Тема: узбекский плов

Ответить в теме
Страница 2 из 8 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 142
  1. Вверх #21
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    60
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Цитата Сообщение от Алёна Зажигалка Посмотреть сообщение
    с рапанами тоже.
    Ни разу не видел ,чтобы узбеки готовили плов с морепродуктами в Узбекистане. Два варианта :это не узбеки , это не Узбекистан.


  2. Вверх #22
    Посетитель Аватар для Mallen
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    126
    Репутация
    58
    не делают плов из морепродуктов узбеки ...его делают и сладким (с курагой) и стандартный из баранины, но без морепродуктов точно)))
    Последний раз редактировалось Mallen; 24.04.2010 в 20:22.

  3. Вверх #23
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    50
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    еще есть Ташморе )))

  4. Вверх #24
    Постоялец форума Аватар для TAROT
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,836
    Репутация
    1391
    Спорите о другом, а конкретного рецепта правильного узбекского плова никто не приводит Книга не в счет.

  5. Вверх #25
    Постоялец форума Аватар для Бирюзинка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    1,757
    Репутация
    4018
    я не знаю, узбекский ли я делаю плов, но могу поделиться своим рецептом.

    Потебуется - Свинина,Рис,Лук,морковь,соль, специи,томат-паста, чеснок.
    свинину я иногда заменяю курицей. Тоже очень неплохо.
    Специи покупаю на Новом рынке в мясном корпусе у узбеков - так и прошу - смесь для плова.
    Рис люблю покупать золотой индийский длинный.

    В казанке разогреваете растительное масло, в нем обжариваете куски свинины. Не до готовности, а до румяной корочки. В отдельной сковородке нажариваете в масле много лука до золотистого цвета, под конец добавляете морковь, нарезанную брусочками. Выклыдываете луково-морковную смесь поверх мяса в казаночке.
    Предварительно промываете рис. (Вообще для хорошего плова очень важно тщательно промыть рис.) Оставляю его постоять в воде для разбухания. Через минут 20 сливаю воду и вмешиваю в рис чайную ложку соли и чайную ложку специй.
    Выкладываете рис поверх лукового-морковного слоя. Разравниваете.
    Теперь делаем заливку. На стакан риса беру кружку воды, в которой развожу столовую ложку томат-пасты. Я люблю красный плов, (воспоминание о плове в детском саду). Выливаю заливку в наш казанок. Фишка! - вода должна покрывать плов ровно на толщину вашего пальца - ни больше, ни меньше! Приблизительно определите количество воды на глаз, если мало - долейте кипяченой водой. Увеличьте огонь и дайте сразу вскипеть, затем переставьте на рассекатель и уменьшите огонь. Я пользуюсь прозрачной крышкой, так я вижу как постепенно впитывается вода. Ничего не перемешиваю! Когда практически вся жидкость впиталась, (где-то минут через 40) делаю в рисе 3 углубления, в которые вставляю 3 зубчика чеснока "в одежке". Томлю еще минут 15.
    Рис готов. Масо в таком рецепте получается утомлённое, не жесткое, рис рассыпчатый, и очень ароматный. Кпжется, что сложно, но это не так.
    Для порции глубоко засовываю ложку в казанок, снизу поднимаю мясо и вклыдваю плов на тарелку - ну очень вкусно!

    Такой способ я увидела в какой-то передаче, в которой Анита Цой готовила плова, делала она это в дачных условиях , в огромной казане, который потом вываливала на огромное блюдо - снизу получался рис, а сверху мясо. Такой плов действительно можно есть руками, он рассыпается)
    ТВОРЮ ЧУДЕСА.

  6. Вверх #26
    Постоялец форума Аватар для TAROT
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,836
    Репутация
    1391
    Ну ооочччень вкусно! Нужно сделать!
    ( я с томатом никогда не делала, , нужно опробовать рецепт. Спасибо!)

  7. Вверх #27
    Живёт на форуме Аватар для NoiZ
    Пол
    Мужской
    Адрес
    It's Hacka Tereshkovoi
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,359
    Репутация
    2419
    вкусные рецепты плова и не только с правильными пропорциями я беру из В. Похлебкина - Кухни наших народов
    Фотка на аватарке 13 летней давности. Сейчас выгляжу гораздо хуже

  8. Вверх #28
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    60
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Да ничем узбекский плов не отличается от других (кроме азербайджанского, где мясо идет как гарнир).Один ньюанс -баранина обжаривается в хлопковом масле.

  9. Вверх #29
    Постоялец форума Аватар для TAROT
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,836
    Репутация
    1391
    А есть еще ханский плов. Рис отваривается отдельно. Вторая часть ханского плова - это лук , пассерованный в большом количестве топленого масла , с добавлением изюма, слегка отваренной и мелко порезанной кураги и любых других сухофруктов. Обязательно грецкие орехи, тоже мелко порезанные. А иногда добавляют вместо орехов каштаны. Рис выкладывается на блюдо, сверху горочкой фрукты. На тарелки раскладывают , сохраняя общий вид блюда - вниз рис, сверху фрукты.

