Конкурсные работы "Доживем до сладкого"

[Де Виль]

Поздравляем победителя номинации "Доживем до сладкого" Butsya

А так же благодарим всех кулинаров, принявших участие в конкурсе: Болик, SaraJuly, Honeyfly, MilaGro, Gammyanna, Velena, Песенка, _IREN_, Geminika, АнимА, Лариса_Л, Б_Рысь, LanaLeto . И всех, кто принял участие в голосовании.


Призовую чашку с логотипом конкурса победитель сможет забрать в офисе TDG

[Де Виль]

Торт "Пражский Заяц"


СОСТАВ
100г шоколада, 1 стакан грецких орехов - для посыпки коржей
ТЕСТО
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1~1,5 стакана муки, 0,5 банки сгущенного молока, 1 ч ложка гашеной соды, 3 ст ложки какао
КРЕМ
0,5 банки сгущенного молока, 250г сливочного масла, 3 ст .какао


Яйца растереть с сахаром. Вмешать сметану и сгущенку, какао. Всыпать столько муки, чтобы получилось густое текучее тесто. Соду погасить уксусом и сразу вмешать в тесто.
В форму, смазанную маслом, вылить половину теста и поставить в разогретую до t=220°С духовку. Выпекать до готовности. При необходимости форму закрыть фольгой.
Оба коржа остудить и разрезать вдоль пополам.
Сделать крем.
Мягкое масло взбить со сгущенкой и какао.
Каждый корж промазать кремом и посыпать рубленными орехами и потертым шоколадом

Дополнения к моему варианту- пекла 2-ю порцию (т.е 4 коржа) Украшала торт мармешлоу.
2 коржа идут на морду и 2 на уши и бант. Вырезать коржи по такому трафарету.

[Де Виль]

Новогодняя Панакота


Из продуктов нам понадобится:
- 1/2 литра 30%ных кондитерских сливок,
- 20 грамм желатина,
- 20 грамм ванильного сахара,
- стакан сахара (но если нет возможности сделать из сахара сахарную пудру, лучше взять именно сахарную пудру - брала пол стакана)
1. Смешиваем сахар (сахарную пудру) и ванильный сахар, перемалываем все в блэндере
2. Эту смесь высыпаем в 1/2 литра 30%ных сливок, хорошо размешиваем
3. 20 грамм желатина хорошо растворяем в 5 ст.л. теплой кипяченой воды и вливаем в сливки с сахарной пудрой, постоянно помешивая (именно помешиваем, взбивать смесь до воздушной массы не рекомендуется )
4. Готовую смесь ставим на слабый огонь на 10-15 минут и варим, постоянно помешивая, не давая кипеть.
5. Снимаем с огня, даем массе остыть и разливаем по формочкам. Ставим в холодильник для застывания.
6. Чтобы в дальнейшем легче было извлечь застывшую массу из формочек, необходимо аккуратно на пару секунд опустить формочки в горячую воду)))
7. Украшаем наш десерт чем-то, что душе угодно (можно коктейльными вишнями с сиропом, у меня их под рукой не оказалось, потому использовали мелко нарезанный киви и вишневый терпкий сироп - сочетание вкуса получилось очень удивительным ))

[Де Виль]

Шоколадно-сливочные маффины и романтично-воздушный Eton Mess.


Шоколад, взбитые сливки и меренги - вот мои идеи для двух идеальных новогодних десертов:
Шоколадно-сливочных маффинов и романтично-воздушного Eton Mess.
Почему сразу два? А все просто - второй готовится из остатков продуктов первого.

Для всего нам понадобятся:

5 яиц (2 яйца + 3 желтка для маффинов и 3 белка для меренг)
250 г сахарной пудры (100 г для маффинов и 150 г для меренг - по 50 г на каждый белок)
2 плитки экстрачерного шоколада
50 г сливочного масла
250 мл взбитых сливок
2 ст.л. муки
1 ч.л. соды (без горки)

Также понадобится крупный коричневый сахар для присыпки маффинов и кокосовая стружка для Eton Mess.

Первым делом приготовить французские меренги: отделить белки и взбить до плотных пиков, постепенно добавляя пудру. Сразу же выложить на противень, застеленный пергаментом и поставить сушиться на 2 часа в духовку, разогретую до 100С. Достать и поставить остужаться. Потом перемазать взбитыми сливками (уйдет около 150 мл) и посыпать кокосовой стружкой для эффекта снега. Готово!

