Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Джжжули** · 03.09.2010 09:28

Сообщение от buh_od

у нас был. моя бабушка профессионал по закрутке пыталась ним крутить....перешла всё равно на обычный. что то он ей не понравился, толи пропускал...или..не знаю..

а где купили?
она наверное привыкла к старому

**buh_od** · 03.09.2010 09:29

Девочки, срочный вопрос.
вчера крутила кислые огурцы. ну там где рассол кипятить надо пару раз. сейчас стоят вверх дном в тепле бутыльки. сегодня хочу делать лечо и помидоры. мне некуда новую закрутку ставить. я могу огурцы уже перевернут и перенести в др место? ну естественно укутать, тока вверх дном не ставить. или нужно всё таки ещё вертормашками подержать?

**buh_od** · 03.09.2010 09:31

Сообщение от Джжжули

а где купили?
она наверное привыкла к старому

пару лет назад было..не знаю где брала. просто знаю, что был в наличие. может где то и сейчас валяется....в антресолях...

**samburino** · 03.09.2010 10:46

Сообщение от Юлия26

А у меня нету вишни

На даче не выросла, на базаре было дорого, на форуме взять не успела. Осталась с прошлого года 1 банка (берегу на торт

). В прошлом году впервый раз делала закрутки, первой была вишня. Закрутила тогда (без косточки) два ведра

А в этом году я еще не закончила, но есть 15 по 0,5 кабачковой икры, 15 по 0,5 салат с рисом, 8 по 1л кабачки, 5 по 1 (остальные вздулись и съелись) огурцы, 4 по 0,5 фасоли, 5 по 0,5 перец жаренный, 2 по 2 помидоры маринованные (еще будут), 3 по 0,5 и 3 по 0,75 сате из синих.
Осталась мне сущая ерунда - перец в меде, мечта моряка, помидоры маринованные, муж просил еще пару банок сате (я сделаю манжо - все равно не отличит), лечо и ассорти овощное.
Остальное, мне как счастливому человеку с бабушкой

, закрутила бабушка.
Спасибо всем за рецепты и вдохновление!!!

Я зимой покупаю вишню в собственном соку у крестьян на базаре - литровая банка 20 грн, поллитровая 10 грн.

**rjn.cz** · 03.09.2010 10:48

Подскажите, пожалуйста: сливовое повидло покрылось сверху чуть плесенью, открыла переварить, а оно пахнет- ну чуть такой винный запах. Теперь не знаю-выкинуть или еще раз переварить?

**Джжжули** · 03.09.2010 10:51

Сообщение от rjn.cz

Подскажите, пожалуйста: сливовое повидло покрылось сверху чуть плесенью, открыла переварить, а оно пахнет- ну чуть такой винный запах. Теперь не знаю-выкинуть или еще раз переварить?

переварить и добавить сахара

**-Ольга-** · 03.09.2010 11:21

Сообщение от samburino

Я зимой покупаю вишню в собственном соку у крестьян на базаре - литровая банка 20 грн, поллитровая 10 грн.

а я в таврии видела мороженую вишенку без косточки по 16грн. тоже как вариант, для торт сойдет.
тоже в этом году не закручивала, дорого было (((((

**_Глафира_** · 03.09.2010 17:40

Читала где-то про маринованные синие. У нас дома делаем "ленивый" вариант.
Синие отварить в соленой воде, дать стечьи остыть. Порезать их кубиками или соломкой. Морковь, петрушка (корни), лук, немного красных помидор, разноцветный сладкий перец порезать и потушить до полуготовности. Всё посолить, поперчить, немного сахара, зелень. Всё вместе перемешать и под пресс вместе с сельдереем, петрушкой и укропом. Дня через 3 едим.
Овощей беру на глазок в равной пропорции