  10. Вверх #30
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    50
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    плова сотни видов. то что предложили с книги - действительно самый распространенный там.

    а плов со свинины,такое же извращени как и с морепродуктов...

    масла бы xлопкового купить... и курдюк... (но это можно через татар в Крыму)

  11. Вверх #31
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    45
    Сообщений
    15,227
    Репутация
    7517
    Цитата Сообщение от _Alex Посмотреть сообщение
    масла бы xлопкового купить... и курдюк... (но это можно через татар в Крыму)
    На хлопковом масле делали плов в Средней Азии от бедности - уж очень много в нем всяких неполезных веществ. А курдючное сало можно и в Одессе достать, у тех же арабов у Нового или на Привозе.
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.

  12. Вверх #32
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    50
    Сообщений
    2,826
    Репутация
    5163
    Цитата Сообщение от El Comandante Посмотреть сообщение
    На хлопковом масле делали плов в Средней Азии от бедности - уж очень много в нем всяких неполезных веществ. А курдючное сало можно и в Одессе достать, у тех же арабов у Нового или на Привозе.
    да пусть вредное) xочется )))

  13. Вверх #33
    Постоялец форума Аватар для TAROT
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,836
    Репутация
    1391
    Цитата Сообщение от _Alex Посмотреть сообщение
    плова сотни видов. то что предложили с книги - действительно самый распространенный там.

    а плов со свинины,такое же извращени как и с морепродуктов...

    масла бы xлопкового купить... и курдюк... (но это можно через татар в Крыму)
    Раньше про плов из свинины шутили так: " Плов из свинины - это плов, национальный по форме, социалистический по содержанию"

  14. Вверх #34
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,702
    Репутация
    9730
    Цитата Сообщение от El Comandante Посмотреть сообщение
    На хлопковом масле делали плов в Средней Азии от бедности - уж очень много в нем всяких неполезных веществ. А курдючное сало можно и в Одессе достать, у тех же арабов у Нового или на Привозе.
    Да не от бедности, а потому что другого не было. У меня родители свю жизнь в Душанбе прожили.
    You can never be too much you

  15. Вверх #35
    Не покидает форум Аватар для ROZALINDA
    Пол
    Мужской
    Адрес
    одесса
    Сообщений
    5,871
    Репутация
    1200
    вкусный плов это нечто,а рецепта правильной ,настоящей самсы не подкините
    ?
    Последний раз редактировалось ROZALINDA; 05.07.2010 в 15:05.

  16. Вверх #36
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,702
    Репутация
    9730
    Цитата Сообщение от ROZALINDA Посмотреть сообщение
    вкусный плов это нечто,а рецепта правильной ,настоящей самы не подкините7
    А что такое сама? Может самбуса или как ее здесь называют самса?
    Я не знаю рецепта. Моя бабушка ее делает, а она в России Знаю что только мяса беруть меньше, чем лука и секут секатором все.

    Сорри за офф
    You can never be too much you

  17. Вверх #37
    Постоялец форума Аватар для TrofiM
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    1,857
    Репутация
    1118
    Какие вы приправы добавляете в плов? Смеси сами делаете или покупаете?

  18. Вверх #38
    Не покидает форум Аватар для ROZALINDA
    Пол
    Мужской
    Адрес
    одесса
    Сообщений
    5,871
    Репутация
    1200
    Цитата Сообщение от Natella Посмотреть сообщение
    А что такое сама? Может самбуса или как ее здесь называют самса?
    Я не знаю рецепта. Моя бабушка ее делает, а она в России Знаю что только мяса беруть меньше, чем лука и секут секатором все.

    Сорри за офф
    там еще тесто разное используют,но как правильно непонятно,вкуснее получается со слоеным

  19. Вверх #39
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,702
    Репутация
    9730
    Цитата Сообщение от ROZALINDA Посмотреть сообщение
    там еще тесто разное используют,но как правильно непонятно,вкуснее получается со слоеным
    Маслом растительным тесто переслаиватся 100%. А вообще даже не маслом, а смальцем.
    You can never be too much you

  20. Вверх #40
    Не покидает форум Аватар для ROZALINDA
    Пол
    Мужской
    Адрес
    одесса
    Сообщений
    5,871
    Репутация
    1200
    Цитата Сообщение от Natella Посмотреть сообщение
    Маслом растительным тесто переслаиватся 100%. А вообще даже не маслом, а смальцем.
    раньше в андижоне была самса вкусная,а сейчас испаганились,больше не ездим,так все таки тесто слоеное должно быть?


Ответить в теме
Страница 2 из 8 ПерваяПервая 1 2 3 4 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения