Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Alternativa** · 17.07.2011 14:57

делала в прошлом году и сливы и персики и абрикосы просто засыпала фрукту сахар и заливала кипятком, не стерилизовала, просто закатывала и укутывала, все стояло отлично, до сих пор пару банок осталось. Вчера тем же способом абрикоски крутила, половинками компот, очень надеюсь что также будет стоять

Для уверенности можно граммочку лимонной кислоты или сока капнуть

**Джейран** · 17.07.2011 16:22

Как закатать огурчики, чтоб они были хрустящие и крепенькие? Не знаю, квашеные это или маринованые.
Свекровь каждый год такие делает и угощает со словами: а вот у тебя такие никогда не получатся!

Несколько раз давала мне рецепт - и каждый раз он разный, состав букета из трав там обычно вообще отсутствует, а специи и время стерилизации каждый раз разные.

Блин, хочу научиться. У меня какие-то мягковатые обычно получаются.

**Т@тк@** · 17.07.2011 16:43

Сообщение от Джейран

...
Блин, хочу научиться. У меня какие-то мягковатые обычно получаются.

Для того, чтоб огурцы не были мягкими обязательно, в "букетный" состав входят листья хрена и дубовые веточки.

**{Natulya}** · 17.07.2011 18:26

еще добавляют
-эстрагон или тархун(одно и тоже)

**El Comandante** · 17.07.2011 20:21

Сообщение от Т@тк@

Для того, чтоб огурцы не были мягкими обязательно, в "букетный" состав входят листья хрена и дубовые веточки.

А также листья вишни и смородины - они дубят. И еще - ни в коем случае не отрезать у огурцов "жопки".

**кампик** · 17.07.2011 20:34

Сообщение от Джейран

Как закатать огурчики, чтоб они были хрустящие и крепенькие? Не знаю, квашеные это или маринованые.
Свекровь каждый год такие делает и угощает со словами: а вот у тебя такие никогда не получатся!

Несколько раз давала мне рецепт - и каждый раз он разный, состав букета из трав там обычно вообще отсутствует, а специи и время стерилизации каждый раз разные.

Блин, хочу научиться. У меня какие-то мягковатые обычно получаются.

это маринованные огурчики, трава действительно отсутствует и рецепт такой:
маринад на 5л воды
150гр соли
300гр сахара
когда маринад закипит добавить 0,5л уксуса, желательно в стеклянных бутылках, а специи такие:
лавровый лист я кладу на глаз на 1л банку 3шт, перец горошком 5-6шт, лук 1 шт. Огурцы хорошо помыть, положить со специями в стерилизованные банки , когда закипел рассол, вы добавили уксус, можно заливать банки, стерелизовать 1л банки-10мин
3л-15мин, очень вкусные и никогда не будут мягкими, кручу таким способом 3 года не меньше 30кг получаются хрустящие и вкусные, вам удачи, чтоб свекрови нос утерли. Что не понятно пишите

**woodoo** · 17.07.2011 21:17

смородина таки есть на ночном привозе , в 5 вечера привезли много , но по 30 грн ...дороговато

**woodoo** · 17.07.2011 21:22

я купила дней 5 назад синие пузатые (круглые) , поставили их на кислые, сегодня пробовала -вкуснятина, завтра буду крутить.
синие приварили, надрезали и поставили под пресс.
приготовить зажарку (морковь, лук)
все посолить.
в синие как можно больше положить заправки и перемотать сильдиреем, если он короткий обмотать ниткой ,а зеленью переложить.
все укладываем в кастюлю и под пресс, когда немного даст сока ,налить сверху масло подсолн. для того чтобы синие сохранялись.

если дома жарко через 2 дня попробовать....в прошлом году была жара на кухне и за 3 дня они сильно перекисли.

**Джжжули** · 18.07.2011 07:53

подскажите, кто не успел купить огурцы, уже все? ждем второй урожай

**woodoo** · 18.07.2011 11:10

вчера видела красивые огурчики на ночном

**keto** · 18.07.2011 16:16

девочки)))вот есть рецепт сливового варенья... http://xarchevnya.ru/konservasia/37472-korolevskoe-varene.html как вы думаете, а можно ли так же сделать но только из абрикос?

т.е. я так понимаю, что абрикоса не развалится при таком способе....а вместо грецких орехов положить родные косточки?)

**keto** · 18.07.2011 16:18

аа...и еще вот такой рецепт кто-то делал? http://xarchevnya.ru/konservasia/36782-polovinki-abrikosov-v-sirope.html

**Sneжик** · 18.07.2011 18:13

Я так делаю абрикосу, заливаю сиропом и закатываю. Банки стирелизую предварительно в духовке, крышки кипячу непосредственно перед закаткой, Вот только абрикосу беру зеленоватую, она потом при тепловой обработке желтеет.

**woodoo** · 18.07.2011 18:15

подскажите как делать томатный сок..... томаты буду крутить черед соковыжималку для томатов (на мясорубку похожа)

**keto** · 18.07.2011 18:16

Сообщение от Sneжик

Я так делаю абрикосу, заливаю сиропом и закатываю. Банки стирелизую предварительно в духовке, крышки кипячу непосредственно перед закаткой, Вот только абрикосу беру зеленоватую, она потом при тепловой обработке желтеет.

а косточки ложить можно или только в варенье?)
и еще...вы один раз кипятите сироп или два как в рецепте?

**El Comandante** · 18.07.2011 18:32

Сообщение от woodoo

подскажите как делать томатный сок..... томаты буду крутить черед соковыжималку для томатов (на мясорубку похожа)

Сырой сок закипятить, посолить, добавить по паре веточек сельдерея на трехлитровый бутыль. Бутыли простерилизовать, разлить сок, накрыть одеялом.

**D@niella** · 18.07.2011 18:41

Сообщение от woodoo

подскажите как делать томатный сок..... томаты буду крутить черед соковыжималку для томатов (на мясорубку похожа)

Я варю сок после закипания минут 15-20, как только пена (которую периодически снимаю) перестала появлятся, разливаю в стерильные банки и закатываю стер. крышками. И укутать до остывания. Все.По вкусу можно добавить соль и сахар, я делаю натуральный.

**Zhemchug** · 18.07.2011 18:43

Сообщение от keto

девочки)))вот есть рецепт сливового варенья... http://xarchevnya.ru/konservasia/37472-korolevskoe-varene.html как вы думаете, а можно ли так же сделать но только из абрикос?

т.е. я так понимаю, что абрикоса не развалится при таком способе....а вместо грецких орехов положить родные косточки?)

Вообще-то сливовая кожица поплотнее абрикосовой. Абрикосы быстрее разварятся. А внутрь кладут, наверное, не косточки, а ядрышки? Я просто не делала с ядрышками. У меня сушить негде. Бабушка когда-то давно сушила на балконе. Так у нее была южная сторона - целый день пекло.

**pupsa** · 18.07.2011 21:12

Девочки, а на соус "Ткемали" какие сливы идут7

В прошлом году сделала из чернослива.
Это соус, но не Ткемали

А какие брать не знаю...

**{Natulya}** · 18.07.2011 21:22

Сообщение от pupsa

Девочки, а на соус "Ткемали" какие сливы идут7

В прошлом году сделала из чернослива.
Это соус, но не Ткемали

А какие брать не знаю...

я делала в прошлом году по этой ссылке-эту сливу уже нужно ловить,
дешево и вкусно)))
http://olduser.livejournal.com/647202.html

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

огурцы на закатку

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права