**Милена** · 04.09.2010 07:24

А мы делаем квашеные синие ( как на базаре продают)
На 5 кг. синих около 2 кг. моркови и 1.5 кг. лука.
Синии проварить, но не переварить, поставить под гнёт, пусть стекают.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук кубиками, всё это прожарить, но не пережаривать. а скорее протомить, посолить по вкусу, Я солю не сильно, так чтобы приятное было на вкус. Дать остыть.
Когда стекут синии и остынет начинка, разрезаю синии вдоль, но не насквозь и внутрь закладываю морковь с луком и перематываю веточками сельдерея.
Плотно складываю в ёмкость (есть хорошие пластиковые коробки с закрывающимися крышками) сверху поливаю подсолнечным маслом 0.300-0.500 гр.
Закрываю фольгой и при комнатной температуре дня через 3-4 они готовы, потом убираю в холодильник.
Перед подачей на стол рублю ножом или секачкой, добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, немного поливаю маслом . Очень вкусно и стоят довольно долго.

**{Natulya}** · 04.09.2010 08:00

Сообщение от Милена

А мы делаем квашеные синие ( как на базаре продают)
......................................... .

а я сразу надрезы делаю,тогда они лучше пропариваются внутри

Перец сладкий маринованный
5кг перца,очистить от семян.
Бланшировать перец в кипящей воде,вытащить сложить в таз.
-0,5ст сахара
-0,5ст соли
-0,5ст уксуса
-0,5ст масла раф.
развести водой,которую пустил перец в тазу
(если мало,добавить из кастрюли,в которой бланшировался перец).

на 5кг перца - 1 литр жидкости
-чеснок,корень петрушки,сельдерей,морковь-измельчить(можно на терке)
складываем в емкость,чередуя-ряд перца,ряд зелени...
залить 1 литром жидкости,
через 4-5 дней перец готов, положить емкость в холодильник.
приятного аппетита!

**Rado.** · 04.09.2010 08:06

Сообщение от Милена

А мы делаем квашеные синие ( как на базаре продают)
На 5 кг. синих около 2 кг. моркови и 1.5 кг. лука.
Синии проварить, но не переварить, поставить под гнёт, пусть стекают.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук кубиками, всё это прожарить, но не пережаривать. а скорее протомить, посолить по вкусу, Я солю не сильно, так чтобы приятное было на вкус. Дать остыть.
Когда стекут синии и остынет начинка, разрезаю синии вдоль, но не насквозь и внутрь закладываю морковь с луком и перематываю веточками сельдерея.
Плотно складываю в ёмкость (есть хорошие пластиковые коробки с закрывающимися крышками) сверху поливаю подсолнечным маслом 0.300-0.500 гр.
Закрываю фольгой и при комнатной температуре дня через 3-4 они готовы, потом убираю в холодильник.
Перед подачей на стол рублю ножом или секачкой, добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, немного поливаю маслом . Очень вкусно и стоят довольно долго.

Я тоже, много лет делаю по этому рецепту .Но в этом году почему то сверху плесень пошла(это на третий день закваски),я верхние синие выкинула,а что делать с нижними не знаю.Может у кого было так.Подскажите как спасти оставшиеся.

**{Natulya}** · 04.09.2010 08:09

Сообщение от Rado.

Я тоже, много лет делаю по этому рецепту .Но в этом году почему то сверху плесень пошла(это на третий день закваски),я верхние синие выкинула,а что делать с нижними не знаю.Может у кого было так.Подскажите как спасти оставшиеся.

можно попробовать,каждый слой пересыпать сухой горчицей.

**Rado.** · 04.09.2010 08:09

Сообщение от {Natulya}

можно попробовать,каждый слой пересыпать сухой горчицей.

А они не будут горчить?

**Natali69** · 04.09.2010 08:19

Сообщение от buh_od

Девочки, срочный вопрос.
вчера крутила кислые огурцы. ну там где рассол кипятить надо пару раз. сейчас стоят вверх дном в тепле бутыльки. сегодня хочу делать лечо и помидоры. мне некуда новую закрутку ставить. я могу огурцы уже перевернут и перенести в др место? ну естественно укутать, тока вверх дном не ставить. или нужно всё таки ещё вертормашками подержать?

