Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Fuchsia]

ellys. рецепт очень похож на мой)) цедру и цукаты в тесто не добавляешь?
Я кстати тесто взбиваю миксером, все зашибительно получается)))

[ellys]

10 секретов вкусной ПАСХИ
1.Во время приготовления пасхи нельзя ругаться, ссориться, спорить.
Перед тем , как приступить к выпечке пасхи наши бабушки мылись, одевались в чистую одежду и читали молитву.Пасха не любит шума, громких и резких звуков, суеты, спешки.
2. используйте только хорошо "вылежанную" муку
Чтобы тесто получилось, нужно запастись хорошей мукой и дать ей "вылежаться" в сухом и нехолодном месте.Перед тем, как приступить к выпечке, просейте муку через самое мелкое сито 2-3 раза.
3. В сдобу кладите только самые свежие продукты
Желтки и белки по отдельности растирают с сахаром добела:первые подогревают , а вторые-охлаждают.Сливочное масло должно быть мягким, но не горячим, дрожжи боятся горечего.
4. не перестарайтесь с пряностями
В тесто добавляют шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, корицу.Однако нужно быть осторожными и остановиться на одной, иначе добавки заглушат аромат теста и его вкус
5. изюма не жалейте
а вот с изюмом не скупитесь, сыпьте его с "поправкой", то есть чуть больше.Изюм переберите, удалите хвостики, хорошо промыть и залить на 10-15 минут тёплой водой., затем посушите полотенцем и припудрите мукой.
6.тесто вымешивайте долго и тщательно
о тесте для пасхи наши бабушки говорили "300 раз ударишь-300 раз похвалят".Его надо месить долго, пока не станет отставать от рук и стола.При этом не стоит добавлять муки больше , чем указано в рецептуре.Плотность теста должна быть такой, чтобы его можно было резать ножом, и оно к ножу не приставало.
7. прячьте тесто от сквозняков
Тесто для пасхи очень капризно.Готовить нужно в тёплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой перемены температур.Лучше всего тесто поднимается при температуре 25 градусов.Поставьте тесто в тёплое место, но не ставьте в горячую воду или на батарею.
8. чтобы пасха легко вынималась
Формы заранее вымыть, смазать маслом и обсыпать манкой, на дно кружочек промасленной бумаги , а ещё лучше под неё кружочек фольги.
9. идеальная форма
Диаметр не больше 20 см.Желательно, чтобы высота была в полтора раза больше ширины.
10. Как рассчитать время
Пасха весом в 1 кг выпекается 45 минут,1.5 кг-1 час,2 кг-1.5 часа, 0.5 кг-30 мин.
Когда пасха готова, нужно её аккуратно вынуть,чтобы это получилось форму сразу поставить на мокрое.Остужайте пасху на боку, периодически перекатывая с бока на бок.
Желаю всем, чтобы ваши пасхи получились.

[ellys]

ellys. рецепт очень похож на мой)) цедру и цукаты в тесто не добавляешь?
Я кстати тесто взбиваю миксером, все зашибительно получается)))

Цукаты добавляю, а миксером не пробовала.Привыкла руками месить)))
А ещё(найти отличия))) здесь тесто заварное и вкус от этого у пасхи необыкновенный.

[lilika]

И я миксером - руки не устают, да и вымешивает отлично!

[ellys]

И я миксером - руки не устают, да и вымешивает отлично!

Уговорили))))

[Julika]

Я в этом году первый раз в жизни буду куличи печь немножко побаиваюсь, правда, но рискну С технологией всё понятно, но один нюанс ещё хочу спросить у знатоков: готовый кулич глазурью смазывать нужно, когда ону же остыл или пока ещё тёплый? Спасибо

[kasandrochka]

Я в этом году первый раз в жизни буду куличи печь немножко побаиваюсь, правда, но рискну С технологией всё понятно, но один нюанс ещё хочу спросить у знатоков: готовый кулич глазурью смазывать нужно, когда ону же остыл или пока ещё тёплый? Спасибо

Я смазываю , когда ещё теплый, она тогда становится тверденькой. А , если мазать на остывший, то останется липкой.

[Butsya]

А я смазываю всегда на остывший (как правило печь заканчиваю в 4-5 утра, какая уже глазурь)) И глазурь всегда твердая, никогда не липнет.
Если липнет - мало сахарной пудры или плохо взбили.

