Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ма-ри-на]

Всем, доброго здоровья.
Давно не заходила в темку. Но возникла проблема. В последнее время перестал подниматься хлеб. Экспериментировала с мукой, дрожжами и количеством воды, результат одинаковый. Уважаемые знатоки, что может вызвать такой результат?

Вложение 10830211

а что внутри?
похоже дрожжи плохо работают.

[Monat]

Подскажите, месяц пекли, все ок, вот уже дней дней хлеб перестал подниматься! Готовим из того же и так же! Может ли быть проблема в поломке хлебопечки?

Я уже тоже стала подумывать, что дело в печке. Может температуру не выдерживает. А как проверить? ТОлько в сервис нести.

а что внутри?
похоже дрожжи плохо работают.

Стандартный простой (делала уже миллион раз):
жидкости - 300 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
масло - 2 ст.л
мука - 500 гр.
дрожжи - 2 ч.л.
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.

Перед этим было мука - Хуторок, дрожжи и эти-же и саф момент, и Львовские. Вообще несколько лет пекла на Львовских была очень довольна. Теперь вот такой результат. Пытаюсь найти причину.

Еще пробовала муку Киевскую, не помню название. Поначалу было прекрасно. Хлеб и поднимался, и по структуре был нежный. Но потом начался через раз вот такой, как сегодня.

[Milan151]

Я уже тоже стала подумывать, что дело в печке. Может температуру не выдерживает. А как проверить? ТОлько в сервис нести.

Стандартный простой (делала уже миллион раз):
жидкости - 300 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
масло - 2 ст.л
мука - 500 гр.
дрожжи - 2 ч.л.
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.

Перед этим было мука - Хуторок, дрожжи и эти-же и саф момент, и Львовские. Вообще несколько лет пекла на Львовских была очень довольна. Теперь вот такой результат. Пытаюсь найти причину.

Еще пробовала муку Киевскую, не помню название. Поначалу было прекрасно. Хлеб и поднимался, и по структуре был нежный. Но потом начался через раз вот такой, как сегодня.

Так температуру же я не выставляю, все засыпал, включил и понеслась!

[Dominion]

В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.

Джекпот!

[Ksusha56]

Я сегодня на Хп.ру наткнулась на одну картинку и решила, что нашим владельцам Панасоников может быть интересно на нее глянуть.
Зачем придумано выравнивание.

У меня старая печка - 255. В ней заложено 2 варианта времени выравнивания 25/60мин, для ржаного - 45/60мин. Если исходить из картинки, то в новых печках - 3 варианта?

[cote d'Ivoire]

Так температуру же я не выставляю, все засыпал, включил и понеслась!

У меня плохо пропекалось, когда было низкое напряжение в сети. Поменяли фазу - и все ОК

[Milan151]

А теперь поднимается, но после 3 часов выпекания падает верхушка и как вмятый получается!((

[Vol De Mar]

А теперь поднимается, но после 3 часов выпекания падает верхушка и как вмятый получается!((

жидкости много
колобок смотрите?

[Milan151]

жидкости много
колобок смотрите?

Да нет, как обычно, в том то и прикол, раньше делали по той же рецептуре - получалось, теперь верхушка всасывается!

[Vol De Mar]

Да нет, как обычно, в том то и прикол, раньше делали по той же рецептуре - получалось, теперь верхушка всасывается!

провалы крыши - первый признак переизбытка влаги
колобок не смотрите?

[Milan151]

провалы крыши - первый признак переизбытка влаги
колобок не смотрите?

270 мл воды, это не переизбыток, всегда столько добавляли!

[Vol De Mar]

270 мл воды, это не переизбыток, всегда столько добавляли!

колобок не смотрите?

[cote d'Ivoire]

А мука не отсырела? Я пакет на батарее держу пару часов.

[Milan151]

А мука не отсырела? Я пакет на батарее держу пару часов.

Вроде нет, готовим на Богумиле, все было ок!

[Dominion]

Вроде нет, готовим на Богумиле, все было ок!

270 мл. на какой объём муки?
Такая проблема может происходить, в т.ч. при слабой муке - тесто не держит газ и падает. Учитывая, что, речь о "богумиле" - сценарий вполне возможный. У них от партии к партии бывает всё по-разному.
Можно проверить версию слабой муки достаточно просто - на ровном столе замесите, вручную, порцию теста с количеством воды хотя-бы 65% от количества муки. Воду взвесьте в граммах на тех же весах. Если клейковина нормально не разовьётся - станет понятно, что проблема в слабой муке.

[Zlatopolskaya]

Я уже тоже стала подумывать, что дело в печке. Может температуру не выдерживает. А как проверить? ТОлько в сервис нести.

Стандартный простой (делала уже миллион раз):
жидкости - 300 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
масло - 2 ст.л
мука - 500 гр.
дрожжи - 2 ч.л.
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.

саф-левюр не лучший вариант для хлеба, проверено многими хлебопеками))) попробуйте больше муки добавить, у меня рецепт похожий, но на 300 мл вод я ставлю почти 700 гр муки (точнее не скажу, меряю столовыми ложками))) уже нашла свою пропорцию) и дрожжей(саф-момент) я кладу 1 маленькую мерную ложку и все получается)))


ПЫ.СЫ. перечитала еще раз Ваше сообщение, посмотрела фото - мне кажется дело все-таки в дрожжах.

[Milan151]

270 мл. на какой объём муки?
Такая проблема может происходить, в т.ч. при слабой муке - тесто не держит газ и падает. Учитывая, что, речь о "богумиле" - сценарий вполне возможный. У них от партии к партии бывает всё по-разному.
Можно проверить версию слабой муки достаточно просто - на ровном столе замесите, вручную, порцию теста с количеством воды хотя-бы 65% от количества муки. Воду взвесьте в граммах на тех же весах. Если клейковина нормально не разовьётся - станет понятно, что проблема в слабой муке.

500 гр. муки!

[Dominion]

500 гр. муки!

270 гр. воды на 500 гр. муки - это 54% - имхо, даже как-то мало. На слабой муке, обычно, на 60% идёт. Если, при этом, ещё и крыша падает, то, у меня что-то идеи закончились. Ну, может быть, что дрожжи слишком быстро отыграли, много их было - подняли крышу быстро и быстро она упала, но, как-то маловероятный сценарий

[Вероничка 35]

Да нет, как обычно, в том то и прикол, раньше делали по той же рецептуре - получалось, теперь верхушка всасывается!

Сейчас мука попадается влажная, за счёт этого и переизбыток влаги. Следите за колобком и попробуйте подсЫпать пару ложек муки. ( по одной )

[Скрытик]

Ну, может быть, что дрожжи слишком быстро отыграли, много их было - подняли крышу быстро и быстро она упала, но, как-то маловероятный сценарий

Почему маловероятный? Я его ставлю на первое место перед избытком влаги.