Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Мне тоже дорого 38 за кг, тем более, что семья большая, и хлеб съедается в один момент!

Но! Считаю, что попробовать всё же надо, чтоб было с чем сравнивать)
Поэтому куплю и на Пром, и итальянскую.

По Пастабелла почитала, но пока лёгкий хаос в голове... Я поняла, что нужно обязательно купить муку Integrale Chiogga, а с чем её мешать? с нашей обычной вс можно или это намного хуже, чем с итальянской?
Ещё Semola Rimacinata - что, от неё правда не толстеют?)) А то я всю семью лишила белого хлеба!
В общем, мне нужно пока купить ингредиенты на простые рецепты хлеба, от которого не полнеют.
Ну и ещё муку для пасхи)))

Перенес Ваше сообщение в общую тему.

По-порядку:
Integrale Chiogga мешать, как и просто Integrale, как и Семолу-римачинату, и проч., 50/50 с мукой ВС (основа).
А основа может быть просто Макфой, Кыивмлыном или чем угодно, но лучше, если там Манитоба+Росса.

От твердых сортов пшеницы не толстеют - вон, итальяшки на них пасту делают, и шо?
Также Вам могут быть знакомы названия кус-кус или булгур - это тоже твердые сорта.

Огромный плюс римачинаты - хлеб из нее практически как белый, только вкуснее.

О Пасхе разговор отдельный. Сначала определитесь с рецептом. Шпаргалка тут

[Annacher]

Фух, еле нашла своё сообщение)
Столько рецептов пасок пока некогда изучать, я думала брать свой обычный рецепт, где много желтков и масла (насыщенный, тяжёлый), и просто муку использовать не случайную, а хорошую. Может, римачината как раз и подойдёт, раз она такая вкусная и полезная?

[Ustas]

Столько рецептов пасок пока некогда изучать, я думала брать свой обычный рецепт, где много желтков и масла (насыщенный, тяжёлый), и просто муку использовать не случайную, а хорошую. Может, римачината как раз и подойдёт, раз она такая вкусная и полезная?

Нет, Римачината не для сдобы.
Минимально - любую нашу муку ВС, которой пользуетесь, и туда 25-30% Манитобки.
Пастабелла отвешивает по 2кило, если не уйдет в пасочки - для хлеба пригодится.

Точнее скажу, если Вы укажите сколько желтков и масла
идет на 1кг муки в Вашем насыщенном рецепте.

PS А если по-взрослому, то Rossa+Manitoba+Grandi Lievitati.

[Annacher]

Точнее скажу, если Вы укажите сколько желтков и масла
идет на 1кг муки в Вашем насыщенном рецепте.

Скажу... на 1 кг муки 10 желтков, 330 г масла и 450 г сахара

[Ustas]

Скажу... на 1 кг муки 10 желтков, 330 г масла и 450 г сахара

20% Манитобки на, скажем, 80% КыивМлына будет достаточно.
до 25% Манитобки, если Макфа Херсонская или Богумила.

Манитоба влагоемкая мука, много если плюхнуть - не замесите.
Тем более, что рецепт "тяжелый", значит жидкости мало.

А вот если 20желтков, 480 масла и 470 сахара, то это уже до 50% Манитобки нужно, или 100%

[Annacher]

А вот если 20желтков, 480 масла и 470 сахара, то это уже до 50% Манитобки нужно, или 100%

что, и такое бывает? или это вы гипотетически?
У меня и так тесто еле-еле поднимается

[Ustas]

что, и такое бывает? или это вы гипотетически?
У меня и так тесто еле-еле поднимается

Бывает еще не такое))
Посмотрите в шпаргалке, ссылки внизу на итальянские пасочки.
Или вот, уже в этом сезоне:

Мясоедовский. Венецианский расчет
Veneziana
Adriano-2012

Скоро будут фотки с панеттоном - тесто уже в формах.
Собственно, это его цифры выше.

[Annacher]

Полезла искать нужную муку на сайте, а там 3 вида Римачинаты разной, 2 Манитобы, а Grandi Lievitati вообще не вижу... ссылки бы мне помогли)

Integrale Chiogga тоже не вижу на сайте, только такая "типа Интеграле" - но она из мягких сортов, а хотелось бы из твёрдых (или не бывает?)