Для маффинов на водяной бане растопить шоколад с маслом, отдельно просеять муку с содой, взбить сливки. Далее смешать продукты по методу смешивания сухих и жидких ингридиентов: яйца+желтки+пудра+шоколад и масло+100 мл взбитых сливок (примерно столько и останется после перемазывания Eton Mess), затем всыпать муку с содой (не гасить уксусом! за счет шоколада реация будет происходить непосредственно в тесте во время выпечки, что и даст красивые шапочки), перемешать и влить в формочки на 2/3. Выпекать в духовке при 160С. Примерно через 10 минут после начала выпечки посыпать уже поднявшиеся шапочки кристаллами коричневого сахара. Подождать еще 5 минут - и второй десерт тоже готов!

[Де Виль]

"Медовик с зефиром"


Для теста:
Сахар-1 стакан
Яйца- 2 шт.
Мед-2 ст. л.
Маргарин-100 г
Сода- 2 ч. л. гашеные в 1 ст. л. уксуса
Мука-3 стакана
Украшение: Кокосовая стружка, фигурки из мастики, 1 кг печенья "Трубочки".

Для крема:
Сметана - 500 г (жирность 25%)
Сахар (по вкусу, крем должен быть кисло сладкий, так как зефир сладкий)
Зефир для прослойки (из расчета на один корж -1 зефир)-4-5 шт.

Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленный маргарин и мед. Перемешиваем. Получившуюся массу ставим на маленький огонь и нагреваем 5-7 минут постоянно помешивая.
Когда масса нагреется, добавляем в нее соду погашенную уксусом и муку. Тщательно вымешиваем миксером. Затем делим тесто на 4 части и отправляем на час в холодильник.
Пока тесто отдыхает, готовим крем. Для этого сметану взбиваем с сахаром.
Зефир режем тонкими пластинками толщиной около 0,5 см.
Затем раскатываем каждую часть в круг до нужного размера и выпекаем в духовке при температуре 220 ° С. Коржи пекутся примерно 5-7 минут. Корж должен зарумяниться, стать золотистым.
Готовые коржи достать из духовки и еще горячими обрезаем по нужному диаметру и смазываем сметанным кремом.
Затем выкладываем подготовленный зефир и снова слегка смазываем кремом.
Потом выкладываем корж, снова крем и зефир и так пока не закончатся коржи.Сверху посыпаем кокосовой стружкой.Бока украшаем печеньем. и всю эту красоту украшаем фигурками из мастики,в данном случае это Кролик Крош, елка и мноооого морковки!!!!!Все сделано своими ручками!

P.S.Поскольку задумка была сделать 2-х ярусный тортик, то ингредиентов брала в 2 раза больше.
Второй ярус( дабы не повторялся), перемазала сметаной взбитой с сахаром и переложила вишнями)))

[Де Виль]

Торт "Итальянский ореховый"



По рецепту Elka и фотоинструкции Fuchsia

[Де Виль]

Печенье Имбирный кот (вкусное елочное украшение)



Это печенье лучше готовить за день до Нового года , желательно вместе с детьми.

Для 12-14 котов (диаметром 7-9 см) понадобится:
для теста:
масло сливочное 100г
сахар 100г
мука в/с 225-250 г
разрыхлитель 1ч. ложка
ванильный сахар 5г
перец черный молотый на кончике ножа
корень имбиря свежий кусочек длиной 4-5 см
одно яйцо

для сахарной глазури:
лимонный сок 1 ст. ложка
белок 1 яйца
сахарная пудра 100 г

для шоколадной помадки:
2 ст. ложки какао-порошка
2 ст. ложки сахара

Мягкое масло растереть с сахаром, добавить слегка взбитое яйцо, добавить натертый корень имбиря , разрыхлитель, перец, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Скатать в шар, покрыть пищевой пленкой, оставить на полчаса в холодильнике. Посыпать мукой стол, раскатать тесто выстотой 3-4 мм. Вырезать стаканом (диаметр 6-9 см) кружочки, из остатков теста скатать маленькие шарики, придать им форму ушек и соединить с кружочками - чтобы получились кошачьи мордочки. Двумя зубочистками между ушками сделать отверстия для ленты (чтобы можно было печенье повесить на елку).
Противень смазать маслом, посыпать мукой . Аккуратно лопаточкой переложить печенье на противень , остудить в холодильнике минут 20, затем поставить его в разогретую духовку на средний огонь и выпекать минут 15. Оставить печенье на противне до полного охлаждения. Проверить отверстия, разширить их зубочисткой при необходимости. Переложить на блюдо в один ряд, дать вылежаться несколько часов.
Шоколаднаю помадка .
Какао-порошок смешать с сахаром, развести холодной водой до консистенции сметаны. Поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании. Выключить и остудить.
Белая глазурь.
Белок одного яйца слегка взбить, добавить ст.ложку лимонного сока и постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно помешивая .
Рисуем кошачьи мордочки.
Окунуть каждое печенье в глазурь лицевой стороной и оставить до полного высыхания. Затем шоколадной помадкой при помощи кисточки нарисовать на каждом печенье кошачью мордочку- глаза, щеки,усы и полоски, обвести ушки. Дать высохнуть.
Продеть тонкие ленточки в каждое печенье, украсить котами новогоднюю елку.
В первое утро Нового года подойти к елочке, выбрать понравившегося кота, вдохнуть запах имбиря,срезать ленточку и загадав желание, съесть с удовольствием). Кроме того, кота на ленточке можно подарить друзьям и родственникам, уложив в красивую коробочку.

