Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Амити** · 16.08.2011 12:45

Сообщение от olga1979

Девочки дайте пару рецептиков салатов вкусненьких,очень хочу закрыть,хотелось бы проверенный рецепт.

Овощная закуска без стерилизации (5+)

Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, залить маслом, уксусом, добавить сахар и специи, кипятить 15 мин. Разложить в горячем виде в горячие банки и закатать крышкой.

капуста 1 кг
помидоры 1 кг
перец болгарский 1 кг Выход 3,5литра
морковь 1 кг
масло растительное 1.5 стакан
песок сахарный 6 ст. ложка
уксус 9 % 0.75 стакан
петрушка по вкусу
укроп по вкусу

**Амити** · 16.08.2011 12:45

Тройка» (5+)
Баклажаны, перец, помидоры, лук помыть, положить в кастрюлю. Варить до готовности на медленном огне. Овощи разложить по заранее стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, залить рассолом, в котором варились, и тут же закатать металлическими крышками.

Брали все по 1кг - Выход 3,5литра

баклажан 3 шт
перец овощной 3 шт
помидоры красные 3 шт
луковицы 3 шт

Заливка: масло растительное 250 г
уксус 100 г
соль 1 ст. лож

**Ленца** · 16.08.2011 12:46

Сообщение от pupsa

Вот мне странно сочетание помидоров и моркови в салате....

Скорее это все перемолоть и аджику сделать..
Или я чего-то недопонимаю?

А Вы попробуйте...Этот рецепт,немного измененный в пропорциях,еще с совдеповской книги о дом.консервировании Кравцова,а салат называется Украинский из овощей.Очень хорошая книженция.Мы этот салат делаем даже без консервирования с маслом или майонезом.

**Амити** · 16.08.2011 12:46

«Зеленая находка» начало октября- зеленые помидоры
Помидоры нарезать полукольцами, лук и перец нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Все сложить, добавить остальные ингредиенты, настоять 3 – 4 ч, прокипятить 15 мин., разложить в стерилизованные банки, закатать.

помидоры зеленые 5 кг
лук 1 кг
морковь 1 кг
перец сладкий 1 кг
сахар 200 г
уксус 9 %-го 1 стакан
масло растительное 1 стакан
соль по вкус

**Амити** · 16.08.2011 12:47

«Шикарок»

1 ст. растительного масла прокалить, добавить 1 кг нарезанного лука, жарить до золотистого цвета, положить 3 кг нарезанных помидоров и тушить с луком 45 мин.

Почистить 1 кг болгарского перца, нарезать, добавить к помидорам и тушить еще 15 мин, добавить 1 стручок горького перца, 1 дес. л. молотого перца, затем нарезать по 1 пучку зелени петрушки, укропа и тушить еще 5 мин. 300 г чеснока нарезать, добавить в массу и немного протушить, посолить по вкусу.

Разложить кипящим по стерилизованным банкам. Закатать. Выход: 3,5 литровых банок.

масло растительное 1 стакан
лук нарезанный 1 кг
помидоры нарезанные 3 кг
перец болгарский 1 кг
перец горький 1 стручок
перец молотый 1 дес. ложка
зелень петрушки 1 пучок
зелень укропа 1 пучок
чеснок 300 г
соль по вкусу

**Ленца** · 16.08.2011 13:05

Да ужжж...С салатами можно импровизировать "до не могу"!

**Импульсивная** · 16.08.2011 16:40

Сообщение от Vetola

У меня что-то подобное,но еще цветная капуста и рассол отличается+стерилизовала минут 10.Вот уже месяца полтора стоит-ттт

расскажи! и я хочу ассорти) по отдельности уже накатали и помидор, и огурцов и кабачков, а когда-то пробовала в гостях и не вспомню у кого,бо выпито было немало))))
цв.капуста+буряк (дает красноту рассолу, но оч вкусно! дольками)+морковка маринованная половинками вдоль+лучок+болг.перчик...а как рассол? чтобы было и сладко, и БЫЛО)

**Carin** · 16.08.2011 18:48

Сообщение от Alternativa

Вот этот чахлык, как раз и есть наш родимый, отечественного выробныка

Не-не

. В этот случае как раз может быть наоборот. Китайский к тому же как выбеленный какой-то по виду.
Я дописАла, что крутила помидорки сегодня, привозный остался белехоньким. В общем, под вопросом, или действительно Китай стали и под маркой украинского продавать, или все же от созревания зависит.

Вот какбы придумать творог на зиму консервировать

? маман сегодня такую прелесть принесла с Черемушек и всего за 8 грн/кг, а зимой он по 30 грн будет.

**Де Виль** · 16.08.2011 19:05

Сообщение от Carin

Вот какбы придумать творог на зиму консервировать

? маман сегодня такую прелесть принесла с Черемушек и всего за 8 грн/кг, а зимой он по 30 грн будет.

