Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Maris Stella]

Пошла гулять по рецептам, нашла мне подходящий, но возникли вопросы. ВОТ здесь сам рецепт. Вопросы:
1. Полный диспенсер - это сколько примерно, у меня в ХП просто нет диспенсера....
2. Режим выпечки для такого хлеба какой должен быть?
У меня ХП Филипс. Спасибо!

[Ustas]

Пошла гулять по рецептам, нашла мне подходящий, но возникли вопросы. ВОТ здесь сам рецепт. Вопросы:
1. Полный диспенсер - это сколько примерно, у меня в ХП просто нет диспенсера....
2. Режим выпечки для такого хлеба какой должен быть?
У меня ХП Филипс. Спасибо!

1. 100-120гр сухого изюма, можно сразу в муку.
2. Как для обычного белого хлеба.

Также обратите внимание, что в этом рецепте используется только пшеничная мука, не ржаная.

[Dominion]

Пошла гулять по рецептам, нашла мне подходящий, но возникли вопросы. ВОТ здесь сам рецепт. Вопросы:
1. Полный диспенсер - это сколько примерно, у меня в ХП просто нет диспенсера....
2. Режим выпечки для такого хлеба какой должен быть?
У меня ХП Филипс. Спасибо!

1. Хорошая жменя
2. Основной белый

[vado]

1. 100-120гр сухого изюма, можно сразу в муку.
2. Как для обычного белого хлеба.

Также обратите внимание, что в этом рецепте используется только пшеничная мука, не ржаная.

Сразу в муку лопатка побьёт изюм на мелкую фракцию,лучше потом в конце этапа формирования колобка.

[Maris Stella]

Мужчины, спасибо вам всем большое ! Как раз на этот рецепт и обратила внимание, т.к. ржаной муки у меня нет, а темный хлебушек давно хочу испечь Изюм буду кидать по сигналу.

[Casual-find]

Сегодня, следуя рекомендациям в этой теме, использовала дрожжи не Сафт-момент, а Львовские. Такого печального результата не получала никогда - хлеб совсем не поднялся((. С чем это может быть связано? Дрожжи обычно сыпала на муку таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкостью. Может быть в этом проблема? Возможно, эти дрожжи, наоборот, нужно было смешать с молоком?

[a33]

Да, очень похоже. Сейчас сидел вспоминал вкус той корочки и оттенок цвета- там точно был не только сахар. Черный чай, да. Горечь и цвет.

В теме ГОСТы писали , что меланж для смазки .
У меня получилось похоже , когда смазала сладкой сметаной (осталась от крема ) . Верх сильно подрумянился и слегка горчил .

[Ustas]

Сегодня, следуя рекомендациям в этой теме, использовала дрожжи не Сафт-момент, а Львовские. Такого печального результата не получала никогда - хлеб совсем не поднялся((. С чем это может быть связано? Дрожжи обычно сыпала на муку таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкостью. Может быть в этом проблема? Возможно, эти дрожжи, наоборот, нужно было смешать с молоком?

Что написано на пачке? Если сухие инстантные (быстрорастворимые), то не нужно мешать с молоком, сразу в муку.
Проверьте также срок годности.

[Dominion]

Сразу в муку лопатка побьёт изюм на мелкую фракцию,лучше потом в конце этапа формирования колобка.

Ага поддерживаю. Лучше потом. Имхо: лучше даже ближе к финальной обминке, когда уже подъём начался.

В теме ГОСТы писали , что меланж для смазки .
У меня получилось похоже , когда смазала сладкой сметаной (осталась от крема ) . Верх сильно подрумянился и слегка горчил .

Это смазывается перед посадкой в печь или после выпечки?

[Casual-find]

Что написано на пачке? Если сухие инстантные (быстрорастворимые), то не нужно мешать с молоком, сразу в муку.
Проверьте также срок годности.

Спасибо большое за ответ! Да, прочитала на пачке, что смешивать нужно с мукой. Значит тут всё верно сделала. А дату изготовления, к сожалению, срезала... Попробую новые дрожжи приобрести.

[Бозон]

Ага поддерживаю. Лучше потом. Имхо: лучше даже ближе к финальной обминке, когда уже подъём начался.


Это смазывается перед посадкой в печь или после выпечки?

ИМХО перед посадкой, а лучше-в процессе выпечки, кода уже сформировалась светлая корочка. Тогда меньше пригорит сахар и меньше шансов обрушить тесто.

[a33]

ИМХО перед посадкой, а лучше-в процессе выпечки, кода уже сформировалась светлая корочка. Тогда меньше пригорит сахар и меньше шансов обрушить тесто.

Точно так

[Dominion]

ИМХО перед посадкой, а лучше-в процессе выпечки, кода уже сформировалась светлая корочка. Тогда меньше пригорит сахар и меньше шансов обрушить тесто.

встречал методики, когда мажут по только-что вытащенным из печи и больше не допекают - корочка так и образуется на горячих.

[Бозон]

встречал методики, когда мажут по только-что вытащенным из печи и больше не допекают - корочка так и образуется на горячих.

Это должен быть какой- то легкий белок, наверное. По собственному опыту- даже глазурь на пасхе становится только тогда, когда кулич хорошо горячий. Чуть остыл- уже корка липнет, не глазуруется.

[_Elena_]

это зависит не от температуры кулича, а от самой глазури.

[Ustas]

Сразу в муку лопатка побьёт изюм на мелкую фракцию,лучше потом в конце этапа формирования колобка.

Ага поддерживаю. Лучше потом. Имхо: лучше даже ближе к финальной обминке, когда уже подъём начался.

Почему у меня не бьет ни на мелкую, ни на крупную? Что я делаю не так?

[Южная*]

точно! Или у меня лопатка какая-то слабенькая... или изюм какой-то ...усиленный

[Maris Stella]

Доброе утро! Испекла я хлебушек, по которому просила консультацию. Когда уже подготовила все ингридиенты, то поняла, что количество воды в рецепте не указано.... Прошерстила рецепты по ржаному хлебу, там где солод есть. Взяла воды 340 мл. Привычный мне колобок не сформировался, но я и не знаю, какой он должен быть, когда пекут такой хлеб. Как по мне, то хлебушек не совсем поднялся, хотя мякиш не сырой и не липкий. Муж сказал, что получился сладкий, как кексик Фото прилагаются, но качество не очень, с телефона

[alkor57]

Я изюм мою-запариваю кипятком, он действительно становится мягким и его лопатка сечет.

[Ksusha56]

Почему у меня не бьет ни на мелкую, ни на крупную? Что я делаю не так?

Аналогично, частенько в ржаной кидаю изюм сразу, и все окей.
И тут панас впереди планеты всей