Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Indigomama]

Всем спасибо, от головы у моей машинки отлегло Сегодня при включении в сеть появляется 0:00, дальше выбираешь чего хочешь, все работает и нажимается. Хотелось бы знать, что на нее вчера напало и была ли тому причина или просто не так звезды стали. Готовый продукт она, кстати, выпекла нормальный.

[Коханочка]

Кстати, кто-то тут утверждал что панасоник такая уникальная печь что все что не засыпешь - все получается

Я видела результаты выпекания обычного хлеба на трех панасониках- получалось с первого раза и ничего подобного не происходило. Может и правда дело в дрожжах..

[Lest]

Пока саф-момент не нашел, но ведь второй раз использовал львовские дрожжи и всё равно результат тот же.
Но в любом случае попробую саф-момент и отпишу результаты.

[Vol De Mar]

Пока саф-момент не нашел, но ведь второй раз использовал львовские дрожжи и всё равно результат тот же.
Но в любом случае попробую саф-момент и отпишу результаты.

Первый хлеб однозначно надо контролировать.
Когда после десятой буханки набьете руку, тогда и пользуйтесь отложенным стартом.

[Скрытик]

Пока саф-момент не нашел, но ведь второй раз использовал львовские дрожжи и всё равно результат тот же.
Но в любом случае попробую саф-момент и отпишу результаты.

Львовские дрожжи нормальные, но 3ч.л. это очень и очень много! Я уже писал об этом. Кроме того, в первом случае явно недостаточно жидкости - иначе мука вымешалась бы.
И еще одно - не нужно пользоваться быстрым режимом. Просто совет ))

Коханочка - у меня первый блин тоже был с САФ-левюром Но я контролировал колобок и хлеб таки испекся нормально, только сильно вонял дрожжами. Я, кстати, уже во время выпечки прочел что их нужно разводить, но было уже поздно ))

[vial]

от головы у моей машинки отлегло

Вот и славно, а то я вчера хлеб пекла и своей обьясняла как не хорошо себя ведут другие печки, а она у меня умница и мастерица

[Lest]

Всё по рецепту 350мл на 600 гр муки. Но вот вопрос у меня 300 м.л. мерный стакан.
Его можно использовать и под муку и под воду? 1 м.л. воды это ведь 1 грамм муки? Или нет.
И ещё одно мне тут уже объяснили что в первую очередь идут все жидкие компоненты, а потом сыпучие. У меня по рецепту все было расписано в обратно порядке, так что наверное из-за этого плохо перемешивается.

[Vol De Mar]

К стати, помните мои рассказы о упорном не поднятии хлеба?
https://forumodua.com/showpost.php?p=8740635&postcount=6853
Так это дрожжи прикалывались - старые оказались, хоть им еще три месяца срока было производителем отпущено.
А я на муку гнал, даже здоровую упаковку Макфы купил...
Прости меня Хуторок - Премия попутала

[Vol De Mar]

Всё по рецепту 350мл на 600 гр муки. Но вот вопрос у меня 300 м.л. мерный стакан.
Его можно использовать и под муку и под воду? 1 м.л. воды это ведь 1 грамм муки? Или нет.
И ещё одно мне тут уже объяснили что в первую очередь идут все жидкие компоненты, а потом сыпучие. У меня по рецепту все было расписано в обратно порядке, так что наверное из-за этого плохо перемешивается.

купите себе кухонные весы и не мучайтесь.
Стаканами измерять только доли можно, например на одну долю воды две доли муки (читай стаканы).
Порядок укладки не важен, это производитель защищает (или нет) сальники.
Например, при отложенном старте жидкость может уходить, и потом тесто не вымешивается.
Главное чтобы дрожжи не попали в жидкость до замеса

[Indigomama]

Всё по рецепту 350мл на 600 гр муки. Но вот вопрос у меня 300 м.л. мерный стакан.
Его можно использовать и под муку и под воду? 1 м.л. воды это ведь 1 грамм муки? Или нет. И ещё одно мне тут уже объяснили что в первую очередь идут все жидкие компоненты, а потом сыпучие. У меня по рецепту все было расписано в обратно порядке, так что наверное из-за этого плохо перемешивается.

