Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Таньтяна** · 15.08.2010 09:00

Сообщение от kasja

Спасибо,девочки!!! Печь перестало только сейчас. Единственное,что помогало-тазик со льдом и вентилятор. Перец-отличное орудие пыток! Особо провинившимся,можно разные места мазать,я уже об этом подумываю,а то всем больно весело некоторым было! А по теме-никто не варил сгущенку из груш: 3 кг.очищеных груш,1 стакан соды,3 литра молока.
Груши пересыпать содой и через 2 часа хорошенько промыть. Уложить в алюминиевую кастрюлю,засыпать сахаром и залить молоком. Варить 3 часа,разлить по банкам и закатать. Давно собираюсь его опробывать,но все руки не доходили, а тут груши перепали,так-что рецепт дождался своего часа. Завтра испытаю.

а зачем сода? это ж вредно очень

**Таньтяна** · 15.08.2010 09:08

Сообщение от Джжжули

http://www.foodclub.ru/blogs/group/52/blog/186/
девочки, смотрите сколько способов стерилизации банок!
и все наглядно

хорошая статья. правда ничего принципиально нового нет, кроме стерилизации в посудомойке. это очень удивило. я бы не доверилась такому способу. там и кипения то нету.
а вот зачем крышки варить 15 минут? они же полностью кипят в воде. я кипячу их 2-3 мин. и сразу закатываю, вынимая из кипятка.

**keto** · 15.08.2010 09:18

не знаю, правильно ли я делаю, но пока не взрывалось (по крайне мере у меня).
я тчательно мою , а потом просто заливаю в банки кипяток, так чтобы переливалось, а в оставшуюся воду, кипящую, бросаю крышки на мин 2...может в корне не правило, но я для себя нашла такой самый ленивый способ

**Таньтяна** · 15.08.2010 09:27

Сообщение от keto

не знаю, правильно ли я делаю, но пока не взрывалось (по крайне мере у меня).
я тчательно мою , а потом просто заливаю в банки кипяток, так чтобы переливалось, а в оставшуюся воду, кипящую, бросаю крышки на мин 2...может в корне не правило, но я для себя нашла такой самый ленивый способ

а я в микроволновке пустые банки и банки салатом стерилизую. КРАСОТА. И не жарко от этого.
жаль что в микроволновку не помещаются большие 3л бутыли. я иногда банки что стоя не входят ложу на бочок, наливаю чуть воды и кладу их в микроволнуху на блюдце. что б когда она там вращается, не каталась по тарелке .

**Б_Рысь** · 15.08.2010 10:04

Сообщение от keto

не знаю, правильно ли я делаю, но пока не взрывалось (по крайне мере у меня).
я тчательно мою , а потом просто заливаю в банки кипяток, так чтобы переливалось, а в оставшуюся воду, кипящую, бросаю крышки на мин 2...может в корне не правило, но я для себя нашла такой самый ленивый способ

А я просто заливаю в банки кипяток примерно на четверть (в большие - и того меньше), кручу его по всей банке и выливаю. И тоже нормально.

**LoliTTa** · 15.08.2010 10:29

Пересмотрела, кажется, такого рецепта еще не было.
Помидоры в маринаде с зеленью и перцем
Рецепт расчитан на 11 литровых банок.
6 кг помидор
1 кг красного сладкого перца
300 г чищенного чеснока
по три пучка петрушки и укропа
1 горький перец
саламур : 4 литра воды, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли
Петрушку и укроп мелко порезать, чеснок + сладкий перец + горький перец - на мясорубку, смешать разложить равномерно по банкам. Небольшие плотные помидоры разрезать пополам, сложить сверху на зелень. Залить кипящим саламуром, стерелизовать 10 минут.
Вкусно очень, делаю каждый год!!!!!!!!!

**Джжжули** · 15.08.2010 10:42

девочки, объясните мне почему у меня баки с вареньем стали плесневеть?? не все, вот вишня в том году не плесневела, странно вроде мою все хорошо, уже стала закрывать пергаментом с резинкой, остывает долго открытые банки, блин злая!!!
единственно что думаю что пропорцию с сахаром не всегда точно угадываю 1:1 - это??

**Змейка** · 15.08.2010 10:47

Джулли, у меня вопрос по маринованному перцу в меду.
Перец в рассол кидаем сразу или потом?
И самый идиотский, но самый главный вопрос - перец нужно чистить или целиком закрывать?

А, и сколько литровых банок нужно для 5ти кг перца?

**Б_Рысь** · 15.08.2010 10:48

Сообщение от Джжжули

девочки, объясните мне почему у меня баки с вареньем стали плесневеть?? не все, вот вишня в том году не плесневела, странно вроде мою все хорошо, уже стала закрывать пергаментом с резинкой, остывает долго открытые банки, блин злая!!!
единственно что думаю что пропорцию с сахаром не всегда точно угадываю 1:1 - это??

