Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Татьяна82** · 30.07.2011 15:26

Сообщение от Золотая_Соничка

Девушки !!!!!кто то видел сегодня в продаже 2-3л завинчив.банки -где?спасибо....

На Северном они есть всегда.

**Carin** · 30.07.2011 19:18

Сообщение от Arta

химическая формула никак идентичность не означает

Вон у алмаза она С (проще некуда), и у графита тоже С, и у угля древесного С. К лимонной кислоте отношусь недоверчиво. Как и все, полученное химическим путем, доверия она у меня не вызывает. Мне сок лимона добавлять спокойнее

Скорее у угля каменного

. У древесного формула более сложная. Но в принципе, сравнение немножко некорректно, так как графит, алмаз, углерод - аллотропия, хотя хим элемент тот же самый, вещества разные. Лимонный же сок - это аскорбиновая + лимонная кислота, никаких превращений по хим свойствам с ней не происходит, это просто сухой остаток лимонного сока (если не учитывать 0,5% аскорбиновой кислоты).

Промышленное производство лимонной кислоты довольно экологично - это микробиологическая переработка сахара. При использовании синтетических веществ обычно опасение остатков первичного вещества (если оно не пищевое), или вредных примесей в процессе цикла. Ну как с тем же синтетическим уксусом. А тут в принципе, ни сырье, ни промежуточные этапы не содержат проблемных моментов.

Лимонную кислоту, в основном, употребляют из-за удобства: 4 грамма = соку одного лимона. Да и в тех случаях, когда не нужна лишняя жидкость.

И еще такой момент (важен в консервации): лимонный сок, оставленный без холодильника, бродит. Водный раствор лимонной кислоты не будет бродить. Видимо, есть еще какие-то примеси в соке, которые вызывают брожение, в отличие от безводного остатка.

**hloe** · 30.07.2011 19:54

Девочки, а кого-то есть рецептик салата из кабачков и синих вместе?

**Юлия26** · 30.07.2011 20:05

Девоньки, посоветуйте где огурчиков маленьких прикупить для консервации???

**кампик** · 30.07.2011 20:14

Сообщение от Юлия26

Девоньки, посоветуйте где огурчиков маленьких прикупить для консервации???

на Северном видела, цену не знаю

**Юлия26** · 30.07.2011 20:30

Сообщение от кампик

на Северном видела, цену не знаю

А на выбирать самим разрешают??

**кампик** · 30.07.2011 20:36

Сообщение от Юлия26

А на выбирать самим разрешают??

а я всегда сама выбираю

**СКАЗОЧКА** · 30.07.2011 21:26

Сообщение от Юлия26

Девоньки, посоветуйте где огурчиков маленьких прикупить для консервации???

Вчера купила на Киевском по 6 гр. Очень маленькие, дядя разрешил выбрать какие мне нравятся.
Кто про банки спрашивал - тоже на Киевском есть разные и с закручиванием, и с крышками.

**inna-2009** · 30.07.2011 21:52

для тех, кто любит фасольку.

2 кг помидор (сделать сок)
1 кг морковки на терку
1 кг болг. перца соломкой
1 кг фасоли, отваренной до готовности
1 кг лука, пожарить
все тушим 40 мин, плюс 1 ст. раст. масла и 1-2 головки чеснока, 10 ч. л. соли без верха, 0.5-1 ст сахара ( по вкусу), 3 ст. л. уксуса 9%. тушим еще 10 мин. и в стерилизованные банки закатываем. на сутки под одеяло.
у меня вышло 10 пол литровых баночек. 9 закатала, а 10 оставила на пробу - очень вкусно. не зря делала.

**pupsa** · 30.07.2011 23:40

Сообщение от Юлия26

Девоньки, посоветуйте где огурчиков маленьких прикупить для консервации???

Сегодня полный Привоз-по 5 грн.

**olga1979** · 31.07.2011 00:15

Сообщение от inna-2009

для тех, кто любит фасольку.

2 кг помидор (сделать сок)
1 кг морковки на терку
1 кг болг. перца соломкой
1 кг фасоли, отваренной до готовности
1 кг лука, пожарить
все тушим 40 мин, плюс 1 ст. раст. масла и 1-2 головки чеснока, 10 ч. л. соли без верха, 0.5-1 ст сахара ( по вкусу), 3 ст. л. уксуса 9%. тушим еще 10 мин. и в стерилизованные банки закатываем. на сутки под одеяло.
у меня вышло 10 пол литровых баночек. 9 закатала, а 10 оставила на пробу - очень вкусно. не зря делала.

