Домашний хлеб в хлебопечке

**yaga** · 18.09.2006 20:25

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...

БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

**cote d'Ivoire** · 12.03.2013 12:20

В сети появилась книжка "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки "

http://flibusta.net/b/316245
Её можно скачать в нескольких форматах или просто читать.

**никуля** · 13.03.2013 12:30

Я новенькая в вашей темке!
3 ночи изучала тему,сначала решила взять горение-передумала,затем зельмер,потом мулинекс и все-таки заказала в Техно Точке сегодня PANASONIC SD-2500WTS.Спасибо всем что есть такая темка!!!Надеюсь что моя печка меня будет радовать и я не пожалею потраченных денег)))

**_Elena_** · 13.03.2013 12:33

Сообщение от никуля

Я новенькая в вашей темке!
3 ночи изучала тему,сначала решила взять горение-передумала,затем зельмер,потом мулинекс и все-таки заказала в Техно Точке сегодня PANASONIC SD-2500WTS.Спасибо всем что есть такая темка!!!Надеюсь что моя печка меня будет радовать и я не пожалею потраченных денег)))

поздравляю с покупкой

ждем фото шедевров

**Monat** · 13.03.2013 16:43

Сообщение от никуля

Я новенькая в вашей темке!
3 ночи изучала тему,сначала решила взять горение-передумала,затем зельмер,потом мулинекс и все-таки заказала в Техно Точке сегодня PANASONIC SD-2500WTS.Спасибо всем что есть такая темка!!!Надеюсь что моя печка меня будет радовать и я не пожалею потраченных денег)))

Добро пожаловать.

Не пожалеете, уверена. Только не расстраивайтесь и не опускайте руки, если сразу не будет хлебушек получаться, все приходит с опытом. Практически у всех первые пару хлебушков не получаются. В начале темки есть советы начинающим, обязательно прочтите, рекомендую...и УДАЧИ!!!

**Skey** · 13.03.2013 17:45

Сообщение от никуля

Я новенькая в вашей темке!
3 ночи изучала тему,сначала решила взять горение-передумала,затем зельмер,потом мулинекс и все-таки заказала в Техно Точке сегодня PANASONIC SD-2500WTS.Спасибо всем что есть такая темка!!!Надеюсь что моя печка меня будет радовать и я не пожалею потраченных денег)))

поздравляю с выбором "путёвой" печи

**alkor57** · 14.03.2013 09:01

У кого есть опыт выпечки ржаного хлеба?
Планирую в основной добавлять 50%-ржаной муки.
Печка- панасоник - БЕЗ лопаточки-"расчески"--справится с замесом ????

**Ustas** · 14.03.2013 09:56

Сообщение от alkor57

У кого есть опыт выпечки ржаного хлеба?
Планирую в основной добавлять 50%-ржаной муки.
Печка- панасоник - БЕЗ лопаточки-"расчески"--справится с замесом ????

Cправится и со 100%. Но, лопаткой надо будет помогать печке при замесе - подсобирать муку по углам.

**alkor57** · 15.03.2013 08:26

Сообщение от Ustas

Cправится и со 100%. Но, лопаткой надо будет помогать печке при замесе - подсобирать муку по углам.

Так в ржаной муке клейковины мало и что получится ?
Да и "помогать" как то не хочется и семья не очень любит сильно "темный".

**Боцман-О** · 15.03.2013 13:21

Ustas Вам дело говорит - "помогать печке при замесе"! Если проигнорируете, то у готового хлеба на корке в разных местах останутся неприятные куски сырой муки. А чтобы этого избежать в середине первого замеса, с помощью плоской лопатки, не шире 2-3 см., отгорните прилипшую по углам муку от стенок "корыта".

**Ustas** · 15.03.2013 13:38

Сообщение от alkor57

Так в ржаной муке клейковины мало и что получится ?
Да и "помогать" как то не хочется и семья не очень любит сильно "темный".

В ржаной муке клейковины очень мало, да. Считайте, что ее там вообще нет.