Или категорически нет. В ЛГ все меряется мл и одной чашкой, в Панасе что-то в г, что-то в мл. У меня закралась мысель, что вы попутали, но сами же написали - мука в граммах, думаю, нет, навряд ли Короче, можно купить кухонные весы и взвешивать с точностью до грамма, а я успешно и который год обхожусь мерным стаканом из хозтоваров, проградуированным на сыпучие продукты в граммах.
И более того, скажу я вам, все эти взвешивания с точностью до грамма - от лукавого, т.к. мука всегда имеет разную влажность, поэтому более влажная мука будет более тяжелой, соотвнтственно меньше объемом и натягивать влагу хуже. Замес надо контролировать, особенно, если вы еще в этом деле новичок.

[vial]

Всё по рецепту 350мл на 600 гр муки. Но вот вопрос у меня 300 м.л. мерный стакан.
Его можно использовать и под муку и под воду? 1 м.л. воды это ведь 1 грамм муки? Или нет.
И ещё одно мне тут уже объяснили что в первую очередь идут все жидкие компоненты, а потом сыпучие. У меня по рецепту все было расписано в обратно порядке, так что наверное из-за этого плохо перемешивается.

В панасовском стакане(по край) 195-200 гр. муки.
Всегда сначала засыпаю, а потом наливаю
Удачных вам хлебушков.

Да, и на будующее - пишите точно ско-ко чего сыпали и лили, и чем меряли.

[Indigomama]

Порядок укладки не важен, это производитель защищает (или нет) сальники.
Например, при отложенном старте жидкость может уходить, и потом тесто не вымешивается.
Главное чтобы дрожжи не попали в жидкость до замеса

Я бы так категорична не была. Судя по тому, что тут пишут люди, машины с традиционной закладкой (вода, мука, дрожжи) делают один замес и две расстойки (подъема), второй замес - для цельнозернового хлеба, машины с обратной - очень длинную расстойку, сравнительно длинный замес и всего один подъем. Т.е. технология работы разная. И при отложенном старте жидкости совершенно некуда уходить (в смысле протекать) и выпариться она тоже не успеет. Максимум, она частично впитается в муку. У меня опыт использования ЛГ с традиционной закладкой около 8 лет, единственная ее поломка - на 7м году разбился подшипник, мешалка перестала крутиться. При этом никаких протечек не было, ни до того, ни после.

[Guseni4ka]

хлебопеки, подскажите!!!
если я готовлю хлеб и добавляю в него "готовую" смесь, но не полностью. как мне потом рассчитать пропорции ингридиентов???
или просто не заморачиваться, взять 100% смеси и просто добавить воды??
соль сахар дрожжи я так понимаю там ужо есть??

[Indigomama]

хлебопеки, подскажите!!!
если я готовлю хлеб и добавляю в него "готовую" смесь, но не полностью. как мне потом рассчитать пропорции ингридиентов???
или просто не заморачиваться, взять 100% смеси и просто добавить воды??
соль сахар дрожжи я так понимаю там ужо есть??

А прочитать состав ? Я не верю в смеси с дрожжами, сахарами и солями. Купила у Бегущей парочку "деревенских" смесей и использую их в сочетании с цельнозерновой мукой, примерно пополам, ибо по составу они ближе всего к ней. Плюс там есть улучшители-подкислители, глютен и еще какая-то фигня, которые в итоге из смеси муки с зернами делают нечто подобное (по поведению) грубой муке.

[vial]

Guseni4ka вам не мешало бы почитать темку
Хлеб из готовых смесей

https://forumodua.com/showthread.php?t=164398

[Indigomama]

А вот может кто-то подсказать, отчего у меня в "диетическом" хлебе из 100% цельнозерновой муки в Панасонике 255 не образуется корочка? Т.е. вынимаешь ты вполне нормальное изделие, с красивого цвета верхом, а через минут 20 поверхность берется волнами и становится мягкой. При этом бока и низ совершенно хрустящие. И это уже не первый раз так. Это особенность цельнозерновой муки? Может, смазать его чем перед выпечкой?

