Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Valeriav** · 15.08.2011 17:52

Сообщение от Чебурген

Хозяюшки- специалистки!

В соседней теме мельком прозвучало, что при консервировании дольки чеснока синеют, одни грешат на "китайский" чеснок, хотя другие это опровергают, мол, с отечественным тоже происходит. У меня вот во вчерашней партии тоже посинел, в предыдущей- нет. И при засолке огурцов и помидоров без консервации не синел. Смутно помню, когда-то давно однажды такое уже было. Кто пояснит, с чем это связано? Может, какая-то хим. реакция чеснока с сахаром, солью и уксусом? Или ещё с какими- то ингредиентами (не химией, травками, овощами, специями). Этого посинения как бы не боюсь, просто интересно

Вот нашла:
флавины, которые содержатся в чесноке, при консервировании вступают в соединительную реакцию с железом, из-за чего чеснок и окрашивается. Поэтому не нужно заполнять банку до самого верха, чтобы избежать контакта.

Хотя,банки обычно переворачивают,все равно не избежать контакта с крышкой.

**MarishkaS** · 15.08.2011 18:34

а я всегда считала что это от кипятка...а почему ж тогда чеснок зеленеет когда его выдавливаю на горячие кабачки??????

**СКАЗОЧКА** · 15.08.2011 18:40

Девочки! Сегодня переставляла маринованные огурцы и увидела, что в одной из банок рассол помутнел. А в остальных с этой же партии - нормальный. Это что такое с ним? И что делать? Огурчики стоят уже недели 3 - месяц.

**pupsa** · 15.08.2011 18:44

Сообщение от Valeriav

Вот нашла:
флавины, которые содержатся в чесноке, при консервировании вступают в соединительную реакцию с железом, из-за чего чеснок и окрашивается. Поэтому не нужно заполнять банку до самого верха, чтобы избежать контакта.

Хотя,банки обычно переворачивают,все равно не избежать контакта с крышкой.

Хи
И в какой стравращен чеснок роли не играет))

**pupsa** · 15.08.2011 18:46

Сообщение от СКАЗОЧКА

Девочки! Сегодня переставляла маринованные огурцы и увидела, что в одной из банок рассол помутнел. А в остальных с этой же партии - нормальный. Это что такое с ним? И что делать? Огурчики стоят уже недели 3 - месяц.

Ниче не делать.
Если крышка не вспучила- поставить - муть осядет.
Они будут нормальные

**Чебурген** · 15.08.2011 19:21

pupsa, я так понял, цвет чеснока от материала крышки зависит?

**Carin** · 15.08.2011 19:52

Чебурген,
посинеть может и наш, если он недозрел (большое содержание флавонидов). Матерый вызревший чеснок должен остаться белым. Там не обязательно с крышкой, т.к. если вы просто в лимонный сок или уксус положите, то же самое будет, - любое окисление приводит к изменению цвета.

Это я посмотрела ряд дискуссий в сети на эту тему.

И главный утешительный вывод: это только эстетическую сторону вопроса затрагивает.

**Чебурген** · 15.08.2011 20:51

Сообщение от Carin

Чебурген,
посинеть может и наш, если он недозрел (большое содержание флавонидов). Матерый вызревший чеснок должен остаться белым.
И главный утешительный вывод: это только эстетическую сторону вопроса затрагивает.

Так я ж и говорю, лишь бы вкусно было

Да, в прошлый раз я с хорошо вызревшим, хоть и не крупным закатывал, а сейчас именно такие "молодые", но огромные зубчики (головки) - "мутанты"

**pupsa** · 15.08.2011 21:47

Сообщение от Чебурген

pupsa, я так понял, цвет чеснока от материала крышки зависит?

Та да...Я тоже так поняла...
Потому что у меня наш чеснок тоже синел-зеленел...
А вот какие крішки я не помню- я не заморачиваюсь на фирмах-какие біли , в момент надобности, такие и взяла

**Carin** · 15.08.2011 22:34

У меня зеленел, в прошлый раз я брала в Метро, именно украинский, они пишут, и китайский рядом валялся меленький, чахлый. Причем он везде зеленел, даже в малосольных огурцах, которые в судке солились. Поэтому предположение, что с кислотой реагирует, кажется более правильным.

Сегодня буду закрывать с нашим едреным, на Привозе брала. Это, наверное, озимый, похоже, судя по запаху-вкусу, созрел. В общем, расскажу, или посинеет (позеленеет)

.

Так, привозный не посинел

.

**параклетас** · 15.08.2011 23:37

Подскажите, пож., рецепт фруктового уксуса

**Lilu7** · 16.08.2011 02:17

Свекровь передала сетку помидор, называются "Изумрудное яблоко". Они спелые, даже переспелые, мягкие все очень, но по цвету зелёные. Очень вкусные, как и Микада. Но т.к. есть их было практически невозможно, пустила я их на сок. Получилось два литра. И чашка на попробовать.. Выпила с удовольствием..

**Джжжули** · 16.08.2011 06:44

какие симпатяжки-помидорки! а чего не ели??

**ksu@** · 16.08.2011 08:54

мне сказали что на аджику надо с помидорок снимать шкуру - посоветуйте -это обьязательно)???

**Де Виль** · 16.08.2011 09:06

Сообщение от ksu@

мн сказали что на аджику надо с помидорок снимать шкуру - посоветуйте -это обьязательно)???

та да)
Не очень потом эти шкурки приятны в аджике)
Снимать быстро и легко знаешь как?

**Alternativa** · 16.08.2011 09:10

Сообщение от Carin

и китайский рядом валялся меленький, чахлый

Вот этот чахлык, как раз и есть наш родимый, отечественного выробныка

**ksu@** · 16.08.2011 09:16

Сообщение от Де Виль

та да)
Не очень потом эти шкурки приятны в аджике)
Снимать быстро и легко знаешь как?

догадываюсь - обдать кипяточком на пару сек и потом холодной водичкой

**olga1979** · 16.08.2011 09:25

Девочки дайте пару рецептиков салатов вкусненьких,очень хочу закрыть,хотелось бы проверенный рецепт.

**Ленца** · 16.08.2011 11:32

Сообщение от olga1979

Девочки дайте пару рецептиков салатов вкусненьких,очень хочу закрыть,хотелось бы проверенный рецепт.

Делаю много лет,в идеале такая рецептура,но у меня бывают небольшие отклонения:
-Помидоры-3кг
-Перец красный,можно зеленый-3кг
-Морковка-1кг
-Лук-1кг
Перец душистый,зелень петрушки,сельдерея,лавровый лист,соль,сахар,подсолнечное масло(я когда худела совсем чуть-чуть добовляла),уксус-ПО ВКУСУ.
Помидоры режем на четвертинки,лук полукольцами,перец кусочками 2*2см.морковку на крупную терку.Заливаем масло+уксус+специи,даем постоять пару часов.Ставим на огонь и тушим 20мин.Раскладываем горячую смесь в подогретые банки и стерилизуем 1л около 30мин.

Возможно отступление:помидоры-3кг,перец-1кг,лук-1кг,морковка-1кг.Для салата лучше использовать сливку,она мясистая и красный перец,вместо зеленого,красивее,можно добавить горький перец.У меня мама и малый острое не любят,делаю для них без горького перца,ну а себе любимой по-острее,ну а муж ест ТО,ЧТО ДАДУТ)))

**pupsa** · 16.08.2011 11:37

Сообщение от Ленца

Делаю много лет,в идеале такая рецептура,но у меня бывают небольшие отклонения:
-Помидоры-3кг
-Перец красный,можно зеленый-3кг
-Морковка-1кг
-Лук-1кг
Перец душистый,зелень петрушки,сельдерея,лавровый лист,соль,сахар,подсолнечное масло(я когда худела совсем чуть-чуть добовляла),уксус-ПО ВКУСУ.
Помидоры режем на четвертинки,лук полукольцами,перец кусочками 2*2см.морковку на крупную терку.Заливаем масло+уксус+специи,даем постоять пару часов.Ставим на огонь и тушим 20мин.Раскладываем горячую смесь в подогретые банки и стерилизуем 1л около 30мин.

Возможно отступление:помидоры-3кг,перец-1кг,лук-1кг,морковка-1кг.Для салата лучше использовать сливку,она мясистая и красный перец,вместо зеленого,красивее,можно добавить горький перец.У меня мама и малый острое не любят,делаю для них без горького перца,ну а себе любимой по-острее,ну а муж ест ТО,ЧТО ДАДУТ)))

Вот мне странно сочетание помидоров и моркови в салате....

Скорее это все перемолоть и аджику сделать..
Или я чего-то недопонимаю?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права