Блюда из баранины

[Детородный]

Задняя нога без кости маринуется в смеси оливкового, тимьяна, смеси перцев, розмарина. Слегка шпигуется чесноком. Чернослив замачивается в коньяке. Мясо солится перед закладкой в духовку. Распластывается, на него кладётся чернослив, обвязывается нитками в рулет. рулет выкладываем на глубокий противень, обкладываем половинками яблок, слегка посыпанных корицей.. Налить в противень кипяток, поставить в духовку на 40 мин. на 180. Потом перевернуть ещё на 40 мин. Мясо будет с одной стороны париться с другой запекаться.
Лехаим!

[primavera]

А я вот, порадовала своих домашних вкусненькой бараниной, а особенно мужа (очень любит).
Мой рецепт такой: стейки баранины, каждый натерла: соль+перец+чуть чуть специй для мяса баранины (покупала у узбеков)+ мелко нарубленной кинзы. Все это складывала в кастрюлю пересыпая луком и поливая немного уксусом 6% (с душистыми травами). Сверху накрыла тарелкой и придавила грузом, оставила на 5 часов. По истечению указанного времени, включила духовку, чтоб она хорошенько нагрелась, а каждый кусочек баранины снова натерла: подсолнечное масло+чеснок+мелко нарезанная кинза+спец. для баранины = выложила все кусочки на решетку (под решетку противень, куда стекал жир и падал лучек ), поверх мяса лук (маринованный) и в духовку на 1,5 часа.
Получилось очень-очень вкусно, и главное мяло не было жёстким.

[Блондочка]

primavera, спасибо, за шикарный рецепт, мой муж пальчики облизал! Вчера готовила, получилось отлично

[primavera]

primavera, спасибо, за шикарный рецепт, мой муж пальчики облизал! Вчера готовила, получилось отлично

Кушайте на здоровье

[imported_VVV]

как правильно мясо выбрать? никогда барашка не брала а хочу)

Тоже интересно. Как и главное где баранину лучше брать?

[PORTOFINA]

Баранину покупала на новом базаре, некоторые продавцы пытаются впарить козу. Но главное сделать умный вид-сразу спросить: это, что коза? Но если серьезно, то на новом продают баранину из Арцыза, у них даже вывеска есть. Брала - не обманули.

[Русская провинция]

Не надо "делать умный вид" - все равно обманут, если Вы не в "теме". А отличить козлятину от баранины очень легко : у барана ребра в виде вытянутого овала , у козы -четырехугольные , с двумя острыми углами.

[inna.dmitrienko]

мясо баранины надо долго тушить или варить и добавить много специй тогда получается вкусно!!

[Ранда*]

Ножка ягненка с розмарином моё любимое блюдо!!!!!
Ножку ягненка натираю солью и перцем. Разогреваю в форме для жаренья оливковое масло. Положить туда ножку ягненка. Порубить чеснок. Добавить к мясу розмарин вместе с чесноком и влить 200 мл воды. Жарить в духовке 2 1/2 часа при 150С. Время от времени поливать соком жаркого. Очистить картофель. Сладкий перец, фасоль и помидоры мелко нарезать. Откинуть на дуршлаг артишоки. Бланшировать фасоль в подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Добавить к мясу картофель за 50 минут до готовности, а овощи - за 25 минут и потушить. Вынуть ножку ягненка из формы и нарезать ломтиками. Приправить сок от жаркого солью, перцем и лимонным соком. Разложить мясо по тарелкам с овощами и соусом.

[drunk cherry]

нельзя, чтобы молоко и мясо были вместе. Это же не кашерно)))

можно,а с кефиром так вообще-самое лучшее пробывала, правда, свинину мариновать в кефире,а не баранину,так мясо просто тает

[-V-]

Нужна помощь поваров.Купила на форуме молочного ягненка(назывался суточный).Приготовила в специях,с веточками розмарина,натерла оливковым маслом и чесночком,НО запах приготовленного в духовке мяса напрочь отбил аппетит,хотя баранину я очень люблю,а тут ну совсем не в моем вкусе получился.Второго заморозила,и думаю над попыткой номер 2))может его вымочить надо?? или я совсем не ягненка купила(как сказали наши гости)))может испортился пока везли(запах не протухший)Как правильно мариновать?

