Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Zzzo** · 22.07.2011 17:37

Сообщение от Carin

Та, было б за что

. Самой полезно было почитать.

Я бы не советовала повторно закрывать такие банки. Одно дело, когда забыли влить уксус и прошло до суток, маринад не помутнел, можно открыть, прокипятить маринад, залить и закатать, а вот если уже было брожение, лучше уже открыть, провести процедуру выше на всякий случай (если прошло больше 2-3 дней) и съесть или оставить на доквашивание, и хранить под обычной крышкой в холодильнике.

А вот что я накопала про ботулизм..

Эти бактерии широко распространены в природе и существуют в двух формах - вегетативной и споровой. Вегетативные формы гибнут при температуре 80° в течение 30 минут, при кипячении - за 5 минут. В неблагоприятных условиях, во внешней среде вегетативные формы возбудителей ботулизма образуют споры, которые выдерживают кипячение в течение 5 часов и гибнут только при автоклавировании (пар под давлением)
Особенностью ботулизма является то, что из вегетативных форм при недостаточном их прогревании могут образовываться «дремлющие споры», способные к прорастанию лишь через 6 мес. Эти споры устойчивы к замораживанию, высушиванию и к прямому ультрафиолетовому облучению. В анаэробных или близких к ним условиях (консервы, мясо животных) споры «оживают» и начинают выделять токсины в 375 000 раз более сильные, чем яд гремучей змеи.

в скороварку под пар? разлезется к чертям.. короче, ну его) страааашно))) еще накручу

**Чебурген** · 22.07.2011 17:41

Сообщение от MarishkaS

у меня тоже вопрос глупый по этому рецепту- а 60 грамм соли-это скока? столовая ложка? и еще- если я их засолю в кастрюле например, а перед закруткой по банкам разложe- как вычислить кол-во рассола, чтоб потом залить хватило?

60 г соли это 2 столовых ложки с горкой. А по рассолу- лучше с запасом сделайте, рассол- он же не так дорог

Исходите из 0,5 л рассола на 1 л банки, заполненной огурцами, но лучше с запасом.
p.S. Пока писал, уточнили- мера веса: спичечный коробок= 20 г соли

**Carin** · 22.07.2011 19:03

Сообщение от Zzzo

А вот что я накопала про ботулизм..

Насколько я понимаю, когда мы моем, делаем заливку кипятком несколькократную, стерилизуем, сами бактерии не выживают, только споры. Споры без доступа воздуха могут прорасти в банках и выработать эти самые ядовитые для нас токсины. Когда кипятим банки после откупоривания - токсины разрушатся.

Что касается "дремлющих" спор, то по логике, после прорастания в кислой среде они погибают. А в наших желудках весьма агрессивная среда - соляная кислота.

Беда в том, что не всегда в консервации со спорами вздувается крышка, при небольшом количестве избыток газа может стравливаться через резинку. Так что врачи рекомендуют консервацию все равно прогревать перед едой. Особенно, если есть будут дети.

**pupsa** · 23.07.2011 10:51

А я уже залила салат Нежинский-щас ставлю стерилизоваться.
У меня как раз в большую кастрюлю 10 поллитровых баночек помещается- хватит нам , для разнообразия

**_Глафира_** · 23.07.2011 11:07

Вчера закатала огурцы по такому рецепту:
Огурцы в горчичной заливке
Ингредиенты:
4 кг огурцов,
1 ст.л. молотого перца,
2 ст.л. порошка горчицы,
3 ст.л. соли,
200 г растительного масла,
200 г сахара,
200 мл 9% уксуса,
2 головки чеснока.
Приготовление:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут после закипания. Закатать.

Первая проба. На выходе получилось 5 литровых банок.

**pupsa** · 23.07.2011 11:12

Сообщение от _Глафира_

Вчера закатала огурцы по такому рецепту:
Огурцы в горчичной заливке
Ингредиенты:
4 кг огурцов,
1 ст.л. молотого перца,
2 ст.л. порошка горчицы,
3 ст.л. соли,
200 г растительного масла,
200 г сахара,
200 мл 9% уксуса,
2 головки чеснока.
Приготовление:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут после закипания. Закатать.

