Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**helen_shining** · 21.07.2011 15:24

спасибо, девчёнки. значит со стерилизацией пустых банок в духовке понятно. а вот с наполненными лучше не рисковать с духовкой чтоль?)))

**Lilu7** · 21.07.2011 15:54

Я давно не делала кабачковую икру. А в этом году что-то захотелось. Приготовила по двум рецептам. Один - обычный, где овощи обжариваются, смешиваются, протушиваются вместе. Второй - 3 кг кабачков, 0,5 кг лука, 250 г майонеза, 250г томатной пасты, 0,5ст. подс. масла, 50г сахара, пакетик паприки, 1ст.л. соли (или по вкусу), 0,5 ч.л. молотого красного перца острого, чеснок - для любителей. По рецепту кабачок и лук надо пропустить через мясорубку и протушить со всем остальным, кроме томатной пасты, минут 40. Добавить пасту - и ещё полчаса. Мясорубка у меня поломалась, поэтому кабачок и лук я тонко нашинковала комбайном, тушила около часа, добавила не пасту, а 1кг помидор кусочками - и ещё около часа. Накладывала кипящую на маленьком огне икру в горячие из духовки банки и сразу по одной и закатала. Моим детям эта икра понравилась больше, чем по первому рецепту.

Под закручивающимися крышками у меня икра с майонезом. Под ключ - по первому рецепту. Никогда икру не стерилизовала. И эти банки стоят уже более двух недель.

**Carin** · 21.07.2011 16:11

Сообщение от helen_shining

...а вот с наполненными лучше не рисковать с духовкой чтоль?)))

Если честно, предполагается наличие водной, а не воздушной среды вокруг полной банки при стерилизации. Большой шанс лопнуть.

Lilu7, а зачем в икре майонез, да еще и так много? Честно говоря, кроме лишних эмульгаторов и калорий, в хороший овощной продукт он ничего не добавит.

**kasandrochka** · 21.07.2011 16:50

Сообщение от helen_shining

спасибо, девчёнки. значит со стерилизацией пустых банок в духовке понятно. а вот с наполненными лучше не рисковать с духовкой чтоль?)))

По инструкции к моей новой духовке можно в ней и стерилизовать консервацию, рискнула с абрикосами, ничего не лопнуло, уже неделю стоит, вроде не бродит и не вздулось, пока стоит, там писалось, что можно и без сахара, я не рискнула и все положила по пол стакана на 1 литровую банку. Технология такая, в противень наливается вода, где то пол литра, ставятся банки с фруками , накрывается крышкой, потом 50 мин, при нижнем нагреве при 180 градусах, потом выключить и выдержать ещё 30 мин в духовке, потом вытащила и закатала, укутала до полного остывания.

**Lilu7** · 21.07.2011 18:14

Сообщение от Carin

Lilu7, а зачем в икре майонез, да еще и так много? Честно говоря, кроме лишних эмульгаторов и калорий, в хороший овощной продукт он ничего не добавит.

Этот рецепт не я придумала, а нашла в инете, но икра вкусная. Мы майонез любим сам по себе, так что нас его наличие в рецептах не настораживает

**Kysik** · 21.07.2011 18:20

Сообщение от Чебурген

buh_od,у вас на фото видно, что рассол не до самого верха залит. Возможно, это одна из причин, почему банки вздуваются.

у меня рассол до самого верха даже выливалось, возможно виновата жара, кстати сейчас пробовали мои кабачки, отличные и хорошо проуксусеные

**Di-Z** · 21.07.2011 22:01

Сообщение от Kysik

сижу как старуха у разбитого корыта рядом со своими мерно вздувающимися кабачками, муж предлагает сделать икру, а ее мы всегда стерилизуем, а мне кабачков маринованных хочется

Мы в подобных случаях (и с кабачками, и с огурцами пару раз такое было) делали шилом или острым кончиком ножа маленькую дырочку в крышке - выпускали воздух, а потом заклеивали эту дыру пластилином, и нормально получалось. Банку потом в холодильнике, конечно же, надо хранить (ну или хотя бы в прохладном подвале.)
Попробуйте, может быть и получится - всё равно же уже терять нечего!

**Arta** · 21.07.2011 22:52

Сообщение от helen_shining

спасибо, девчёнки. значит со стерилизацией пустых банок в духовке понятно. а вот с наполненными лучше не рисковать с духовкой чтоль?)))

