Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Ну, я полностью из 2го сорта еще не пробовал. А с добавкой Тотема - корка даже темноватая получается.

Так не первый раз, вроде. Обычный на дрожжах из 2го получается вполне румяный и золотистый. На опаре раньше пек чисто из первого, из второго не пробовал. Ума не приложу, может напряжение... пек утром, с 6 до 10

[Ustas]

Что-то в последне время участились проблемы напряжения...
Вот непойму, их что, раньше не было?

[Скрытик]

У меня нет таких проблем. Стабилизатор на входе в квартиру их решает

[Indigomama]

Что-то в последне время участились проблемы напряжения...
Вот непойму, их что, раньше не было?

Смотря у кого, смотря где. Я потому пару лет назад и перестала пользоваться ХП, что у нас напряжение было ну совсем отвратное. Потом сделали Успенскую, переложили кабели, стало чуть лучше. В этом году весь январь лампочки еле светили, даже ночью, сейчас ТТТЧНС ночью стало вообще без вопросов, а вечером и особенно на выходные все равно рискованно. В р-не Соборки напряжение всегда было отвратным, таким и остается. Стабилизатор нужен сильно большой, проще печь на таймере. Придет лето, начнутся кондиционеры

[ksu$ha]

Нет, вымешивать один раз. То есть, для фокаччи нужен один замес и один подъем. Вымешивать можно на любой программе, которая сразу крутит мешалку. В Панасике это "пельмени" - крутит 20мин или режим "пицца", но учтите, что "пицца" - это 45мин с перерывами, поэтому первые 15мин крутим, потом сброс, потом опять крутим. Мешать нужно пока тесто не станет как бы шелковистое, глянцевое, слегка блестящее. Примерно это суммарно 25-30мин замеса.

230градусов - не догма. Можно и меньше, и через 10мин сбросить температуру до 180. Внизу желательно поставить плошку с кипятком.

Фокачча в отличие от хлеба, долго не хранится, желательно ее употребить сразу, пока горячая. В прочем, обычно так и происходит

Да, и вот еще: пробовал ее на муке 1го сорта и на Тотеме в смеси - не то. ВС для нее лучше.

Делала на "пицце", но не сбрасывала и тесто получилось липковатое, не шелковистое это точно! И делала ее на ВС, я пока особо не эксперементирую, пытаюсь научиться делать простые вещи, чтоб в башке уложилось. Спасибо за комменты!
ХП уже сдала в ремонт!

[Dominion]

Что-то в последне время участились проблемы напряжения...
Вот непойму, их что, раньше не было?

Только предположил, т.к. в утренние часы - пик потребления.

У меня нет таких проблем. Стабилизатор на входе в квартиру их решает

Полностью поддерживаю! Себе тоже планировал изначально, но, 10 тыс. грн. зажимал долго, но в марте, даст Бог, обязательно возьму. В офисе давно поставил, такие электросети.

[Скрытик]

Мне 8КВт в 500у.е. обошелся 4 года назад.

[Indigomama]

Наверное, и нам уже пора. Задолбал такой лайфстайл.

[terra]

мы купили 5 кв за 150 у.е. год назад...довольны...сейчас на входе в квартиру 163 вольт...

[Talo4ka]

А у меня сегодня вечером настала очередь Венских багетов:
Теплая вода - 110 мл
Сахар - 65 г
Сливочное масло - 35 г
Яичный желток - 1
Соль - 3/4 ч.л.
Пшеничная мука - 250 г
Дрожжи - 1 ч.л.
Режим: светлая корочка.
Я еще верха смазала белком, оставшимся от желтка
Только недавно вынула, как на вкус - не знаю, еще не остыли, но аромат - умопомрачительный

[ksu$ha]

выглядят умопомрачительно!!!

[cote d'Ivoire]

Его вот так вот взять и прямо от него, хрустящего, откусывать! .... восторг!

