Показать скрытый текст много букв про рыбу, очень интересно
С Вашего позволения ответ на Вашу публикацию про рыбу. Мы занимаемся морепродуктами уж скоро двадцать лет и конечно, за это время накопили огромный опыт, которым я и хочу поделиться.
1. Мифы о полезности охлажденной рыбы.
Последние несколько лет мы стали жить лучше, нам захотелось питаться качественными продуктами, но так ли много мы об этом знаем? Мы приходим в магазин, видим прекрасную семгу, богатый ассортимент всевозможной рыбы, красиво уложенной на льду, а рядом, в отделе замороженной рыбы, лежит скрюченная, не симпатичная продукция выловленная в России. Естественно, нам кажется, охлажденная продукция полезнее и, в большинстве случаев мы предпочитаем ее, не смотря на огромную разницу в цене. Но, так ли мы правы? Возьмем лосось. Российская компания делает заказ на охлажденную продукцию, как правило это фермы центральной Норвегии. Примерно сутки требуется на выемку рыбы из садков и подготовке к транспортировке, еще трое суток машина добирается до Москвы, сутки таможня, сутки доставка до торговых сетей. И вот, на пятый день с момента вылова, вы можете видеть ее на прилавках супермаркетов. При соблюдении всех норм, подобная продукция считается свежей 7-10 дней. С каждым днем, под воздействием кислорода рыба теряет свои полезные и так необходимые нам качества. По истечении этого срока торговая сеть обязана изъять этот продукт из торговли. Естественно, далеко не все сети это делают. Скажу больше, половина представленной на прилавках охлажденной продукции просто физически не может быть доставлена в охлажденном виде, а это значит, в торговую сеть она поступает в замороженном виде и размораживается непосредственно в сетях, а это критическое нарушение технологии.
Немного о технологиях.
Для заморозки морепродуктов, в отличии от мяса, или птицы, соблюдение технологии заморозки имеет особую важность. Огромное значение имеет скорость заморозки. Полезные качества рыбы сосредоточены в каждой клетке, и если замораживать по технологии, на промышленном оборудовании, которое в частности установлено на нашем производстве, по средством холода в клетке образуется иней. Если заморозить без соблюдения технологии, к примеру в бытовой морозильной камере, в клетке образуется лед, который при дефростации разорвет клетку и большинство полезных соков будут утрачены. Повторная заморозка, без соблюдения технологии, начисто лишит рыбу полезных свойств. Естественно, в торговых сетях нет и не может быть оборудования позволяющего профессионально замораживать и, что не менее важно, размораживать продукцию. Так что же мы имеем на выходе? Красивую рыбу выложенную на лед, которой в лучшем случае 5-10 дней, а в худшем это размороженная несколько раз мочалка, в которой не осталось ничего полезного.
2. Красиво, не значит полезно.
С одной стороны, красиво выложенная на льду, блестящая, будто только что пойманная рыбка, куда привлекательнее скрюченной, покрытой льдом замороженной. С другой же, тут следует понять, а чего же мы все таки хотим, красиво, или полезно? Мне кажется, за двадцать лет мы уже насмотрелись на красивые фантики с бесполезным , а иногда и опасным содержимым.
И так, представьте себе стандартное рыболовецкое судно. В задней части расположен трал, довольно сложная сеть, которой собственно и ловят рыбу. После трала имеется емкость, куда поступает улов, там происходит первая калибровка и отбраковка продукции. После этого рыба поступает на конвейер и отправляется в перерабатывающий цех. За считанные секунды, работники цеха потрошат, иногда обезглавливают продукцию, затем моют и перемещают в цех заморозки. Стандартный плиточный холодильник, это пресс с контактным холодом, как правило выдающий -48, максимальная температура заморозки, при которой в рыбе остаются все полезные качества и убиваются все микроорганизмы. Когда идет лов, работать приходится очень быстро, работнику цеха заморозки необходимо произвести несколько операций, уложить рыбу в изложницу, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Естественно, раскладывать рыбку ровно времени попросту нет, от того она и получается такой скрюченной после заморозки. И, должен вам сказать, чем более не ровно была уложена рыба, тем меньше времени ушло от ее вылова до заморозки и это сто процентная гарантия того, что продукция была заморожена на судне. Скажу вам больше, при температуре -48, погибают все бактерии, которых на рыбе не мало. Таким образом, та, самая не симпатичная рыба которую мы наблюдаем в магазинах и есть самая полезная.
3. Это странное слово, глазурь.
