Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**украина** · 19.10.2010 14:43

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, рецепт для консервирования из баклажанов и помидор а то стоят портятся заранее спасибо.

**MarishkaS** · 19.10.2010 14:47

Сообщение от buh_od

просили дать рецептик, выкладываю..
на 3кг капусты
1кг лука
1кг морковки
1кг перца сладкого
1/2 стакана уксуса
2 ст.ложки сахара
1 стол. ложка соли
400 гр масла подсолнечного
всё режем и трём. зависит от вас, как вы хотите, чтоб выглядел салат.
потом это всё дело перетираем, жмём немного руками с солью, сахаром и уксусом.
в ведро и на пару дней. а там по вкусу, как вам нравится

сделала вчера днем и поставила на балконе, в кухне ооочень жарко, я побоялась. сегодня посмотрела- сока не очень много пустила- так и надо? и капуста на вкус еще как свежая, и уксус сильно чувствуется, это нормально?

**Carin** · 19.10.2010 14:52

Сообщение от MarishkaS

...и капуста на вкус еще как свежая, и уксус сильно чувствуется, это нормально?

А груз не нужен был?

**MarishkaS** · 19.10.2010 14:54

вроде нет...ниче не написано...я не ставила..

**Юлия26** · 19.10.2010 14:55

Сообщение от украина

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, рецепт для консервирования из баклажанов и помидор а то стоят портятся заранее спасибо.

А вы посмотрите на первой страничке, может найдете что-то по вкусу

**Carin** · 19.10.2010 14:59

Сообщение от MarishkaS

вроде нет...ниче не написано...я не ставила..

Да, вроде не написано....
Я для ускорения процесса или когда капуста очень плотная, ставлю под груз. Может, в вашем случае еще рано, так как на улице холодно.

**Веточка** · 19.10.2010 15:04

Сообщение от Carin

А груз не нужен был?

это капустка готовится 3 дня в не очень холодном месте, желательно, чтобы она была в соку-иначе может почернеть, я 3литровый бутыль оч плотно накладываю, прижимаю, чтобы сок проступил и сверху свободной крышкой накрыть/ можно пустую баночку из под майонеза вверх тормашками/

**MarishkaS** · 19.10.2010 15:11

спасибо девочки. но у меня крайности- либо оставить на балконе, либо занести домой, но реально ооочень тепло (дома ходим в майках и шортах)....оставлю пока на балконе- посмотрим...а уксус уйдет потом? или так и будет уже кисло?

**pupsa** · 19.10.2010 22:50

Девочки, а вот как делать квашеные(мочёные) яблоки.

Каким рассолом заливать?

Сейчас , как раз, снежный кальвин появился- он самый классный для этого дела.

**Милена** · 20.10.2010 09:11

Вот я такой нашла, по моему самое то
Моченые яблоки.
На 2 ведра яблок:

* 1 ведро воды
* 1 стакан сахара
* 1 ст.л. соли

**Джжжули** · 20.10.2010 12:12

а если не ведрами?

у кого есть пропорции?

**{Natulya}** · 20.10.2010 12:29

Сообщение от Милена

Вот я такой нашла, по моему самое то
Моченые яблоки.
На 2 ведра яблок:

* 1 ведро воды
* 1 стакан сахара
* 1 ст.л. соли

рецепт отличный,но сомнения берут 1 ст.л.соли,
думаю на эти пропорции маловато

ИМХО

**MarishkaS** · 20.10.2010 12:43

Сообщение от {Natulya}

рецепт отличный,но сомнения берут 1 ст.л.соли,
думаю на эти пропорции маловато

ИМХО

и я об этом подумала...

***ОДА*** · 20.10.2010 13:08

Сообщение от pupsa

Девочки, а вот как делать квашеные(мочёные) яблоки.

Каким рассолом заливать?

Сейчас , как раз, снежный кальвин появился- он самый классный для этого дела.

я делала с ржаной мукой и с солодом
найти рецепт сейчас не смогу- но вот похожий... только я не делала я смородиновым листом и укропом.. но в этом году сделаю 9 только без укропа)
Рецепт №5. Моченые яблоки с черносмородиновым листом

Яблоки свежие 10 кг
Рассол с солодом 5 л
Черносмородиновый лист 200 г

За мочеными яблоками необходимо старательно ухаживать – периодически снимать пену и плесень, не менее одного раза в неделю промывать в горячей воде круг и груз.