Может, не довариваете?
Я больше чем килограмм на килограмм никогда не кладу. Не плесневеет.
А вообще - какая проблема? Плесень - природный антибиотик, ложечкой вынули, и едите свое варенье

**Джжжули** · 15.08.2010 10:55

Сообщение от Змейка

Джулли, у меня вопрос по маринованному перцу в меду.
Перец в рассол кидаем сразу или потом?
И самый идиотский, но самый главный вопрос - перец нужно чистить или целиком закрывать?

А, и сколько литровых банок нужно для 5ти кг перца?

перец чистила, резала на 4 части, когда закипел маринад кидала проваривала минут 3-5 не больше вынимала и в банку, утрамбовывать и залить немного маринадом. они очень увариваются получается мало банок, где-то 1кг перца на 1,5 литр банку заручив. или 920 гр банка, точно не помню

**Джжжули** · 15.08.2010 10:56

Сообщение от Б_Рысь

Может, не довариваете?
Я больше чем килограмм на килограмм никогда не кладу. Не плесневеет.
А вообще - какая проблема? Плесень - природный антибиотик, ложечкой вынули, и едите свое варенье

нее эту плесень нельзя есть))она ж разная бывает.
я вот в нете читаю, блин достало, может из-за влажности((( нужно вынуть плесень и переварить с добавлением сахара

**Джжжули** · 15.08.2010 10:58

я вот вчера делала салат

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ОСТРЫЙ

1 кг молодых кабачков очищаем от кожицы, режем тонкими полукольцами прямо с семечками.
0,5 кг репчатого лука режем полукольцами.
0,5 кг красного сладкого перца соломкой.
Все смешиваем в тазу и раскладывем по 0,5л баночкам.
Получается 5 шт. Небольшой остаток овощной смеси кладем просто в миску.

Готовим маринад - 1 л воды,
2 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
душистый перец, лаврушка.

В каждую баночку вливаем 1 полную столовую ложку 9% уксуса и заливаем кипящим маринадом.
Ставим в кастрюлю, наливаем воду и стерилизуем с момента закипания 10 минут.
Закручиваем, переворачиваем и оставляем на столе остывать, прикрыв полотенцем.
Кабачки получаются в меру острыми и хрустяшими.

**inna-2009** · 15.08.2010 11:07

Сообщение от Б_Рысь

А я просто заливаю в банки кипяток примерно на четверть (в большие - и того меньше), кручу его по всей банке и выливаю. И тоже нормально.

я также делаю и ничего еще не взорвало. а еще сейчас мытые банки ставлю на солнцепек и они у меня стерилизуются естественным образом с утра до вечера. в часов 5 убираю - так в руки взять страшно - горячие.

**Б_Рысь** · 15.08.2010 11:28

Сообщение от Джжжули

нее эту плесень нельзя есть))она ж разная бывает.
я вот в нете читаю, блин достало, может из-за влажности((( нужно вынуть плесень и переварить с добавлением сахара

Плесень есть не надо.

Есть надо варенье

**Кама** · 15.08.2010 16:27

девочки кто просил рецепт кетчупа, 6 кг помидор,80гр соли, 1.5 чайные ложки корицы, помидорлы отжимала на соковыжималке. варить 3 часа, в конце добавить1чайную ложку черного и красного перца молотого 1.5 стакана сахара, 3 ст.ложки уксуса, 10 зубчиков чеснока. проварить еще 15 мин. и закрутить. если будет редкий добавте крахмала для густоты.

**kasja** · 15.08.2010 16:31

Ой,девченки,простите! Сахара-3 кг. Сейчас в рецепте исправлю. Я ее уже сварила, как по мне, то мега вкусно!

**MarishkaS** · 15.08.2010 16:46

Сообщение от kasja

Ой,девченки,простите! Сахара-3 кг. Сейчас в рецепте исправлю. Я ее уже сварила, как по мне, то мега вкусно!

неси пробовать будем

чет я плохо представляю сие блюдо на вкус

на шо хоть похоже?
только не говори шо на сущенку

**kasja** · 15.08.2010 16:54

Похоже-именно на нее родимую! На вареную сгущенку с грушевым ароматом! Жаль, фотик забрали, а то б я вам ее лицо показала!

**а.н.а** · 15.08.2010 17:52

сделала помидоры маринованные..лила до краёв маринад.
наверное маринад впитали помидоры-уровень упал,верхние без рассола в банке..что делать?
перекатать или они до зимы так простоят?

**Змейка** · 15.08.2010 18:18

Девочки, а как насчёт маринованных слив? И вообще рецептики со сливами - консервированные, джемы, варенько...
Поделитесь пожалуйста.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права