Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ириш-ка]

Жалуюсь... Впервые с 22.06 получается(т.к. еще в ХП) не хлеб, а нечто....
Не поднялся, не пропекся(на данный момент, ему еще 30 минут сидеть в печке, но крыша липкая)... короче, все плохо-плохо-плохо!
Делала "деревенский", из рецептов к Мулинексу.
365 мл воды
395 гр муки пшеничной Макфа
125 гр муки ржаной (названия не помню, а идти лень )
соль
1,5 л. дрожжей Саф-Момент.
Все отмеряла мерным стаканом, весами, мерной ложечкой.
Делаю не в первый раз, до сих пор, все было очччень хорошо! Единственное, что добавила - пару зубчиков чеснока(через пресс).
В чем проблема... не пойму! Ну не может же чеснок, такую каку сделать!
Короче, остались мы на утро, без хлебушка!

Murile, а сахара хоть чуть-чуть добавить не надо было?
И второе: где Вы храните дрожжи?
Я в прошлом году хранила просто в шкафчике и они все испортились в жару. Чтобы это выяснить относила ХП в ремонт)))
Присоединяюсь к Картинке - лучше использовать сухой чеснок. Свежий после термообработки изменяется не в лучшую сторону.

[Картинка]

как подала крыша так и падает

От чего падает крыша - в условиях выпечки хлеба в ХП есть две причины:
1. много жидкости
2. много дрожжей
Третий вариант, когда много и того, и другого - так это нужно постараться.... Ну и не исключаем "сыпану-ка я сахарку, чтоб дрожжам было хорошо", а им потом "слишком хорошо".
Бывает еще, правда и такое: "насыпаю муку стаканом, а что, надо было взвесить?" и "ставлю на таймер", а дрожжи намокли. Я так понимаю, это не наш случай?
В любом случае, у Вас процесс подъема заканчивается раньше, чем начинается выпечка.
Давайте полностью рецепт, на какой программе печете, модель Вашей ХП и будем разбираться.

[hot_kiss]

Писала уже: у меня Мулинекс 6002, рецепты делаю из книжки, что шла к хлебопечке
можете мне дать рецепт на 1500 кг-белый хлеб без заморочек, точно нужно сколько надо класть дрожжей и воды на такой вес.
Пеку либо на программе 8-Белый хлеб, либо 9-Французский для тёмного

[Ustas]

Писала уже: у меня Мулинекс 6002, рецепты делаю из книжки, что шла к хлебопечке
можете мне дать рецепт на 1500 кг-белый хлеб без заморочек, точно нужно сколько надо класть дрожжей и воды на такой вес.
Пеку либо на программе 8-Белый хлеб, либо 9-Французский для тёмного

Да выкиньте фтопку эту книжку!

Сделайте обычный итальянец, из Макфы и САФ-Момента, и покажите фото.
600гр муки, 360млт воды, 2стл сахара, 2чл дрожж, 2чл соли, 2стл оливк масла. Прога - для обычного белого хлеба.
Хотите макс. рамер - пересчитываем через пекарские проценты:
900гр муки, 540млт воды, 3стл сахара, 3чл дрожж, 3чл соли, 3стл оливк масла - это будет на 1,5кг

Неверю, что он может не получиться, если делать все правильно!

-----------------------------
Также уточните номера программы - 8 для сдобы, 9 для обычного, 10 цельнозернового как я понял отсюда: http://hlebopechka.ru/image/moulinex/6002.pdf

[_Elena_]

Да выкиньте фтопку эту книжку!

Сделайте обычный итальянец, из Макфы и САФ-Момента, и покажите фото.
600гр муки, 360млт воды, 2стл сахара, 2чл дрожж, 2чл соли, 2стл оливк масла. Прога - для обычного белого хлеба.

Неверю, что он может не получиться, если делать все правильно!

да-да!!
у меня в панасонике 257 такой получается всегда

[Murile]

Может и еще как может.
Чеснок - хороший антисептик и убивает многие бактерии наповал, а дрожжи и есть бактерии. Чем больше чеснока, тем меньше выживет дрожжей.
Если хотите продолжать печь с чесноком, купите как я сухой чеснок в гранулах, он ведет себя лучше, но я его всегда добавляю по сигналу, т.е. во второй замес и совсем чуть - чуть. Аромат обалденный!

Ну про чеснок я знаю, что антисептик... Но связать его антисептические свойства, и что дрожжам будет "не уютно"... Я не догадалась! Спасибо!
Чеснок сухой попробуем, я его раньше покупала частенько... не для теста, а просто, для готовки, так он, зараза, слипается! Даже в герметичной упаковке. Может знаете, как этого избежать?

Murile, а сахара хоть чуть-чуть добавить не надо было?
И второе: где Вы храните дрожжи?
Я в прошлом году хранила просто в шкафчике и они все испортились в жару. Чтобы это выяснить относила ХП в ремонт)))
Присоединяюсь к Картинке - лучше использовать сухой чеснок. Свежий после термообработки изменяется не в лучшую сторону.

Сахара согласно рецепту, там нет. А я, пока начинающая, стараюсь даже в мелочах соблюдать рецептуру
С дрожжами тоже под вопросом, я покупала их не там, где обычно( зашла в редко песещаемый "Преображенский" и вспомнила, что дрожжи то у меня заканчиваются). А кондером в этом магазине и не пахнет Вот и думаю, стоит ли их использовать дальше....

в итоге, кстати, хлеб получился вполне съедобный , правда с проваленой крышей, и я его допекала лишние 30 минут.