Сама спросила, сама себе отвечаю
Цельнозерновая мука с водой и растительным маслом не дает корочки, а с молоком и сливочным - еще как Нет худа без добра, вчерашний заскок машины окончился классным батончиком с ингредиентами как на французский из цельнозерновой муки (без добавления глютена дополнительно), на свежем молоке вместо сухого и со сливочным маслом, а также с 1 ст л сахара, не предусмотренного оригинальным рецептом, когда я поняла, что французским ему не быть

[Vol De Mar]

Я бы так категорична не была. Судя по тому, что тут пишут люди, машины с традиционной закладкой (вода, мука, дрожжи) делают один замес и две расстойки (подъема), второй замес - для цельнозернового хлеба, машины с обратной - очень длинную расстойку, сравнительно длинный замес и всего один подъем. Т.е. технология работы разная. И при отложенном старте жидкости совершенно некуда уходить (в смысле протекать) и выпариться она тоже не успеет. Максимум, она частично впитается в муку. У меня опыт использования ЛГ с традиционной закладкой около 8 лет, единственная ее поломка - на 7м году разбился подшипник, мешалка перестала крутиться. При этом никаких протечек не было, ни до того, ни после.

И вы правы тоже.
Только протекает-не протекает не видно, т.к. тены выпарят из поддона всю жидкость при запекании
А вот следы протечек можно видеть на штоках.
Я как то раз соль засыпал возле штока, так потом еле плоскогубцами сорвал - заклинило. Хорошо, что замесы прошли

[Zo-Zo]

Всё по рецепту 350мл на 600 гр муки. Но вот вопрос у меня 300 м.л. мерный стакан.
Его можно использовать и под муку и под воду? 1 м.л. воды это ведь 1 грамм муки? Или нет.
И ещё одно мне тут уже объяснили что в первую очередь идут все жидкие компоненты, а потом сыпучие. У меня по рецепту все было расписано в обратно порядке, так что наверное из-за этого плохо перемешивается.

Вот Ustas собрал очень полезную информацию:

Мерным стаканом. Соотношения объема и веса примерно такие (Пособие для начинающих, Рома):
Пшенич. мука ВС 240млт = 150гр, 1 мерная столовая ложка = 9-10 грамм
Ржаная обдирная 240млт = 130гр (тут разлет может быть и больше, в зависимости от муки), 1 мерная столовая ложка = 8-9 грамм
Учтите, что просеяная мука весит меньше, поэтому вначале нужно взвесить(отмерять), а потом сеять.
Сахар-песок белый 1 стл = 15 грамм
Дрожжи сухие моментальные 1 чл = 2-3грамма
Соль 1 чл = 7-8 грамм

У Фугаски есть похожая информация, чуть другие значения:
Пшенич. мука ВС 100млт = 65гр
Ржаная обдирная 100млт = 55гр

Viki-Картинка считает так:
"...Пшеничной у меня получается 135гр.Ржаной 123-125гр.Погрешность моих весов 1гр. Чашка точно 230мл..."

Все равно, в зависимости от влажности муки, будет погрешность порядка
10-30гр.

[Indigomama]

Я любопытная, у меня есть дурная привычка периодически рассматривать внутренности ХП. Могу сказать, что никаких следов левых жидкостей я там не наблюдала, особенно в районе крепления чаши к ХП (я не технарь, и как оно называется, не знаю ). Что было - это когда ЛГ начинала замешивать большой хлеб, мука взлетала и садилась куда попало, на ТЭНы, например, и потом обгорала. У нее мешалка крутится с очень большой силой, гораздо сильнее, чем в Панасе. Так что в норме ничего никуда не течет и ничего не клинит. Более того, у нее же под чашкой двигатель, если б жидкость туда текла или даже капала, это бы плохо кончилось, нет?

[Vol De Mar]

У меня муля 5002 и следы протечек заметны.
Причем это второе ведро - в первом сальник лопнул, хотя и не протекала сильно жидкость - просто забивалось тесто в щель.
А с различными технологиями замесов в зависимости от очереди закладки - очень интересная инфа.
Спасибо