Но, помогать месить печке не надо, я имел ввиду другое.
Товарищ Боцман абсолютно прав.
При замесе ржаного теста по углам ведерка может остаться в "мертвой зоне" часть муки и всего прочего.
Надо всего один раз залезть в ведерко с лопаткой, где-то к середине замеса, и подтолкнуть муку с углов.
Это не займет много времени, раз-два и готово.

**никуля** · 15.03.2013 21:13

Сообщение от _Elena_

поздравляю с покупкой

ждем фото шедевров

Сообщение от Monat

Добро пожаловать.

Не пожалеете, уверена. Только не расстраивайтесь и не опускайте руки, если сразу не будет хлебушек получаться, все приходит с опытом. Практически у всех первые пару хлебушков не получаются. В начале темки есть советы начинающим, обязательно прочтите, рекомендую...и УДАЧИ!!!

*

Сообщение от Skey

поздравляю с выбором "путёвой" печи

*
Всем спасибо!!! вчера решила попробовать; были пельмени(тесто в хп),сегодня утром французкий хлебушек и яблочки в сиропе(мне полезно-я кормящая мама))).хлебушек с хрустящей корочкой,пушистый и воздушный просто объеденье!!!я такой красивый никогда не видела и мне очень приятно что получилось все с первого раза.

**Dominion** · 16.03.2013 12:22

Сообщение от Ludmila11-09

Оказывается, лопнувшая крыша, уж и не так плохо ))

Так её, даже, надрезают, особенно на "французских", вообще на хлебах с высой влажностью, чтобы сделать программируемое раскрытие.
К стати по поводу инструментов для надрезания хлеба: многие используют либо лезвие бритвы с разными держателями, либо фельдиперсовые острые ножи. А мне подумалось: почему бы ни попробовать одноразовый скальпель? Штука стерильная, острая, сталь нормальная, дёшево стоит. Попробовал - действовать можно, но не комильфо - короткая режущая часть

Сообщение от никуля

Надеюсь что моя печка меня будет радовать и я не пожалею потраченных денег)))

Не пожалеете, и вот почему:

Сообщение от alfa

подскажите, пожалуйста, от чего может заваливаться крыша у хлеба..? при чем колобок - отличный!

Сообщение от Ustas

От нескольких причин - избыток жидкости, не та программа, не тот рецепт, не та мука/дрожжи и все это вместе.

Недавно, совершенно случайно, пришлось провести эксперимент с моим старым Панасом. Сразу оговорюсь, в результате получил хороший стандартный хлеб, высота буханки: выше "средней", отличный нежный мякишь, с равномерными порами, без пещер.
Мука в/с 500 гр. (у меня КМ была)
Вода 362 грамма (взвешивал, плеснул, случайно, больше)
Мёд 25 гр. (Разнотравье. Сахар закончился, в час ночи ничего лучшего не придумал)
Масло оливковое 25 граммов (взвешивал)
Дрожжи 1.5 мчл (полгода назад открыл 100гр. пачку. Лежат в шкафчике, в стекляной банке из-под детского питания).

Эксперимент вышел случайно, т.к. поздно ночью, сильно уставший, обратил внимание, что кончился хлеб и загрузил печку. Не было сил выравнивать граммы

Думал хлеб будет с браком, но, он вышел без отклонений. Пухкий больше чем обычно.
Это неплохая иллюстрация к тезису: "Панасоник может простить хлебопекарю многие небрежности".

Предлагаю владельцам ХП других марок повторить эксперимент с указанными ингридиентами (в т.ч. с мёдом, т.к. мёд и сахар не одинаково ведут себя в тесте с точки зрения количества жидкости).

P.S. чтобы не допускать "читтинга"

, для чистоты эксперимента, берите только "чистую" муку в/с, лучше всего "Старый оскол" обычного сорта (не для "домашней выпечки"

) либо Амину; для камикадзе - кулиндоровку можно... Макфездия и, например, Нордик, - не катят, т.к. (предположительно) имеют в составе аскорбинку

**Dominion** · 16.03.2013 12:37

Сообщение от cote d'Ivoire

В сети появилась книжка "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"
Её можно скачать в нескольких форматах или просто читать.