Вообще-то банки переворачивают максимум на полчаса для проверки хорошо ли закручена крышка, чтобы не протекала

**BIriska** · 04.09.2010 12:49

Добрый день! Подскажите кто пользуется банками с само закручивающей крышкой, никогда не крутила, всегда брала обычные крышки, которые ключом надо закрывать, но в этом году решила больше закрутить и банок не хватает. На дня купили в епицентре баночки, но они все с само закручивающей крышкой, вот я и переживаю теперь, жалко будет если попорчу продукты, может кто то проконсультирует, как правильно, стерилизовать, закручивать и т.д.

**Kysik** · 04.09.2010 13:05

Сообщение от BIriska

Добрый день! Подскажите кто пользуется банками с само закручивающей крышкой, никогда не крутила, всегда брала обычные крышки, которые ключом надо закрывать, но в этом году решила больше закрутить и банок не хватает. На дня купили в епицентре баночки, но они все с само закручивающей крышкой, вот я и переживаю теперь, жалко будет если попорчу продукты, может кто то проконсультирует, как правильно, стерилизовать, закручивать и т.д.

Я такие баночки использую исключительно под уксусные продукты(огурцы,помидоры маринованные,аджика, тккемали), просто заливаю горячим и тщательно закручиваю. Стоят как за здрасти. Но вот кабачки и синие не решилась,их лучше стерилизовать.

**keto** · 04.09.2010 13:46

Сообщение от BIriska

Добрый день! Подскажите кто пользуется банками с само закручивающей крышкой, никогда не крутила, всегда брала обычные крышки, которые ключом надо закрывать, но в этом году решила больше закрутить и банок не хватает. На дня купили в епицентре баночки, но они все с само закручивающей крышкой, вот я и переживаю теперь, жалко будет если попорчу продукты, может кто то проконсультирует, как правильно, стерилизовать, закручивать и т.д.

а я на оборот только такими пользуюсь

не умею ключом (или не хочу)....
крутила аджику, перцы и сейчас закрутила синие в аджике.....пока ничего не пропадало

**BIriska** · 04.09.2010 13:52

Сообщение от keto

а я на оборот только такими пользуюсь

не умею ключом (или не хочу)....
крутила аджику, перцы и сейчас закрутила синие в аджике.....пока ничего не пропадало

насколько сильно надо закручивать крышку, знаю что потом они трудно откручиваться и их надо поддевать ножом, получается эту крышку уже повторно использовать нельзя, а я нигде не встречала что бы эти крышки отдельно продавали

**keto** · 04.09.2010 13:59

Сообщение от BIriska

насколько сильно надо закручивать крышку, знаю что потом они трудно откручиваться и их надо поддевать ножом, получается эту крышку уже повторно использовать нельзя, а я нигде не встречала что бы эти крышки отдельно продавали

ни разу ножом не открывала

да закручивала сама (мужа на помощь не звала)...вот как у меня примерно выглядит:
приготовилось в казане (что-то), но не выключаю!
в тоже время, хорошо промытые бутли заливаю кипятком на 2-4 мин...
(в остатки воды кипячу крышки 1 мин)
и понеслась:
кипяток с бутля выливаю( просто опрокидываю, а то можно ожог заработать) , кипящее (что-то) заливаю, вылавливаю крышку и закручиваю.....
воть...где-то так

**а.и.ОНПУ РТФ** · 04.09.2010 14:21

Сообщение от BIriska

насколько сильно надо закручивать крышку, знаю что потом они трудно откручиваться и их надо поддевать ножом, получается эту крышку уже повторно использовать нельзя, а я нигде не встречала что бы эти крышки отдельно продавали

Крышки отделно продаются,у нас на пос.Котовского на рынке так точно.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права