Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлия26** · 28.09.2010 22:13

Сообщение от pupsa

Ага, раньше таких маленьких и не было

Я в прощлом году впервые малюсенькие выкупила, причём крутнула килограмм 50.
И все съели

В этом году 60 закрутила

С ума сойти - я скромная взяла только чуть больше 3 кг

**pupsa** · 28.09.2010 22:27

Сообщение от Юлия26

С ума сойти - я скромная взяла только чуть больше 3 кг

Ты ещё молодая

**Bazzy** · 29.09.2010 07:05

Сообщение от Kalinka

Первую партейку помидоров крутила по этому рецепту (сразу хочу сказать, что кроме сельдерея из травы в помидорах ничего не люблю, особенно укропа никакого не кладу!):

Нам нужны собственно сами помидоры, лук репчатый, болгарский сладкий перец, чеснок, сельдерей, перец горошком, перчик чили (я брала самый махонький который,з абыла, как называется....самый жгучий...его и разделила на все 8 банок).

В стерильные банки укладываем сельдерей, чеснок, лук, помидоры и перекладываем из перцем болгарским, сверху снова сельдерей. Заливаем подидоры кипящим маринадом,

маринад: на 2 литра воды 2 ст.ложки соли и 8 ст.ложек сахара, 100 гр.9% усуса.

ждём ок 15 минут, сливаем маринад в кастрюлю , доводим до кипения, добавляем уксус и разливаем по банкам, закатываем, перевочрачиваем, кутаем. Рассол - просто пестня!!!

Иду на базар за помидорами, буду делать.
У меня вопрос - а обязательно маринад нвливать ,выливать,опять заливать? Что это дает?

**Kariatida** · 29.09.2010 08:52

Сообщение от Bazzy

Иду на базар за помидорами, буду делать.
У меня вопрос - а обязательно маринад нвливать ,выливать,опять заливать? Что это дает?

овощи обрабатываются, грубо говоря) Ну. можно и не сливать - заливать, но тогда придется стерилизовать!

**MarishkaS** · 29.09.2010 09:05

а у меня неприятность- сначала взорвались 2 банки дынь в сиропе, а позавчера муж увидел еще 4 банки- синие в аджике и помидоры в собственном соку. все делала как обычно, раньше стояло без проблем....АбЫднА

**Kariatida** · 29.09.2010 09:19

Сообщение от MarishkaS

а у меня неприятность- сначала взорвались 2 банки дынь в сиропе, а позавчера муж увидел еще 4 банки- синие в аджике и помидоры в собственном соку. все делала как обычно, раньше стояло без проблем....АбЫднА

блин!
Чего им не хватало? Уже ж вроде не жарко... У меня по жаре летело пару банок - как раз, когда пекло невероятное было, а сейчас я к ним даже не заглядываю...Не должны бы капризничать.
Крышки хорошо затянуты были? Может, воздух попал?

**MarishkaS** · 29.09.2010 10:08

Сообщение от Kariatida

блин!
Чего им не хватало? Уже ж вроде не жарко... У меня по жаре летело пару банок - как раз, когда пекло невероятное было, а сейчас я к ним даже не заглядываю...Не должны бы капризничать.
Крышки хорошо затянуты были? Может, воздух попал?

Закрыты крышки хороо были, машинка у нас нормальная, а вот на сами крышки я грешу....может плохие...в любом случае, теперь уже не угадаешь...многие в этом году на уксус жалуются.

**Б_Рысь** · 29.09.2010 10:17

Сообщение от MarishkaS

Закрыты крышки хороо были, машинка у нас нормальная, а вот на сами крышки я грешу....может плохие...в любом случае, теперь уже не угадаешь...многие в этом году на уксус жалуются.

Это не только в этом году. Моя мама уже давно к 9%-му уксусу относится, как к 5%-му.

**Гюрза** · 29.09.2010 11:01

Сообщение от Б_Рысь

Это не только в этом году. Моя мама уже давно к 9%-му уксусу относится, как к 5%-му.

Серьезно?!!!Может поэтому у меня тоже взорвался бутыль с помидорами?!т.к.мало уксуса,хотя 6 ст.ложек всегда было достаточно..
Девочки,а никто не знает чего аджика сырая скисла в холодильнике,отошла вода внизу бутля,а вверху вся эта каша скисла,может вода попала или плохая помидора,т.к.я не особо отбирала,когда перемалывала на мясорубку..

**Гюрза** · 29.09.2010 11:03

А и знаете что самое интересное,купила 2 литровые банки с закруч.крышками и именно они вздулись и внутри прокисло,плохие банки 100 процентов,т.к.другие литровые с крышками закатанными стоят.