Много лет не утихают споры о количестве глазури, которая наносится на морепродукты. Для начала, скажу о главном. Рыба очень восприимчива к кислороду, ведь ее естественная среда это вода и на воздухе разложение происходит куда быстрее чем у других продуктов. Глазурь, то есть, лед, это самый лучший консервант для замороженной рыбы. Он лишает рыбу доступа губительного кислорода. Как бы это не выглядело, количество глазури ни коим образом не влияет на качество продукта. Напротив, от недостаточного количества глазури раба значительно быстрее портится. Увидев на морепродуктах много льда, обывателю кажется, что производитель продает ему лед вместо рыбы, желая заработать сверх прибыль. Спешу развеять и этот миф. Вы не поверите, производителю совершенно все равно, сколько будет нанесено глазури, это сам покупатель, желая видеть продукт дешевле, не понимая за счет чего это происходит, заставляет это делать. Возьмем креветки, глазурь на этом продукте бывает 50 и даже 70%, но ведь в этом виноваты мы сами. В торговых сетях представлены креветки с пятью процентами глазури, но нам они кажутся излишне дорогими и мы выбираем те, что дешевле,с глазурью в 50%, не желая понимать, что снижение цены связано только с этим. Производителю от этого одни хлопоты и никакой дополнительной прибыли. Это всего лишь самообман, не более того, как только граждане перестанут покупать продукцию с огромным содержанием глазури желая сэкономить, она тут же исчезнет с прилавков ко всеобщей радости.
4. Пара советов.
Если вы купили замороженную рыбу, дефростируйте ее правильно. В любой микроволновой печи есть подобный режим. Не размораживайте рыбу в воде, тем более в теплой. Не размораживайте больше чем будете готовить, повторная заморозка в бытовом холодильнике угробит продукт. Покупайте готовую продукцию, например филе. В отличии от домохозяйки, которая купив целую рыбу будет вынуждена выбросить не меньше половины в отходы, мы используем все, что значительно снижает цену готового продукта. Кости идут на изготовление муки, которая используется в удобрениях, из отходов делают корм для животных, все это учитывается в себестоимости. Таким образом, купив филе, стейк, или любой другой продукт переработки, вы сильно сэкономите, не потеряв в качестве. Но, не советую покупать уже готовую продукцию, которую достаточно всего лишь разогреть. В большинстве случаев вы будете употреблять в пищу не ту рыбу которая указана на упаковке, в готовом виде ее легко перепутать, чем с удовольствием пользуются не слишком порядочные производители. К примеру, покупая готовое филе трески, вы вероятнее всего получите сайду, или минтай, которые значительно дешевле. Отличить уже приготовленный продукт не сможет ни один эксперт. Не ленитесь, готовьте рыбу сами, это совсем не трудно и довольно быстро. Мы получаем продукцию российского производства в охлажденном виде, перерабатываем ее и замораживаем, с соблюдением всех необходимых технологий, на самом современном оборудовании, что несомненно гарантирует качество.
5. Сказки о качестве импортной продукции.
Мы не умеем себя правильно преподнести, такая уж у нас ментальность. Мы привыкли не доверять нашим производителям. Между тем, должен вам сказать, Российское законодательство контролирующее качество готовой продукции, на много жестче законодательства любой, известной мне страны мира. Лично мне, как производителю, это не нравится, но потребитель, покупая продукцию Российского производства может быть абсолютно уверен в ее качестве и соблюдении всех необходимых норм. На любом продукте стоит адрес изготовителя и делать не качественную продукцию крайне не выгодно. По обращению любого гражданина на производство тут же приедут сотрудники Роспотребнадзора. Кто то скажет, все можно решить за взятки и строгость российских законов смягчается необязательностью их исполнения. Должен вас порадовать, чиновники отвечающие за качество продуктов питания практически неподкупны, они не плохо зарабатывают и отчетливо понимают ответственность своей работы. Мы много ездили на производства Европы, Азии, Южной Америки и других стран, должен вам сказать, их нормы и правила намного мягче наших. К примеру, в большинстве стран разрешено использование химических добавок, у нас это запрещено категорически.
6. Речная рыба пахнет тиной.
Да, некоторые виды действительно имеют своеобразный запах, но далеко не все. К примеру судак ведь тоже речная рыба и на запах никто не жалуется. Мало того, европейские покупатели в очереди стоят за этой прекрасной рыбой, которая очень не дешево стоит в их магазинах. А не за этот ли своеобразный запах мы так любим вяленую воблу, тарань, леща? А мясо сома одобрено в детском питании.
7. Мифы о семге и форели выращенных на фермах Норвегии, Чили и еще нескольких местах с подходящих по фауне и климату. Есть мнение, что кормят эту рыбу исключительно комбикормом и травят антибиотиками, от чего это уже и не рыба никакая, а бог знает что. Во первых, те же норги просто помешаны на чистоте продуктов и кормить чем попало не будут категорически. Выращивание лосося началось именно в Норвегии и на фермах других стран применены те же технологии. Прикорм, который используют в Норвегии экологически чистый продукт, в нем действительно ест лекарства от болезней которыми страдают рыбы этого вида, есть полезные элементы необходимые для правильного развития. Но, накормить все стадо комбикормом категорически невозможно, это просто не рентабельно. Подобный миф вызван недопониманием того, что из себя представляет ферма по разведению лосося, сколько особей на ней произрастает и сколько людей ее обслуживают. Поверьте, накормить такую авару физически невозможно. Скажу вам больше, чтобы просто посчитать примерное количество особей на ферме используются специальные видео камеры установленные под водой.
8. Прудовая рыба типа Пангасиуса, которую выращивают в Китае, Вьетнаме и некоторых других странах региона, очень серьезный бизнес стран которые этим занимаются. На по истине огромных китайских предприятиях, оборудованных по последнему слову технике, которые занимаются подобной продукцией, выращивают сотни тонн пангасиуса ежегодно. Кормовая база соответствует мировым стандартам, все необходимые анализы в норме. Да, действительно ест эта рыба почти все и в некоторых китайских деревнях эту рыбу растят в искусственном прудах которые выкапывают непосредственно рядом с домом и кормят ее действительно пищевыми отходами. Но, эта рыба продается на внутреннем рынке и вы не сможете купить ее в России, или какой либо другой стране.
Можно продолжать и дальше, но текст и без того получился очень длинным.С Вашего позволения ответ на Вашу публикацию про рыбу. Мы занимаемся морепродуктами уж скоро двадцать лет и конечно, за это время накопили огромный опыт, которым я и хочу поделиться.
1. Мифы о полезности охлажденной рыбы.
Последние несколько лет мы стали жить лучше, нам захотелось питаться качественными продуктами, но так ли много мы об этом знаем? Мы приходим в магазин, видим прекрасную семгу, богатый ассортимент всевозможной рыбы, красиво уложенной на льду, а рядом, в отделе замороженной рыбы, лежит скрюченная, не симпатичная продукция выловленная в России. Естественно, нам кажется, охлажденная продукция полезнее и, в большинстве случаев мы предпочитаем ее, не смотря на огромную разницу в цене. Но, так ли мы правы? Возьмем лосось. Российская компания делает заказ на охлажденную продукцию, как правило это фермы центральной Норвегии. Примерно сутки требуется на выемку рыбы из садков и подготовке к транспортировке, еще трое суток машина добирается до Москвы, сутки таможня, сутки доставка до торговых сетей. И вот, на пятый день с момента вылова, вы можете видеть ее на прилавках супермаркетов. При соблюдении всех норм, подобная продукция считается свежей 7-10 дней. С каждым днем, под воздействием кислорода рыба теряет свои полезные и так необходимые нам качества. По истечении этого срока торговая сеть обязана изъять этот продукт из торговли. Естественно, далеко не все сети это делают. Скажу больше, половина представленной на прилавках охлажденной продукции просто физически не может быть доставлена в охлажденном виде, а это значит, в торговую сеть она поступает в замороженном виде и размораживается непосредственно в сетях, а это критическое нарушение технологии.
Немного о технологиях.
Для заморозки морепродуктов, в отличии от мяса, или птицы, соблюдение технологии заморозки имеет особую важность. Огромное значение имеет скорость заморозки. Полезные качества рыбы сосредоточены в каждой клетке, и если замораживать по технологии, на промышленном оборудовании, которое в частности установлено на нашем производстве, по средством холода в клетке образуется иней. Если заморозить без соблюдения технологии, к примеру в бытовой морозильной камере, в клетке образуется лед, который при дефростации разорвет клетку и большинство полезных соков будут утрачены. Повторная заморозка, без соблюдения технологии, начисто лишит рыбу полезных свойств. Естественно, в торговых сетях нет и не может быть оборудования позволяющего профессионально замораживать и, что не менее важно, размораживать продукцию. Так что же мы имеем на выходе? Красивую рыбу выложенную на лед, которой в лучшем случае 5-10 дней, а в худшем это размороженная несколько раз мочалка, в которой не осталось ничего полезного.
2. Красиво, не значит полезно.
С одной стороны, красиво выложенная на льду, блестящая, будто только что пойманная рыбка, куда привлекательнее скрюченной, покрытой льдом замороженной. С другой же, тут следует понять, а чего же мы все таки хотим, красиво, или полезно? Мне кажется, за двадцать лет мы уже насмотрелись на красивые фантики с бесполезным , а иногда и опасным содержимым.
