Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 04.10.2010 21:29

Это я вовремя зашла))) Капусту нашла на просторах тырнета, квасила в прошлом году, сейчас буду побольше квасить, а то не хватило)))Итак,
Квашеная капуста
1 кочан капусты средней величины
3 крупных морковки
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
700 мл теплой кипяченой воды
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать. Соль и сахар растворить в воде. Утрамбовать в банку капусту, залить рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Я ее иногда "шубовтала" вилкой, когда мне казалось, что ей скучно))
В рецепте написано хранить в холодильнике, но у меня она прекрасно и на балконе стояла.

И еще один рецептик - Капуста маринованная. По этому рецепту я уже года 4 делаю, дала его сотрудница на работе.
На 3 кг капусты
3 морковки
4 зубчика чеснока
200 грамм петрушки (обязательно, мне кажется, что именно она дает такой неповторимый вкус)
Это мы все шинкуем - режем.
Для маринада:
На 1 л воды
1 стакан сахара
3 ст.л. соли без горки
1 стакан уксуса
1 стакан масла (но я в целях экономии использовала и полстакана - нормально все)
Закипятить маринад без уксуса, как закипело - вливаем уксус - доводим до кипения и кипящим маринадом заливаем капусту. Готова она, в принципе, как остынет. Но я даю ей пару дней настояться. Делаю ее в большой эмалированной кастрюле. Съедается очень быстро. Хранится... у меня всю зиму на балконе спокойно стоит (если успевает))))

**D@niella** · 04.10.2010 23:21

buh_od Расскажи,пожалуйста, подробнее рецепт своей капусты!

Kariatida Действительно вкусный и несложный рецепт квашеной капусты, очень люблю такую, совершенно не надоедает! Только я делаю 3-х литровую банку каждую неделю всю зиму. А маринованную твою надо попробовать, написано вкусно!

У меня еще такую дома любят
Капуста маринованная

Капуста-1кг, нашинковать на спец. шинковке
Морковь- 1-2шт на ркупной терке( я делаю на корейской терке)
Перец сладкий красный-2шт( зимой использую мороженый),нарезать соломкой
Чеснок 3-5зубчиков на терку( я тоже на корейской тру)
Все перемешать, сложить в банку, не утрамбовывая, залить маринадом:

уксус-10ст.л.
соль-1ст.л.
масло раст.-0.5стак.
вода-0.5стак.
сахар-0.5стак.
Закипятить и дать немного остыть, примерно до 70-80градусов.
Остынет, поставить в холодильник и через пару часов можно кушать, на второй день вкуснее.Хранится долго.
Приятного аппетита!

**Kariatida** · 04.10.2010 23:37

Не, я на подвиг - заквасить зимой - не способна))) традиция у нас такая - лето - осень - закручиваем, зима - для набивания пуза)) а весна и снова лето - для воя "почему я не могу похудеть")))))
Залезла в подвал - у меня там больше 100 банок! ну не умничка ли я!

**D@niella** · 04.10.2010 23:52

Сообщение от Kariatida

Не, я на подвиг - заквасить зимой - не способна))) традиция у нас такая - лето - осень - закручиваем, зима - для набивания пуза)) а весна и снова лето - для воя "почему я не могу похудеть")))))
Залезла в подвал - у меня там больше 100 банок! ну не умничка ли я!

Конечно умничка!

Мне просто так удобнее, потому что несколько фасонов квашеной и маринованной капусты и неизвестно какая будет пользоваться бОльшим спросом у моей балУваной семейки.

**MarishkaS** · 05.10.2010 00:01

Сообщение от Kariatida

Не, я на подвиг - заквасить зимой - не способна))) традиция у нас такая - лето - осень - закручиваем, зима - для набивания пуза)) а весна и снова лето - для воя "почему я не могу похудеть")))))
Залезла в подвал - у меня там больше 100 банок! ну не умничка ли я!

однозначно умничка!!!!

а я не лезу свои считать- вдруК опять шось взорвалось, неЙвы не к черту...

