Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 748 из 1249 ПерваяПервая ... 248 648 698 738 746 747 748 749 750 758 798 848 1248 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 14,941 по 14,960 из 24963
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #14941
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,198
    Репутация
    4503
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    а зачем стоять над опарой??
    при нынешней комнатной температуре можно на 8-9 часов оставлять ,пока ан работе
    Затем, что пока еще не открыли стандартную программу выпечки опарного хлеба
    Когда с работы прихожу, уже нужен готовый хлеб, а не запах спирта.

    Печка она для чего? Закинул, кнопацки нажал, убежал, прибежал, достал.


  3. Вверх #14942
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Затем, что пока еще не открыли стандартную программу выпечки опарного хлеба
    Когда с работы прихожу, уже нужен готовый хлеб, а не запах спирта.

    Печка она для чего? Закинул, кнопацки нажал, убежал, прибежал, достал.
    спиртом она не пахнет )

  4. Вверх #14943
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,198
    Репутация
    4503
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    спиртом она не пахнет )
    Не пахнет? a должна!

  5. Вверх #14944
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Не пахнет? a должна!
    у меня хлебом пахнет.
    я на своем заквасоне делаю

    и чё это вдруг она должна пахнуть спиртом?? что-то таокго я у себя не припомню...

    вот цитирую Ольгу из ее же рецепта батона украинского

    "Когда опара созреет, она сильно увеличится в объеме, будет вся в пузырях и иметь очень приятный хлебный запах."

    я заметила одно - на выходных готовила сдобу на прессованых дрожжах (не помню львосвских или нет)
    так в момент когда я дрожжи в жидкости разводила - они четко воняли "котиками" - я даже собралась на своих орать что где-то что-то наделали. пока не понюхала эти дрожжи...
    после этого окончательно решилась переходить на закваску

    в готовой выпечке - и даже уже в опаре и тесте этого запаха не было - но именно когда дрожжи разводила - то ужес...
    Последний раз редактировалось _Elena_; 03.04.2013 в 10:10.

  6. Вверх #14945
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,198
    Репутация
    4503
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    и чё это вдруг она должна пахнуть спиртом?? что-то таокго я у себя не припомню...
    И действительно, с чего бы это ей спиртом пахнуть?
    Всего-то дрожжи, вода и немного муки - откуда ж спирт?!

  7. Вверх #14946
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    И действительно, с чего бы это ей спиртом пахнуть?
    Всего-то дрожжи, вода и немного муки - откуда ж спирт?!
    у меня нет дрожжей фабричных.
    и реально не пахнет спиртом

    и опара с большим кол-вом муки а не воды чтобы самогон делать )

  8. Вверх #14947
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,198
    Репутация
    4503
    классическая опара - это 1/2 часть муки на 2/3 частей воды.
    Воскресный хлеб на опаре

    А вас наверно какие-то особенные дрожжевые культуры в закваске?
    Они что, вместо спирта молоко делают?

  9. Вверх #14948
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    классическая опара - это 1/2 часть муки на 2/3 частей воды.
    Воскресный хлеб на опаре

    А вас наверно какие-то особенные дрожжевые культуры в закваске?
    Они что, вместо спирта молоко делают?

    опара в моем рецепте
    150 г пшеничной муки высшего сорта
    150 г теплой воды (37-38 град)
    1 г сухих дрожжей (или 4 г свежих)

    но я делаю без дрожжей -
    150 грам закваски
    100 грамм муки
    50 грам воды

    оригинал рецепта тут - в ХП печется прекрасно ,только кол-во нужно удвоить т.к. из этой нормы треть ведра в лучшем случае будет. а на двойной - как раз на высоту ведра ХП

    получаем вот такое (фото Олино - но результат такой же)


    попробуйте - реально спиртом не пахнут когда я прихожу с работы - пахнут хлебом
    чем пахнут в процессе - не в курсе меня нет дома
    Последний раз редактировалось _Elena_; 03.04.2013 в 10:29.

  10. Вверх #14949
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,198
    Репутация
    4503
    Лена, и что? там не так, как я сказал?