[yanashulya]

Багеты обалдеть, жаль я в своем кенвуде не могу испечь , форма не та,хотя наверное можно сделать замес а испечь в духовке, у меня электродуховка эффект одинаковый.Попробую

[Indigomama]

Эмпровизированный Экспериментальный "френч" на Тотеме и соке от запекания свинины Было 300 с лишним мл сока с жиром, солью и специями. Я его слила, поставила в долодильник до удобного случая, потом разогрела, несколько раз процедила, и налила в мерный стакан Панаса так, чтобы собственно сок закончился на отметке 300 мл (столько нужно для рецепта "Простой хлеб", а т.к. сок и жир не смешиваются, лишний жир вычерпала ложкой на глаз так, чтобы его осталось примерно 15-20 мл (столовая ложка, столько нужно для рецепта). Добавила 1.5 ст л глютена, 0.5 чл соли (я обычно кладу полторы, но тут был соленый сок), 2 ст л зародышей пшеницы и 2 ст отрубей. И все это благополучно поставила на таймере. Всякие лишние жидкости от готовки очень неплохо разнообразят хлеб, но на мясном соке (он ведь темно-коричневый), хлеб получается тоже, скажем так, не белый. Фото с телефона, фотик накрылся. Экспериментируйте, господа хлебопеки

[Южная]

Indigomama,а на мясном "соке" не слишком жирно? тем более свинина...

[Ustas]

Эмпровизированный Экспериментальный "френч" на Тотеме и соке от запекания свинины Было 300 с лишним мл сока с жиром, солью и специями. Я его слила, поставила в долодильник до удобного случая, потом разогрела, несколько раз процедила, и налила в мерный стакан Панаса так, чтобы собственно сок закончился на отметке 300 мл

Что для француза смерть, для русского -

[Indigomama]

Indigomama,а на мясном "соке" не слишком жирно? тем более свинина...

я обычно пеку на 1 ст л смальца Думаю, что жирность чистого смальца - %85, жира от моего сока - %60. На 300 г сока было 15 г жира (они же очень четко разделились). Так что еще не известно, что жирно Жирность чистого растительного масла точно поболе будет.

[terra]

А у меня сегодня вечером настала очередь Венских багетов:
Теплая вода - 110 мл
Сахар - 65 г
Сливочное масло - 35 г
Яичный желток - 1
Соль - 3/4 ч.л.
Пшеничная мука - 250 г
Дрожжи - 1 ч.л.
Режим: светлая корочка.
Я еще верха смазала белком, оставшимся от желтка
Только недавно вынула, как на вкус - не знаю, еще не остыли, но аромат - умопомрачительный

а на фотках багеты с одной порции теста?

Хоть форм для багетов не имею....
решила я сделать тоже багеты воодушевившись вашими фотками
как назло сломалась хлебопечка (отказалась месить) , пришлось месить руками.
вот что получилось:


По вкусу они получились сладенькие и достаточно плотные для багетов (в моем понимании они должны быть очень пушистые), но все равно очень вкусные

[Talo4ka]

а на фотках багеты с одной порции теста?

Хоть форм для багетов не имею....
решила я сделать тоже багеты воодушевившись вашими фотками
как назло сломалась хлебопечка (отказалась месить) , пришлось месить руками.
вот что получилось:


По вкусу они получились сладенькие и достаточно плотные для багетов (в моем понимании они должны быть очень пушистые), но все равно очень вкусные

Приятно сознавать, что мои старания кого-то воодушевляют, спасибо И без форм Ваши багеты тоже красивые.
Да, у меня багеты с одной порции теста. А они и не будут пушистые, так как в тесте присутствует сливочное масло, ведь любой жир утяжеляет тесто. Пушистые получаются из базового теста, которое я приводила раньше, только я там дополнительно посыпала багеты кунжутом. А Вы, я так поняла, из всей порции теста сделали два багета? Вижу по размеру
И они действительно очень вкусные, сегодня на второй день не менее вкусные, чем вчера свежеиспеченные, а пахнут И вкус деликатно-сладковатый, можно использовать не только как сладкий перекусон, но и для обычных бутербродов (несладких) тоже годится.
Желаю побыстрее починить хлебопечку-помощницу, чтоб не мучиться руками

[terra]

А Вы, я так поняла, из всей порции теста сделали два багета? Вижу по размеру

ага всего 2 багета сделала, они на фотке большие, а так поменьше , но видно ваши еще меньше