Интересный рецептик.Вы уже делали раньше? Как они стоят,не вздуваются?

**Юлия26** · 31.07.2011 07:33

Сообщение от olga1979

Интересный рецептик.Вы уже делали раньше? Как они стоят,не вздуваются?

Я в прошлом году так делала, только без перца и чеснока. Отлично баночки стояли. Добавляла в борщик зимой. Объедение.

**ksu@** · 31.07.2011 08:25

Сообщение от Юлия26

Я в прошлом году так делала, только без перца и чеснока. Отлично баночки стояли. Добавляла в борщик зимой. Объедение.

а какую фасольку брали ??

**В и К** · 31.07.2011 08:42

Невозможно прочесть всю ветку. Девочки, подскажите рецептик ЛЕЧО простой без стерилизации. Спасибо.

**Юлия26** · 31.07.2011 08:58

ksu@ я сорт не знаю)) Фасоль была крупная очень, красная и белая. Только фасоль отваривала не до полной готовности. Она была слегка твердоватая. Не люблю когда фасоль разварена. Потом ведь еще и тушим ее, вместе со всеми остальными составляющими.

**[x-nick** · 31.07.2011 18:25

подскажите новичку какие есть варианты стерилизации банок?

**helen_shining** · 31.07.2011 18:37

Сообщение от [x-nick

подскажите новичку какие есть варианты стерилизации банок?

в духовку разогретую до 120 градусов на 20 минут. второй вариант-паром. это надо на носик старого ( в смысле старого образца) кипящего чайника одевать банку. когда у неё (у банки) дно станет таким, что трудно держать руку (горячо)-значит пора снимать).

**В и К** · 31.07.2011 18:54

Ура, сегодня повезло с погодой. Когда пасмурно на дворе, самое время заняться консервированием. Закрутила сегодня ЛЕЧО. Получилась красота. Из 3-х кг перца и 2-х кг мясистых помидор вышло ровно 6 баночек (700-г баночки).

**boy0012** · 31.07.2011 18:55

Сообщение от [x-nick

подскажите новичку какие есть варианты стерилизации банок?

http://www.foodclub.ru/blogs/group/52/blog/186/

**Di-Z** · 01.08.2011 00:58

Сообщение от Carin

А тут в принципе, ни сырье, ни промежуточные этапы не содержат проблемных моментов.

Лимонную кислоту, в основном, употребляют из-за удобства: 4 грамма = соку одного лимона. Да и в тех случаях, когда не нужна лишняя жидкость.

Да я же не со зла, честное слово!

Ну, мало ли что мы едим ещё более вредное, но лучше всё же не злоупотреблять, хотя бы в компотах.
(Просто я увлекаюсь голоданием не один год, так вот, при восстановлении после него лимоны ни в коем случае не разрешают заменять лимонной кислотой: были прецеденты, когда люди жахали ею по очищенным, но и ослабленным органам, и плохо это кончалось

, значит, есть всё-таки какие-то отличия...)

Но вообще-то я об огурцах хотела спросить

,
ведь у стольких людей огурцы периодически не получаются,
- связывают они это как-то с полнолунием или нет?
То есть, правда ли это:

Сообщение от Di-Z

Лунный календарь для квашеной капусты и соленых огурцов.
Наши предки занимались квашением и засолкой только в определенные дни. Хочешь знать, в какие? Помнишь, я обещала рассказать тебе о том, как луна влияет на качество солений? Существует народная примета, что соленые огурцы, приготовленные на полнолуние, невкусные и быстро портятся: они делаются мягкими, пустыми внутри и лишены вкуса. Хочешь — верь, хочешь — нет, но лучше все же не рискуй и в полнолуние огурцов не соли, а спи, как делают все порядочные граждане. Лучшим временем для засолки огурцов считается новолуние, а также 5-й и 6-й лунные дни. А вот с квашением капусты все с точностью до наоборот. Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну. Это 7-й, 8-й, 9-й, 15-й, 16-й, 17-й лунные дни октября и 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября. Хочешь — верь, а хочешь — проверь!

Взято отсюда: http://zakatki.com/poleznye-sovety/nasolim-nakvasim-zamochim.html

В смысле, кто-то проверял на практике,
имеет смысл эта таблица или нет???
Ну, чтобы не наступать опять на те же грабли?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права