[ВАУ-ВАУ]

Добрый вечер всем, подскажите пожалуйста, дорогие профессионалы, почему падает крыша в хлебушке? Перечитала последние посты, ничего не нашла!Печем в ХП Горения - простой белый хлеб(правда вместо воды льём молоко) на вкус хлеб обалденный,а вот крыши нет .Вот наш рецепт:
300 мл молока
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
20 гр сл. масла
520 гр муки
2ч.л дрожжей
Может что не так?

[Виталик_03]

Добрый вечер всем, подскажите пожалуйста, дорогие профессионалы, почему падает крыша в хлебушке? Перечитала последние посты, ничего не нашла!Печем в ХП Горения - простой белый хлеб(правда вместо воды льём молоко) на вкус хлеб обалденный,а вот крыши нет .Вот наш рецепт:
300 мл молока
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
20 гр сл. масла
520 гр муки
2ч.л дрожжей
Может что не так?

думаю слишком активные дрожжи, попробуйте чуть уменьшить порцию... просто когда жара, они и размножаются охотнее)))

[mistika]

Да, скорей всего много дрожжей, я на 400мл. и 600гр. муки кладу 1 ч.л. дрожжей и получается отличный хлебушек и вкус дрожжей не ощущается.

[Ustas]

Да, скорей всего много дрожжей, я на 400мл. и 600гр. муки кладу 1 ч.л. дрожжей и получается отличный хлебушек и вкус дрожжей не ощущается.

Как-то это все несерьезно. Я вот недавно вообще дрожжи положить забыл и то, что получилось в результате - удивило всех. Теперь семья от меня требует именно такой хлеб))

Возвращаясь к вопросу:

Добрый вечер всем, подскажите пожалуйста, дорогие профессионалы, почему падает крыша в хлебушке? Перечитала последние посты, ничего не нашла!Печем в ХП Горения - простой белый хлеб(правда вместо воды льём молоко) на вкус хлеб обалденный,а вот крыши нет .Вот наш рецепт:
300 мл молока
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
20 гр сл. масла
520 гр муки
2ч.л дрожжей
Может что не так?

Во-первых, количество дрожжей должно находится в пропорции с жидкостью, количеством сахара и соли.
Во-вторых, имеет значение режим (программа) - если считать от базовой, то ускоренная +дрожжи -жидкость, если френч(растянутая) -наоборот.
В третьих, просто почитайте последние страницы - там полно упоминаний об "обычном итальянце".
Его пропорции мука/дрожжи/вода/сахар/соль - стандарт для мягкого и пухкого хлеба:
на 500гр муки - по 1.5чл дрожжей и соли, по 1.5стл сахара и масла. 330 млт жидкости. Вместо молока попробуйте сыворотку.

[mistika]

Как-то это все несерьезно. Я вот недавно вообще дрожжи положить забыл и то, что получилось в результате - удивило всех. Теперь семья от меня требует именно такой хлеб))

Ой, как интересно! Расскажите же, что в итоге получилось, жутко любопытно.

[ВАУ-ВАУ]

Спасибо большое за помощь, поставили новую порцию хлебушка,но уже с меньшим кол-вом дрожжей. Испечем, отпишусь. Еще вопрос (мы начинающие хлебопекари) где покупать закваску и сыворотку ,и какой марки?Спасибо.

[Ustas]

Ой, как интересно! Расскажите же, что в итоге получилось, жутко любопытно.

Получился низкий и зажаристый кирпич. И вкуснячий! Ну, сравнить его вкус можно ...эээ....мда... ну вот как оладьи, только плотнее и несладкие))
Что-то похожее (но не совсем) получалось ранее в результате этого эксперимента: Заварной хлеб

[Ustas]

Спасибо большое за помощь, поставили новую порцию хлебушка,но уже с меньшим кол-вом дрожжей. Испечем, отпишусь. Еще вопрос (мы начинающие хлебопекари) где покупать закваску и сыворотку ,и какой марки?Спасибо.

Закваска (сухая) используется в черном хлебопечении, для белых хлебов она не нужна. Подробности, где купить - в теме "хлебные места"
Если не знаете, где это - вот вам ссылка на навигатор и базу рецептов

Про сыворотку см. здесь: Приготовление сыворотки дома

[ВАУ-ВАУ]

Ustas ,спасибо Вам огромное! Восхищаюсь Вашими кулинарными способностями!Будем учиться!

[ВАУ-ВАУ]

отчет о проделанной работе: выровняла пропорции соль- сахар- дрожжи, а крыши все равно -НЕТ! Ничего не понимаю!

[Ustas]

отчет о проделанной работе: выровняла пропорции соль- сахар- дрожжи, а крыши все равно -НЕТ! Ничего не понимаю!

Судя по фото, явный избыток жидкости (недостача муки).
Такс, начнем сначала: подробно рецепт который на фото, марку муки и дрожжей, режим (программу) выпечки, чем отмеряем муку (есть ли весы), если есть - проверить их водой.

[kvartika]

Судя по фото, явный избыток жидкости (недостача муки).
Такс, начнем сначала: подробно рецепт который на фото, марку муки и дрожжей, режим (программу) выпечки, чем отмеряем муку (есть ли весы), если есть - проверить их водой.

согласен муки не хватает слишком тесто жидкое

[Ustas]

Там скорее всего ошибка с весом муки.
Или стаканом меряли и неправильно была пересчитана пропорция млт/гр, или весы врут (китайская батарейка).

Но подождем исходных данных

[Ustas]

Обязательно отпишитесь тут, что получилось.

Не тут
Есть темка про варенья - переношу вас всех туда