[Де Виль]

Торт Новогодний.



Для коржей:
1,5 ст. муки, 1,5 ст. сахара, 4 яйца, 200 грамм сметаны, 200 грамм маргарина, 2 чайные ложки разрыхлителя, тертая цедра 1-го лимона.

Для начинки:
500 грамм сметаны, 1 ст. сахара, 2 пакетика ванильного сахара, загуститель для сливок.
150 грамм молотого миндаля, 250 грамм кураги и немного ликера (желательно Амаретто), для пропитки коржей.

Белки взбить, маргарин растопить. Все ингредиенты для коржей смешать и разделить на 2 коржа. Выпекать 45 минут в хорошо разогретой духовке на 180 % около 45 минут. Остудить, коржи и разрезать по горизонтали. Каждый пропитать ликером. Курагу залить кипятком и дать размякнуть. Затем высушить, отложить несколько штук на украшения, остальные мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Выложить слоем на корж, присыпать миндалем и намазать кремом. Так поступить со всеми коржами, а верхний корж украсить оставшейся курагой, миндалем и растопленным белым шоколадом.

[Де Виль]

Новогодний тортик



Для коржей тесто.
Бисквит
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)

Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи блендера)Ввести в желтки с сахаром просеянную муку и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

Для крема.
2 банки вареной сгущенки
сливочное масло.

На 1 банку сгущенки нужно 200 грамм размягченного сливочного масла. Выложить все в миску и тщательно вхбить миксером.

Начинка.
киви 1 шт.
банан 2 шт

Для украшения.

мастика из маршмеллоу.
бусинки(купленные в магазине)
зеленая кокосовая струшкаю

мастика.
маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),
лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка,
сахарная пудра - ~1-1,5 стакана
сливочное масло- столовая ложка.

В маршмеллоу одного цвета (в моем случае они были белые) добавить столовую ложку лимонного сока или воды,сливочное масло и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой(как в моем случае).

собираем тортик =)
получившийся бисквит надо разрезать на 3 части, промазать кремом и уложить между коржами нарезанные фрукты, украсить по желанию!

[Де Виль]

"Пьяный" чернослив в сметанковом желе.



Крупный мясистый чернослив без косточки фаршируем подсушенными на сковородке орехами ( грецкие и фундук ). Готовим "пьяный сироп" : полбутылки красного сладкого вина разогреваем с двумя столовыми ложками мёда и палочкой корицы. Доводим до кипения и заливаем в ёмкость с фаршированным черносливом. Оставляем на час ( до полного остывания ). Готовим сметанное желе : 400 грамм сметаны, 125 гр. сахара и пакетик ванильного сахара ( 8 гр ) вымешиваем до полного растворения. Пакетик быстрорастворимого желатина заливаем половиной стакана кипятка и размешиваем до полного растворения. Когда раствор желатина охладится, вводим его в сметану. Тщательно размешиваем. Чернослив вынимаем из сиропа, раскладываем по вазочкам и заливаем желе. Оставшееся желе разливаем по формочкам ( дополнительный десерт ). Всё накрываем пищевой плёнкой и помещаем в холодное место до полного застывания желе.


