Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлия26** · 26.11.2010 23:08

Сообщение от Zhemchug

Бояться не надо. Я вот тоже варенье, перец кручу только несколько лет без машинки. Меня мама когда-то очень пугала консервированием, что может не получиться. Но я теперь даже завинчивающуюся банку с горячим бульоном закручиваю руками так, что открывать приходится ключом - опыт, блин..

Страшная штука опыт - я в этом году первый раз закручивала с банками с закручивающимися крышками. Так вот из 20-ти банок в 7 плесень, а в остальных все супер. Но ключом люблю больше - весь смак закрутки. Только не люблю рецепты со стерелизацией с полными банками. А вдруг банка лопнет!!

**Zhemchug** · 26.11.2010 23:28

Если плесень - могла вода попасть. Я просто перед закручиванием сушу промытые банки и крышки на минимальной температуре духовки, пока варится варенье на последнем этапе. Они получаются сухие, чистые и горячие. Наполняю под завязку, а остужаю, перевернутыми, как обычно. И крышку потом так втягивает, как фабричную. Но ими пользоваться можно многократно. И ни разу плесени не было. Перец маринованный я тоже так крутила.

**Юлия26** · 27.11.2010 00:00

Сообщение от Zhemchug

Если плесень - могла вода попасть. Я просто перед закручиванием сушу промытые банки и крышки на минимальной температуре духовки, пока варится варенье на последнем этапе. Они получаются сухие, чистые и горячие. Наполняю под завязку, а остужаю, перевернутыми, как обычно. И крышку потом так втягивает, как фабричную. Но ими пользоваться можно многократно. И ни разу плесени не было. Перец маринованный я тоже так крутила.

У меня в этом году плесень была в банках с кабачковой икрой. Хотя и банки и крышки я стерилизовала

.

**панночка** · 29.11.2010 14:51

[QUOTE=Юлия26;16323584]У меня в этом году плесень была в банках с кабачковой икрой. Хотя и банки и крышки я стерилизовала

.[/QUOTE
Промывайте крышки и банки питьевой содой и плесени не будет-плесень-это "Пиницилиновый"грибок,а грибок боится соды и банки необходимо наполнять по самые венца,тогда все будет "ОК"

**Luchik** · 30.11.2010 14:40

Нажмите на изображение для увеличения
Название: РР·РѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёРµ 003.jpg
Просмотров: 54
Размер: 108.0 Кб
ID: 1953973

Вчера сняли пробу с мочёных яблок, делала первый раз, получились симпатичные, муж одобрил - а это главное)
Яблоки брала снежный Кальвиль.
По вкусу приятные, под конец немного резкие от газированности, шкурочка дубоватая, жуётся не валом, некоторые яблочки твёрденькие, некоторые мягкие внутри (зависит от того, сразу их замочили как сняли с дерева или они полежали пару недель), пахнут классно.
Собственно рецепт:
4 ст.л. солода (развести половиной литра холодной воды, довести до кипения, остудить.)
1,5 стакана сахара
2 ст.л. соли
2 ст.л. сухой горчицы (кладётся, если температура хранения будет неподходяще высокой, у меня погреба нет, поэтому я клала)
воды 5-6 л. (если не хватит, долейте ещё воды, чтобы с запасом покрыла все яблоки).
10 кг яблок.
лист смородины, вишни, базилик, эстрагон для аромата.(у меня была смородина и вишня)
Первый месяц сильно пьют воду, поэтому нужно следить за уровнем воды, во-время подливать, если яблоки будут непокрыты водой, они покоричневеют.
Готовы минимум через месяц-полтора, а полностью аж через 3 месяца. Обычно на них налегают во время весеннего авитаминоза - в них хорошо сохраняются витамины.

**samburino** · 30.11.2010 16:12

Сообщение от Luchik

Вложение 1953973
Вчера сняли пробу с мочёных яблок, делала первый раз, получились симпатичные, муж одобрил - а это главное)
Яблоки брала снежный Кальвиль (они кстати, сейчас в Сельпо по 4 грн, можно ещё сделать)
По вкусу приятные, под конец немного резкие от газированности, шкурочка дубоватая, жуётся не валом, некоторые яблочки твёрденькие, некоторые мягкие внутри (зависит от того, сразу их замочили как сняли с дерева или они полежали пару недель), пахнут классно.
Собственно рецепт:
4 ст.л. солода (развести половиной литра холодной воды, довести до кипения, остудить.)
1,5 стакана сахара
2 ст.л. соли
2 ст.л. горчицы (кладётся, если температура хранения будет неподходяще высокой, у меня погреба нет, поэтому я клала)
5 литров воды.
10 кг. яблок.
лист смородины, вишни, базилик, эстрагон для аромата.(у меня была смородина и вишня)
Первый месяц сильно пьют воду, поэтому нужно следить за уровнем воды, во-время подливать, если яблоки будут непокрыты водой, они покоричневеют.
Готовы минимум через месяц-полтора, а полностью аж через 3 месяца. Обычно на них налегают во время весеннего авитаминоза - в них хорошо сохраняются витамины.

У меня к Вам несколько вопросов:

1. Где покупали солод
2. Яблоки в бочке квасили или в какой-либо др.емкости.

Плосмотрела на фотку - слюнки потекли... Зараннее спасиб за ответ!!!

**Luchik** · 30.11.2010 19:42

samburino, солод брала на оптовом, контейнер 158. Еще на Привозе, на Южном можно купить в том месте, где обычно мешками продают семечки. Или в магазине "Хлебопёк", это тоже на Привозе. Я брала сухой (есть ещё жидкий).
Квасила в пластиковом бочёнке, для пищевых продуктов.

