|
Я уже постил рецепт этого чудесного блюда,
да вот только он бесследно почил в бозе.
Засим решусь ещё раз повторицца:
Бажа:
Курицу моем и разделываем на "запчасти".
Кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем шум.
Кладём целую очищеную морковку и целую луковицу.
Добавляем щепотку соли и варим час.
Пока бульон варица, прокручиваем через мясорубку
поллитровую баночку чищеных грецких орехов. Внимательно
следим при этом, чтобы не попали перегородки от орехов
случайно в мясорубку, иначе кто-нибудь может остацца без
зубов) Прокрутить желательно через самую мелкую сетку
раза три-четыре. Затем деревянным пестиком хорошенько
растереть перекрученую ореховую массу до получения как
можно более однородного состава. Измельчаем следом
на мясорубке или при помощи блендера два пучка кинзы и
четыре средних зубчика чеснока. Хорошо перемешиваем
ореховую массу и чесночно-кинзовое пюре. Добавляем
рюмочку завареных предварительно пестиков шафрана
или если есть шафран в порошке, то пару щепоток.
Затем добавляем четыре щепотки хмели-сунели (желательно
того, что на Привозе продают. В магазинах под этим
названием неоднократно покупал странную смесь, не
имеющую к хмели-сунели никакого отношения) и всё
это дело перемешиваем.
Теперь берём бульон и постепенно разводим получившуюся
массу бульоном, тщательно размешивая, до консистенции
жидкой сметаны.
Снимаем куриное мясо с костей. Укладываем его в
большую, глубокую тарелку и заливаем получившимся
ореховым соусом.
Можно украсить гранатовыми зёрнышками и зеленью.
Подаёцца с грузинским(!) пури.
Последний раз редактировалось Fuchsia; 15.04.2007 в 16:45.
А я всегда считала, что это Сациви! Или это второе название?
А я обожаю крапиву (или лебеду) с яйцами. Режете крапиву, обдаете ее кипятком, в глубокой сковородке растапливаете сливочное масло (не жалейте) и выкладываете крапиву, обжариваете до тех пор, поа объем крапивы не уменьшится на половину. Из яиц делаете болтанку и заливаете крапиву. Перемешиваете до готовности. Выкладываем на блюдо с сулугуни и помидором. Вкуснотища, нет слов. (ЗЫ. восточная Грузия)
Вот такой у нас получился Хачипурь
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Чахохбили:
Обжариваем нарезаную кубиками куриную грудинку
в сливочном масле. Перекладываем в отдельную посуду.
В это же масло добавляем подсолнечное масло, и в этой
смеси обжариваем четыре больших луковицы, нарезаных
полукольцами.
Очищаем один большой помидор от кожицы
(для этого обдаём его кипятком). Режем не очень мелко
и кладём в сковородку с поджареным луком. Берём среднего
размера зелёный болгарский перец нарезаем полукольцами,
и кладём в туда же.
Солим и накрываем крышкой. Через
10 минут кладём в протушиваемые овощи обжареную грудинку,
добавляем пару щепоток хмели-сунели и пару - уцхо-сунели.
Тушим минут двадцать, затем снимаем с огня, добавляем
пучок нашинкованой кинзы, и выдерживаем под крышкой ещё
минут десять. Готово )
Последний раз редактировалось Чёрная моль; 16.04.2007 в 21:52.
Можно добавить, но необязательно. Для кислинки вполне
достаточно помидор. Ну можно ещё томат пасты добавить.
Ребята, подскажите кто разбирается...
Я специи на Новом рынке покупаю в мясном корпусе, у узбеков... так вот они хоть немного напоминают оригинал??? а то вроде вкусно, но ведь не знаю такой ли вкус должен быть! и где можно достать хорошие грузинские специи?
Специи - это музыка. У узбеков не самые плохие специи, но шафрана там нет. Ну и нюхать надо, и на вкус пробовать.
Наборы никогда не беру, только отдельно.
Зиру лучше брать целую, а молоть перед засыпкой в блюдо (хотя мне нравится целая тоже).
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Да. Размолоть всегда можно самому.
Лучше брать продукт в его натуральном виде,
без примеси пыли )
Это не только зиры касаецца, но и перца,
имбиря, чеснока, асафетиды и т.п.
Ой, спасибочки за подсказку , а я вот всегда брала уже молотые специи , ленилась кофемолку включить, буду исправляться!
Да я их только на нюх и выбирала... Кстати, наборы тож не беру, сама кидаю то, что хочу... по настроению...
Последний раз редактировалось Марлен; 20.04.2007 в 11:05.
Социальные закладки