Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Чебурген** · 30.06.2011 20:53

Сообщение от MarishkaS

я ваще не шарю в сортах (причем касается всего-картошки, морковки и тыды))))) в прошлом году взяла самые маленькие огурчики...на вид симпатичные...и было ооочень вкусно)))) а родничок кушать покупаю.

Вот и я где-то так же

Родничок по виду точно ни с каким другим сортом не спутаешь, да и по цене тоже

При своей хрустящести, он всё же мягкий, тонкокожий и сладковатый, да и пузатенький. Вот, как помидоры микадо, например. Всем хороши, кроме консервирования

**kasandrochka** · 30.06.2011 21:10

На киевском есть мода писать на различные огурцы "родничок", родничком там и не пахнет, а одна продавщица стала со мной спорить , это мол огурец к родничковым относится

Ну а настоящий родничок по 4 грн не купишь, ну и на закрутку он не годится.

**MarishkaS** · 30.06.2011 23:37

Сообщение от kasandrochka

На киевском есть мода писать на различные огурцы "родничок", родничком там и не пахнет, а одна продавщица стала со мной спорить , это мол огурец к родничковым относится

Ну а настоящий родничок по 4 грн не купишь, ну и на закрутку он не годится.

даааа.. на киевском вам расскажут)))))наверное на привозе обучались. а у меня ваще все печально- я городской ребенок так меня обдурить- раз плюнуть))) прихожу за мясом- говорят это не говядина, это телятина, а мне шо то шо это- одно лицо))))скока раз уже бульон для борща из "телятины" варила по 3-4 часа))))))но с годами все таки умнею (правда медленно)))по разу в год))))))

**Чебурген** · 01.07.2011 08:48

Буквально вчера сделал пару литровых баночек малосольных огурцов по аналогичному рецепту . Хоть подобные рецепты приводились неоднократно, осмелюсь привести ещё один вариацию малосольных огурцов, легко превращающихся в консервированные.
Берутся огурцы, желательно маленькие и ровные, отрезаются "попки" и на час- два кладутся в воду, чтобы стали твёрдыми. Это не обязательно, если огурцы совсем свежие. Берётся "букетик для засолки" (продаются на базарах), туда обычно входят листя хрена, вишни, дуба, смородины, соцветия укропа, ещё какая-то трава, не то чабрец, не то полынь. Вариации бывают разные, главное- побольше укропа и листья вишни или дуба, придающие хруст.Чеснок и перец- чили по вкусу, обячно на 1л банку кладу 3 крупных зубчика чеснока, разрезанных пополам и 3-4 дольки перца. Если чили нет, заменяю обычным чёрным, но не зёрнами, а крупно молотым.Дело вкуса, я ещё кладу тмин и зёрна кориандра, слегка растолченые в ступке, это "на глаз" и на вкус. Обычно чеснок, перец и приправы кладу на дно и накрываю листьями, чтобы не всплывали. Рассол: на 1 л кипячёной воды (не обязательно кипятка, просто тёплой) 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса (на любителя). На плотно забитую огурцами литровую банку уходит ок. 0,5 л рассола. Оставляется при комнатной температуре (сейчас она на балконе и в комнате одинакова ). Степень малооольности регулируется помещением в холодильник. От суток до трёх. Обычно при 25С через сутки огурцы уже малосольльны, но это тоже дело вкуса. Часто бывает, если банка одна, на вторые сутки уже нечего в холодильник помещать. Лично мне нравятся огурцы "третьего дня".
Как эти же огурцы сразу превратить в консервированые?
Кипятится рассол без уксуса, отдельно кипятится вода. Закладка в банку та же, только толчёные специи не сыпятся и важно, чтобы чеснок, перец и травы были внизу и накрыты листьями. Банка заливается кипятком, стоит минуту две, кипяток сливается. Желательно повторить ещё раз. На третий раз засыпаются специи, заливается уксус (0,5 ст. л на 1 л банку, можно больше, дело вкуса) заливается кипящим рассолом под горлышко и сразу закатывается. Иногда соль и сахар сыпят прямо в банку перед 3-й заливкой кипятком и закаткой, я делаю (и мама, и бабушка так же) рассол отдельно, чтобы почувствовать на вкус.
Вот так выглядело это вчера (без закрутки):

**Джжжули** · 01.07.2011 09:09

Сообщение от MarishkaS

я ваще не шарю в сортах (причем касается всего-картошки, морковки и тыды))))) в прошлом году взяла самые маленькие огурчики...на вид симпатичные...и было ооочень вкусно)))) а родничок кушать покупаю.

