Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Амити** · 26.08.2011 14:03

Сообщение от *ОДА*

скопировала специально ...... с кукинга...хороший на мой взгляд рецепт. автор Данька
"".Главное в кизиловом варенье - не позволить ягодам отдать весь сок и \"облипнуть\" сухонькой корочкой вокруг косточки. Для этого я их пропариваю (ничего не накалывая, а то дня не хватит) под крышкой в очень небольшом количестве воды, (буквально на донышке, чтоб только не горели, и пар был) в течение минут десяти (хотя тут все зависит от объема). Затем засыпаю сахаром и так быстро, как это возможно довожу до кипения - жидкость добавлять не надо, сока, который выделится, достаточно. Вторично довожу до кипения часов через 12 и раскладываю по банкам. Естественно закатываю крышками. Храню на кухне, про которую конечнь не скажешь: сухо и прохладно.""

а какие пропорции чего?

***ОДА*** · 26.08.2011 14:21

на 1 кг кизила 0,5 стакана воді... 1 кг сахара

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 26.08.2011 14:36

Девушки, хєлп ми!
Ищу рецептик, облазила весь интернет, а найти не могу. Но оччень хоцца.

Короче: зеленые и твердые красные помидоры (сливки) фаршируют смесью подробленого хрена, чеснока и сельдерея. Я ела - оччень и оччень. Именно закатывают. На Новом одна чудачка солит, но сладкие, петрушка и сельдерей, хрен не добавляет, и не закатывает соответственно. А сладкие... Это ничего, но не то. Мож кто мам-бабушек поспрошает, буду несказанно благодарна. Они остренькие такие, надрезаются на 4 части, но не до конца, зеленые твердые, красные мягкие, но вкус - улёт. И вот, блин, мучаюс-с-с. Месяц остался, а рецепта нету.

**MarishkaS** · 26.08.2011 14:51

Сообщение от MarishkaS

рассказываю вкуснятину под водочку и не только, для любителей остренького.
берем зеленые помидорки, срезаем шляпки сверху, натыкиваем в помидорки чесночок(пару зубчиков в помидорку), на дно банки горьк.перец (по вкусу), укроп,лавр лист,перец горошек, плотно укладываем помидорки, делаем маринад: на 2,5л воды-10 стол ложек сахара, 4ст.л. соли, уксус 9% 10ст.л., кипятим, заливаем помидоры, ставим стерилизовать 15 мин. я в этом году попробую меньше стерилизовать, в прошлом году вкусные были, но как по мне, мягковаты и вкус чеснока ушел (запах остается)
к сожалению, не запомнила на скока баночек хватает маринада этого.
давно-давно делала, потом потеряла рецепт, а в прошлом году подружка прислала его, всем моим очень понравилось, уже ходят спрашивают буду делать или нет.
тока помидор зеленых пока не наблюдаю...

я так делаю.
думаю можно внутренность сделать как вы хотите и залить таким маринадом.

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 26.08.2011 15:24

Сообщение от MarishkaS

я так делаю.
думаю можно внутренность сделать как вы хотите и залить таким маринадом.

Спасибо! Попробую на выходных.
А еще вопросик можно?

Через какое время можно их открыть и попробовать, сколько они стоять должны?

**Милена** · 26.08.2011 15:29

Сообщение от ЛУСЕЛИЯ САНТОС

Спасибо! Попробую на выходных.
А еще вопросик можно?

Через какое время можно их открыть и попробовать, сколько они стоять должны?

Как минимум дней 40-50 , но в идеале месяца три

**MarishkaS** · 26.08.2011 15:36

Сообщение от ЛУСЕЛИЯ САНТОС

Спасибо! Попробую на выходных.
А еще вопросик можно?

Через какое время можно их открыть и попробовать, сколько они стоять должны?

я на НГ открываю.

**Юлия26** · 26.08.2011 15:42

Заразили своими сливами, пришлось ехать покупать, завтра крутить буду))))

**Золотая_Соничка** · 26.08.2011 16:28

Сообщение от Юлия26

Заразили своими сливами, пришлось ехать покупать, завтра крутить буду))))

.....какой рецепт выбрали?мариновать будите??

**Юлия26** · 26.08.2011 17:08

Сообщение от Золотая_Соничка

.....какой рецепт выбрали?мариновать будите??