[Alternativa]

а как правильно делать глазурь(пропорции), чтоб не липкая была, а то, сколько не эксперементирую, не получается

[kasandrochka]

а как правильно делать глазурь(пропорции), чтоб не липкая была, а то, сколько не эксперементирую, не получается

На 1 белок - 1 стакан сахарной пудры

[Т@тк@]

а как правильно делать глазурь(пропорции), чтоб не липкая была, а то, сколько не эксперементирую, не получается

Я пользуюсь вот этим рецептом.

ГЛАЗУРЬ
200 гр. сахарной пудры
1 белок
сок одного лимона (большого)

Все смешиваем сразу, потом взбиваем, пока масса не станет однородной без комочков, она достаточно густая получается и тягучая. Намазать на куличи и сразу присыпать украшениями, а то быстро засыхает...

[Alternativa]

kasandrochka
Т@тк@
Девочки спасибо, буду эксперементировать дальше

[Julika]

Я смазываю , когда ещё теплый, она тогда становится тверденькой. А , если мазать на остывший, то останется липкой.

А я смазываю всегда на остывший (как правило печь заканчиваю в 4-5 утра, какая уже глазурь)) И глазурь всегда твердая, никогда не липнет.
Если липнет - мало сахарной пудры или плохо взбили.

Спасибочки!!! Буду пробовать. Кстати в Вузовском купила глазурь для смазывания в пакетике, его нужно добавить к взбитым белкам и ещё немного взбить

[kasandrochka]

Спасибочки!!! Буду пробовать. Кстати в Вузовском купила глазурь для смазывания в пакетике, его нужно добавить к взбитым белкам и ещё немного взбить

Ой не бери ты эту гадость, моя мама в прошлом году на ней эксперименты ставила - ужас получился...

[neiry]

Примите новичка! я в этом году тоже в первый раз собираюсь печь куличики. с рецептом определилась, осталось пару вопросов:1. тесто если вымешивать миксером, то небольшими порциями и потом эти вымешанные порции мы кладем в одну емкость и даем тесту подходить, я правильно понимаю? (вымешивать тесто спиральными насадками для теста). 2. после того как тесто подошло 2 раза, перед тем как формировать сами куличики тесто еще раз надо обминать и потом по формам или подошедшее тесто (без обминания) раскладываем по формам.

На 1 белок - 1 стакан сахарной пудры

Подскажите, этой порции глазури на какой количество пасочек хватает? Если помните, конечно

[buh_od]

Спасибочки!!! Буду пробовать. Кстати в Вузовском купила глазурь для смазывания в пакетике, его нужно добавить к взбитым белкам и ещё немного взбить

гадость. у меня в прошлом году не засыхал белок...всё что угодно перепробовала, а это ещё та гадость. не рекомендую

[kasandrochka]

Подскажите, этой порции глазури на какой количество пасочек хватает? Если помните, конечно

Не помню, но я в тесто только желтки кладу, поэтому белков всегда хватает.

[Julika]

Ой не бери ты эту гадость, моя мама в прошлом году на ней эксперименты ставила - ужас получился...

гадость. у меня в прошлом году не засыхал белок...всё что угодно перепробовала, а это ещё та гадость. не рекомендую

Ок, убедили, раз гадость - выкину и сделаю белок с сахарной пудрой

[len_mone]

1. тесто если вымешивать миксером, то небольшими порциями и потом эти вымешанные порции мы кладем в одну емкость и даем тесту подходить, я правильно понимаю? (вымешивать тесто спиральными насадками для теста). 2. после того как тесто подошло 2 раза, перед тем как формировать сами куличики тесто еще раз надо обминать и потом по формам или подошедшее тесто (без обминания) раскладываем по формам.

Подскажите, этой порции глазури на какой количество пасочек хватает? Если помните, конечно

1) Если миксером то можно в одну большую посуду сложить все ингреденты, но только муки 2/3 от нормы и вымешивать насадками в виде фонарика. А если комбайном, то это уже зависит от литража миски.
2) после того как тесто подошло 2 раза, перед тем как формировать сами куличики тесто еще раз надо обминать и потом по формам и дать в формах подойти третий раз, а потом выпекать.

Мне такой порции глазури хватает на приблизительно 35 пасок.

[neiry]

[QUOTE=len_mone;10819324]1) Если миксером то можно в одну большую посуду сложить все ингреденты, но только муки 2/3 от нормы и вымешивать насадками в виде фонарика. А если комбайном, то это уже зависит от литража миски.

А остальную муку добавить в уже вымешеное тесто и аккуратно руками вымесить до однородной массы?