ооо аналогично ))) а очень важно какой именно сорт огурцов консервировать?))) я первый раз огурцы буду делать)))
сори за бестолковый вопрос)))

**Lilu7** · 01.07.2011 09:36

Сообщение от Джжжули

ооо аналогично ))) а очень важно какой именно сорт огурцов консервировать?))) я первый раз огурцы буду делать)))
сори за бестолковый вопрос)))

огурец может быть пустым внутри.. или очень мягким.. а ведь хочется хрустящего полнотелого огурчика!

**Чебурген** · 01.07.2011 09:38

Сообщение от Джжжули

ооо аналогично ))) а очень важно какой именно сорт огурцов консервировать?))) я первый раз огурцы буду делать)))
сори за бестолковый вопрос)))

Главное, чтобы не крупные и твёрдые. "Опознавательный знак"- много мелких колючих пупырышек, чем колючее- тем свежее

Родничок, о котором тут спорили- бледно- зелёный,скорее овальный, чем длинный, пупырышек мало и они крупные, стоит обычно в полтора раза дороже.

Сообщение от Lilu7

огурец может быть пустым внутри.. или очень мягким.. а ведь хочется хрустящего полнотелого огурчика!

Так можно попросить, чтобы один разрезали и дали попробовать. Если собираетесь брать на засолку много, думаю, не откажут. А твёрдыми огурцы делаются при предварительном вымачивании в воде, правда, если пустые, то пустота остаётся.

**pupsa** · 01.07.2011 10:50

Сообщение от MarishkaS

даааа.. на киевском вам расскажут)))))наверное на привозе обучались. а у меня ваще все печально- я городской ребенок так меня обдурить- раз плюнуть))) прихожу за мясом- говорят это не говядина, это телятина, а мне шо то шо это- одно лицо))))скока раз уже бульон для борща из "телятины" варила по 3-4 часа))))))но с годами все таки умнею (правда медленно)))по разу в год))))))

А ты возьми и хоть один раз спроси чем же отличаютсяч говядина и телятина.
и не у одной спроси.
Не стесняйся, учись

**Джжжули** · 01.07.2011 11:09

телятина не такая темная, как говядина, вот баранину выбирать тоже нужен талант и опыт, научитесь!

p.s. баранину люблю, чаще беру лопатку, смотреть нужно на цвет жира, чтобы белый был, запах приятный бараний, не слишком сильный(((( , размер тоже имеет значение))) чтобы косточки небольшие были, то и будет молодой ягненок, успехов.

Какое это имеет отношение к консервированию?!

**В и К** · 01.07.2011 11:55

хорошая тема, подписываюсь
[MOD] Злостный флуд

**Б_Рысь** · 01.07.2011 12:08

Сообщение от Чебурген

Вот, как помидоры микадо, например. Всем хороши, кроме консервирования

Не скажите, вот томатный сок из микадо - это фантастика

**Амити** · 01.07.2011 13:50

Девочки я вчера перетерла 1кг.крыжошника+1кг сахара+2 лимона со шкуркой. получилась приятного аромата кашка-малашка. Банки подержала над паром, крышки прокипятила. поставила в холодильник, надеюсь стоять будет и без стерелизации. выход около 2 литров.
п.с. так вот делала и делала и подумал, интересно среди нас, любительниц закруток, есть ли мужчинаы?

**Де Виль** · 01.07.2011 13:55

Убедительная просьба не сводить тему к флуду и оффтопу.
Заранее благодарна!

***ОДА*** · 01.07.2011 14:12

Сообщение от Амити

Девочки я вчера перетерла 1кг.крыжошника+1кг сахара+2 лимона со шкуркой. получилась приятного аромата кашка-малашка. Банки подержала над паром, крышки прокипятила. поставила в холодильник, надеюсь стоять будет и без стерелизации. выход около 2 литров.
п.с. так вот делала и делала и подумал, интересно среди нас, любительниц закруток, есть ли мужчинаы?

очень вкусно крыжовник перетереть с апельсином.. вкус просто необыкновенный....

**Амити** · 01.07.2011 14:14

Сообщение от а.и.ОНПУ РТФ

Черешня сушёная
Для рецепта Вам потребуются:
- черешня
- вода
- сахар.

Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки. Затем ее подсушивают на ярком солнце или в духовке при 35 - 40С так долго, чтобы из нее можно было удалить косточки. Черешню без косточек погружают в кипящий раствор, приготовленный из равных весовых долей воды и сахара, разогревают почти до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться.

