Тайны хорошей кухни :)

[solitary86]

Да, сделать хлеб - самое простое, самое первое по кулинарной логике действие. А с учебной педагогической точки зрения тем более первейшее. Ибо ни одно другое кулинарное достижение не убеждает человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб. Так было испокон веков. Но в еще большей степени это оказывается верно сегодня.
http://bread.su/publishings//31.html

как испечь хлеб???
подскажите, очень надо

[densen2002]

купить хлебопечку.

[Интуиция]

Самый обычный хлеб?
Проще простого, если умеете работать с дрожжевым тестом.

Рецепт на все случаи жизни, годится для всего - хлеба, пирожков, несладких рулетов и т.п.

Стандартная 100 граммовая пачка свежих дрожжей подходит для 3 литров жидкости (хлеб можно печь на воде). - это только для несладкого хлебного/пирожкового теста

(для сладкого, с маргарином,яйцами, сахаром - пачка на литр жидкости)

Возьмите для первого раза поменьше теста, уменьшите всё в три раза.

1/3 пачки свежих дрожжей
1 литр теплой воды (не горячей,т.к. дрожжи сгорят)
1 ч.л. соли
1 ст ложки сахара (сахар для брожения дрожжей нужен)
Сколько муки не скажу, т.к. привыкла всё делать "на глаз".

Главное - чтобы тесто не было слишком крутым ( от этого хлеб будет жестким) , но в то же время не липло к рукам.

Подогреть воду, растворить в ней соль,сахар и дрожжи. Всыпать часть муки. Примерно столько, чтобы тесто получилось как на оладьи.

Поставить в тепло. Я ставлю на электрическую грелку на 1-ку, и накрывю теплым полотенцем (можно кофтой,курткой -что найдете).

Это опара.

Даете ей подойти.

Увидите. Когда опара увеличиться в объеме в неск раз, запузыриться - готово.

Добавляете оставшуюся муку и хорошо вымешиваете тесто.

Муку лучше подсыпать по чуть-чуть,чтобы не переборщить.

Чувствуйте тесто. Представляйте, легкое ли оно..хорошо ли подойдет при выпечке.. Твердое тесто подойдет плохо. Чем тесто мягче при замесе - тем пышнее выпечка.

В конце замеса вместо муки (чтобы не прилипало) можно на стол (я мешу на столе) добавлять понемногу подсолнечного масла.
Капнули масло, вымесили.
Еще капнули,еще вымесили (хороший способ уменьшить кол-во используемой муки).

Тщательно вымесив, укладываем тесто снова в емкость, укрываем и ставим снова в тепло.

Даем подойти пару раз. (раз подошло - умяли)
Еще раз подошло - разделвываем на изделия.

Можно уложить в спец. формы для хлеба (если есть)

Если нет - выложить круглым на противень.

Даёте еще раз хорошо подойти и ставите в духовку.
Выпекать в хорошо разогретой духовке на среднем огне.

Готовый хлеб можно смазать подсолнечным или сливочным маслом (еще горячим). Будет вкусная корочка.
И укрыть полотенечком.