свекровь на свой ДР (7-ГО) уже просит банку помидор

и я их тоже втихаря уже распочинила

вечером гости были- утром очень рассольчика було трэба

**Алиандра** · 05.10.2010 11:00

Может мне кто-то подскажет.
Почему у меня не получается варенье, нормальное. А получается груши с водой, тоже самое с виноградом =((

**Kariatida** · 05.10.2010 11:07

Сообщение от Алиандра

Может мне кто-то подскажет.
Почему у меня не получается варенье, нормальное. А получается груши с водой, тоже самое с виноградом =((

Есть такая штучка - Конфитюрка. квиттин... Если не густеет варенье - попробуйте ее добавлять. А вообще - просто долго варить)

**Kysik** · 05.10.2010 11:22

Сообщение от Kariatida

Есть такая штучка - Конфитюрка. квиттин... Если не густеет варенье - попробуйте ее добавлять. А вообще - просто долго варить)

а еще надо добавлять меньше воды,чем в рецепте

кстати,насчет капусты квашеной/маринованной хотела поинтересоваться-надо какой то особый вид(ну там кругленькая,плоскинькая,тугая) или все равно какая.

**Алиандра** · 05.10.2010 11:26

Сообщение от Kariatida

Есть такая штучка - Конфитюрка. квиттин... Если не густеет варенье - попробуйте ее добавлять. А вообще - просто долго варить)

Добавила и воды меньше положила и варила долго и всё равно жидкое почему-то =((..Вот и думаю могет у меня руки не из того места растут

**Kysik** · 05.10.2010 11:28

Сообщение от Алиандра

Добавила и воды меньше положила и варила долго и всё равно жидкое почему-то =((..Вот и думаю могет у меня руки не из того места растут

а из чего варенье?

**Алиандра** · 05.10.2010 11:29

Сообщение от Kysik

а из чего варенье?

Одно грушевое, ну оно ещё так более менее загустело, второе из винограда. Это вообще отказалось загустеть.

**Kariatida** · 05.10.2010 11:30

Сообщение от Kysik

а еще надо добавлять меньше воды,чем в рецепте

кстати,насчет капусты квашеной/маринованной хотела поинтересоваться-надо какой то особый вид(ну там кругленькая,плоскинькая,тугая) или все равно какая.

абсолютно без разницы)

Сообщение от Алиандра

Добавила и воды меньше положила и варила долго и всё равно жидкое почему-то =((..Вот и думаю могет у меня руки не из того места растут

Вот! А я ищу, что же меня смутило... я в варенье как правило воду не ложу. исключение - грушево - лимонное. А так - Фрукты+сахар - и вперед вариться. Фрукты сами сок выпускают, так что не пригорает. Маменька моя еще говорит, что лимонная кислота загущает

**Kysik** · 05.10.2010 11:34

Сообщение от Алиандра

Одно грушевое, ну оно ещё так более менее загустело, второе из винограда. Это вообще отказалось загустеть.

А вот у меня грушевое как раз жидковатое,но вкуснооооое! а виноград так и не сварила. Может дело в том,что слишком сочные плоды и воду вообще не надо было добавлять. Да и у меня,например, варенья потом уже в банках так загустевают, что как джем становятся.

**Алиандра** · 05.10.2010 11:50

Девушки спасибо.
В след раз воду ложить не буду, решила закрутить так как есть. Авось в банках загустеет, а ели нет, то буду оптом как сироп использовать.
фухх..последние закрутки =))

**Марм** · 05.10.2010 14:06

А я только что закрыла 6, 700 литров тыквенно-лимонно-апельсинового варенья, вкусное, ароматное. И цвет такой янтарно прозрачный. Я молодец, осталась айва)

**Kysik** · 05.10.2010 14:21

Сообщение от Марм

А я только что закрыла 6, 700 литров тыквенно-лимонно-апельсинового варенья, вкусное, ароматное. И цвет такой янтарно прозрачный. Я молодец, осталась айва)

Хочу! Давайте рецепт!

**Kariatida** · 05.10.2010 14:22

Сообщение от Марм

А я только что закрыла 6, 700 литров тыквенно-лимонно-апельсинового варенья, вкусное, ароматное. И цвет такой янтарно прозрачный. Я молодец, осталась айва)

А рецептик? А то только вот жабу пригнали))) Должно быть вкусно. как для меня и красиво! Так что давайте рецептик) и фоточку)

**Kysik** · 05.10.2010 14:27

Сообщение от Kariatida

А рецептик? А то только вот жабу пригнали))) Должно быть вкусно. как для меня и красиво! Так что давайте рецептик) и фоточку)

и попробовать

**Марм** · 05.10.2010 14:34

Огромная тыква(привезенная мужем с охоты) наверное 6 кг, 5 кг сахара , 10 лимонов, 5 апельсинов, и варила вчера 2 часа, и сегодня где то час. В сухие горячие банки прям кипящее.

**Kysik** · 05.10.2010 14:42

а густое или жидкое

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права