Показать скрытый текст рецепты
Предлагаю Вашему вниманию рецепт безглютенового хлеба, который мне удалось получить самостоятельно методом подбора состава и пропорций ингредиентов, проб и ошибок.
Надеюсь, этот рецепт пригодится!
Хлеб выпекается из смешанного состава муки и, судя по отзывам членов моей семьи и друзей (давал попробовать), он получился весьма неплохо.
Состав теста.
- 300-350 мл молока (можно воды),
- 1-2 куриных яйца,
- 1-2 ст. ложки рафинированного масла,
- 100 г гречневой муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 100-150 г рисовой муки,
- 3-5 ч. ложек сахара (с "верхом"),
- 1 ч. ложка соли (без "верха"),
- сода на кончике ч. ложки,
- 5-7 г сухих дрожжей.
Ингредиенты следует смешивать в порядке, как указано в инструкции хлебопечки (жидкости, мука, добавки, в самом конце дрожжи).
В нашем городе удалось найти только 2 типа муки - гречневую и кукурузную. Рисовую получаю из крупы, перемалывая ее на кофемолке. Точно так же можно получить любой из недостающего типа муки. Чем мельче помол - тем воздушнее будет хлеб.
Тесто размешиваю сразу в хлебопечке деревянной лопаткой (так экономится время), но можно использовать и режим приготовления теста (в моей хлебопечке №11).
Консистенция теста должна быть примерно такой же, как у пшеничного хлеба (вязкая масса). Если тесто будет излишне жидким или сухим - то хлеб будет опадать при выпечке. Полностью избавиться от эффекта небольшого опадания не удалось, но на качество хлеба это не влияет. Тесто опадает не более 1 см в центре буханочки.
По цвету тесто получается чуть желтоватым, по запаху почти полностью идентично тесту из пшеничной муки.
Поднимается вполне нормально, примерно на 3-5 см.
Выпекание.
Я использую режим для зернового хлеба (в моей хлебопечке №4, но подойдет и обычный, как для пшеничного), режим корочки - "румяная" (максимально темная, так хлеб лучше выглядит и получается хорошо удерживающая форму корочка). Обычно хлеб допекаю 30 минут в режиме выпекания (№12), но можно не допекать.
Остывать оставляю в печи, хлеб получается немного влажным, и его удобнее разогревать перед употреблением. Но можно вынуть из печи сразу, тогда хлеб после остывания будет чуть суше.
По внещнему виду хлеб - как нечто среднее между белым и черным, чуть желтоватого цвета, пористый, довольно упругий. По консистенции и вкусу похож на пресный манник или кекс, т.е. совсем чуть-чуть крошится, с едва заметным запахом гречки. С белым пшеничным не сравнится, конечно, но очень неплох!
Возможны варианты приготовления хлеба с добавками или вариациями ингредиентов.
Все зависит от Вашей фантазии!
Я, например, готовил "праздничный" хлеб с добавлением в тесто яблок и бОльшего количества сахара (3 ст. ложки с "верхом"). При выпечке тесто опало немного больше, примерно на 1-1,5 см, но это создало "ванночку", куда были уложены кусочки печеного яблока. Получилось весьма вкусно!
И главное - хлеб полностью безглютеновый.
--------------------------------------------------------------
Рецептик такой смастерила, начитавшись рекомендаций и исходя из своего прошлого опыта по б\гл. выпечке ( «опыт- сын ошибок трудных…» )
Себестоимость 1 кг такого хлебушка менее 60 руб.!!!
200мл кефира
1 яйцо положить в стакан и добавить воды до общего объема в 200мл
2 ст.л. раст.масла
2-3ст.л. мёда (или сахарного сиропа)
~500 гр муки = 240 гр. рис.муки, 200 гр.крахмала, 3 ст.л.соевой муки (можно не использовать), остальное набухающий кук. крахмал (в магазине пропал обычный )
Дрожжи быстродействующие сухие 1,5 ч.л.
Витамин С растворимый(100мг) (его рекомендуют даже в инструкции!)
1\2 ч.л.соды
Соль 3\4 ч.л.
Можно 1\2 ч.л. специй, трав или пряностей по вкусу.
Закладываем продукты в ведёрко по очереди, как указано в рецепте. Все компоненты должны быть комнатной температуры. Муку просеиваем всю кроме последнего стакана. Им будем регулировать степень густоты теста (мука у всех разная по влажности, погода тоже меняется, густота кефира сложноопределима от пакета к пакету…))) )
Итак, после просеивания муки, которая должна покрыть всю жидкость, измельчаем таблетку витамина С в порошок, аккуратно кладем его в небольшую ямку в муке (чтобы не касалось жидкости!), на него дрожжи (и можно их ещё щепоткой сахара присыпать). В уголок насыпем соду (она проконтролирует работу дрожжей и поможет им, и если что уберет их запах).
Ставим ведёрко в ХП и включаем «режим б\гл» (или Ржаной только без предварительной расстойки). Начинается замес, минуты через 3 поможем муке лопаткой собраться от стенок к центру. Ещё через пару минут добавим соль (это важно!). Потом начинаем по чуть-чуть просеивать наш оставшийся стакан муки прямо в ХП (только аккуратненько, чтобы мука не сильно пылила и не попала на нагревательный элемент). Густота должна получится такой, чтобы лопасть ХП (я использую ржаную «зубастую») при замесе оставляла на поверхности за собой след, который держал некоторое время форму. Гуще, чем на оладьи, но не комок теста. В общем, сложно рассказать - надо это почувствовать (у меня это третий эксперимент вышел)))))).
Если не успели в 15 минут замеса поймать «густоту», нажмите сброс программы и снова запустите её с начала, т.е. с замеса. Закрываете крышку и оставляете тесто на подьём. Можно в конце расстойки, перед выпечкой, аккуратно(!!!) открыть крышку ХП и смазать верхушку хлеба кефиром, чтобы она меньше трескалась. А можно и не мазать. Кстати, румяность корочки получается сама собой и без смазки)))
После чего со спокойной душой оставляйте работу по расстойке и выпечке хлеба Хлебопечке. Не забудьте вынуть хлебушек сразу после сигнала и держите его в ведёрке не более 3 минут. Выложите его на решётку, чтобы не «вспотел» и накройте льняным полотенчиком. Дайте часик остыть и Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!
----------------------------------------------------------------------------------------------
Но вроде ничего так получились кукурузные "бисквиты", модифицированные под нас.
В общем, вот наш вариант, опробованный и почти съеденный
(пишу оригинальный рецепт, а в скобках наш вариант)
Печенье - «Бисквит с орехами» ("Бисквит с курагой")
1 стакан кукурузной муки
1 стакан измельченных грецких орехов (пол стакана запаренной на несколько минут кураги, чтобы твердой осталась, и порезанной на кусочки),
1/2 стакана сахара (1\2 стакана виноградного сахара "Ремедия", со временем будет стевия)
3 яйца.
Яйца с сахаром нагреть до температуры 40-50 °С и взбить. (ну до 30 )
Продолжая взбивать, охладить массу до температуры 18-20 °С и перемешать ее с мукой и орехами (остыла сама, смешали с мукой и курагой).
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же отсадить на противень разные фигурки (из корнетика или ложкой) (ложкой на пергамент).
Выпекать 10-12 минут при температуре 200-220* С (убавила до 180-200, иначе подгорает низ)
Получилось и вправду вкусно, привередливый деть подмены не учуял.
Тема: 
Домашний хлеб в хлебопечке
Сообщение от OlgaK
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки