Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Таньтяна** · 04.08.2010 20:06

Сообщение от MarishkaS

я вот крутила аджику и подумала- закрутки, так же как роды, сначала больно и страшно, а потом гордишься)))))))))))
родила ))) 6 баночек (от том.пасты чумак- 400грамм наверное) -это с полного 5-литрового казана получилось. кипятила час с момента закипания.

точно-точно!

**Таньтяна** · 04.08.2010 20:08

а я вот сегодня закатываю засоленные позавчера огурцы. ели-ели себя заставила.
стоят еще перец-синие-помидоры на салаты, но сил уже просто НЕТ

**Таньтяна** · 05.08.2010 15:43

Девочки, дайте плиз рецепт салата на основе (ну или с присутствием) огурцов. Только не тот, что оругцы+лук. В прошлом году этот Неженский или Латгальский моих не впечатлил

А осталось кг 5-6 крупных огурцов.

**Alternativa** · 06.08.2010 10:03

Сообщение от {Natulya}

у меня такой рецепт "Сливы маринованные"
подготовленные сливы одного размера
плотно укладывают в банки,постоянно встряхивая,
заливают горячим фруктовым маринадом:
-на 1 л заливки
*5 ст лож сахара
*3/4 чайн лож 80% уксусной кислоты (ессенция)
(если уксус 6%,то где-то 1ст лож?,я так ложила,но сразу,не в маринад,а в 1л банку)
*2-3г корицы
*2-3 шт гвоздики и душистого перца
накрываешь крышками и стерилизуют при 100%
*0,5л -15 мин,1 л - 25 мин,3л -35 мин.

P.S.рецепт проверенный делаю постоянно 1 л банки,
можно использовать все плотные сорта сливы,
но с черносливом очень вкусно.

А соли сколько???

**ЛилияСМ** · 06.08.2010 10:08

Какие все же наши женщины умницы , красавицы , и хозяюшки!Как мужчинам повезло!

**{Natulya}** · 06.08.2010 10:10

Сообщение от Alternativa

А соли сколько???

а рецепт,без соли.

**Alternativa** · 06.08.2010 10:40

Сообщение от {Natulya}

а рецепт,без соли.

И как она на вкус получаются сладко кислые, и корицу обязательно?
Я чего спрашиваю, первый раз решила сделать, вот и уточняюсь

**{Natulya}** · 06.08.2010 10:56

Сообщение от Alternativa

И как она на вкус получаются сладко кислые, и корицу обязательно?
Я чего спрашиваю, первый раз решила сделать, вот и уточняюсь

я делаю очень часто,если из чернослива косточку выбрасываю,
консервация сохраняется 2 года(больше не пробовала),
сладко-кислая,очень хорошо подходит к мясу,
корица даёт свой запах,если не любишь не ложи,
на хранение и бухкутение не влияет

делала несколько баночек натуральной сливы,так там вообще без всех добавок,слива применяется в основном для пирогов.
Сливы натуральные целые
сливы моют,удаляют плодоножки,укладывают в друшлаг,
погружают в кипящую воду,быстро вынимают и под холодный душ.
Укладывают в банки,заливают кипящей водой и накрыв крышками,
стерилизуют: банки 0,5л-10 мин,1л-12-15 мин,3л-25 мин.
Можно приготовить без стерилизации-
горячим розливом-2 раза залить,на 3-ий закрутить.

**ИрискаС** · 06.08.2010 17:05

Подскажите как лучше закатать баклажаны, желательно целыми)

**Юлия26** · 06.08.2010 21:54

Девочки, сегодня крутила кабачки по такому рецепту:
• На 4 штуки 1-литровых банок
• 3 кг. кабачков
• 10 стаканов воды (200 гр) (воды брала больше (на 1,5л), осталось в кастрюле около 1л)
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки соли (немного больше вышло, дело вкуса)
• 250 гр 9% уксуса (у меня было 200, не люблю сильно "уксусные")
• букет зелени (нарвала только хрен, вишню, укроп на огороде)
• 4 зубка чеснока (по 5 в каждую банку)
+ - лавровый лист в маринад - 2 шт.
+ - перец горошком в каждую банку (5-7шт.) и в маринад 5-6шт.