Первая проба. На выходе получилось 5 литровых банок.

Ты знаешь, они сильно вкусные когда просто промаринутся , охладить их и кушать.

Я пару лет назад тоже закатала- вот тот неповторимый вкус теряется, хотя так- ничего..

Ну вот лучше их наесться так(я постоянно летом делаю) , не катая-хотя 5 баночек пусть будет

**[x-nick** · 23.07.2011 12:51

моя первая в жизни консервация произошла пару дней назад под руководством опытной в этом деле бабушки))
В принципе не сложно, как оказалось)

Огурцы:

необходимо:
небольшие огурчики
листья хрена/ стебли,соцветия укропа
лавровый лист
перец горошком
целые очищенные зубчики чеснока
порезанный колечками горький стручковый перец
______
по 1 стол.лож. сахара, соли, уксуса (на 1л банку)

1) замочить огурцы и "травку" на 6 часов минимум в воде (вроде чтоб горечь с попок вышла

)
потом промыть хорошо

2) в чистые сухие банки укладываем листья, специи, перец горошек и всё выше упомянутое (кроме сахара, соли, уксуса), огурцы, "этажики" тоже перекладываем листьями и сверху зеленушку эту.

3)греем кастрюлю с водой, чтоб был крутой кипяток.

4) банки с набитым туда добром ставим в пустые кастрюли (просто на стол, не на огонь).

5) заливаем кипятком банки, накрываем железными крышками (не закручиваем пока). И сразу заливаем кипятком кастрюлю в которой банки стоят. Стоят они так какое-то время- стерилизуются.

6) готовим пластмассовую крышку с дырками.

7) берем банку из кастрюли (по 1 шт., не все сразу), при помощи этой крышки с дырками сливаем воду.

8) сыпим по 1 ст.лож сахара и соли (на 1 л банку), заливаем кипятком до конца. Добавляем ложку уксуса и закручиваем.

9) переворачиваем, смотрим не течет ли рассол из под крышки (если что-докручиваем еще) и как обычно в теплое место, близко к друг другу в одеяла замотать.

10)так стоит 2 дня. готово!

Также можно делать и помидоры, только вместо стеблей хрена и укропа- стебли сельдерея. хочу позже попробовать сделать, уже полностью самостоятельно

Может это и примитивный рецепт, но всегда бабушкины огурчики вкусные и хрустящие!

**pupsa** · 23.07.2011 16:27

Сообщение от MarishkaS

засолила огурцы- подскажите пжл, лучше их держать на солце (на подоконник могу поставить) или просто в кухне на полу им нормально будет? там солнце не попадает.

Просто на полу.
Сейчас и там тепленько

**Татьяна82** · 23.07.2011 16:55

И я 15 3-литровых бутыльков с огурчиками засолила)))
Счастлиииииивая, аки слоник, уже жду, чтоб крутить)))

**MarishkaS** · 23.07.2011 17:26

а кто-то делает заготовки на зеленый борщ? слышала что как-то с солью закручивают.

**света-лана** · 23.07.2011 19:17

ой супер темка,возьму на заметку

**{Natulya}** · 23.07.2011 20:01

Сообщение от MarishkaS

а кто-то делает заготовки на зеленый борщ? слышала что как-то с солью закручивают.

всю зелень для зеленого борща(помыть,просушить) нарежь,
как готовый полуфабрикат,заверни порционно в пакетики или в пищевую пленку
и в морозилку,зимой забрасываешь в борщ не размораживая,
получается,как со свежей зеленью,
соль переедает зелень,лучше не мучайся.

**Carin** · 23.07.2011 21:50

Маришка, если просто щавель, то его можно приварить буквально минуту (чтобы потемнел, можно дуршлаг с щавелем в кипящую воду опускать на эту минуту) и плотно уложить в банку, закрыть обычной капроновой крышкой и держать в холодильнике. Там щавелевая кислота - консервант. Зимой будешь брать по необходимости чистой ложкой.