наверное уже поздно, но отвечу. Может, на будущее пригодится
именно икру и стерилизовала в духовке. Долго, больше часа точно. Зиму выстояло без проблем
п.с. какая разница, если температура кипящей воды + 100 С, и в духовке не меньше?

**Zzzo** · 21.07.2011 23:07

Сообщение от Амити

может банки или крышки плохо стерелизованные?((

в общем почитав форум, сделала вывод что ошибка моя была в том, что при стерилизации надо было накрыть крышкой, а я крышки прокипятила и потом, холодными закрывала горячие банки
или плохо укутала

Сообщение от Carin

Тут такие моменты.

Для образования ботулического токсина (а именно он опасен) - требуется 5-7 суток. Чем более кислая маринадная среда, ниже температура и лучше вымыты овощи (как maury88 правильно писАла, проще всего очистить) - тем меньше шансов у этой дряни появиться. Температура, при которой токсины не вырабатываются, - ниже + 18 градусов, но какой-то из серотипов вируса может продуцировать токсины и при + 10 градусах, поэтому консервацию желательно держать в прохладном месте.

Кстати, если бы мы могли выдерживать кислотность маринада ~ 1.6 % или стерилизовать консервацию дома в автоклаве до 120 градусов, то проблемы этой вообще не было бы.

Кроме того, при кипячении уже открытой подозрительной банки более получаса на водяной бане - токсины разрушатся. Так что для полной безопасности можно пастеризовать открытую банку, а потом поставить на доквашивание.

Это кратенько что я собрала в сети по данному вопросу.

а перед кипячением маринад, наверное, есть смысл слить и налить новый?
в общем оно у меня всё простояло после закатки около недельки, счас открыла банки- крышки(самокрутки,были чуть-чуть вздутыми)пузырьки пошли,пахнет очень даже и очень аппетитно, но маринад мутноватый и с осадком

**Carin** · 22.07.2011 11:21

Сообщение от Zzzo

.... а перед кипячением маринад, наверное, есть смысл слить и налить новый?...

Я так поняла, что достаточно открыть банку и поставить на водяную баню, когда в ней (в кастрюле, которая баня) вода закипит, - подержать 30 минут. Счас еще поищу на эту тему.

Нашла по-прежнему, что либо содержимое в кастрюлю, либо таки открыть, прикрыть крышкой, чтобы кипящая вода не попадала вовнутрь, и на баню, 30-40 минут на кипящей водной бане. Вода в кастрюле-бане должна быть по уровню содержимого банки. Есть шансы небольшого приваривания содержимого, зато со 100% спокойной душой можно есть.

**Elprishepa** · 22.07.2011 11:38

Еще один рецептик называется "Закуска русская"
1кг помидор по рецепту тоже кусочками, но я делаю на мясрубке
1 кг моркови,на терку крупную
1 кг лука, кольцами, я делаю в овощерезке
1кг пеца сладкого дольками или кольцами
по рецепту должно уйти 1 л масла растительного, но я в большом количестве обжариваю овощи.
Лук, туда морковку, затем помидоры, уходит около 0,5л масла, потушить 40 минут -1 час, и последним сладкий перец
тушить где-то еще минут 30, в зависимости от сочности всех ингридиенов, добавить, соль по вкусу, сахар 1 стакан, остальное масло, 100 мл уксуса, можно чуть больше( потом попробовать и можно добавить), еще можно немного чеснока , и душистого перца.
Закупоривать в стерилизованные банки и приятного аппетита, зимой пальчики оближешь.

**pupsa** · 22.07.2011 14:12

А я закрутила с утра заквашеные огурцы.
А сейчас приехали с базара- купила я огурцов -сделаю Салат Нежинский.

И купила алычу.
Именно желтую, кислую
По 3,50 пару килограмм купила.
Буду делать Ткемали.

**кетрин-макс** · 22.07.2011 14:16

Сообщение от pupsa

А я закрутила с утра заквашеные огурцы.
А сейчас приехали с базара- купила я огурцов -сделаю Салат Нежинский.

И купила алычу.
Именно желтую, кислую
По 3,50 пару килограмм купила.
Буду делать Ткемали.

незнаю был здесь рецептик или нет.можете поделиться Нежинским?!