    классическая опара - это 1/2 часть муки на 2/3 частей воды.
    Опара:
    150 г пшеничной муки высшего сорта
    150 г теплой воды (37-38 град)
    1 г сухих дрожжей (или 4 г свежих)

    Тесто:
    вся опара
    155 г пшеничной муки высшего сорта
    5 г соли
    13 г сахара
    10 г размягченного сливочного масла
    25-50 г воды

  11. Вверх #14950
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Лена, и что? там не так, как я сказал?
    запах
    нет спиртового запаха.

    ладно - в следующий раз еще мужу дам понюхать

    надо ждать Олю - она нас рассудит
    Последний раз редактировалось _Elena_; 03.04.2013 в 10:35.

  12. Вверх #14951
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,198
    Репутация
    4503
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    ладно - в следующий раз еще мужу дам понюхать

  13. Вверх #14952
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    запах нет спиртового запаха.
    ладно - в следующий раз еще мужу дам понюхать надо ждать Олю - она нас рассудит
    Лен, нет я тут не судья. Я не выбраживаю эту опару по 8-9 часов, выбраживаю, как в рецепте 3-4 часа, но при более высокой температуре. Через это время она у меня на пике подъема и, если оставить её, то она начнет опадать и потеряет свои рабочие свойства.Тогда и запах начнет меняться и приобретать спиртовой оттенок. Снижение температуры выбраживания, конечно продлит процесс, но т.к. я этого именно с этим батоном не делала, то ничью сторону принять не могу)))
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  14. Вверх #14953
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от I-amhappy Посмотреть сообщение
    Лен, нет я тут не судья. Я не выбраживаю эту опару по 8-9 часов, выбраживаю, как в рецепте 3-4 часа, но при более высокой температуре. Через это время она у меня на пике подъема и, если оставить её, то она начнет опадать и потеряет свои рабочие свойства.Тогда и запах начнет меняться и приобретать спиртовой оттенок. Снижение температуры выбраживания, конечно продлит процесс, но т.к. я этого именно с этим батоном не делала, то ничью сторону принять не могу)))
    хорошо - просто ответь на вопрос - чем опара у тебя пахнет?? ))

  15. Вверх #14954
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    хорошо - просто ответь на вопрос - чем опара у тебя пахнет?? ))
    Аааааа, ну это как я написала, приятный хлебно-пшеничный запах.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  16. Вверх #14955
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от I-amhappy Посмотреть сообщение
    Аааааа, ну это как я написала, приятный хлебно-пшеничный запах.
    только в этом рецепте??
    или вообще??

  17. Вверх #14956
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    только в этом рецепте?? или вообще??
    Если не перестоит, то всегда. Но я крайне редко пеку с большим количеством дрожжей. Вот там опара как раз имеет ярковыраженные спиртовые нотки.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  18. Вверх #14957
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    60
    Сообщений
    33,442
    Репутация
    10610
    я когда-то не по правилам ставила на ночь опару с большим количеством дрожжей- 2%
    (как на обычную традиционную),
    в довольно теплом помещении:20-23 С.
    Утром пахло спиртом - сильно,
    это не совсем правильно,так как советуют оч уменьшать дрожжи и невысокую температуру,
    но тем не менее -хлеб был очень удачным: ароматный как домашний из печи,
    не крошился,долго не черствел,мякиш - белый.
    Никаких отрицательных реакций при поедании такого хлеба не было.

  19. Вверх #14958
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    60
    Сообщений
    33,442
    Репутация
    10610
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    только в этом рецепте??
    или вообще??
    _Elena_
    В Мясоедовском куличе - характерный запах спирта

  20. Вверх #14959
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Никаких отрицательных реакций при поедании такого хлеба не было.
    та реакции отрицательной и не будет...
    я ж не об этом

    а о запахе опары

  21. Вверх #14960
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    _Elena_
    В Мясоедовском куличе - характерный запах спирта
    да.
    вспомнила. в мясоедовском таки пахнет алкоголем - но не спиртом!
    и там опара жидкая
    и запах у нее прям как какой-то коньяк или вино с коньяком - в общем алкогольно-виноградный и очень-очень приятный.
    и не спирт


Ответить в теме
Страница 748 из 1249 ПерваяПервая ... 248 648 698 738 746 747 748 749 750 758 798 848 1248 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения