Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**D@niella** · 19.09.2010 22:34

Сообщение от Kariatida

Девочки, я в ступоре - осталось у меня - чуток баклажанов (килограмма ), перец - килограмм , много морковки и лука, яблоки, очень много ( пучков) петрушки и корень петрушки. Вот теперь и думаю - чего бы с этим делом придумать? И еще - дайте рецептик огурчиков не маринованных, а просто соленых....

Вот что бы сделала я с этим всем.
Петрушку помыть, хорошо встряхнуть, нарезать, поместить в контейнер и отправить в морозилку.
Морковь, лук, яблоки и корень петрушки потом со временем используется для готовки.
Баклажаны отварить, как для фаршировки, дать стечь под прессом и в морозилку(если конечно есть место), зимой можно нафаршировать морковкой и луком или сделать салатик типа корейского(если хочешь, дам рецепт).
А вот для перца могу предложить такой рецепт. Делала в этом году первый раз. Необычный и вкусный, только лука, мне показалось можно положить чуть меньше.

Салат "Изумительный" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

2 кг сладкого перца (обязательно мясистого, лучше красного цвета, но можно и оранжевого или зеленого) и 1 кг репчатого лука режем полукольцами.
1 кг кисло-сладких твердых яблок режем дольками.

Перемешиваем в кастрюле очень осторожно, стараясь не помять ломтики, добавляем
100гр растительного масла,
3 ст.л. меда,
1 ст.л. соли.
Оставляем на час-два, дожидаясь, пока не выделится сок.
Затем доводим до кипения и варим 15 минут, раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Закутываем в теплое одеяло до полного остывания.
Получается примерно 6 поллитровых баночек.

Может кто то еще идеи подбросит.

**Kabasya** · 19.09.2010 23:40

Сообщение от {Natulya}

Kabasya,я всю зелень для зеленого борща помыла,просушила,порезала,
как обычно-заморозила,(раскладываешь по пакетам,т.е.по порциям)
затем в замороженном виде бросаешь в борщ,зелень сохраняет все вкусовые качества и запах.

а так можно всю зелень заморозить?
шпинат тоже можно?
даже если лед будет на зелени - не испортиться?

ой если так - так вообще супер.

спасибки Наташа

**Olena** · 19.09.2010 23:59

Сообщение от Алиандра

Девушки кто помидорки покупал?
Расскажите пожалуйста где и почём?
Была на привозе нормальные там по 4гр. без возможности выбирать самой =((

3.50 сливки, 5 - круглые (на выбор).
ранок Сельский, пос кот

**Лунная сказочница** · 20.09.2010 07:33

а у нас айва в этом году уродила - уже и варенье сварили и компот накрутили. Чего бы еще придумать?

**sokol97** · 20.09.2010 07:43

Сообщение от Kabasya

а так можно всю зелень заморозить?
шпинат тоже можно?
даже если лед будет на зелени - не испортиться?

ой если так - так вообще супер.

спасибки Наташа

Делайте, все будет хорошо)
Я тоже так делаю.
Режу порционно - 2 пучка зеленого лука, большой пучок укропа и петрушки, 2 пучка щавеля больших...
Воду стряхните хорошо с зелени....
Перемешиваю и трамбую в пакетики закрывающиеся(строчка такая на краю пакета)
Трамбую хорошо!!!!
и складываю рядами прямо в ящик морозилки...
В борще получается свежая зелень - ничего не расползается, все нормально)

Единственное - уже пора морозить???
Цены бешенные на зелень(((
Шо-то я с этим повышением цен ничего не могу понять...

**sokol97** · 20.09.2010 07:47

Кстати....можно еще заморозить укроп в масле...для картошки....
Берете пачку масла, размягчаете ее, и вмешиваете туда мелко порезанный укроп....много....
Потом в формочки от конфет шоколадных раскладываете, замораживаете...
потом вытаскиваете и перекладываете в пакетик россыпью и в морозилку)
Зимой порционно используете для отварной картошки)
Если брать ароматный пахучий укроп, то запах остается)

**scarpio27** · 20.09.2010 11:57

Недавно делала на пробу арбуз, не закатывала, а просто для "поесть сейчас". Исходный рецепт бы такой:

Арбуз маринованный с пряностями

арбуз
для маринада:
вода - 1 л
соль - 1 ст. л.
сахар -1 ст. л.
уксусная эссенция - 2 ч. л.
жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток - по вкусу

Мариновать арбузы можно спелые и недозрелые. Арбуз моют, разрезают на дольки. Корки и зерна можно не удалять. Дольки укладывают в банки. Добавляют жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Заливают маринадом. Стерилизуют поллитровые банки 15 минут, литровые - 20 минут.

Мои изменения: вместо любистока и хрена просто взяла "букет", который продают бабушки на Привозе для солений, и еще добавила несколько гвоздик и лавровый лист в маринад, кусочки арбуза в банке переложила кусочками чеснока, арбуз у меня был практически незрелый, залила кипящим маринадом, прикрыла крышкой и примерно через неделю уже объедались

**Веточка** · 20.09.2010 14:48

Сообщение от sokol97

Единственное - уже пора морозить???
Цены бешенные на зелень(((
Шо-то я с этим повышением цен ничего не могу понять...

Я думаю пора, на вечернем Привозе цены вроде ничего - укроп 15/20 грн/кг, петрушка 20 грн/кг /кудрявая/, лук 15 грн/кг, ниже уже, наверное, не будет

**оксана 1977** · 20.09.2010 15:44

Хозяюшки-как можно мариновать ассорти? очень мне нравилось кисло сладкое особенно маленький лучок.......спасибо Кстати благодаря Вам я сделала 4 банки аджики и 4 гогошар -в банке красивенько-надеюсь будет вкусненько!

**{Natulya}** · 20.09.2010 15:53

Сообщение от оксана 1977

Хозяюшки-как можно мариновать ассорти? очень мне нравилось кисло сладкое особенно маленький лучок.......спасибо Кстати благодаря Вам я сделала 4 банки аджики и 4 гогошар -в банке красивенько-надеюсь будет вкусненько!

https://forumodua.com/showpost.php?p=13304835&postcount=1063
посмотри,может этот рецепт подойдёт?
моя любимая консервация "овощи ассорти"

**Kabasya** · 20.09.2010 17:15

Девочки, спасибки большое.
укроп, петрушка - ушли сегодня в Антарктиду.

***ОДА*** · 20.09.2010 18:28

Сообщение от scarpio27

Недавно делала на пробу арбуз, не закатывала, а просто для "поесть сейчас". Исходный рецепт бы такой:

Арбуз маринованный с пряностями

а

Светик где ті біла раньше? я вчера закріла арбуз.. только у меня конечно все біло по другому на 3-х литровую банку арбуза- залила кипятком- слила в кастрюлю и добавила 2 ст ложки соли 5 стол ложек сахара и уксуса наверное пол чашки...- перебор?

**{Natulya}** · 20.09.2010 18:41

Сообщение от *ОДА*

........ на 3-х литровую банку арбуза- залила кипятком- слила в кастрюлю и добавила 2 ст ложки соли 5 стол ложек сахара и уксуса наверное пол чашки...- перебор?

ой да,уксуса много,мой рецепт
Арбузы маринованные

на 3 л банку
-2 ст.лож сахара
-2 ст.лож соли
-2 ст лож уксуса
-2 таб аспирина
арбуз порезать кусочками,сложить в банку,залить кипятком на 5-10мин,
слить,залить второй раз на 5-10мин,на 3-ий раз добавить сахар,соль,уксус,аспирин,по вкусу можно добавит 2шт гвоздики,
залить кипятком закрутить,укутывать не нужно.
Такая консервация стоит более года.

**Джжжули** · 20.09.2010 18:54

девочки, очень вкусное лечо -
Ингредиенты:

1. Кабачки 3 кг.
2. Перец 1 кг.
3. Помидоры 1 кг.
4. Лук 150 гр.
5. Масло растительное 200 гр.
6. Сахар 200 гр.
7. Соль 80 гр.
8. Уксус 9% 100 гр.

Приготовление:

1. Помидоры прокрутить через мясорубку.
2. У перца удалить сердцевину, нарезать не большими полосками.
3. Если кабачки старые, то очистить от шкуры и удалить сердцевину ( с семечками), если же молодой, то просто нарезать кубиками, размером около 2х2 см.
4. Лук нарезать на кольца, затем каждое кольцо еще на 4 части.
5. Помидоры довести до кипения, добавить перец и кабачки, сахар, соль и растительное масло.
6. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.
7. Влить уксус, довести до кипения и кипятить еще 10 минут.
8. Готовый салат разложить в банки, прошедшие термическую обработку (банки тщательно промыть, поставить на небольшой жар в духовку или микроволновую печь для полного испарения воды со стенок банки).
9. Банки закрыть прокипяченными крышками.

**Nadin_I** · 20.09.2010 19:13

Сообщение от Полюс

Девочки мой рецептик компота. сейчас сезон как раз!
Кизил-1,5 кг.
Черноплодная рябина-1 кг
Сахар-1,5 кг
Воды кипящей-30 литров
На 10, 3 -х литровых банок нам понадобиться такое кол-во ингредиентов. Для начала моем банки, затем стерилизуем их в духовке. Не забываем стерилизовать и крышки в кипятке. В это время на плиту я ставлю огромную кастрюлю воды. И жду закипания. В это время достою банки по очереди. В уже стерилизованную банку закладываю, 2 горсти уже вымытого кизила, и 1, 5 -2 горсти рябины+7 столовых ложек сахарного песка. Так по очереди засыпаем во все банки. К этому времени вода закипает. Я начинаю заливать ее в банку, и тут же закатываю. И ставлю вверх дном под очень очень теплое одеяло. в такую жару горячие они у меня были еще 2 дня.
Вот и все... очень быстро и действительно вкусно и полезно!

огромнейшее вам спасибо)))за рецептик-простой и доступный,а главное вкус обалденный))не думала что закатаю в этом году компоты,но как увидела рецепт закатали 30 литров,а когда 6 литров гости на дне рождении выпили можно сказать залпом,еще 30 литров закатали

мы в этом году дорвались и закатали много варенья из арбузной корки-цвет и вкус сказочные,но мужу мало-требует продолжения банкета-закатать ему морковного варенья(((а я боюсь экспериментировать...читала в нете и рецепты и картинки смотрела,но вкус какой может быть?????кто-то закатывал морковное варенье-поделитесь стоит или нет катать(

**D@niella** · 20.09.2010 19:32

Сообщение от Лунная сказочница

а у нас айва в этом году уродила - уже и варенье сварили и компот накрутили. Чего бы еще придумать?

Сделай маринованную айву. К жареному и запеченному мясу отлично пойдет. Если нужен рецепт- напишу. Еще можно проварить ломтиками без сахара и потом использовать в выпечку.

**sokol97** · 21.09.2010 07:52

D@niella, напиши конечно)
Мясо с айвой....МММмммм-нямс)

Только маринованная - как, подойдет?
Может еще у кого-то есть рецептик заготовки айвы к мясу?

**Юлия26** · 21.09.2010 09:25

Сообщение от D@niella

Сделай маринованную айву. К жареному и запеченному мясу отлично пойдет. Если нужен рецепт- напишу. Еще можно проварить ломтиками без сахара и потом использовать в выпечку.

Так, пошла в окошко посмотрела - айвы много

Пишите рецептик

**D@niella** · 21.09.2010 21:10

Айва маринованная

На 1 литровую банку:
айва 450грамм (я режу дольками 1,5-2см и складываю, сколько влезет)

маринад закипятить:
вода 400грамм
сахар 200грамм
соль 20грамм
уксус. эссенция 70% - 4мл (я на 12 банок- 50мл наливаю, так удобнее мерять)-влить, когда закипит маринад.

В каждую банку положить
перец душистый 2-3 шт
гвоздика 3-4 шт
корица на кончике чайной ложки или кусочек.
Залить маринадом и стерилизовать 15 мин. Закрутить, укутать. Банки не стерилизую, закатываю уже много лет, не взрывалось( тьфу-тьфу!).
К жареному, запеченному мясу, утке супер-гарнир!

А вот как бы сохранить айву до весны в свежем виде? Пробовала обматывать газетой, в целофан и в холодильник-ну до Нового года максимум, а хочется до марта! Морозила- не вкусно

**scarpio27** · 21.09.2010 21:19

Сообщение от D@niella

Сделай маринованную айву. К жареному и запеченному мясу отлично пойдет. Если нужен рецепт- напишу. Еще можно проварить ломтиками без сахара и потом использовать в выпечку.

а мы закручиваем компоты из долек айвы - так вот, она замечательно идет и к жаркому и у фаршированной утке на Рождество и вообще ко многим мясным блюдам

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права