Заквашенные яблоки становятся пригодными для употребления через 1,5 – 2 месяца. Цвет их становится светло-золотистым или розовым, а вкус и аромат превосзодными.

Есть еще один замечательный рецепт моченых яблок в бочке.На дно липовой бочки кладут укроп и смородиновый лист. Яблоки укладывают рядками, переслаивая каждый ряд укропом и черносмородиновым листом. Сверху накладывают деревянный кружок с дырками, а на него груз.

Заливают рассолом, рассчитанным на 10 кг яблок: 5 л воды, 50 г соли, 50 г ржаного солода и 150 г сахару.

где купить солод смотрим в теме хлебопечка.. Хлебные места.. но могу сказать на пРивозе магазин хлебопекарь, таирово- оптовый рынок контейнер № 158

**scarpio27** · 20.10.2010 13:56

Сообщение от *ОДА*

где купить солод смотрим в теме хлебопечка.. Хлебные места.. но могу сказать на пРивозе магазин хлебопекарь, таирово- оптовый рынок контейнер № 158

я солод даже и не в магазине покупала, а на Привозе, где всякие зерна/семечки/крупы продают

**Милена** · 20.10.2010 14:39

Сообщение от {Natulya}

рецепт отличный,но сомнения берут 1 ст.л.соли,
думаю на эти пропорции маловато

ИМХО

Смысл таких яблок не в солености, а в их "игристости"

, соли достаточно, им вкус придаёт процесс брожения .

***ОДА*** · 20.10.2010 16:54

Сообщение от scarpio27

я солод даже и не в магазине покупала, а на Привозе, где всякие зерна/семечки/крупы продают

спасибки за наводку .. но мне оптовій ближе

**панночка** · 22.10.2010 09:20

Вчера открыли первую банку помидор по рецепту Анны Ивановны-вкуснятина отличная.

**D@niella** · 22.10.2010 19:18

Сообщение от *ОДА*

спасибки за наводку .. но мне оптовій ближе

Cолод видела на Киевском рынке. Там парень семечками и орехами торгует( примерно за рестораном Помодоро). Вот у него.

**{Natulya}** · 24.10.2010 13:03

[QUOTE=pupsa;15519813]
Девочки, а вот как делать квашеные(мочёные) яблоки.]

этот рецепт заинтересовал и для того,чтоб не сомневаться в соли,нашла проверенный бабушкин рецепт
в старом сборнике "консервация",она всегда делала по этим рецептам,чего и вам желаю.

Яблоки моченые

способ 1-й:
На дно тары кладут листья вишни,черной смородины или зелень(мята,сельдерей или эстрагон).Яблоки Антоновка мочат без пряностей.
Сверху зелени рядами плотно укладывают яблоки.Слой зелени чередуют со слоем яблок так,чтоб последним был слой зелени.
Готовят сусло:
-ржаную муку разбавляют небольшим количеством холодной воды,затем заливают кипятком,добавляют соль,сахар(для улучшения вкуса сахар можно заменить мёдом).
Яблоки заливают охлажденным суслом.
3-4 дня выдерживают при комнатной температуре,ежедневно снимая пену,в случае необходимости сусло доливают.
Затем выносят в подвал на дображивание.
Через месяц яблоки готовы.
На 5 литров воды,расходуется
-100 г ржаной муки
-50-60г соли
-200г сахара или 400г меда.

2-ой способ.
Яблоки и зелень укладывают в тару так,как описано в способе 1.
Заливают сладкой водой,которую готовят следующим образом:
в 10литрах воды растворяют
-400г или 600г меда
-3 ст.лож соли
кипятят,охлаждают.
Яблоки накрывают белым полотном,сверху кладут деревянный круг с грузом.Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше поверхности круга.
3-4 дня выдерживают в теплом помещении.
При необходимости доливают сладкую воду.Затем выносят в прохладное помещение.
Через 30-40 дней яблоки готовы.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права