то, его я только и потребляю, кроме оливкового. Мед тоже будет хороший, первая майская качка, как раз осталось нужное количество, к нему я хорошо отношусь, но тоже сильно сладкое не люблю

.

Перец я люблю не подешевле, а спелый, сочный, вкусный, здоровенный, в общем, типичный болгарский

. Не обязательно красный, но не самый чахленький

.

Муж у меня сладкий перец не ест вообще. Обе мамы едят понемножку, но все, балованная я одна

. Поэтому рецепты все подбираю под себя.

Всем гран мерси за советы

.

**MarishkaS** · 29.08.2011 19:51

а шо там с ценами на привозе- перец и синие сеткой? кто-то знает? а то я сижу, еще конь не валялся)))) вот уже в школу ребенка сдам, начну бегать как ужаленая.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права