**pupsa** · 30.11.2010 23:28

Сообщение от Luchik

1,5 литров воды.
10 кг. яблок.
если яблоки будут непокрыты водой, они покоричневеют.

А я недоумеваю...
Вот я беру квасить 5 кг яблок.
И на них у меня уходит 5 литров воды...

И никак не меньше, чтоб покрывало, ....а то они да, коричневеют , если водой не покрыты...

**Luchik** · 01.12.2010 09:12

pupsa, думаю, что это зависит от того, насколько плотно можно уложить яблочки в твою тару, и добавляешь ли ты листочки, которые заполняют пустоты.
У меня воды ушло литров 6, целый куль листиков, но и яблок было немногим больше 10 кг. Но я не думаю, что здесь это имеет большое значение. Можно считать, что воды нужно столько, чтобы с запасом покрыло все яблоки

**Вики** · 01.12.2010 10:18

Ярина спасибо за рецепт перцев на фаршировку,сегодня забацала это блюдо,классно-вспомнилось лето!

**pupsa** · 01.12.2010 23:34

Сообщение от Luchik

pupsa, думаю, что это зависит от того, насколько плотно можно уложить яблочки в твою тару, и добавляешь ли ты листочки, которые заполняют пустоты.
У меня воды ушло литров 6, целый куль листиков, но и яблок было немногим больше 10 кг. Но я не думаю, что здесь это имеет большое значение. Можно считать, что воды нужно столько, чтобы с запасом покрыло все яблоки

Ну я тоже плотненько укладываю...
Правда травы не кладу.
Но не представляю, чтоб на 10 кг 6 литров хватило....
Ты какая-то волшебница

**Luchik** · 06.12.2010 11:07

Сообщение от pupsa

Но не представляю, чтоб на 10 кг 6 литров хватило....
Ты какая-то волшебница

Сделала ещё яблочек, без свежей зелени, воды ушло 6л + 0,5л на солод.
Получается, таки да, волшебница

**boy0012** · 19.01.2011 00:57

Может кто знает рецепт консервированой фасоли с мясом.(раньше такую продавали в магазинах)Спасибо.

**hloe** · 28.01.2011 09:11

а у меня в этом году капуста с мочеными яблоками не получились...первый блин комом...ничего в следущий раз обязательно получаться!!! зато все остальные закрутки просто супер! каждый день какую-то баночку открываем...детям очень нравятся маринованные огурчики с мизинчик размером, а взрослые похвалили соленые бочковые, ну очень хрустящие получились...

**Panamerra** · 31.01.2011 12:16

девочки, давайте отписывайтесь что у вас хит сезона на столе из консервации?)))
я вот просто без ума от своего лечо, даже перец в меду блекнет перед ним)))
и что будете закручивать летом?

**a33** · 10.02.2011 09:14

Сообщение от Luchik

Вложение 1953973
Вчера сняли пробу с мочёных яблок, делала первый раз, получились симпатичные, муж одобрил - а это главное)
Готовы минимум через месяц-полтора, а полностью аж через 3 месяца. Обычно на них налегают во время весеннего авитаминоза - в них хорошо сохраняются витамины.

Спасибо большое ,очень хороший рецепт.
Яблоки мочила половинками,получилось быстро

P S Половинками - нужны оч твердые яблочки( а то будет "квася"),у меня такие были,на Черемушках по 2 грн купила,
кто-то на форуме писал,что там недорого,не помню кто,спасибо ему

**Murile** · 08.05.2011 23:16

Всем здравствуйте! Пришла, понадоедаю тут!

Близится лето, и у меня основной вопрос, как заготовить много-много, всякого-всякого для ребенка?
Думаю, в предыдущих 123 страницах что-то да есть... Но пока я перечитаю... И сезон может пройти!

Метод заморозки нам не совсем подходит, после опыта прошлого лета - 4 дня не было электричества... И усе... все что так любовно выбиралось, мылось, фасовалось...
Интересуют методы консервации:
а) в мелкую тару(баночки из-под детских пюрешек, с закручивающимися крышками(не новыми, а уже б\у, таких маленьких крышек нигде в продаже не видела)). И вообще, стоит ли затеваться, не скиснут ли? Уже консервировала "взрослые" консервы, с закручивающими крышками, но там и крышки новые были, и маринад довольно ядреный.
б) с минимумом сахара, соли и т.д.
Что посоветуете?

**Arta** · 09.05.2011 10:17

Сообщение от Murile

Интересуют методы консервации:
а) в мелкую тару(баночки из-под детских пюрешек, с закручивающимися крышками(не новыми, а уже б\у, таких маленьких крышек нигде в продаже не видела)). И вообще, стоит ли затеваться, не скиснут ли? Уже консервировала "взрослые" консервы, с закручивающими крышками, но там и крышки новые были, и маринад довольно ядреный.

До сих пор закручиваю ребенку в банки от детского питания. Ничего не плесневеет не киснет. С учетом того, что ребенку без малого 7 лет, и крышки старые уже и банки.
Закручиваю соки, яблочное пюре и компот из белой череши

**Murile** · 09.05.2011 13:51

Сообщение от Arta

До сих пор закручиваю ребенку в банки от детского питания. Ничего не плесневеет не киснет. С учетом того, что ребенку без малого 7 лет, и крышки старые уже и банки.
Закручиваю соки, яблочное пюре и компот из белой череши

Рецептиками детских пюрешек поделитесь?

**Arta** · 09.05.2011 15:55

Вот подобный рецепт
Правда, делала только яблочное, сахар добавляла совсем немного (на вкус) и кроме того, еще и в банках минут 15-20 стерилизовала в духовке.
В этом году попробую и без стерилизации тоже

)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Моченые яблоки.

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права