ага, по тому же рецепту, что и MarishkaS

**samburino** · 26.08.2011 17:34

Рецепт форумчанки Ilina

Ещё делаю фаршированные помидорчики. Объедение .
Вот рецептик:
Помидоры , сорт сливка - 5 кг.
Перец болгарский - 1 кг.
Сеньдерей, петрушка, укроп- всё по 1 большому пучку.
Чеснок - 1 стакан
Всю зелеь, чеснок, болгарский перец- перемолоть на мясорубке.
Помыть помидор, разрезать на пополам, но не до конца и фаршировать фаршем из зелени. ( 1 ч.л. фарша)
Всё сложить в кастрюлю, залить горячим рассолом.
Расол :
На 4 л. воды ( горячая вода должна быть) 0,5 стакан уксуса 9%
Сахар - 2 стакан
Соль - 1 стакан
Я ещё добавила пару лавровых листиков, и ещё чуточку перца горошком.
Оставить кваситься 3 дня. Помидоры вкуснючие.Можно и закатывать на зиму
только росол немного другой
Вода -5 л.
Уксус - 1 стакан.
Сахар - 2 стакан.
Соль 1 стакан.
И нужно стерилизовать 5-10 минут

Девочки, вот Вам рецепт, думаю, что и зеленые и бурые помидоры можно делать по этому рецепту!!!

Вчера поздно вечером сделали помидорки по рецепту llina, уже опробовали, вкусно - не то слово, боюсь, то до третьих суток не доживут!!!

**Юлия26** · 26.08.2011 17:38

samburino а обязательно "сливку" брать?

**samburino** · 26.08.2011 17:40

Сообщение от Юлия26

samburino а обязательно "сливку" брать?

Я привезла помидоры с дачи! Сложила в кастрюлю "все подряд" круглые и длинненькие , главное, чтобы были плотнве и упругие!!!

**карабасовна** · 27.08.2011 09:35

Девушки, напомните, плиз, рецепт кетчупа с крохмалом, все обыскала...

**Джейран** · 27.08.2011 09:53

Сообщение от карабасовна

Девушки, напомните, плиз, рецепт кетчупа с крохмалом, все обыскала...

Кетчуп (из поста Дорофеи, но она сама пишет, что взяла его с форума. Возможно, хозяйка - Эшли).

-6 литров томатного сока (через соковыжималку -насадка на мясорубку или отдельный левайс)
уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр сахара,
-60 гр соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную масс и 10 минут дать покипеть;
-1,4 ч.л.корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить перевернуть, укрыть. Все.
По вкусу намного вкуснее чем все покупные, естественно)))

Недавно делала - мне понравилось. Вот только крахмала с перепугу кинула в 2 раза больше (показалось, что соус жидковат, не учла, что крахмалу надо время набухнуть, не повторяйте ошибку).

**карабасовна** · 27.08.2011 10:12

Тот самый! Спасибо!

**надюшкин** · 27.08.2011 12:02

сколько литров кетчупа получилось с одной порции?

**Джейран** · 27.08.2011 12:10

Сообщение от надюшкин

сколько литров кетчупа получилось с одной порции?

10 поллитровых баночек.
но:
1) я брала не томатный сок - а просто перекрутила 6 или 6,5 кг помидор (без шкурок) на мясорубке, они были мелкие без зернышек - получилась почти однородная масса
2)повторюсь - испугалась, что жидковато и положила двойную дозу крахмала. А когда через надцать минут крахмал разбух - поняла, что не надо было, и так все нормально.

**olga1979** · 27.08.2011 12:34

Оставить кваситься 3 дня. Помидоры вкуснючие.Можно и закатывать на зиму
только росол немного другой
Вода -5 л.
Уксус - 1 стакан.
Сахар - 2 стакан.
Соль 1 стакан.
И нужно стерилизовать 5-10 минут

Если закрывать на зиму,нужно их квасить или сразу закатывать,а там они уже дойдут?

**Рассвет** · 27.08.2011 20:49

Девочки, закатали сегодня сливовое повидло, то, что не поместилось в банку - самый настоящий мармелад:

1. Слива сладкая - 7,5 кг
2. Сахар - 1 кг
3. Вода - 0,5л

Сливы почистить, порезать на четвертинки, залить водой и поставить на медленный огонь увариваться как минимум на 4 часа, мешать как можно чаще. После этого в уваренную массу добавить сахар, и еще варить постоянно помешивая где-то час. После чего разлить по банкам, закатать и укутать

Повидло это очень неэкономное - из такого количества фруктов получилось 8,5 поллитровых банок

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Кетчуп

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права