И так, представьте себе стандартное рыболовецкое судно. В задней части расположен трал, довольно сложная сеть, которой собственно и ловят рыбу. После трала имеется емкость, куда поступает улов, там происходит первая калибровка и отбраковка продукции. После этого рыба поступает на конвейер и отправляется в перерабатывающий цех. За считанные секунды, работники цеха потрошат, иногда обезглавливают продукцию, затем моют и перемещают в цех заморозки. Стандартный плиточный холодильник, это пресс с контактным холодом, как правило выдающий -48, максимальная температура заморозки, при которой в рыбе остаются все полезные качества и убиваются все микроорганизмы. Когда идет лов, работать приходится очень быстро, работнику цеха заморозки необходимо произвести несколько операций, уложить рыбу в изложницу, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Естественно, раскладывать рыбку ровно времени попросту нет, от того она и получается такой скрюченной после заморозки. И, должен вам сказать, чем более не ровно была уложена рыба, тем меньше времени ушло от ее вылова до заморозки и это сто процентная гарантия того, что продукция была заморожена на судне. Скажу вам больше, при температуре -48, погибают все бактерии, которых на рыбе не мало. Таким образом, та, самая не симпатичная рыба которую мы наблюдаем в магазинах и есть самая полезная.
3. Это странное слово, глазурь.
4. Пара советов.Если вы купили замороженную рыбу, дефростируйте ее правильно. В любой микроволновой печи есть подобный режим. Не размораживайте рыбу в воде, тем более в теплой. Не размораживайте больше чем будете готовить, повторная заморозка в бытовом холодильнике угробит продукт. Покупайте готовую продукцию, например филе. В отличии от домохозяйки, которая купив целую рыбу будет вынуждена выбросить не меньше половины в отходы, мы используем все, что значительно снижает цену готового продукта. Кости идут на изготовление муки, которая используется в удобрениях, из отходов делают корм для животных, все это учитывается в себестоимости. Таким образом, купив филе, стейк, или любой другой продукт переработки, вы сильно сэкономите, не потеряв в качестве. Но, не советую покупать уже готовую продукцию, которую достаточно всего лишь разогреть. В большинстве случаев вы будете употреблять в пищу не ту рыбу которая указана на упаковке, в готовом виде ее легко перепутать, чем с удовольствием пользуются не слишком порядочные производители. К примеру, покупая готовое филе трески, вы вероятнее всего получите сайду, или минтай, которые значительно дешевле. Отличить уже приготовленный продукт не сможет ни один эксперт. Не ленитесь, готовьте рыбу сами, это совсем не трудно и довольно быстро. Мы получаем продукцию российского производства в охлажденном виде, перерабатываем ее и замораживаем, с соблюдением всех необходимых технологий, на самом современном оборудовании, что несомненно гарантирует качество.5. Сказки о качестве импортной продукции.Мы не умеем себя правильно преподнести, такая уж у нас ментальность. Мы привыкли не доверять нашим производителям. Между тем, должен вам сказать, Российское законодательство контролирующее качество готовой продукции, на много жестче законодательства любой, известной мне страны мира. Лично мне, как производителю, это не нравится, но потребитель, покупая продукцию Российского производства может быть абсолютно уверен в ее качестве и соблюдении всех необходимых норм. На любом продукте стоит адрес изготовителя и делать не качественную продукцию крайне не выгодно. По обращению любого гражданина на производство тут же приедут сотрудники Роспотребнадзора. Кто то скажет, все можно решить за взятки и строгость российских законов смягчается необязательностью их исполнения. Должен вас порадовать, чиновники отвечающие за качество продуктов питания практически неподкупны, они не плохо зарабатывают и отчетливо понимают ответственность своей работы. Мы много ездили на производства Европы, Азии, Южной Америки и других стран, должен вам сказать, их нормы и правила намного мягче наших. К примеру, в большинстве стран разрешено использование химических добавок, у нас это запрещено категорически.6. Речная рыба пахнет тиной.Да, некоторые виды действительно имеют своеобразный запах, но далеко не все. К примеру судак ведь тоже речная рыба и на запах никто не жалуется. Мало того, европейские покупатели в очереди стоят за этой прекрасной рыбой, которая очень не дешево стоит в их магазинах. А не за этот ли своеобразный запах мы так любим вяленую воблу, тарань, леща? А мясо сома одобрено в детском питании.
Тема: 
Сообщение от Milan151
Типа не на ферме выращена. Но стоит она 700 с чем-то гривен за килограмм. Как проверять ее дикость - не знаю. Может она рычит? ))))
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки