Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**кампик** · 02.07.2011 19:44

Девочки подскажите пожалуйста, может у кого есть такой рецептик, немогу найти сколько чего надо( перца, лавров листа и т.д

Огурцы маринованные ( очень хрустящие и вкусные) на 5 л воды
150гр соли
300гр сахара
когда закипят 0,5 л уксуса, лавров. лист, пнрец горошком, лук, залить сиропом и стерелизовать, вот немогу найти сколько минут стерилизовать. Если кто знает рецептик, напишите пожалуйста. Спасибо!

**a33** · 02.07.2011 20:00

По старой книжке (Кравцов Домашнее консервирование 1962г)
- стерилизация 0,5л -8-9 минут,1 л -10-12 минут,3 л - 14-15 минут.
Время с момента закипания воды в кастрюле,
температура воды в кастрюле перед стерилизацией должна быть между 50 и 60 С,
т е банку ставим аккуратно в нагретую воду,кипение не должно быть бурным.
Перец-горошек,лук,чеснок - поштучно в банку,я много всего люблю добавить,чтоб остро было.
Пропорции в книге такие :на 1 л банку - вода -400-430,соль 30-35,5%уксус - 50-60
уксус пробовать нужно,бывает оч разный,сахар тоже по вкусу

**кампик** · 02.07.2011 20:04

+, Спасибо!

**pupsa** · 02.07.2011 20:15

Сообщение от кампик

+, Спасибо!

Блин, Кампик!
Так и знала что зайду и прочитаю это ""спасибо"
У тебя ж не 10 сообщений???
Ну что тяжело поставить плюсик с благодарностью в репутацию??

Инет притормажзивает...грузится-грузится ...заходишь и тут это "спасибо"

**Милена** · 02.07.2011 20:20

Сообщение от pupsa

Блин, Кампик!
Так и знала что зайду и прочитаю это ""спасибо"
У тебя ж не 10 сообщений???
Ну что тяжело поставить плюсик с благодарностью в репутацию??

Инет притормажзивает...грузится-грузится ...заходишь и тут это "спасибо"

+ !!!

Пы.Сы. Сегодня мучила вишню ( ну или она меня ), надеюсь всё будет вкусно

**kasandrochka** · 02.07.2011 20:46

Вчера вымучила 5 кг вишни, пяток ещё свекрови оставила, так она сказала, что за ночь спрела моя вишенка

Надо будет ещё купить. Я её большей частью морожу, но ещё хочется вареньица с косточк4ами - уж очень я его люблю.

**Vetola** · 02.07.2011 21:23

Сообщение от кампик

Девочки подскажите пожалуйста, может у кого есть такой рецептик, немогу найти сколько чего надо( перца, лавров листа и т.д

Огурцы маринованные ( очень хрустящие и вкусные) на 5 л воды
150гр соли
300гр сахара
когда закипят 0,5 л уксуса, лавров. лист, пнрец горошком, лук, залить сиропом и стерелизовать, вот немогу найти сколько минут стерилизовать. Если кто знает рецептик, напишите пожалуйста. Спасибо!

У меня что-то похожее да не то =)
Огурцы с "вениками" (зонтики укропа,лист хрена,можно и корень, лист смородины, вишни,попадет-пару листиков дубовых,эстрагон не кладу:один раз добавила, вкус не понравился совсем) чеснок,острый перец. Залить дважды кипяточком,перед третим разом горчица в зернах приблизительно 1 ст.л. на литровую баночку.
Третий раз заливаю кипящим маринадом и закатать.Без стерилизации.