На следующий день ее снова разогревают до кипения и оставляют охлаждаться. Затем ее отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в одном слое сначала при 60С, а досушивают при 50С. Засушенная черешня должна быть мягкой, но при сдавливании из нее не должен течь сок.

Сушеную черешню используют для наполнения теста вместо изюма, для изготовления которого нужны сорта винограда без косточек, которые у нас не возделываются.

сделала черешню без косточек ( только без стакана воды). получилось красиво, но ме кажется жиденько как-то..((

**Чебурген** · 01.07.2011 14:19

Сообщение от Б_Рысь

Не скажите, вот томатный сок из микадо - это фантастика

Я имел ввиду, что микадо не подходят для консервирования целых маринованных помидоров

А на томатный сок- самое то, хоть и дороговато! А идеальные для маринования "сливки" как раз для томатного сока не очень, суховаты. И вообще, сезон закрутки помидоров ещё не наступил, а для огурцов- уже.
Кстати, насчёт маринованных помидоров. Очень здорово добавлять при консервировании помидоров болгарский перец, нарезанный четвертинками (не нужно красный, "бюджетный" зелёный тоже здорово, цветовое сочетание лучше). Соотношение примерно треть веса перца к весу помидоров. Перец получается хрустящим, и "обмен вкусами" между помидорами и перцем даёт каждому из них очень интересный привкус. Попробовав один раз, будете всегда так закручивать

Но при засолке помидоров без закрутки не рекомендую, перец получается мягкий, даже расползается.
Ну и как бы классическая аксиома: огурцы любят больше укропа, а помидоры больше сельдерея.

**Б_Рысь** · 01.07.2011 14:38

[QUOTE]

Сообщение от Чебурген

Я имел ввиду, что микадо не подходят для консервирования целых маринованных помидоров

А на томатный сок- самое то, хоть и дороговато! А идеальные для маринования "сливки" как раз для томатного сока не очень, суховаты.

У меня на даче как-то "уродилось" много мелкой микады и она была относительно твердая. Пошла на консервацию за милую душу ) А насчет сливки соглашусь полностью - у нее даже шкурка толстоватая.

Кстати, насчёт маринованных помидоров. Очень здорово добавлять при консервировании помидоров болгарский перец, нарезанный четвертинками (не нужно красный, "бюджетный" зелёный тоже здорово, цветовое сочетание лучше). Соотношение примерно треть веса перца к весу помидоров. Перец получается хрустящим, и "обмен вкусами" между помидорами и перцем даёт каждому из них очень интересный привкус.

Надо будет попробовать. Хотя я люблю иногда делать ассорти - помидоры, красный перец (половинками или четвертинками) и лук. Очень даже неплохо получается.

**СКАЗОЧКА** · 01.07.2011 15:09

Сообщение от *ОДА*

очень вкусно крыжовник перетереть с апельсином.. вкус просто необыкновенный....

Должно быть вкусно! Попробую для джема такое сочетание.
А я делаю сливовое варенье с апельсином и корицей. Получается и вкус, и аромат -

На 1 кг слив (темных) 600-700 гр сахара, 1 апельсин и чайная ложка корицы. Апельсин режем тоненькими кружочками (вместе с кожурой), потом пополам. Укладываем в кастрюльку, добавляем чуть-чуть воды (буквально, чтобы дно покрыла) и провариваем апельсины на медленом огне минут 15-20. Сливы режем пополам, удаляем косточки.К апельсинам добавляем сливы и сахар и варим до готовности варенья. В конце варки добавляем корицу. Закручиваем и переворачиваем. Вку-у-усно!

**zantoninaz** · 01.07.2011 15:11

А мне, например, привкус перца в помидорах не нравится((( А вот нравится привкус укропа)))

***ОДА*** · 01.07.2011 15:29

Сообщение от СКАЗОЧКА

Должно быть вкусно! Попробую для джема такое сочетание.
А я делаю сливовое варенье с апельсином и корицей. Получается и вкус, и аромат -

На 1 кг слив (темных) 600-700 гр сахара, 1 апельсин и чайная ложка корицы. Апельсин режем тоненькими кружочками (вместе с кожурой), потом пополам. Укладываем в кастрюльку, добавляем чуть-чуть воды (буквально, чтобы дно покрыла) и провариваем апельсины на медленом огне минут 15-20. Сливы режем пополам, удаляем косточки.К апельсинам добавляем сливы и сахар и варим до готовности варенья. В конце варки добавляем корицу. Закручиваем и переворачиваем. Вку-у-усно!

точно спасибо что напомнила-- суперский вкус ....... только я добавляла корки апельсиновые.... у меня варенье обычно очень плохо идет.... но "экзотику люблю"....

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права