[Ustas]

Полезла искать нужную муку на сайте, а там 3 вида Римачинаты разной, 2 Манитобы, а Grandi Lievitati вообще не вижу... ссылки бы мне помогли)

Integrale Chiogga тоже не вижу на сайте, только такая "типа Интеграле" - но она из мягких сортов, а хотелось бы из твёрдых (или не бывает?)

Римачинату сейчас использую такую: Римачината ОРО.
Для хлебопечения самое то. Для пасты можно и другие Семолы (Semola di Grano Duro).
Интеграле - это она и есть. Но, она только мягких сортов.
Не переживайте, она настоящая ЦЗ. Из твердых сортов ЦЗ не делают.

Интеграле Chiogga - мне технолог Наталья посоветовала, это новый товар, еще на сайте нету.
Для заказа им надо звонить, там вам все расскажут.

[Ustas]

А, еще вопросы пропустил, сорьки. Тони пытается мне сломать духовку..

Манитоба есть такая и Манитоба "плюс"
Все рекомендации даю из расчета использования первой.
Вторая - ядренее, хотя казалось - куда еще? Ее надо меньше, скажем 15% вместо 20.

Grandi Lievitati живет в разделе смеси. Оно вам не надо, если не менять технологию.

[Annacher]

Уже заказала. Мне озвучили цены: Манитоба и Интеграле по 40, Римачината 48

[Это я]

Юстас, стыдно спрашивать, но Вы так терпеливы). В Панасонике 255 в программе Ржаной нет режима с добавками? Хотелось сегодня в ржаной добавить изюма, а там только режим хлеб и режим тесто. Или я туплю. Не знаю. Времени разбираться не было, решила, что изюм подождет до лучших времен , а я пойду по пути наименьшего сопротивления и у Вас спрошу.

[Ustas]

Юстас, стыдно спрашивать, но Вы так терпеливы)

Ааа, комплиманы! Шпасиба ))

Нету там добавок на "ржаном". Более того, там и обминок нету.

Эта программа работает так:
пауза до 60мин, замес 10мин, один подъем 1.5часа и выпечка час, фсе.
Надо изюм добавить? Если мелкий, то дето на 5й минуте замеса.

[Annacher]

Ustas, спасибо огромное за советы и разъяснения) как получу муку, буду опять спрашивать)
Кстати, у меня только сухие дрожжи. Вы печёте на прессованных?

[Ustas]

Ustas, спасибо огромное за советы и разъяснения) как получу муку, буду опять спрашивать)
Кстати, у меня только сухие дрожжи. Вы печёте на прессованных?

Спрашивайте)

А вы сейчас про пасочки или про хлеб?
Каждодневный хлеб пеку на сухих, предпочитаю САФ-Момент маленькие пачки.
Хлеба "воскресного дня", ну такие к примеру, или такие, и на сухих, и на мокрых - под настроение.

В Рождественской и Пасхальной сдобе сухие считаю неуместными.
Только мокрые, только ДухХата, только хардкор!

[Annacher]

В Рождественской и Пасхальной сдобе сухие считаю неуместными.
Только мокрые, только ДухХата, только хардкор!

Та хде ж их щас взять???))

[Ustas]

Та хде ж их щас взять???))

Там, где и всегда - метро.заказ, обжорки.

[Это я]

Ааа, комплиманы! Шпасиба ))

Нету там добавок на "ржаном". Более того, там и обминок нету.

Эта программа работает так:
пауза до 60мин, замес 10мин, один подъем 1.5часа и выпечка час, фсе.
Надо изюм добавить? Если мелкий, то дето на 5й минуте замеса.

Спасибо! А в чем разница мелкий или не мелкий? У меня обычный такой изюм).

[Ustas]

А в чем разница мелкий или не мелкий?.

Крупный мешалка может расколошматить при замесе, если он мягкий

[Это я]

Крупный мешалка может расколошматить при замесе, если он мягкий

Спасибо! Всегда думала наоборот!