На 1,5 л воды
2ст.л. соли
4ст.л. сахара
перец черный горошком
перец душистый горошком
лаврушка
Как закипит 100-125 мл уксуса (я беру Руну)
Таким же маринадом заливаю помидоры,ассорти(ассорти минут 15 стерилизовать) -нам нравится =)Такой остро-сладкий вкус получается

**Kabasya** · 03.07.2011 14:26

девочки! а подскажите не опытной - как можно закрутить смородину - без закаточного ключа?
и огурцы.
нету ключа, а хочу сделать пару банок. Может можно в банки закрутить как от вереса например?
с меня+

**Т@тк@** · 03.07.2011 14:28

Сообщение от Kabasya

девочки! а подскажите не опытной - как можно закрутить смородину - без закаточного ключа?
и огурцы.
нету ключа, а хочу сделать пару банок. Может можно в банки закрутить как от вереса например?
с меня+

Банки с закручивающимися крышками отлично обходятся без ключа.

**vixen** · 03.07.2011 14:47

Сообщение от Kabasya

девочки! а подскажите не опытной - как можно закрутить смородину - без закаточного ключа?
и огурцы.
нету ключа, а хочу сделать пару банок. Может можно в банки закрутить как от вереса например?
с меня+

Абсолютно согласна с Таткой, вообще не знаю как пользоваться ключем. Закручиваю в бывшие магазинные банки, а когда их не хватает еду в Метро. Там продаются просто банки с закручивающимися крышками.

Девочки, а икру из синих закручивать можно???
Вот прям так сделала как обычно чтоб есть, но потом распихала в баночки и закрутила. Ну если надо простирилизовала...хотя там столько чеснока...

Татьяна*** · 03.07.2011 14:57

Сообщение от nataly ki

Девочки, я с год назад нашла на просторах инета рецепт чудной наливочки, и с тех пор частенько её делаю. Называется она 100 листьев.
И в рецепт нужно 100 листьев, таки да.
Ингредиенты (на 1.5 литра напитка):
34 листа вишни;
33 листа черной смородины;
33 одиночных листа малины;
1 стакан вишни (в рецепте была черноплодная рябина);
0.5 л водки;
1 стакан сахарного песка;
1 ч\ложка лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу).

Листья и ягоды помыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30 минут.
Обязательно остудить,а только потом откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать столовой ложкой. Наша цель чтобы в жидкости осталось больше аромата, остужая, мы настаиваем напиток.
Ягоды и листья выкидываем.
В жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, слегка подогреть, чтобы они растворились. В негорячий отвар влить 0.5 литра водки.
Всё! Да, процедить через воронку, которую заткнуть ваткой. Храню в бутылке в холодильнике. Наверное можно и так хранить, не знаю.
ОООчень ароматная наливка, душевная.
Правда сейчас её делать рановато, это осенняя наливка.

А сколько дней наливка должна настаиваться?

**Т@тк@** · 03.07.2011 15:35

Сообщение от vixen

Девочки, а икру из синих закручивать можно???
Вот прям так сделала как обычно чтоб есть, но потом распихала в баночки и закрутила. Ну если надо простирилизовала...хотя там столько чеснока...

Икра - очень капризная дама.

(( Я раньше закладывала в банки просто печенные и очищенные баклажаны и перец. А зимой октрывала и добавляла все остальное. Вместо помидор использовала томатный сок.Стерилизовать надо минут 40-50. Не меньше.Сейчас делаю проще. Баклажаны и перец просто замораживаю.

**For dessert** · 03.07.2011 16:00

Сообщение от Т@тк@

Икра - очень капризная дама.

(( Я раньше закладывала в банки просто печенные и очищенные баклажаны и перец. А зимой октрывала и добавляла все остальное. Вместо помидор использовала томатный сок.Стерилизовать надо минут 40-50. Не меньше.Сейчас делаю проще. Баклажаны и перец просто замораживаю.

Замораживать надо уже запечённые овощи?

**Т@тк@** · 03.07.2011 16:02

Сообщение от For dessert

Замораживать надо уже запечённые овощи?

Да. Запекла. Поставила баклажаны под пресс, чтоб вышла горечь и почищенные баклажаны и перец уже замораживать.

