Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Nастя]

Избыток клейковины негативно влияет на вкус, поэтому ее надо немного (1чл для пшеничных хлебов, 1-2 чл для пшенично-ржаных, 3-4 для ржаных), и только в том случае, если есть подозрение на качество муки.




Более плотный хлеб делается из пушистика следующими способами:
- снижается количество жидкости, к примеру с 330млт до 300млт
- часть воды (50-60%) заменяется на молоко
- вместо растительного масла - сливочное
- используется мука 1 и/или 2го сорта, можно в смеси с ВС

Спасибо!!! Буду экспериментировать!

[Igon]

из баловства попробовала вместо воды добавить в хлеб смесь воды и персикового сока (у меня был одесского завода) Хотела в качестве кислинки добавить...
оба раза на 4 день хлеб запАх плесенью и покрывался белыми точечками. Остальные составляющие были как обычно, проверенные.

когда добавляла домашнее яблочное пюре - всё было как обычно, хлеб даже если затеряется в холодильнике, то всё равно не зацветает.

на самом деле "сок" - это не сок, а смесь консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов
так что все логично -
только вчера показывали по ящику, как проращивали семена в разных "напитках" -
в лучшем случае, они плохо подходили
в большинстве образцов та же история - гниль и плесень

[illogical.alice]

на самом деле "сок" - это не сок, а смесь консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов
так что все логично -

не очень логично, по-моему что ж это консерванты в хлебе не сработали... слабенькие какие-то

[Скрытик]

не очень логично, по-моему что ж это консерванты в хлебе не сработали... слабенькие какие-то

Как это не сработали? Как раз сработали - заблокировали дрожжи и продукты их жизнедеятельности

[illogical.alice]

Как это не сработали? Как раз сработали - заблокировали дрожжи и продукты их жизнедеятельности

тогда я чего-то не понимаю хлеб-то получился. И плесень выросла.

[mutabor]

тогда я чего-то не понимаю хлеб-то получился. И плесень выросла.

Ну, может плесень персики любит больше чем яблоки. Или в соке споры плесени уже содержались (что вполне может быть правдой), правда тогда не совсем ясно как они пережили выпекание.

Более плотный хлеб делается из пушистика следующими способами:
- снижается количество жидкости, к примеру с 330млт до 300млт
- часть воды (50-60%) заменяется на молоко
- вместо растительного масла - сливочное
- используется мука 1 и/или 2го сорта, можно в смеси с ВС

Насколько я понимаю все эти действия направлены на ухудшения поднимания теста. А если просто меньше дрожжей положить?

[Ustas]

Насколько я понимаю все эти действия направлены на ухудшения поднимания теста. А если просто меньше дрожжей положить?

Нет, не совсем так. Это как раз "пушистик" сделан из базового хлеба методами, повышающими воздушность хлеба.
Есть такое понятие - "крутое тесто", напрямую связанное с методикой контроля колобка. Подробнее читайте в Пособии для Начинающих от Рома.

[Kabasya]

Девочки, мальчики - помогайте пожалуйста.
второй раз пеку хлеб молочный L - второй раз коржом.
все делаю по рецепту по книге (панасоника) - или там не правильно пропорции, или я что то не то делаю.
делаю большой ну замечательно выходит, а средний ну просто атомная война в хлебе.

[illogical.alice]

Девочки, мальчики - помогайте пожалуйста.
второй раз пеку хлеб молочный L - второй раз коржом.
все делаю по рецепту по книге (панасоника) - или там не правильно пропорции, или я что то не то делаю.
делаю большой ну замечательно выходит, а средний ну просто атомная война в хлебе.

я делала по пропорциям из мурзилки. Получается всегда.
Пошагово вспомните всё, что кладете, чем отмеряете, сколько добавляете.
Наши эксперты спасут.

[Пылинка]

на самом деле "сок" - это не сок, а смесь консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов
так что все логично -
только вчера показывали по ящику, как проращивали семена в разных "напитках" -
в лучшем случае, они плохо подходили
в большинстве образцов та же история - гниль и плесень

У меня тоже недавно история с консервантами вышла. Решила я багеты с сосисками сделать , добавить в тесто в виде кусочков. Порезала я эти сосиски, дабавила в тесто после сигнала. Эти кусочки частично перетерлись, немногие остались целыми, но меня это не смутило. Самое интересное было потом, при выпечке, когда тесто раза в 2 поднялось выше обычного, ессно, вылезло из форм и готовое изделие было больше похоже на грибы древесные, нежели на багеты....В очередной раз было получено подтверждение из чего состоят колбасные изделия.

[Ustas]

Принимайте в компанию Сегодня мне привезли 255 Панас, Ромины ЦУ для новичков изучены, хлебушек уже печется
Хочу сказать спасибо всем в этой теме, кто отписался о достоинствах/недостатках своих печек, мне это очень помогло в выборе.

Добро пожаловать!
Думаю, что первоблина быть не должно, раз ЦУ изучены

[Скрытик]

Главное не забыть про САФ-левюр, у Ромы про это ничего нет

[liram]

Я уже давно от них отказалась в выпечке, не подошла мне возня с замачиванием и непредсказуемый результат. Но за напоминание все равно спасибо
А вот и первенец:

[TanchikS]

есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?

[Ustas]

есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?

Если имеется ввиду без сахара, то замените сахар на фруктозу.

[Ksusha56]

есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?

Зайдите сюда и найдете там очень много рецептов адаптированных для диабетиков

[TanchikS]

спасибо

[mutabor]

есть вопросик к уважаемым хлебопекам, кто-нибудь подскажет рецептик хлеба для диабетиков, вроде в списке рецептов его нет, или я пропустила?

Это белковый хлеб, он наполовину состоит из клейковины (отсюда название белковый, а не от яичных белков, как некоторые думают), наполовину из муки, так понижается содержание углеводов, естественно без сахара он, тут есть рецепт
https://forumodua.com/showpost.php?p=7694714&postcount=6298

[TanchikS]

mutabor, а Вы пробовали этот хлебчик печь? как он? столько клейковины что-то боязно мне
но все равно спасибо за участие

[Guseni4ka]

дорогие хлебопеки) у меня вопрос не совсем по хлебу, но по хлебопечке... в рецептах от мулика есть тесто на МАКАРОНЫ... там в рецепте яйца... смотрю на состав итальянской пасты... там яйцами и не пахнет... кто-то делал без яиц макаронные изделия? если а, та как? и какую муку использовали? посоветуйте, плиз