[Русская провинция]

Вообще то молочных ягнят предварительно не вымачивают перед приготовлением. Молочных поросят да - до суток в молоке. Даже если Вам вместо баранины "всучили" козлятину , то молочная она тоже не вымачивается. У свежих "молочных" практически нет запаха. Возможно овцу при вскармливании "пичкали" антибиотиками или иными лекарствами - тогда возможно. Чтобы "добро не пропало" попробуйте замочить ягнёнка в холодной воде с добавлением уксуса на 12 часов , должно "помочь".

[Мотя Бикицер]

господин Влад Пискунов когда-то подкинул очень удачный рецепт приготовления баранины.
корейка делится на порционные куски с ребром (именно то, что мы называем чалогач во Франции называется "котлета".
корейка обмакивается в льезон (смесь яйца с водой или молоком) и обваливается в первом слое панировки из мелко нарубленой мяты с чесноком.
затем опять в льезон и во второй слой - панировочные сухари с натертым пармезаном. котлеты обжариваются до красивого румяного цвета (минута-полторы с каждой стороны), выкладываются на противень и отправляются на 20 минут в духовку при температуре 100 градусов, чтобы мясо дошло.

рецепт испробован невероятное количество раз с неизменно хорошим результатом.

[Constance]

Баранину я обожаю и здесь один рецепт.
УШНОЕ---Это старинное русское блюдо имеет 2 способа приготовления.
Первый способ:
150 г. баранины, 10 г. жира, 50 г. лука, 60 г. моркови, 50 г. репы и брюквы, 3 г. муки, 1г. чеснока.
Баранину нарезать кусочками по 25 - 30 г., посыпать перцем, солью и обжарить. В горшочек положить морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные дольками, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок. Часть бульона отлить, развести им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.
Второй способ:
150 г. баранины, 10 г. жира, 10 г. лука, 120 г. картофеля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 1 г. муки, 1 г. чеснока.
Готовить так же, но кроме корнеплодов добавить картофель.

[ДелМебел.ь]

Я её по разному ел и то и то супер , мне кажется что испортить её нужно постараться.

[~Minnie Mouse~]

Так как-же правильно выбрать качественную баранину (ягнятину), чтобы была нежёсткая, без запаха, какие части туши брать предпочтительнее, признаки продукта низкого качества. Хорошая тема "погибает".

[St. Anger]

А готовил кто-нибудь плов из баранины на курдючном сале? Где у нас вообще курдюк можно взять и почем?

[Bono vox]

А готовил кто-нибудь плов из баранины на курдючном сале? Где у нас вообще курдюк можно взять и почем?

У нас нет такой баранины. Во всяком случае я искал безуспешно несколько дней. Хорошее подсолнечное масло без запаха очень хорошо подходит для этих целей. Главное луковицу не забудьте обжарить целиком до черноты.

[Bono vox]

А готовил кто-нибудь плов из баранины на курдючном сале? Где у нас вообще курдюк можно взять и почем?

У нас нет такой баранины. Во всяком случае я искал безуспешно несколько дней. Хорошее подсолнечное масло без запаха очень хорошо подходит для этих целей. Главное луковицу не забудьте обжарить целиком до черноты.

[St. Anger]

У нас нет такой баранины. Во всяком случае я искал безуспешно несколько дней. Хорошее подсолнечное масло без запаха очень хорошо подходит для этих целей. Главное луковицу не забудьте обжарить целиком до черноты.

Так всегда и делаю, но хотелось хоть раз попробовать именно на курдючном сале видать, не судьба...