**tida** · 03.07.2011 22:47

девушки-хозяюшки, помогите советом. все никак не могу разобраться со стерилизацией компотов. многие рецепты из данной темы рекомендуют заливать кипятком и сразу закручивать. в известной книжке Кравцова вообще кажется в каждом рецепте компота написано, что надо стерилизовать. подскажите, какие фрукты-ягоды можно однозначно НЕ стерилизовать? или любые компоты можно делать без стерилизации? и наоборот, есть ли фрукты, которые надо стерилизовать обязательно?

**Kariatida** · 03.07.2011 22:49

Сообщение от tida

девушки-хозяюшки, помогите советом. все никак не могу разобраться со стерилизацией компотов. многие рецепты из данной темы рекомендуют заливать кипятком и сразу закручивать. в известной книжке Кравцова вообще кажется в каждом рецепте компота написано, что надо стерилизовать. подскажите, какие фрукты-ягоды можно однозначно НЕ стерилизовать? или любые компоты можно делать без стерилизации? и наоборот, есть ли фрукты, которые надо стерилизовать обязательно?

Не знаю, что скажут остальные - у каждой хозяйки свои секреты. но я лично терпеть не могу тратить время на стерилизацию, поэтому, если без нее можно обойтись - однозначно обхожусь. Для меня компоты - это однозначно без стерилизации. Ну, на крайний случай, я могу сделать двойную заливку - например, если это компот из яблок или груш - все же это более твердые фрукты. А все ягодные спокойно заливаю кипящей водой и сразу закатываю.
Я бы не закатывала компоты, если бы их надо было стерилизовать))

**polinka-2007** · 03.07.2011 22:50

Я кручу компоты 3 года. Сыплю все фрукты-ягоды, какие есть. Ни разу не стерилизовала. Рецепт прост: 1 стакан сахара на 1 литр воды. Получается сладко, поэтому я сыплю побольше фруктов-ягод, чтобы получалось концентрированное, а потом зимой, если надо - разбавляем.
Значит сначала простым кипятком залить, подождать 10-15 минут, слить и залить сиропом. Все

**tida** · 03.07.2011 22:54

ой, спасибо большое! обрадовали) а то стерилизовать мне как-то совсем не улыбается..

**Чебурген** · 03.07.2011 22:56

Сообщение от tida

девушки-хозяюшки, помогите советом. все никак не могу разобраться со стерилизацией компотов. многие рецепты из данной темы рекомендуют заливать кипятком и сразу закручивать. в известной книжке Кравцова вообще кажется в каждом рецепте компота написано, что надо стерилизовать. подскажите, какие фрукты-ягоды можно однозначно НЕ стерилизовать? или любые компоты можно делать без стерилизации? и наоборот, есть ли фрукты, которые надо стерилизовать обязательно?

Я не девушка однозначно

и может, не такая уж, чтобы хозяюшка, но попытаюсь, как говорится, "на пальцах" объяснить теорию, которую неоднократно помогал применять и немного сам осуществлял на практике

. В варенье консервантом выступает сахар, чем его больше, тем лучше "защита" в плане применения натурального "консерванта". В компоте, где много воды, и сахара, соответственно, кладётся меньше, чем в варенье

, вот того самого "консерванта" и не хватает. Поэтому компоты (все с добавлением воды без "в собственном соку") надо обязательно стерилизовать, т.е. в кастрюльке с кипяточком баночку кипятить. Минут 5-10-15. И чем больше воды и меньше сахара, тем дольше кипятить.

**Arta** · 03.07.2011 23:14

Сообщение от Чебурген

Поэтому компоты (все с добавлением воды без "в собственном соку") надо обязательно стерилизовать, т.е. в кастрюльке с кипяточком баночку кипятить.

я стерилизую только персики и белую черешню. И то не в кастрюльке с кипяточком, а в духовке - так намного удобнее: нет ни пара, ни поднятия "на грудь" банок, еще и плита свободна

Все остальное заливаю кипятком. СтоИт

))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права