А остальную зелень посолить или посушить отдельно, раз с морозилкой проблемы (как и у меня

).

**MarishkaS** · 23.07.2011 22:00

не...все не то...Carin ---спасибочки конечно, но узнаю у своей подруги из мурманска, ей свекровь (воронежская)))) все время передает...и вам всем расскажу. там такая вкусная история- без уксуса и тыды....

**Золотая_Соничка** · 24.07.2011 00:23

Сообщение от MarishkaS

спасибочки большое, как морозить я знаю.
мне муж 3-й год обещает 2-ой холодильник(((((((((((((((( он из германии всяку разну хрень (пардон) покупает...а до холодильника- нема часу)))) нету у меня места морозить

я б эти компоты не крутила....перец бы морозила и ваще....жду! обещал последняя попытка-начало августа. прибью! (не насмерть

пусть ходит улыбается)

с мужчинами разве так можно????......их надо беречь и т.д.....

**Carin** · 24.07.2011 20:35

Девули.
что-то критичное может произойти с банкой маринованных огурцов при хранении, если забыть чеснок? Я имею в виду не вкусовые качества, а именно будет ли она благополучно стоять, т.к. в чесноке фитонциды, вроде ж должны на сохранность положительно влиять...

**Zzzo** · 24.07.2011 21:49

Сообщение от Arta

да, можно лук, можно морковку - кто как любит

Еще одна вкусняшка (на мой взгляд)
салат из баклажан
3 кг помидор
2 кг синих
1,5 кг сладкого перца (можно разноцветного - красиво получается)
2-3 головки чеснока
1 ч.л. уксусной эссенции
3 ст.л. соли
150 г сахара
150 г растительного масла
2 шт горьких перца
укроп
помидоры и горький перец перекрутить через мясорубку. Когда закипит - добавить баклажаны, разрезанные в длину на 3-4 части и перец, разрезанный на половинки и полукольцами (тощиной где-то 1.5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп и кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Все это закипятить, разлить по банкам, простерилизовать и закатать.
у нас со стола этот салат сметался моментально

)))))))

кто делал такой салат? можно ли помидоры не молоть а порезать просто?(такая уж я хозяйка, нет мясорубки

**pupsa** · 24.07.2011 22:03

Сообщение от Carin

Девули.
что-то критичное может произойти с банкой маринованных огурцов при хранении, если забыть чеснок? Я имею в виду не вкусовые качества, а именно будет ли она благополучно стоять, т.к. в чесноке фитонциды, вроде ж должны на сохранность положительно влиять...

Ниче не произойдет.
Я вообще без чеснока делаю.
Считаю не особо нужным его

**luci29** · 24.07.2011 22:58

хозяюшки,а нет ли проверенного рецепта бутылька огурцы+помидоры в томатном соку. как то пробовала в гостях-просто безумный вкус!!!

**Zzzo** · 24.07.2011 23:04

Сообщение от luci29

хозяюшки,а нет ли проверенного рецепта бутылька огурцы+помидоры в томатном соку. как то пробовала в гостях-просто безумный вкус!!!

•на 1 трехлитровую банку нужно:
•- 1,5 литра воды - 2 стол. ложки сахара
•- 1 стол. ложко соли (ложки полные с горкой, чуть стряхнуть)
•- 1 стол. ложка 9% уксуса
•-помидоры
•-огурцы
•-чеснок
•-укроп
•-петрушка
•- одна большая банка 880 гр томатной пасты
1.Томатну пасту развести водой до нужной консистенции(чуть гуще чем томатный сок), поставить на газ, добавить соль, сахар, закипятить. В простерилизованные банки уложить помидоры или огурцы . Залить кипятком раза два и дать им прогреться .Затем воду вылить , налить уксус и залить кипящим соком . Плотно закатать или закрутить крышки, перевернуть, укутать и оставивить до остывания.

но это с сайта кулинар.ру, я не делала честно говоря)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Огурцы

помидоры и огурцы в томатном соке

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права