**Zzzo** · 22.07.2011 14:21

Сообщение от Carin

Я так поняла, что достаточно открыть банку и поставить на водяную баню, когда в ней (в кастрюле, которая баня) вода закипит, - подержать 30 минут. Счас еще поищу на эту тему.

Нашла по-прежнему, что либо содержимое в кастрюлю, либо таки открыть, прикрыть крышкой, чтобы кипящая вода не попадала вовнутрь, и на баню, 30-40 минут на кипящей водной бане. Вода в кастрюле-бане должна быть по уровню содержимого банки. Есть шансы небольшого приваривания содержимого, зато со 100% спокойной душой можно есть.

Спасибо оргомное)
и можно закрывать?
или сразу сьесть?

**pupsa** · 22.07.2011 14:42

Сообщение от кетрин-макс

незнаю был здесь рецептик или нет.можете поделиться Нежинским?!

Я по книжке

Салат Нежинский

Делать в банках 0,5 л
В баночки скложить слоями огурцы, порезанные колечками, и лук полукольцами и укроп
На дно баночки душистый перец и лавр лист.

Потом добавить 1чайн ложку соли,
пол чайн ложки сахара и ст. ложку уксуса и залить это все кипятком

И 20 минут надо чтоб постояло.
Потом ставим стерилизовать на 10 мин( после закипания воды в кастрюле)
Когда ставите стерилизоваться-вода в кастрюле должна быть 40 градусов.

И закатать.
Всё

**Mimosa** · 22.07.2011 15:01

Девочки, кто делал огурцы по рецепту Б_Рысь? Созрело пару глупых вопросов, чем накрывать или не накрывать банки на время квашения, на эти два-три дня? И как увидеть, что огурцы "почти готовы"?

Они у меня уже плаваютЬ в холодной воде

**Lilu7** · 22.07.2011 15:23

Сообщение от Mimosa

Девочки, кто делал огурцы по рецепту Б_Рысь? Созрело пару глупых вопросов, чем накрывать или не накрывать банки на время квашения, на эти два-три дня? И как увидеть, что огурцы "почти готовы"?

Они у меня уже плаваютЬ в холодной воде

Можно капроновыми крышками, можно марлей завязать.
Я через дня три разрезаю огурец и смотрю, весь ли он внутри просолился, т.е. полностью ли изменился цвет, не малосольный ли ещё огурчик. Если остаются зелёные пятна, присущие малосольному огурцу, то жду ещё денёк.

**Carin** · 22.07.2011 16:55

Сообщение от Zzzo

Спасибо оргомное)
и можно закрывать?
или сразу сьесть?

Та, было б за что

. Самой полезно было почитать.

Я бы не советовала повторно закрывать такие банки. Одно дело, когда забыли влить уксус и прошло до суток, маринад не помутнел, можно открыть, прокипятить маринад, залить и закатать, а вот если уже было брожение, лучше уже открыть, провести процедуру выше на всякий случай (если прошло больше 2-3 дней) и съесть или оставить на доквашивание, и хранить под обычной крышкой в холодильнике.

**MarishkaS** · 22.07.2011 17:16

Сообщение от Mimosa

Девочки, кто делал огурцы по рецепту Б_Рысь? Созрело пару глупых вопросов, чем накрывать или не накрывать банки на время квашения, на эти два-три дня? И как увидеть, что огурцы "почти готовы"?

Они у меня уже плаваютЬ в холодной воде

у меня тоже вопрос глупый по этому рецепту- а 60 грамм соли-это скока? столовая ложка? и еще- если я их засолю в кастрюле например, а перед закруткой по банкам разложe- как вычислить кол-во рассола, чтоб потом залить хватило?

**Lilu7** · 22.07.2011 17:30

Сообщение от MarishkaS

у меня тоже вопрос глупый по этому рецепту- а 60 грамм соли-это скока? столовая ложка? и еще- если я их засолю в кастрюле например, а перед закруткой по банкам разложe- как вычислить кол-во рассола, чтоб потом залить хватило?

В коробке от спичек, как видите, 20 г соли (отбросим 1г на вес самой коробки). А объём столовых ложек очень разный. У меня в одной ложке - 13г, в другой - 20г.
Если засолить в кастрюле, то рассол ещё и останется лишний. Я солю тоже в кастрюлях, воды наливаю выше огурцов с травой, чтобы хорошо покрыло. Рассол всегда остаётся.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права