Кабачки вымыть и нарезать шайбами
В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды.
Всыпать 1 ст. сахара и 3 ст. ложки соли, лавровый лист в маринад, перец горошком 5-6шт.
Закипятить.
Добавить 250 г 9% уксуса.
Опускаем в кипящий маринад кабачки и держим на огне 5-7 минут.
Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки искупались в маринаде.
В горячие стерильные банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки.
Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.
Можно и огурцы так делать.
Мне понравилось - быстро и без хлопот, как будут стоять посмотрим

**Марлен** · 06.08.2010 23:15

А я из слив делаю Ткемали... просто разлитается!!! В этот раз даже не знаю сколько крутить, чтоб хватило!

**Юлия26** · 06.08.2010 23:21

Сообщение от Марлен

А я из слив делаю Ткемали... просто разлитается!!! В этот раз даже не знаю сколько крутить, чтоб хватило!

А у меня ткемали не едят

Вот думаю может баночку себе сделать

**pupsa** · 06.08.2010 23:24

Так дайте же рецепт Ткемали.
Только точный.

**Kariatida** · 06.08.2010 23:28

Сообщение от pupsa

Так дайте же рецепт Ткемали.
Только точный.

да - да - да, давайте рецепт! и поскорее) а то вдруг сливы закончатся?) или настроение пропадет...

**Марлен** · 06.08.2010 23:37

Ткемали:

В оригинале рецепт таков:
1кг слив очистить от косточек, добавить воды, чтобы не пригорали на плите и варить 5-10 мин, чтобы сливы разварились. Перетереть через дуршлак, отбирая кожицу. Затем очистить 100 гр чеснока и 1-2 горьких перца, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок кинзы, все это перекрутить через мясорубку, положить в соус, закипятить все в кастрюле и варить около 5 минут, добавить 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Кипящим разливать в банки и закатывать. Без стерелизации. Закутать в одеяло.

Адаптировала его под себя, т.к. в оригинале он черезчур травяной - петрушку, укроп, кинзу, горький перец и чеснок уменьшила ровно в два раза. Т.е. исходный рецепт на 2 кг слив.
Так же НЕ перетираю сливы через дуршлаг (харит меня), а либо на мясорубке перекручиваю 2 раза, либо в комбайне перемалываю. Получается консистенция жидкой аджики.

**Юлия26** · 06.08.2010 23:42

У меня такой (не оригинал

)
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 3-4 зубчика (по вкусу) чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), пол пучка или пучок (на вкус) кинзы, пол пучка или пучок (на вкус)укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.
Я обычно использую кислые желтые сливы - алычу.
Сливы пропустить через мясорубку (комбайн, без косточек).
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.Довести до кипения. Залить в банки (у меня бутылки из-под кетчупа).Хорошо укутать и оставить до остывания.
идеально хранить в бутылках (желательно в темном месте) сверху налив чуть-чуть растительного масла,которое играет роль крышечки.Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника!

**MarishkaS** · 06.08.2010 23:43

а сколько баночек из 2 кг получается?

**Марлен** · 06.08.2010 23:45

Я делаю в баночках из под всевозможных соусов, точно подсчитать не могу... но оно практически не уваривается.

**Марлен** · 06.08.2010 23:47

Сообщение от Юлия26

идеально хранить в бутылках (желательно в темном месте) сверху налив чуть-чуть растительного масла,которое играет роль крышечки.Перед употреблением его слить(оно не просачивается внутрь) и можно хранить без холодильника!

Это в смысле его можно не закручивать? а хранить в обычных бутылках?

**Юлия26** · 06.08.2010 23:50

Сообщение от MarishkaS

а сколько баночек из 2 кг получается?

Некторые делают из обычной сливы (красной), разница там примерно 100-200 гр, в зависимости от мясистости сливы

В среднем у меня из алычи (она менее мясистей, сочная) с 1 кг выходит две баночки (высокие с горлышком из-под кетчупа "Балтимор"), и чуть-чуть на пробу. Пошла смотреть сколько в них

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

RESPECT

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права