Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Таньтяна** · 21.08.2010 17:07

я щас, после работы, ездила на киевский рынок. пипец конечно! взяла мелкий но крепенький перчик по 2 рубля. а так приличны от 6 грн\кг. и помидоры оптом по 3 грн, средние такие.
щас напьюсь махито

и мабуть буду что то делать. аджику и лечо наверное.

**Виктория_09** · 21.08.2010 18:00

вчера варила заправку из помидор и перца (пропорция 3 к одному). Сделала пюре из помидор блендером, варила 10 минут, потом добавляется нарезанный перец и варится 7 минут. Потом закатать.

**Сиянна** · 21.08.2010 21:11

Сообщение от Виктория_09

вчера варила заправку из помидор и перца (пропорция 3 к одному). Сделала пюре из помидор блендером, варила 10 минут, потом добавляется нарезанный перец и варится 7 минут. Потом закатать.

Я делаю примерно также эту заправочку для борща, только еще вместе с перцем добавляю сельдирей, зимой открывается и в борщик, красота, вкуснотищаа, а запах...

**Сиянна** · 21.08.2010 21:13

Девченки, а как вы маринуете перец, такой чтобы сладенький был, когда-то делала его с медом, но рецепт затерялся, слышала, что мёд, можно заменить еще сахаром.

**Fifo4ka** · 21.08.2010 21:27

Сообщение от Сиянна

Девченки, а как вы маринуете перец, такой чтобы сладенький был, когда-то делала его с медом, но рецепт затерялся, слышала, что мёд, можно заменить еще сахаром.

делала по маминому рецепту (она уже лет 10 так делает)

на 3 кг перца
1 ст меда или 1,5 ст сахара
1 ст уксуса
1 ст масла
1 ст воды

**illogical.alice** · 22.08.2010 15:11

лечо:

2 кг сладкого перца (зелёного и пару штук красного)
1 кг лука
2 кг помидорной мякоти без косточек и кожуры
150 мл подсолнечного масла
2 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
1 ч.л. черного перца горошком
4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
2 - 3 ст. л. столового уксуса

- перец помыть, очистить от плодоножек и косточек, нарезать крупными полосками или кубиками - как нравится.
- помидоры ошпарить, очистить от кожицы, протереть, чтобы косточки были отдельно от мякоти. Можно использовать томатный морс, который получается на шнековой соковыжималке. К полученному томатному пюре добавляем соль, сахар, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перемешиваем.
- лук почистить, нарезать кубиками или полукольцами, не очень крупно.

В казан или посуду с толстым дном перекладываем перец, лук и заливаем томатной заправкой. Добавляем подсолнечное масло. Тушим (именно тушим, а не активно кипятим!) 1 - 2 часа. В конце добавляем уксус, перемешиваем и закатываем.
Если тушить долго, то перец будет слишком мягкий.

Выход 4 литра с кусочком.

Пробовала также делать в мультиварке. Часа по рекомендации мурзилки маловато. Полтора в самый раз, на мой вкус. Из этого количества продуктов получается практически полная кастрюлька на 4,5 литра.

**Виктория_09** · 22.08.2010 22:36

у меня взорвалась банка с помидорами Удивишка - на литр воды 2 ложки сахара и 2 ложки меда... запах как у бочковых помидор - сижу и думаю - можно это есть или выбросить или еще что можно сделать?? 2 дня стояли

**NAFTUSY05** · 22.08.2010 22:37

Делаю такую заготовку для красного борща:

Свекла-1кг
Морковь-1кг
Капуста-средний кочан
помидора-1кг
перец красный-1кг(можно любой)
пучек сельдерея
Все овощи измельчаю как на борщ и варю примерно 40 мин затем в литровые банки и закатываю.
Зимой не всегда можно вырватся на базар особено с маленьким ребенком а так удобно. 1банку я ставлю на 3-х литровую кастрюлю когда готова картошка и через 5 мин борщ готов.Может кому то мой рецепт пригодится.

**NAFTUSY05** · 22.08.2010 22:38

Сообщение от Виктория_09

у меня взорвалась банка с помидорами Удивишка - на литр воды 2 ложки сахара и 2 ложки меда... запах как у бочковых помидор - сижу и думаю - можно это есть или выбросить или еще что можно сделать?? 2 дня стояли

Можно эти помидоры перекрутить на мясорубке и потом довести до кипения и пользовать как зажарку к борщу.У меня тоже такое было.

**Виктория_09** · 22.08.2010 22:41

СПасибо за совет. меня пугает что таких 3 банки всего было, 2 осталось еще

**Юлия26** · 22.08.2010 23:08

Сообщение от Виктория_09

СПасибо за совет. меня пугает что таких 3 банки всего было, 2 осталось еще

А у меня с огурцами маринованными какая то лажа в этом году. Последние 3 дня по 3 банки перезаливаю

Причем кабачки делала в том же маринаде и (ттт) стоят. А огурцы вспучивают, даже не знаю чего так

**Виктория_09** · 22.08.2010 23:28

Сообщение от Юлия26

А у меня с огурцами маринованными какая то лажа в этом году. Последние 3 дня по 3 банки перезаливаю

Причем кабачки делала в том же маринаде и (ттт) стоят. А огурцы вспучивают, даже не знаю чего так

может дело в огурцах?

я грешу на мед, может он старый был, а надо молоденький жидкий

**Юлия26** · 22.08.2010 23:37

Сообщение от Виктория_09

может дело в огурцах?

я грешу на мед, может он старый был, а надо молоденький жидкий

Огурцы свои вроде

Муж говорит крышки плохие, а я говорю может ключ не такой какой-то (первый год им пользуюсь). Обидно конечно до ужаса. Каждый день по два раза все банки смотрю теперь.

**Таньтяна** · 23.08.2010 07:43

Девочки, что думаете про такой рецепт:

сливы без косточки провернуть через мясорубку, добавить сахара на глаз - примерно 1/5 от общей массы фруктов (можно и больше, это уже на вкус). Проварить полученную массу до готовности, а потом закатать в баночки. Есть вариации: сливы перекрутить с грушами, либо с яблоками, но с грушами вкуснее.

**Юлия26** · 23.08.2010 08:59

Сообщение от Таньтяна

Девочки, что думаете про такой рецепт:

сливы без косточки провернуть через мясорубку, добавить сахара на глаз - примерно 1/5 от общей массы фруктов (можно и больше, это уже на вкус). Проварить полученную массу до готовности, а потом закатать в баночки. Есть вариации: сливы перекрутить с грушами, либо с яблоками, но с грушами вкуснее.

Получится вкусное повидло

Но много мороки как для меня, я на такое еще не способна.
Респект вам

**illogical.alice** · 23.08.2010 12:03

Сообщение от Таньтяна

Девочки, что думаете про такой рецепт:

сливы без косточки провернуть через мясорубку, добавить сахара на глаз - примерно 1/5 от общей массы фруктов (можно и больше, это уже на вкус). Проварить полученную массу до готовности, а потом закатать в баночки. Есть вариации: сливы перекрутить с грушами, либо с яблоками, но с грушами вкуснее.

я так делаю. Можно ещё упростить работу: сливы (самые подходящие - венгерка или бутылочка) чистим только от косточек. Дальше их в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим томиться. Сначала 10 минут с закрытой крышкой, потом с открытой. Когда протомится, где-то через час, добавляем сливочное масло и измельчаем погружным блендером. Закатываем в банки.
В нашем доме называется сливовый джем

**LoliTTa** · 23.08.2010 18:46

Девченки, даю рецепт ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА, простой и вкусный, борщ зимой - как со свежих помидор. И делается легко.
помидоры - 5 кг
лук - 1 кг
морковь - 1 кг
перец сладкий - 1 кг
по желанию - корень петрушки
зелень (можно и не ложить, а добавлять потом)
острый перец - по желанию и по вкусу
соль по вкусу (должно быть соленоватое)
Помидоры - на мясорубку или через соковыжималку,, кому как удобнее.Поставить кипятить.Когда прокипит 10 минут, добавляем лук, порезанный соломкой, морковь - или на кпупную терку, или на Бёрнере на мелкой двоечке, сладкий перц - можно соломкой, можно с помидорами на мясорубке. После закипания - кипятить 10 минут, залить в сухие горячие стерилизованные банки и закатать. Укутать до остывания. Стоит прекрасно, можно использовать не полько для борща, но и для различных подливок. Стоит замечательно.

**D@niella** · 23.08.2010 22:06

Сообщение от illogical.alice

я так делаю. Можно ещё упростить работу: сливы (самые подходящие - венгерка или бутылочка) чистим только от косточек. Дальше их в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим томиться. Сначала 10 минут с закрытой крышкой, потом с открытой. Когда протомится, где-то через час, добавляем сливочное масло и измельчаем погружным блендером. Закатываем в банки.
В нашем доме называется сливовый джем

Интересный джем! А какие пропорции, хоть примерно? Он густой получается?

Я делаю из венгерки варенье с Квиттином. Нарезаю сливу тонкими ломтиками( в комбайне, а то вручную можно ... устать), дальше по рецепту на пакете. Очень вкусно именно из венгерки и цвет красивый.

**Милена** · 24.08.2010 08:25

Сообщение от D@niella

Интересный джем! А какие пропорции, хоть примерно? Он густой получается?

.

Мы это называем повидло

, всегда делали один к одному (1 кг. сливы, 1 кг. сахара), но в прошлом году слива была очень сладкая, положили 0.600 сахара на кг. слив, по консистенции - как густая сметана ))), на хлеб с маслом мажешь - не течёт. Мы правда банки закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике, внизу. До весны не достояло - съели

**Джжжули** · 24.08.2010 13:56

В субботу делала по рецепту LoliTTa МАНЖО, вкусно и остренько получилось (уксус) спасибо!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права