Морковный торт



Для теста нам понадобится :
Сливочное масло - 200 гр
Сахар - 250 гр
Мука - 500 гр
Разрыхлитель для теста - пакетик ( 8 - 10 гр )
Яйца - 3 штуки
Тёртая морковь - 2 стакана
Щепотка корицы

Для крема :
300 гр жирной сметаны
150 гр сахара
Пакетик ванильного сахара ( 8 - 10 гр )
Полстакана орехов ( грецкие и фундук )
300 грамм мясистого чернослива без косточек

Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром до однородности. В отдельной посуде слегка взбиваем яйца и выливаем в масло с сахаром, добавляем щепотку корицы, всё тщательно вымешиваем. Морковь натереть на мелкой тёрке (отжать через марлю для удаления излишков сока ) и хорошо вымешать с маслом и яйцами. Вводим просеянную через сито муку с разрыхлителем. Замешиваем не очень крутое, эластичное тесто. Разделим тесто на три части, и придав им круглую форму, поместим в холодильник на час ( накрыв тесто пищевой плёнкой ).
На листе пергамента раскатываем тесто в корж ( толщиной около 1 см ), помещаем пергамент с коржом на противень и ставим в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 гр. Выпекаем три коржа и даём им остыть.
Готовим крем : сметану смешиваем с сахаром до растворения. Подсушенные орехи и чернослив пропускаем через мясорубку. Полученную массу соединяем со сметаной и хорошо вымешиваем.
Охлаждённые коржи прослоить приготовленным кремом, верх торта украшаем просеянной кокосовой стружкой, ну а дальше - по желанию

[Де Виль]

"Новый год в пряничной деревне"




1. Торт итальянский ореховый с украшением из белого шоколада

2. Пряничные домики по рецепту:

Тесто:
500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора (я не клала, у меня не было)
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (я брала в зернах, семена из коробочек рамолола в кофемолке)
гвоздика (я взяла 7 цветочков и тоже размолола в кофемолке)
щепотка имбиря
щепотка аниса
душистый горошек (3 горошины)
цедра 1 апельсина и 1 лимона ( я меня не было, но остались цукаты, я их размолола)
ваниль
1250 муки. Может уйти меньше

Айсинг:
пропорции:
1 белок
200 гр сахарной пудры
лимонный сок (количество зависит от требуемой густоты)

Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть
Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао
В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, медленно, неторопясь
Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто
Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. Но оно очень липнет к рукам.
тесто положить в целофановый пакет и оставить на ночь в холодильнике. Оно должно отдохнуть и вылежаться.
Затем раскатываем тесто на столе. Толщина от 0,5 см до 1 см (чем тоньше, тем быстрее печется, но печенье получается тверже) вырезаем детали домика или фигурки. Также вырезаем окна, двери или делаем дырочки на печенье, чтобы повесить на елку.
Выпекаем около 7-10 -13 минут на 200 градусах. Чем тоньше раскатано, тем меньше выпекать.
Далее украшаем айсингом все детали и оставляем высыхать. Удобнее украсить до сборки в горизонтальном положении.
Собираем домик!

[Де Виль]

Итальянский ореховый торт + шоколадные трюфели





Берем 100 мл жирных сливок и 30 гр. сливочного масла, ставим на огонь и доводим сливки с маслом до кипения. Снимаем с огня и бросаем в эту массу 300 гр. черного шоколада. Размешиваем до однородности, даем остыть и ставим в холодильник на 10-12 часов. Когда масса застынет лепим трюфели и обволакиваем их в какао порошке.
Конфетки тают во рту!!

[Де Виль]

Торт "Леди Балтимор"



Готовим два бисквитных коржа, один белый, а один желтый.
Маргарин для выпечки ( можно масло) - 180 гр
Сахарный песок или ипудра - 1 3/4 ст
Ванильный сахар - 1 ч.л
Яйца 2 шт + 2 белка
Мука просеяная 3 ст
Разрыхлитель 3 1/2 ч.л
Соль 1/2 ч.л.
Молоко чуть теплое - 1 ст

Готовим тесто для белого коржа - 6 ст.л масла или маргарина+1/2 ст. сахара и ваниль взбиваем в миксера - пока смесь не станет однородной и пушистой - минут 7-8 примерно. Отдельно взбить белки с 1/4 ст. сахара.
Просеять муку и смешать с разрахлителем, разделить на 2 части - для 2-х коржей.
одну половину муки понемногу добавляем в нашу взбитую смесь масла и 1/2 ст. молока - добавляла понемного и попеременно - мука-молоко. взбивала миксером на небольшой скорости,потом взбила пару секунд быстро. Аккуратно добавила взбитые белки, вымешала ложкой деревянной и вылила в форму. Выпекать при температуре 180 С 25 минут.
Оствшееся масло, сахар, ваниль взбиваем миксером, добавляем муку, молоко и яйца - я их взбила отдельно венчиком, потом ввела в смесь. Для более интенсивно желтого цвета можно использовать шафран, на кончике ножа, но у меня он закончился, на вкусовые качества это не повлияет. Температуру духовки повышаем и выпекаем 25 минут.