**Милена** · 29.09.2010 11:05

Сообщение от pupsa

Ты ещё молодая

и мы поскромничали

два раза по 15 и один - 10

**Kysik** · 29.09.2010 11:48

Сообщение от Bazzy

Иду на базар за помидорами, буду делать.
У меня вопрос - а обязательно маринад нвливать ,выливать,опять заливать? Что это дает?

не маринад, а водичку-кипяток(2раза), вместо стерилизации, а потом уже маринад

**kuzya83** · 29.09.2010 13:21

девочки, подскажите пожалуйста, хочу заквасить зеленые помидоры, не закручивать а так, чтоб сейчас покушать, подскажите как лучше?

**Б_Рысь** · 29.09.2010 13:23

Сообщение от Kysik

не маринад, а водичку-кипяток(2раза), вместо стерилизации, а потом уже маринад

Я в последний раз делала так: заливала кипящим маринадом (дважды) без уксуса. А в третий раз уже влила уксус и закатала.

**{Natulya}** · 29.09.2010 13:37

Сообщение от kuzya83

девочки, подскажите пожалуйста, хочу заквасить зеленые помидоры, не закручивать а так, чтоб сейчас покушать, подскажите как лучше?

на 10 л банку - 0,5л банка соли:
сложить помидоры в банку чередуя зеленью,чесноком,перцем горьким,болгарскими,черным и душистым,каждый слой присыпать сухой горчицей,засыпать соль,залить водой(я пропускаю через фильтр воду и заливаю сырой водой),накрыть крышкой через несколько дней помидоры готовы.
Горчица для того,чтоб помидоры дольше стояли и были твердыми,такие помидоры я храню до весны.

**Kalinka** · 29.09.2010 14:21

Сообщение от Bazzy

У меня вопрос - а обязательно маринад нвливать ,выливать,опять заливать? Что это дает?

Это вместо стерелизации! обязательно. Уксус перед последней заливкой.

**Kalinka** · 29.09.2010 14:24

Сообщение от оксана 1977

Большое спасибо за рецепт! Все сделала,теперь молю Бога чтоб не взорвались,так как пользуюсь закручивающемися крышками,перец взорвался,а ключем я не умею:

на здоровье!

а чего должны взорваться? в этом рецепте достаточно много уксуса, так что врядли)))
я вот кстати тоже только вчера рискнула винтовыми крышками "Огонёк" закрыть))))) обычно закатываю ключем)

**Гюрза** · 29.09.2010 14:54

Сообщение от kuzya83

девочки, подскажите пожалуйста, хочу заквасить зеленые помидоры, не закручивать а так, чтоб сейчас покушать, подскажите как лучше?

Я делала так,срезала у помидор чуть чуть попку,ложила в них резанный кусочками чеснок,потом ставила под прес с залитым маринадом и через 3 дня готовы.Только рецепт маринада не помню...вроде на 1л.воды 2л.соли и 1 сахара...+укроп,петрушка,сельдерей.Только водой заливать холодной,а то помидоры полопаются!

**Гюрза** · 29.09.2010 14:55

Сообщение от kuzya83

девочки, подскажите пожалуйста, хочу заквасить зеленые помидоры, не закручивать а так, чтоб сейчас покушать, подскажите как лучше?

Делала помидоры целыми,не то,эти с чесноком внутри вкуснее...

**Алиандра** · 29.09.2010 17:59

Сообщение от {Natulya}

Варенье из винограда

Для варенья пригодны ягоды винограда крупных и средних размеров,
с плотной мякотью.
Свежесобранный виноград сортируют,осторожным подкручиванием вокруг плодоножки отделяют ягоды от кисточки.
Ягоды моют под душем, бланшируют в кипящей воде не более 1 мин,охлаждают проточной водой и сцеживают
(вся процедура для того,чтобы ягоды были целыми в варенье).
Готовят сахарный сироп из расчета на
-1 кг подготовленного винограда
-1-1,2 кг сахара
-1,5 стакана воды.
Заливают ягоды горячим сахарным сиропом и дают выстояться 4-5 часов.
Виноград с грубой корочкой варят в 3-4 приема,с выдержкой по 4-5 часов,
а виноград с нежной кожицей-в один прием.
Варят на слабом огне при постоянном встряхивании,
периодически снимая пенку и косточки.
Перед окончанием варки добавляют 2-3г лимонной кислоты на каждый кг варенья и для аромата -ваниль или ванилин по вкусу.
Готовое варенье горячим фасуют в подготовленные банки.

Подскажите пожалуйста какое количество винограда надо на литровую банку?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права