Поофтоплю что ли

Творог можно замораживать) Абсолютно адекватной консистенции после разморозки)

**Де Виль** · 16.08.2011 19:45

Сообщение от MarishkaS

девочки, а кто делает чесночное острое масло- расскажите пжл подробности. я в нескольких пиццериях пробовала- очень нравится.

а разве это касается консервирования?

**Carin** · 16.08.2011 19:57

Сообщение от параклетас

Подскажите, пож., рецепт фруктового уксуса

Я сама задавалась этим вопросом. Примерно вот так для яблочного. Минус, что из этого рецепта вы получите сразу водный раствор, но какой крепости - непросто посчитать.

Кстати, отлично подойдут и шкурки (чистые, и без порченого, не горчащие), и остатки с семечками, главное, чтобы яблоки были домашние и желательно спелые.То есть продукт практически даровый.

Можно получить эссенцию, если делать без воды на яблочном соке. Поищу пропорции, где-то сохраняла этот рецепт.

PS Сама еще не пробовала, собираюсь в этом году.

**krapivka** · 16.08.2011 20:06

Сообщение от Carin

Я сама задавалась этим вопросом. Примерно вот так для яблочного. Минус, что из этого рецепта вы получите сразу водный раствор, но какой крепости - непросто посчитать.
Кстати, отлично подойдут и шкурки (чистые, и без порченого, не горчащие), и остатки с семечками, главное, чтобы яблоки были домашние и желательно спелые.То есть продукт практически даровый.
Можно получить эссенцию, если делать без воды на яблочном соке. Поищу пропорции, где-то сохраняла этот рецепт.
PS Сама еще не пробовала, собираюсь в этом году.

я делала уксус по рецепту с хлебопечки.ру
Вот так :Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы - литp воды), на каждый литp добавить 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть эмалированным, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

**Kariatida** · 16.08.2011 21:51

Девчонки, беда! из головы вышибло - для помидор - не на банку, а именно на литр воды - сколько соли и сахара? На банку помню, а по литражу...

**Чебурген** · 16.08.2011 22:00

Сообщение от Kariatida

Девчонки, беда! из головы вышибло - для помидор - не на банку, а именно на литр воды - сколько соли и сахара? На банку помню, а по литражу...

На литр- это рассол отдельно? А рассол отдельно- на вкус можно попробовать

На 1л банку по столовой ложке без горки (а в банку помидоров воды ок. 0,5 л входит). Вот и считай, а лучше пробуй

Но с учётом, что помидоры будут чуть менее солёными на вкус, чем сам рассол. Тю, я ж сам у тебя учусь многому

P.S. Сорри, что ответил не "по половому признаку"

**Дорофея** · 16.08.2011 22:11

девочки дайте проверенный рецепт квашенных бочковыхх помидорок.
купили бочку 30 литров теперь думаем сколько кг купить помидорок?

**Carin** · 16.08.2011 22:23

Сообщение от Чебурген

На литр- это рассол отдельно? А рассол отдельно- на вкус можно попробовать

На 1л банку по столовой ложке без горки (а в банку помидоров воды ок. 0,5 л входит). ...

Все верно. Максимум - 0,5 л маринада, насколько я помню, обычно около 0,4-0,45 л. В 1,5 л банке ~ 0.55-0.6 л.
Бери хоть 2:2 (соль-сахар) ложки на литр, хоть 1:3 на литр, и так, и так выходит неплохо.

**Kariatida** · 16.08.2011 22:38

Ты имеешь в виду 1 соль три сахар?

**Carin** · 16.08.2011 23:02

Сообщение от Kariatida

Ты имеешь в виду 1 соль три сахар?

Да, можно и так. Будет более сладковатый маринад. Для маринованных поменьше помидорок получается хорошо.
Так как у тебя если свои любимые пропорции на литровую банку, ты их пересчитай исходя из количества маринада в банке = 0,5 литра (или если плотно трамбуешь, то 0,4 литра), то бишь умножь на 2 (2,5).

**Kariatida** · 16.08.2011 23:06

Я вот посчитала - у меня идет на 3-литровую банку 1 сахар, 1 соль. Вот сейчас залила, получилось 3 литра на 2 банки, то есть, надо на 3 литра воды 2 соли и 2 сахара..я ж правильно считаю?
Ото надо было не выкобениваться, а сразу отмерять воду банками. а я ж типа "упростила" задачу

**Passagir** · 16.08.2011 23:12

Сообщение от Дорофея

девочки дайте проверенный рецепт квашенных бочковыхх помидорок.
купили бочку 30 литров теперь думаем сколько кг купить помидорок?

А Вы по объему считайте, если емкость 30 л, то купите 3 десятилитроывх ведра помидор, где-то так из моего опыта)))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права