Коржи остывают, у меня они остывали всю ночь. Аккуратно разрезаем коржи на 2 половинки по горизонтали - получится 4 коржа.

Крем 1
Молоко - 1 ст
Ваниль - 1 стручок
Желтки - 4 шт, лучше домашние.
Сахар - 1/4 ст
Кукурузный крахмал - 2 ст.л
Сливочное масло -1 ст.л, лучше домашнее
Сливки -1/3 ст - слегка взбить их заранее
МОлоко вылить в кастрюльку и поставить на медленный огонь, разрезать ваниль и вычистить мягкую часть в молоко, потом бросить стручок и помешивать молоко. Желтки взбить с сахаром, можно просто венчиком,добавить крахмал и взбивать до полного растворения. Как только на молоке начнет подниматься пена добавить желтки и взбивать все время интернсивно. примерно 1-2 мин, пока крем не загустеет. В подготовленную холодную миску, лучше чтобы она стояла на льду или в холодной воде выливаем полученный крем, сверху накрываем пленкой, плотно прилегала к крему, По рецепту ложат лед и сверху, но я не ложила. Выставить на холод. когда крем остынет, добавить взбитые сливки и крем можно исполь-.
зовать для коржей. Это крем для смазывания коржей. В него можно добавить нарезанные фрукты, изюм, коктельную вишню. Я добавляла коктельную вишню, у меня дочка её очень любит.

Крем 2
Лимон - 1 шт
Лимонный сок - 2 ст.л.
Сахар - 2 1/4 ст.
Белки - 3 шт
Вода 1/3 ст
Коктейльная вишна 1/2 банки
Смашать сахар, белки, воду и лимонный сок в кастрюле на водяной бане, взбивать венчиком или миксером лучше, минут 5-7, пока белки не станут пиками. снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать бизе до остывания, можно поставить в миску с водой комнатной температуры. Получится примерно 3 ст бизе. 1/3 отложить в миску и можно добавить в неё изюм или орехи, или кусоки фруктов. Я не добавляла ничего.
Собираем торт - нижний корж мажем кремом 2, посередине крем 1 с коктейльной вишней порезаной, потом опять крем 2 - у меня третий слой получилась смесь кремов.
Верх торта покрываем бизе густым. приглаживаем ножом кондитерским, сверху украсила из шприца кондитерского немного, коктейльная вишня. По просьбе дочки и мужа пришлось написать растопленым шоколадом - покрошила 1/3 плитки и положила в кулечек из кондитерской бумаги и в микроволновку. потом начала писать. Торт получился очень воздушный, коржи нежные и мягкие очень. до сладгоко дожили все и ничего не оставили даже детям на утро.

[Де Виль]

Простой, но вкусный бисквитный тортик



Выпекаем бисквит:
Взбить 2 яйца, добавить 1 ст. сахара - взбить. Влить 200 г сметаны и 0,5 банки сгущеного молока, половину чайной ложки соды загасить уксусом и влить в эту массу. Затем всыпать 1,5 стакана муки. Все хорошо взбить и вылить в форму, застеленную пергаментом или обсыпанную манкой. Поставить на медленный огонь в разогретую духовку на 40 минут.
Крем.
Полбанки сгущенки, 200 г масла взбить, добавить немного ванилина. Остывшую лепешку разрезать на 3 части поперек, положить на них кусочки фруктов по желанию и смазать кремом. Сверху можно полить растопленным шоколадом или какао. Тортик я украсила елочкой из яблок, зайкой из абрикосов и волчонком, посыпала снегом-сахарной пудрой

[Де Виль]

Классический Новогодний Наполеон)))

Тесто-200гр.маргарина
1ст.л.-водки
0,5 ст.пива)))(очень концептуальный тортик получается и ещё более актуальный утром 1 января)
2ст.муки
0,5ч.л. соли
Все замесить , разделить на шарики и в холодильник на 1 час
Через час шарики-катаем-коржи-выпекаем))
Крем-1ст молока+1ст сахара+2 яйца+1ст.ложка муки+ 100гр масла сливочного
Молоко +масло подогреваем и туда всыпаем сахар, постепенно всыпаем муку (постоянно помешивая) и варим до загустения Снимаем с огня и вбиваем яйца.(тоже помешивая).На торт вот такого вот размера как на фото кол-во ингридиентов увеличиваем на 2)