Если Вы уже читали - поделитесь, пожалуйста, отзывом.
Мне как старому, циничному, лосю, совершенно не хочется читать книгу о выпечке хлеба, от автора с таким послужным списком
Особенно, если у книги:

Показать скрытый текст

такое содержание

Сразу возникают дурные мысли: дескать, писал глубокий теоретик, половина книги - "вода" для любознательных домохозяек из серии "хлеб в древнем риме и технология его приготовления" с аргументами в стиле "опыт наших предков доказывает". Лезут глупые мысли, дескать, рецепты собраны гуглением по слову "хлеб" и копипастом...
Самому от себя противно...

**_Elena_** · 16.03.2013 13:44

Сообщение от Dominion

Если Вы уже читали - поделитесь, пожалуйста, отзывом.
Мне как старому, циничному, лосю, совершенно не хочется читать книгу о выпечке хлеба, от автора с таким послужным списком
Особенно, если у книги:

блин.. открыла спойлер на свою голову - палец устал скрол перекручивать

))

**Monat** · 18.03.2013 11:11

Сообщение от никуля

*

*
Всем спасибо!!! вчера решила попробовать; были пельмени(тесто в хп),сегодня утром французкий хлебушек и яблочки в сиропе(мне полезно-я кормящая мама))).хлебушек с хрустящей корочкой,пушистый и воздушный просто объеденье!!!я такой красивый никогда не видела и мне очень приятно что получилось все с первого раза.

Да, тесто для пельменей/пиццы/пирожков - отличное получается. Я только так уже и делаю, пока тесто готовится, я с начинкой колдую.

Еще очень вкусные конфитюры получаются, летом много ягод, я постоянно делала.

Удачи в кулинарных исканиях

**Ustas** · 18.03.2013 15:26

Сообщение от Dominion

Если Вы уже читали - поделитесь, пожалуйста, отзывом.
---------------------------------------
Сразу возникают дурные мысли: дескать, писал глубокий теоретик, половина книги - "вода" для любознательных домохозяек из серии "хлеб в древнем риме и технология его приготовления" с аргументами в стиле "опыт наших предков доказывает". Лезут глупые мысли, дескать, рецепты собраны гуглением по слову "хлеб" и копипастом...

Вот ради интереса прочитал. Таки да, Доминион прав. Полное впечатление гуглы.

Сижу вот и смотрю на:

Итальянский хлеб
Хлеб с луком и маслинами
Мука пшеничная — 700 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., маслины без косточек — 10 шт., масло оливковое — 4 ст. л., вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Одолевают смутные сомнения, что из такого крутого теста может получиться только приличный кирпич, но никак не хлеб...

**Dominion** · 18.03.2013 17:47

хай она его сначала замесит...

**cote d'Ivoire** · 18.03.2013 18:48

Хитрая я эту книжку сначала увидела и сообщила о ней, а теперь и читать не стану

**Дорогуша** · 18.03.2013 20:28

Сообщение от alfa

подскажите, пожалуйста, от чего может заваливаться крыша у хлеба..? при чем колобок - отличный!

заваливается крыша при чересчур длительной расстойке, попробуйте уменьшить количество дрожжей .

**Дорогуша** · 18.03.2013 20:36

Сообщение от Рассвет

Сменила дрожжи, муку, увеличила жидкость до 380 мл, дрожжи уменьшила до 1,75 ч.л., а результат такой же.... пора, наверное, менять х/п...

сто процентов дело в дрожжах, ваш хлеб не расстаивается до конца поэтому его и рвет, необходимо увеличить количество дрожжей или время расстойки. печку менять не надо, надо поменять дрожжи.

Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Опции темы

Домашний хлеб в хлебопечке

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права